فیلینگ گوشت برای یک پای. دستور پخت کیک در فر با پر کردن گوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک های خانگی چیز خاصی هستند که طعم و حال و هوای خاصی به خانه می بخشد. شاید هیچ چیز خوشمزه تر از پای با پر کردن گوشت آبدار نباشد. آنها بسیار خوشمزه و سیر کننده هستند. هر کشوری دستور العمل های مخصوص به خود را برای پای گوشت دارد. البته اجرای همه آنها آسان نیست. برخی از آنها زمان و تلاش زیادی را برای آماده سازی صرف می کنند. با این حال، در میان انواع مختلف، در حال حاضر می توان دستور العمل های ساده ای برای پای های گوشتی ساده پیدا کرد، که خانم های خانه دار مدرن از استفاده از آن ها خوشحال هستند.

نکات آشپزی

اگر قصد دارید پایی با فیله گوشت بپزید، پس باید از توصیه های سرآشپزهای مجرب استفاده کنید:

1. آرد را باید همیشه الک کنید زیرا خمیر بسیار نرم تر است.
2. برخی دستور العمل ها استفاده از مارگارین را پیشنهاد می کنند. با این حال مصرف روغن صحیح تر است. سپس پای نه تنهابسیار خوشمزه تر، اما سالم تر.
3. دستور العمل هایی برای استفاده از سس مایونز وجود دارد. سعی کنید آن را با کفیر، خامه ترش پرچرب یا ماست طبیعی جایگزین کنید.
4. پر کردن گوشت برای پای بسیار مهم است. از بسیاری جهات، موفقیت پخت به آن بستگی دارد، اگرچه خمیر نیز نقش دارد. برای پر کردن، می توانید کاملاً هر گوشتی را مصرف کنید. نکته اصلی این است که نباید خیلی چاق باشد.
5. گوشت مرغ خشک را می توان با افزودن سه قاشق غذاخوری خامه غلیظ یا یک تکه کره به گوشت چرخ کرده نرم کرد.
6. کیک های گوشتی برای پختن روی کاغذ پوستی، روی حصیر سیلیکونی یا روی فویل راحت است، زیرا شیرینی ها هرگز به ته نمی چسبند و نمی سوزند.
7. در صورتی که متوجه شدید که سطح پخت شروع به سوختن کرده است و تا پایان پخت فاصله کافی است، می توانید روی کیک را با فویل بپوشانید.
8. روی شیرینی ها را همیشه باید با چنگال یا خلال دندان سوراخ کرد. چنین روش ساده ای باعث می شود کیک در طول فرآیند پخت نتركد.
9. محصول نهایی باید از فر خارج شود و با حوله پوشانده شود تا خنک شود.
10. کیک های مخمری بهتر است زمانی که سرد هستند مصرف شوند.

ریختن پای

دستورالعمل‌های مختلفی برای کیک‌ها در فر با پر کردن گوشت وجود دارد. در میان آنها، محبوب ترین ها آنهایی هستند که اجرای آنها آسان است. نه همیشه در شرایط یک سرعت زندگی سریع، ما این فرصت را داریم که زمان زیادی را به پختن خوشمزه ترین غذا اختصاص دهیم. یکی از سریع ترین گزینه ها را می توان پای آسپیک در نظر گرفت.

مواد لازم:

• سههنر ل خامه ترش و سس مایونز؛
• آرد (275 گرم)؛
• چهار تخم مرغ؛
• پنیر (135 گرم)؛
• سودا;
• سرکه.

فیلینگ پای گوشت:

• گوشت (330 گرم);
• قارچ (230 گرم)؛
• لامپ;
• روغن نباتی؛
• ادویه و نمک.

برای تهیه گوشت چرخ کرده حتما به پیاز نیاز دارید. آن را از پوسته تمیز می کنیم، خرد می کنیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. توده را روی حرارت متوسط بجوشانید تا مایع کاملاً از بین برود. سپس گوشت چرخ کرده را در چرخ گوشت بریزید و ده دقیقه تفت دهید. این قیمه بسیار خوشمزه است. میذاریم خنک بشه و خودمون شروع به آماده کردن خمیر میکنیم.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید و پنیر رنده شده، خامه ترش، سس مایونز، آرد و نوشابه را اضافه کنید. یک توده همگن به دست می آید. کف قالب را با روغن چرب کنید و نصف خمیر را بریزید. گوشت چرخ کرده را پهن می کنیم و دوباره لایه خمیر را می ریزیم. پای گوشت کمی بیشتر از نیم ساعت در فر پخته می شود.

