تلخی چیست و چرا. آنچه غذا را تلخ می کند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گیرنده های زبان ما می توانند شیرینی، اسیدیته، شوری، تلخی را جذب کنند. آنها این سیگنال ها را به مغز منتقل می کنند. اما تناقض اینجاست: ما اغلب تلخی را به عنوان یک "عامل دفع کننده" درک می کنیم. این نه تنها با چیزی ناخوشایند بلکه برای سلامتی خطرناک است. این احساس زمینه منطقی خودش را دارد. بسیاری از انواع توت ها، قارچ ها یا گیاهان سمی حاوی آلکالوئیدهایی هستند که هم تلخ و هم سمی هستند. اما با رد کردن بی رویه هر چیزی که ما را به یاد صفرا می اندازد، "کودک را با آب بیرون می اندازیم." بیایید ابتدا بفهمیم تلخ چیست و چرا. پاپیلاهای زبان ما واقعاً چه می شنوند؟ و آیا طعم ناخوشایند همیشه برای ما علامت خطر است؟

گوستوتراپی

حتی ارسطو مفهوم "سلیقه های اساسی" را تشخیص داد. درست است، او فقط دو تا از آنها داشت: شیرین و تلخ. بقیه - ترش، قابض، ترش، سوزان، شور - از ترکیب این مواد اولیه به دست آمد. در فلسفه چینی پنج سلیقه اساسی وجود دارد. در کنار تلخ و شیرین، شور، ترش و تند وجود دارد. هر سلیقه ای مسئول استهر اندامی و سلامتی تنها زمانی حاصل می شود که فرد محصولات تمام این پنج عنصر را به طور متعادل بخورد. به این می گویند درمان غلیظ - درمان با سلیقه. آنچه به زبان تلخ است برای قلب مفید است و ذهن را صاف می کند و باعث بهتر کارکرد اعضای دستگاه گوارش می شود. طب سنتی چینی می گوید. خوب، علم اروپای غربی در این مورد چه می گوید؟

آیا تلخی خوب است؟

احساس صفرا روی زبان با کمک پروتئین های جی به دست می آید. اکثر مردم به طور انعکاسی از هر چیزی که طعم تلخی دارد بیزارند. اما گاهی اوقات این یک سیگنال خطر نیست. همیشه نوک زبان به ما هشدار نمی دهد که چیزی سمی در دهانمان گذاشته ایم. برعکس، مطالعات نشان می دهد که حذف کامل تلخی از رژیم غذایی منجر به ایجاد بیماری های مختلف می شود. بنابراین، صنایع غذایی حتی موادی را با طعمی شبیه ترب یا تربچه به صورت شیمیایی سنتز می کنند. یکی از نمونه ها کینین است. به این ماده «تلخ مرجع» نیز می گویند. کینین نه تنها به عنوان یک درمان برای مالاریا استفاده می شود. همچنین در ساخت چنین نوشیدنی غیر الکلی معروفی به عنوان تونیک استفاده می شود. اما دناتونیوم که در سال 1958 سنتز شد، به انواع شوینده‌هایی که برای سلامتی مضر هستند با بوی مطبوع اضافه می‌شود. تلخی شدید از بلع احتمالی سم توسط حیوانات یا کودکان جلوگیری می کند.

اهمیت بد سلیقه

پزشکان چینی چقدر درست می گویند؟ بیایید در این فرآیند ببینیم آنچه تلخ است چگونه بر ما تأثیر می گذاردارگانیسم گیرنده های زبان سیگنالی در مورد طعم صفرا به سیستم عصبی مرکزی منتقل می کنند. این غدد درون ریز را تحریک می کند. معده شروع به ترشح شیره های گوارشی می کند و این باعث افزایش اشتها می شود. در نتیجه غذا به خوبی هضم می شود. تلخی کبد و لوزالمعده را بیدار می کند. برای اول، به انجام عملکرد سم زدایی کمک می کند، و برای دوم - به افزایش ترشح، که سطح قند خون را تنظیم می کند. فعال شدن کبد سطوح هورمونی را تنظیم می کند. و صفرا باعث می شود اثنی عشر به خوبی کار کند. اما این همه ماجرا نیست. ثابت شده است که تلخی اثر ضد افسردگی بر مغز ما دارد. به همین دلیل است که شکلات تلخ را "محصولی که به شما خلق و خوی خوبی می دهد" می گویند.

