چرا جگر تلخ است: دلایل، چگونه تلخی را از بین ببریم و جگر را خوشمزه بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کبد یک محصول فوق العاده سالم است که باید در رژیم غذایی خود داشته باشید، حتی اگر به ندرت. اما، با وجود مزایا و محتوای کم کالری جگر، یک اشکال وجود دارد - اگر نادرست پخته شود، کبد تلخ می شود. چرا این اتفاق می افتد؟ با آن چه کار باید کرد؟ در این مقاله متوجه می شویم که چرا جگر گوشت گاو، مرغ، خوک و ماهی کاد تلخ است. نکاتی را در مورد چگونگی خلاص شدن از شر تلخی به اشتراک می گذاریم و توصیه های عملی برای تهیه این محصول می دهیم.

چرا جگر تلخ است: مرغ، گوشت خوک، گاو، کاد

کبد نقش مهمی در متابولیسم دارد. هر موجود زنده ای برای پاکسازی خون و کل بدن از مواد مضر به این عضو نیاز دارد.

چرا کبد تلخ است؟ طعم ناخوشایند جگر به دلیل آنزیم های تلخی است که در بدن وجود دارد و برای تجزیه چربی لازم است. خانم های خانه دار باتجربه راه های زیادی بلد هستندیک مزه ناخوشایند را پنهان کنید یا حتی از شر آن خلاص شوید. اما این روش‌ها همیشه جواب نمی‌دهند، زیرا علت تلخی ممکن است جای دیگری باشد.

صفرا عامل تلخی است

چرا جگر خوک تلخ است؟ او مانند جگر گاو، مرغ و سایر حیوانات، علاوه بر آنزیم های تلخ، کیسه صفرا نیز دارد. صفرا ماده تلخی است که در صورت فرآوری نادرست روی گوشت طعم آن را کاملاً از بین می برد. خلاص شدن از مزه صفرا بسیار سخت است!

حتی اگر هنگام قصابی لاشه حباب را با دقت بردارید یا یک اندام آماده و فرآوری شده بخرید، هیچ تضمینی وجود نخواهد داشت که تلخی صفرا حتی با کامل ترین آماده سازی وجود نداشته باشد.

محصول خراب

چرا جگر ماهی که به شکل کنسرو در شیشه خریداری می شود تلخ است؟ به احتمال زیاد، این یک محصول فاسد است که خوردن آن برای سلامتی خطرناک است. اگر پس از چشیدن یک تکه از شیشه، طعم ناخوشایندی از تلخی را احساس کردید، سپس عجله کنید محصول را دور بیندازید یا آن را به فروشگاهی که آن را خریداری کرده‌اید برگردانید، برای این کار باید رسید تأیید خرید را دریافت کنید.

جگر ماهی منجمد، گوشت گاو، خوک یا مرغ نیز اغلب فاسد می شوند. این را لکه های آبی تیره یا سبز مایل به زشتی که در برخی مکان ها قرار دارند نشان می دهد. متأسفانه، قبل از یخ زدایی، تقریباً غیرممکن است که متوجه شوید. برخی قسمت های خراب محصول را بریده و بقیه پخته می شود. اما ما به خطر انداختن سلامتی خود و سلامتی خود توصیه نمی کنیمخانواده.

فقط محصولات گوشتی خنک را برای خرید انتخاب کنید، آثار فساد در چنین محصولاتی را نمی توان پنهان کرد. قبل از خرید کبد را بررسی کنید.

اگر نمی توان در مورد محصول فاسد شده کاری انجام داد، چندین ترفند آشپزی به غلبه بر تلخی صفرا یا از بین بردن طعم آنزیم تلخ کمک می کند.

نکاتی برای از بین بردن تلخی کبد

پس از فهمیدن دلیل تلخی کبد، می توانید شروع به از بین بردن طعم ناخوشایند کنید. روش های زیادی برای این کار وجود دارد و همه می توانند شاهکار آشپزی شما را نجات دهند!

1. جگر خنک تازه خریداری شده را نپزید. خون در آن است که طعم تلخی دارد. برای خلاص شدن از شر آن، باید محصول را منجمد کنید، سپس آن را برش دهید، تمام فیلم ها را بردارید و سپس به خوبی زیر آب جاری بشویید. خون یخ زده راحت تر شسته می شود!
2. جگر تازه رنگ قرمز تیره یکنواخت و کمی بنفش دارد. اگر محصول کم رنگ است، یا برعکس، بیش از حد بنفش است، این نشان دهنده تاریخ انقضا است و نمی توان آن را پخت.
3. لکه های سبز رنگ روی کبد خوش رنگ رد صفرا هستند نه تاخیر. چنین مکان هایی فقط باید بریده شوند، بنابراین هنگام پختن طعم تلخی نخواهید داشت.
4. اگر لکه های سبز زیادی وجود دارد، پس محصول را نپزید، کیفیت بالایی ندارد و صفرا قبلاً در سراسر کبد پخش شده است.

رفع تلخی با خیساندن

می توانید در شیر خیس کنید که باید از قبل سرد شود. برای این، ابتدابرش دهید، محصول را در آب جاری بشویید و سپس به مدت یک ساعت در یک کاسه شیر سرد قرار دهید. قطعات را تا کنید تا آزادانه دراز بکشند.

اگر شیر نباشد، آب سرد معمولی با نمک جواب می دهد. روش خیساندن ساده است:

1. جگر را برش دهید و با آب سرد بشویید.
2. فقط آب لوله کشی سرد را در یک کاسه بریزید، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
3. جگر را داخل آب بریزید تا تکه ها روی هم قرار نگیرند.
4. بعد از 30 دقیقه قطعات را زیر آب جاری بشویید.

تبدیل تلخی

اگر نمی دانید که چرا کبد حتی پس از پردازش و خیساندن تلخ است، پس تنها یک راه وجود دارد - پوشاندن طعم ناخوشایند آن. برای انجام این کار، پیشنهاد می کنیم چند ترفند را به خاطر بسپارید:

1. هنگام سرخ کردن پیاز بیشتری اضافه کنید، اما از هویج استفاده نکنید. تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، صبر کنید تا نارنجی شود، روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود.
2. پنهان کردن طعم ناخوشایند به گیاهان تند، ادویه هایی با عطر و طعم برجسته کمک می کند.
3. گردوی اضافه شده به غذا طعم جگر را کاملاً تزیین می کند. خودش کمی تلخ است، اما این تلخی جگر را پنهان می‌کند و به ظرف می‌پیچد.
4. می توانید جگر تمام شده را با کمی آبلیمو بپاشید.
5. سعی نکنید تلخی را با شیرینی بپوشانید، فقط اوضاع را بدتر می کند. بعید است که هیچ خورنده ای گوشت تلخ و شیرین را دوست داشته باشد.

در پایان

فقط کله پاچه های سرد شده را بخرید و آن را فقط از یک معتمد خریداری کنیدفروشنده در یک قصابی قبل از خرید، جگر را از همه طرف بررسی کنید و هر قطعه را بدون تردید بچرخانید.

از خرید کله پاچه و به طور کلی محصولات گوشتی منجمد در سوپرمارکت ها خودداری کنید. محصولات تازه فقط به صورت سرد فروخته می شوند. انجماد چیزی است که به موقع فروخته نشد و باید منجمد می شد. یا محصولات برای مدت طولانی حمل و نقل شده اند، یعنی دیگر تازه نیستند!

در هنگام خرید شیشه جگر ماهی نه تنها به سازنده، تاریخ انقضا، بلکه به کیفیت خود شیشه نیز توجه کنید. باید عاری از فرورفتگی و خراش باشد.