پای اوستی

پای اوستیایی بسیار فراتر از خود اوستیا شناخته شده است، جایی که زنی که طرز پخت شیرینی های خوشمزه ملی را بلد باشد، خانه دار خوبی محسوب می شود. پر کردن گوشت برای پای اوستیایی بدون شکست بر اساس گوشت گاو تهیه می شود. در حالت ایده آل، می توانید از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید. شیرینی های ملی دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال: پنیر، سیب زمینی، برگ چغندر.

مواد لازم:

• کفیر (230 میلی لیتر);
• آرد (420 گرم)؛
• مخمر خشک (دو قاشق غذاخوری)؛
• سودا;
• نمک؛
• تعظیم;
• روغن نباتی؛
• گوشت چرخ کرده (410 گرم)؛
• فلفل آسیاب شده؛
• یک دسته گشنیز;
• سیر.

خمیر روی ماست گرم پخته می شود. نوشابه را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کف ظاهر شود. اگر ayran به عنوان پایه در نظر گرفته شود، از سودا استفاده نمی شود. آرد الک شده را در ظرفی بریزید، مخمر، نمک، روغن نباتی و کفیر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید استراحت کند. افزایش می یابد و حجم آن افزایش می یابد. فقط باید با یک فیلم یا حوله پوشانده شود.

ما از گوشت چرخ کرده به عنوان پر کردن پای مخمر استفاده خواهیم کرد. فلفل، نمک، گشنیز، سیر را به آن اضافه کنید. شما همچنین می توانید پنیر اضافه کنید.

خمیر را به پنج قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به شکل یک توپ گرد در می آوریم. بگذارید پانزده دقیقه دیگر بماند. بعد از مدت زمان مشخص شده شروع به پهن کردن کیک های گرد می کنیم که گوشت چرخ کرده را در مرکز آن قرار می دهیم. مقدار پر کردن باید به اندازه مقدار خمیر باشد. سپس لبه ها را به مرکز ببندید و کیک را باز کنید. یک سوراخ در وسط کیک برای خروج بخار ایجاد شده است.

کیک ها را تا چهل دقیقه در فر بپزید. پای با پنیر اوستیایی یا چغندر کمی سریعتر پخته می شود.

کیک‌های تمام شده با سخاوت زیادی روغن کاری شده و یکی روی دیگری چیده می‌شوند.

سیب زمینی و گوشت چرخ کرده

برای یک پای گوشت، فیلینگ بسیار مهم است. هرچه خوشمزه تر باشد، غذای شما بهتر می شود. یک دستور پخت خوب برای پر کردن گوشت چرخ کرده به شما امکان می دهد شیرینی های خوشمزه و معطری فراموش نشدنی بپزید. به گفته سرآشپزهای با تجربه، توده سیب زمینی و گوشتبهترین گزینه برای پای است.

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده خرد شده (420 گرم)؛
• دو سیب زمینی؛
• لامپ;
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. به لطف این سبزی است که گوشت چرخ کرده بسیار لطیف است. سپس یک پیاز بزرگ را به مکعب های کوچک خرد کنید. نمی توانید آن را از چرخ گوشت رد کنید، زیرا در این صورت شیرینی ها آبدار نمی شوند.

بعد، گوشت چرخ کرده خوک آماده شده را با سیب زمینی و پیاز مخلوط کنید. در قلب پر کردن، زنان خانه دار ما اغلب ترجیح می دهند از گوشت خوک استفاده کنند. این به این دلیل است که گوشت آن نرم و کاملاً چرب است و به همین دلیل برای خمیر مرزه مناسب است.

به گوشت چرخ کرده فلفل و نمک اضافه کنید سپس آن را ورز دهید. اگر می خواهید خمیر آبدارتری داشته باشید، می توانید کمی آب اضافه کنید. همانطور که می بینید، دستور پر کردن گوشت ساده است.

قیمه از گوشت آب پز

چنین فیله گوشتی برای پای خوب است زیرا می توانید یک جگر به آن اضافه کنید تا طعم جدیدی به آن بدهید. علاوه بر این، می توانید مواد دیگر را اضافه کنید، هر بار گزینه جدیدی (تخم مرغ آب پز، برنج، پنیر، برنج آب پز، و غیره) دریافت کنید.

برای تهیه فیلینگ پای گوشت، باید دو قاشق غذاخوری از آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است، بگذارید. توده تمام شده نباید خشک باشد، اما در عین حال، نباید با مایع زیاده روی کرد. فیلینگ خشک در پای طعم خوبی نخواهد داشت و فیلینگ خیلی خیس از بلند شدن خمیر جلوگیری می کند.

