بیسکویت: انواع، دستور العمل ها، ویژگی ها و روش های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

کیک اسفنجی دسری است که بر پایه آرد (معمولا گندم)، شکر و تخم مرغ و گاهی همراه با بیکینگ پودر تهیه می شود. بافتی سخت اما متخلخل مانند اسفنج دریایی دارد. بیسکویت را می توان از خمیر یا خمیر کرکی نیز تهیه کرد.

کیکی که به روش خمیر درست می شود، به عنوان بیسکویت ویکتوریایی شناخته می شود، زمانی که کرکی باشد به آن کیک اسفنجی می گویند. این بیسکویت، که تفاوت زیادی با یکدیگر دارد، به ویژه در اروپا رایج است و اغلب در نانوایی های ایتالیایی یافت می شود. این دسر اولین بار در قرن چهاردهم اختراع شد و نام مدرن خود را به لطف شیرینی‌پز ایتالیایی جووانی باتیستا کربنا به خود اختصاص داد. تقریباً در اواسط قرن شانزدهم، این غذای لذیذ "بیسکویت" نامیده شد.

چگونه متفاوت است

بیسکویت یکی از اولین انواع شیرینی های خمیر غیر مخمر محسوب می شود. اولین دستور پخت چنین کیکی را می توان به زبان انگلیسی در کتابی از شاعر انگلیسی Gervase Markham در سال 1615 یافت. طرز تهیه دسر یکی از مهارت هایی است که یک زن خانه دار خوب باید داشته باشد. در عین حال، انواع بیسکویت به طور همزمان در سایر منابع اروپایی شرح داده شده است. بنابراین، در اسپانیا به آن "نان شیرین" می گفتند، در ایتالیا به آن می گفتندچندین نام منطقه ای و غیره.

روش های به دست آوردن

بیسکویت که امروزه انواع آن متنوع است، دستور پختی کلاسیک نیز دارد. از تخم مرغ، شکر و آرد استفاده می کند. برای تهیه آن ابتدا باید تخم مرغ ها را بکوبید و خوب با شکر مخلوط کنید. به عنوان یک قاعده، مخلوط کردن محصولات تا زمانی که یک توده سبک و همگن تشکیل شود اتفاق می افتد. سپس آرد را با دقت الک می کنیم و آرد را کم کم اضافه می کنیم (بسته به دستور می توان آن را با مقدار کمی بکینگ پودر مخلوط کرد). از آنجایی که امروزه انواع بیسکویت های متعددی وجود دارد، تهیه آن شامل تکنیک های مختلفی است.

بنابراین، ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب می کنند، در حالی که سفیده ها را جداگانه به صورت کف مرنگی می زنیم و سپس با هم مخلوط می کنیم. سپس مخلوط به دست آمده را در قالب ریخته و می پزند. صرف نظر از طرز تهیه، مهم است که هنگام هم زدن و مخلوط کردن تخم مرغ ها با سایر غذاها هوا در آن باقی بماند. به لطف او خمیری بسیار سبک و مطبوع به دست می آید. با این حال، اگر کیک قبل از پخته شدن کامل از فر خارج شود، از دست دادن این هوای انباشته شده بسیار آسان است.

تا زمانی که خمیر پس از پخت سرد نشود، کاملاً انعطاف پذیر می ماند. این به شما امکان می دهد تا رول های مختلفی از آن ایجاد کنید. دستور کلاسیک نیز برای بسیاری از دسرها استفاده می شود. با این حال، انواع بیسکویت برای کیک بسیار زیاد است. بنابراین، نسخه "فرشته ای" محبوب است که در آن فقط از سفیده تخم مرغ و مقداری بلژیکی استفاده می شودانواع وافل که در آن سفیده تخم مرغ از زرده جدا می شود و در پایان پخت به خمیر اضافه می شود.

بیسکویت مدرن: انواع

انواع زیر از این خمیرها را می توان تشخیص داد که برای تهیه کیک و سایر غذاهای لذیذ یافت می شوند:

• کلاسیک - دستور پخت آن در بالا آورده شده است. به جای آرد می توان از نشاسته استفاده کرد تا خمیر پف دارتر شود.
• کره - وقتی پخته شد، تخم مرغ ها را با کره و شکر هم می زنند و سپس آرد را اضافه می کنند.
• chiffon - کره نیز در حین پخت اضافه می شود و سفیده ها و زرده ها جدا می شوند.
• آجیل یا گلابی، - خمیر حاوی دو نوع آرد گندم و مغز است که معمولاً به مقدار مساوی هستند.

انواع بیسکویت های شکلاتی می توانند هر کدام باشند، زیرا هر یک از انواع خمیر فوق را می توان با کاکائو تکمیل کرد. از هر نوع بیسکوئیت شیرینی هایی تهیه می شود که در سراسر دنیا کاربرد فراوانی دارد. برخی از آنها ارزش بررسی جداگانه را دارند. انواع بیسکویت که دستور پخت آن ها اعتبار بین المللی پیدا کرده است به راحتی تهیه می شود. این انواع چیست؟

بیسکویت ویکتوریایی

بیسکویت ویکتوریایی به افتخار ملکه ویکتوریا نامگذاری شد که دوست داشت خود را با یک تکه کیک با چای بعد از ظهر خود پذیرایی کند. این غذای لذیذ در دسته بیسکویت های کره ای قرار می گیرد زیرا از مخلوط سبزیجات و کره در آشپزی استفاده می شود.