عواقب پرهیز از طعم تلخ

متأسفانه، عصر مصرف‌کننده مدرن تمام تلاش خود را می‌کند تا غذای ما لذت بخش باشد. تنها تلخی موجود در حال حاضر شکلات تلخ و قهوه است. اما ما این محصولات را با شکر نیز مخلوط می کنیم که اثر مفید اولین طعم اولیه را کاملاً خنثی می کند. تلخی از محصولات مدرن چیست؟ رازک موجود در آبجو با مالت نرم می شود. حتی کاهو، که اجداد ما در طبیعت برای افزایش اشتها قبل از غذا استفاده می کردند، شروع به بی مزه شدن و بی مزه شدن کردند. اما فقدان تلخی منجر به اختلال عملکرد اندام تناسلی مردانه و زنانه، عدم تعادل هورمونی، میگرن، اختلالات معده، پریودهای دردناک، اختلال در کبد، روده، دیابت، هیپوگلیسمی می شود.

چیمی تواند از غذاها تلخ شود

چه بخوریم که هم خوشمزه و هم سالم باشد؟ سالاد ترب سیاه تلخ قبل از یک ضیافت فراوان یک غذای عالی خواهد بود. فقط محصول ریشه را همراه با کرفس بمالید، پیاز سبز خرد شده و شوید را اضافه کنید، با خامه ترش مزه دار کنید. از ترب و ترب شیرین تر نیست. حاوی روغن خردل است که به هر حال، نه تنها اشتها را تحریک می کند، بلکه از ایجاد حفره ها نیز جلوگیری می کند. از ترب برای تهیه سالاد نیز استفاده می شود. البته غذاهای چرب با چاشنی هایی مانند خردل راحت تر هضم می شوند. همچنین اثر آرام بخش بر روی سیستم عصبی دارد. گریپ فروت میوه ای تلخ است. به آن "چربی سوز" نیز می گویند. اما نباید از رژیم گریپ فروت غافل شد، زیرا هجوم آب معده ناشی از آن می تواند باعث ایجاد زخم شود. نوشیدنی هایی مانند چای و قهوه تلخ هستند. آنها را با شکر پر نکنید. اجازه دهید تانن تا پتانسیل کامل خود باز شود. آبجوی زنده و شکلات تلخ از جمله غذاهای تلخی هستند که هیچ گونه منع مصرفی ندارند.

خیار و کدو سبز دیرهنگام - آیا سالم هستند؟

و اگر تلخی در محصولاتی ظاهر شود که نیستند؟ به عنوان مثال، در تابستان خشک یا زمانی که پاییز نزدیک می شود، خیارها مانند بهار لطیف نیستند. چرا این اتفاق می افتد؟ چه چیزی باعث تلخی خیار می شود؟ واقعیت این است که یک سبزی لطیف به تمام نوسانات دما حساس است. کمبود رطوبت نیز گیاه را وارد شوک می کند. در نتیجه، کوکوربیتاسین، ماده خاصی که به سبزی تلخی می دهد، زیر پوست خیار جمع می شود. علی رغمطعم ناخوشایند، محصول برای مصرف نامناسب نمی شود. در مقابل، کوکوربیتاسین پیشرفت بیماری های سرطانی را سرکوب می کند و همچنین به عملکرد کبد، پانکراس و روده کمک می کند. چه چیزی کدو سبز را تلخ می کند؟ "مجرم" همان کوکوربیتاسین است. برای دور ریختن چنین میوه هایی عجله نکنید. در چین، پرورش دهندگان به طور خاص انواع خیار تلخ و کدو را پرورش داده اند که به عنوان دارو استفاده می شود.