مواد لازم: هویج، گوشت آب پز، پیاز،روغن نباتی، آبگوشت (5 قاشق غذاخوری)، فلفل سیاه، نمک.

گوشت آب پز آماده باید خرد شود. همه گزینه های موجود برای این کار مناسب هستند: مخلوط کن، چرخ گوشت یا چاقو. پیاز را به مکعب های کوچک خرد می کنیم و هویج را می مالیم. سبزیجات در روغن نباتی سرخ می شوند. به محض اینکه رنگ طلایی پیدا کردند، گوشت را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. از آنجایی که گوشت از قبل توسط ما آب پز شده است، منطقی نیست که آن را برای مدت طولانی روی آتش بجوشانیم. مواد را خوب مخلوط کرده و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. باید نسبتا مرطوب باشد، اما نه خیلی مایع. نمک، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید. بر اساس چنین گوشت چرخ کرده ای، می توانید هر پای گوشتی را در فر یا حتی پای را بپزید.

پای با گوشت آب پز

این دستور پای گوشت با گوشت چرخ کرده برای استفاده از گوشت آب پز آماده طراحی شده است.

مواد لازم:

• کره (220 گرم)؛
• خامه ترش (220 گرم)؛
• سودا;
• تخم مرغ;
• آرد (سه فنجان)؛
• نمک؛
• شکر (3 قاشق غذاخوری).

برای قیمه:

• لامپ;
• گوشت خوک بدون چربی (می توانید گوشت گوساله مصرف کنید)؛
• فلفل;
• نمک.

قبل از پختن پای، گوشت را باید در آب کمی نمک بجوشانید. بعد از آن به همراه پیاز سرخ شده از چرخ گوشت رد می شود. ادویه و نمک به مواد اضافه می شود. همچنین برای آبدار بودن بیشتر می توانید چند قاشق غذاخوری آب گوشت بریزید.

وقتی قیمه آماده شد، می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. کره را آب کنید و بگذارید خنک شود. ATخامه ترش سودا را اضافه کنید. سفیده ها را با شکر می زنیم و سپس زرده ها را کم کم وارد آن می کنیم. خامه ترش و کره ذوب شده را داخل توده تخم مرغ قرار می دهیم. آرد را به تدریج اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم. یکی از آن ها را روی کاغذ روغنی پهن می کنیم و به همراه آن به سینی فر منتقل می کنیم. گوشت چرخ کرده را روی آن پهن کنید، روی پای را با لایه دوم خمیر رول شده بپوشانید. لبه ها بسته شده و کیک به فر فرستاده می شود. خیلی آبدار بیرون میاد.

Country Pie

این دستور پای گوشت چرخ کرده که با خمیر سیب زمینی درست شده است فوق العاده خوشمزه است.

مواد لازم:

• آرد (160 گرم)؛
• سیب زمینی (160 گرم)؛
• کره (120 گرم)؛
• گوشت چرخ کرده (530 گرم)؛
• فلفل شیرین (3 عدد)؛
• دو گوجه فرنگی؛
• تعظیم;
• پاپریکا آسیاب شده;
• پنیر (120 گرم).

سیب زمینی ها را آب پز کنید و به پوره تبدیل کنید. سپس روغن و نمک و آرد را داخل آن ریخته و خمیر را ورز می دهیم.

فلفل شیرین و پیاز را در روغن نباتی تا قهوه ای طلایی رنگ کنید. بعد سبزی ها را در بشقاب برمی داریم و گوشت چرخ کرده را با همان روغن تفت می دهیم تا نیم پز شود. سبزیجات، فلفل، نمک و پاپریکا را به توده اضافه کنید.

خمیر را به شکل یک لایه باز کنید و به سینی فر منتقل کنید. گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی خرد شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با پنیر بپاشید. پخت پای تقریباً چهل دقیقه طول می کشد.

پفک پای گوشت

پفک با فیلینگ گوشتی بر اساس پف بدون مایه تهیه می شود.تست. محصولات پخته شده خوشمزه و آبدار هستند. این پای برای کسانی که رژیم دارند خوب است زیرا به اندازه مخمرهای خود خمیر ندارد.

مواد لازم:

• مرغ چرخ کرده (می توانید از هر نوع گوشتی، 530 گرم استفاده کنید)؛
• سیب زمینی (270 گرم)؛
• پفک (440 گرم)؛
• سیر;
• تعظیم;
• کنجد؛
• تخم مرغ;
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده.