کیک ویکتوریایی معمولی از دو لایه بیسکویت تشکیل شده است که با مربای تمشک و خامه زده شده است.یا کرم وانیلی روی غذا معمولاً بدون پوشش یا با پودر قند تزئین می شود.

بیسکویت ویکتوریا را می توان با یکی از دو روش درست کرد. روش سنتی این است که پودر قند را با کره مخلوط می کنیم، مخلوط را با تخم مرغ ها کاملا هم می زنیم و سپس آرد و بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه می کنیم. در روش مدرن از همزن برقی یا غذاساز استفاده می شود، بنابراین همه مواد به طور همزمان اضافه می شوند و بلافاصله هم می زنند تا پف کنند. از آنجایی که این کار روند پخت و پز را بسیار تسریع کرد، اکنون چنین بیسکویتی در انواع دستور العمل ها و نه فقط برای کیک ویکتوریایی استفاده می شود.

بیسکویت فرشته

انواع این خوراکی نیز متنوع است. از این خمیر لطیف برای تهیه کیک با پر کردن میوه، بستنی یا خامه استفاده می شود. می توان آن را گرم یا سرد سرو کرد و اغلب با قهوه یا چای سرو می شود. می توانید آن را در خانه بپزید. برای این کار شما نیاز دارید:

• 1، 5 فنجان سفیده تخم مرغ (حدود 12 تخم مرغ بزرگ)؛
• 1 فنجان به اضافه یک قاشق غذاخوری (240 گرم) آرد الک شده؛
• 1¹/_{3 فنجان (270 گرم) شکر؛}
• 1/4 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 0، 5 قاشق چایخوری عصاره بادام.

چگونه یک بیسکویت فرشته درست کنیم؟

تخم مرغ ها را جدا کرده و سفیده ها را در یک پیمانه اندازه گیری مایع بریزید. باید شماره گیری کنید1.5 فنجان محصول خالص. این به حدود 12 تخم مرغ بزرگ نیاز دارد.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قبل از اندازه گیری آرد، آرد را الک کنید. حدود نصف شکر را به آرد اضافه کنید و دوباره الک کنید.

سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه بزرگ هم بزنید و به محض اینکه کف کرد نمک به آن اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید. هنگامی که محصول شروع به تشکیل پیک های نرم کرد، شکر و عصاره باقی مانده را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

با استفاده از کاردک، مخلوط آرد و شکر را به آرامی در سفیده های زده شده بریزید و با حرکات سریع از بالا به پایین بریزید. شما باید خمیری داشته باشید که شبیه خامه ترش باشد. مهم است که حباب های هوا را از آن تکان ندهید.

خمیر را در ظرف پخت بریزید و بلافاصله بپزید. بیسکویت ظرف 45 دقیقه آماده می شود. وقتی دسر را از فر خارج کردید، بلافاصله آن را از قالب بیرون بیاورید. انواع کرم های بیسکویتی می تواند متفاوت باشد، اما در این صورت بهتر است از زرده های باقی مانده برای تهیه کاستارد استفاده کنید.

داکواز بیسکویت

می توانید مهمانان خود را با یک کیک فندقی به رنگ داکوزی تحت تأثیر قرار دهید. به چه چیزی نیاز دارید؟

مواد بیسکویت:

• 250 گرم فندق بو داده؛
• 300 گرم پودر قند؛
• 25 گرم نشاسته ذرت؛
• 6 سفیده تخم مرغ بزرگ؛
• یک پیمانه نمک.

چگونه کیک درست کنیم؟

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. فندق ها را در ظرف غذاساز بریزید و خرد کنید. آجیل ها را در قابلمه بریزید و بپزید10-12 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، هر سه دقیقه هم بزنید.

فندق ها را از فر خارج کرده و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و بگذارید خنک شوند. سپس با 100 گرم پودر قند و نشاسته ذرت مخلوط کنید.

دمای فر را به ۱۵۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید. سه ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با استفاده از یک صفحه کوچک به عنوان راهنما، روی هر یک دایره 21 سانتی متری بکشید. عقب انداختن. قفسه ها را با احتیاط در یک سوم بالا، وسط و پایین فر قرار دهید.

مرنگ سفیده تخم مرغ درست کنید. برای این کار به آنها نمک اضافه کنید و با سرعت متوسط حدود دو دقیقه بزنید. سرعت را زیاد کنید و 200 گرم پودر قند باقیمانده را هر بار یک قاشق به آن اضافه کنید. این برای درست کردن یک مرنگ سفت و ضخیم لازم است. به آرامی فندق آسیاب شده را به آن اضافه کنید.

مرنگ را روی ورقه های پخت پخش کنید و با قاشق به شکل دایره های اندازه گیری شده پخش کنید. به مدت یک ساعت در فر بپزید و تابه های بالا و پایین را تا نیمه ی مراحل پخت عوض کنید. فر را خاموش کنید و کیک ها را در همان جا خنک کنید اما درش باز است. این تقریباً 45 دقیقه طول خواهد کشید. پس از آن، لذیذ تمام شده را می توان با هر کرمی آغشته کرد.