می توانید از هر گوشتی برای تهیه پای استفاده کنید. با مخلوط گوشت خوک و گوشت گاو چرخ کرده، شیرینی ها رضایت بخش تر و پرکالری هستند. و برای یک گزینه سبک تر، می توانید از قیمه مرغ استفاده کنید.

گوشت چرخ کرده آماده شده را در ظرفی بریزید، نمک، فلفل و یک تخم مرغ را اضافه کنید. توده را کاملا با دستان خود ورز دهید. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم و روی رنده یا غذاساز خرد می کنیم، پیاز را به اندازه کافی درشت خرد می کنیم. سبزیجات را داخل گوشت چرخ کرده قرار می دهیم و دوباره همه چیز را مخلوط می کنیم.

ما شیرینی پفکی آماده دریافت می کنیم که می توان آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. اگر به صورت یک ورقه در آمد آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک لایه را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم، روی آن را پر گوشت می گذاریم. ورق دوم خمیر را روی آن قرار دهید، لبه ها را فشار دهید. روی کیک را کنجد بپاشید و بفرستید تا بپزد. پخت بیش از 50 دقیقه طول نمی کشد. می توان آن را روی میز نه تنها گرم، بلکه سرد نیز سرو کرد.

بورک صربستانی

دستور پخت پای بورک در کشورهایی مانند یونان و ترکیه بسیار محبوب است. پیشنهاد می کنیم نسخه صربی را امتحان کنید.

مواد لازم:

• آب (320 میلی لیتر);
• تعظیم;
• آرد (سه فنجان)؛
• نمک؛
• سیر،
• گوشت چرخ کرده (180 گرم)؛
• نمک فلفل؛
• پنیر (می توانید آدیگه، پنیر یا انواع سفت، 120 گرم مصرف کنید)؛
• سبز.

با خمیر شروع می کنیم. در یک کاسه پهن، آرد، نمک را مخلوط کنید، آب را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، سپس بگذارید چند ساعت بماند. پس از تقسیم جرم به قطعات مساوی، هر یک از آنها را به شکل یک توپ درآورید. دست ها را با روغن نباتی خیس کنید و کیک درست کنید. آنها را در یک توده قرار دهید و بگذارید استراحت کنند.

در این فاصله شروع به تهیه فیلینگ می کنیم. در گوشت چرخ کرده سیر، پیاز، فلفل، جعفری، نمک بریزید. پنیر را با رنده خرد کنید.

بعد از نیم ساعت دوباره به کیک ها برمی گردیم. هر کدام را صاف می کنیم تا قطرشان تا حد امکان زیاد شود. سپس لبه های خمیر را با دست بکشید تا شفاف شود. این تکه را به صورت پاکت تا می کنیم و می گذاریم، ته شنل را از آن درست می کنیم.

حالا یک کیک جدید برمی داریم، آن را پهن می کنیم و "پایین" را که تازه آماده کرده اید وسط آن قرار می دهیم. پنیر و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید. لبه ها را با یک پاکت می بندیم. با بقیه کیک ها هم همین کار را می کنیم. هر بورک را با روغن نباتی مخلوط با سبزی خرد شده و سیر چرب کنید. کیک حدود 20 دقیقه در فر می پزیم.

پای از لواش

می توانید یک کیک لایه باز عالی از نان پیتا درست کنید. به عنوان پر کردن، از مخلوط برنج، قارچ، فیله مرغ و پنیر استفاده می شود. و راس شاهکار آشپزی استپر کردن کرم پای بسیار راضی کننده است، تاپینگ های زیادی دارد و طعم آن بسیار یادآور ژولین است.

مواد لازم:

• یک لواش نازک؛
• فیله مرغ (420 گرم)؛
• قارچ (380 گرم)؛
• کرم (120 میلی لیتر)؛
• تعظیم;
• برنج (140 گرم)؛
• گوجه فرنگی;
• نمک؛
• پنیر (180 گرم)؛
• ریحان.

برای پر کردن:

• آرد (2 قاشق غذاخوری)؛
• دو تخم مرغ؛
• خامه (230 میلی لیتر);
• پودر سیر؛
• ریحان.

پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، فیله مرغ ریز خرد شده را اضافه کنید، همه را با هم تفت دهید حدود پنج دقیقه. در مرحله بعد قارچ های خرد شده را اضافه کنید. می توانید از قارچ یا هر گونه قارچ جنگلی استفاده کنید. ده دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید و سپس خامه و ریحان را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آتش را خاموش کنید.

برنج را شسته و می جوشانیم تا نرم شود، سپس آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و مخلوط می کنیم. ورقه لواش ارمنی را به قطعاتی برش دهید که با ظرف پخت شما مطابقت دارد. یک ورق را کف آن می گذاریم، یک لایه فیلینگ روی آن می گذاریم، آن را با پنیر می پاشیم. در مرحله بعد، لایه های باقی مانده نان پیتا را بچینید و آنها را با گوشت چرخ کرده جایگزین کنید. روی ورق بالایی گوجه فرنگی را برش دهید.

در یک کاسه، همه مواد را برای پر کردن مخلوط کنید، سپس توده تمام شده را روی کیک بریزید. روی ظرف را با چیپس پنیر تزئین می کنیم. کیک را حدود 35 دقیقه بپزید تا یک پوسته خوشمزه ظاهر شود. میذاریم تو قالب کمی خنک بشه بعد ازش جدا میکنیم وسرو کردن.

پای گوشت باز

ما روشی آسان برای تهیه پای گوشت باز با فلفل و گوجه فرنگی پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم:

• شانه خوک (530 گرم)؛
• گوجه فرنگی (280 گرم)؛
• فلفل دلمه ای (سه عدد)؛
• کرم چرب (380 میلی لیتر)؛
• چهار تخم مرغ؛
• سه پیاز؛
• پنیر (130 گرم)؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل گوجه فرنگی؛
• یک قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• فلفل، روغن آفتابگردان؛
• 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی.

سیب زمینی های من، خشک کنید و در فویل بپیچید. همراه با فلفل، آنها را در فر گرم شده تا 200 درجه بپزید. اگر باید سیب زمینی ها را تا زمان پختن نگه دارید، به محض اینکه پوست شروع به کندن کرد فلفل را خارج می کنیم. سپس آن را تمیز کرده و تکه تکه کنید. گوجه ها را در آب جوش فرو می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم و به هر شکلی که باشد برش می دهیم. پیاز و گوشت را خرد کنید. کره را مکعبی خرد کرده و در ظرفی در یخچال قرار دهید. بعد به یک قابلمه نیاز داریم. در آن پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. بعد از طلایی شدن گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، آویشن را بریزید، سپس فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم. در آخر رب گوجه فرنگی را گذاشته و چند دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. درب قابلمه را با درب بپوشانید و بگذارید تا فیلینگ خنک شود.

سیب زمینی تا آن زمان آماده است. آن را تمیز می کنیم و روی رنده خرد می کنیم. آرد را به آن اضافه کنید (یک لیوان آرد برای یک عدد پای مناسب است) و یک قاشق چایخوری نمک. تخم مرغ و روغن را از یخچال به توده سیب زمینی اضافه کنید. سپس سیب زمینی ها را با دست ورز دهید.خمیر. آن را در یک لایه به اندازه دلخواه می غلتانیم و در قالب می چینیم و سطوح کناری را می بندیم. همه مواد را روی آن پهن کنید.

به عنوان پرکننده از مخلوط دو تخم مرغ، خامه استفاده می کنیم. جوز هندی را به مخلوط اضافه کنید و روی کیک بریزید. در دمای 200 درجه، کیک برای حداقل سی دقیقه پخته می شود. روی شیرینی ها را می توانید با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید تا پوسته زیبایی به دست آید.

پای سیب زمینی با گوشت چرخ کرده

مواد لازم:

• گوشت خوک چرخ کرده (480 گرم)؛
• سبز;
• سه تخم مرغ؛
• تعظیم;
• هویج;
• دو سیب زمینی بزرگ؛
• کفیر;
• نمک؛
• آرد (280 گرم)؛
• بیکینگ پودر؛
• شکر (3 قاشق غذاخوری).

هویج ها را به صورت دایره ای برش دهید و پیازها را حلقه حلقه کنید و از هم جدا کنید. سبزیجات را در تابه سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده آماده را به آن اضافه کنید. این توده را باید تا زمانی که کاملا پخته شود، دم کرده.

در این فاصله، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ورقه های نازک برش دهید.

آرد را با تخم مرغ مخلوط کرده، بیکینگ پودر، شکر و نمک را در آن بریزید. مواد را مخلوط کرده و در شیر یا کفیر بریزید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش باشد، چون آن را با غذا پر می کنیم.

قسمتی از سیب زمینی را کف قالب یا ورقه پخت، روی کل پر شده از تابه قرار دهید و سپس - نیمه دوم سیب زمینی را. توده را نمک و فلفل کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید. خمیر را روی آن بریزید. کیک را با دمای 200 درجه حداقل به مدت چهل دقیقه می پزیم. پس از پایان فرآیند پخت،برای گرفتن فرم عجله کنید، بگذارید کمی بیشتر در فر بماند.