چگونگی تهیه پنیر آبی: مواد تشکیل دهنده و دستور العمل ها. پنیر آبی: فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بلو پنیر یک خوراکی لذیذ معروف در جهان است که بسیاری از خوش‌خوراک‌ها از آن لذت می‌برند. انواع و گونه های زیادی وجود دارد: کامبرت، دور آبی، لیوارو و بسیاری دیگر. دستور تهیه چنین محصولی کاملاً باستانی است: چهار هزار سال است که پنیرهای کپک زده ساخته می شوند. حتی در هومر و ارسطو نیز می توان از آنها نام برد. پنیر آبی چگونه تهیه می شود و این سنت از کجا آمده است؟

سابقه وقوع

هنگامی که مردم برای اولین بار بر فن پخت چنین غذایی مانند پنیر مسلط شدند، آن را می خوردند، البته بدون کپک، وجود این جزء نشانه خراب شدن محصول تلقی می شد. طبق افسانه، چوپانی از روکفور آن را معرفی کرد. او به سادگی یک تکه پنیر را در غار فراموش کرد و وقتی چند ماه بعد به آنجا بازگشت، متوجه شد که قبلاً با کپک پوشیده شده بود. چوپان غذای دیگری نداشت، پس مجبور شد تلاش کند. مرد جوان طعم پنیر آبی را دوست داشت و این غذای جدید را با هم روستایی هایش که بعداًهمچنین شروع به قرار دادن محصول در غارها کرد. البته چنین محصولی کمی زودتر ظاهر شد و این افسانه ظاهر یکی از زیرگونه ها را توضیح می دهد: Roquefort.

چگونه پنیر آبی درست می شود

البته دیگه هیچکس تو غار غذا نمی ذاره. مواد تشکیل دهنده پنیر آبی در واقع خود پنیر و قالب است. همه برای سلامت انسان بی خطر نیستند. در پنیرسازی از گونه های زیر استفاده می شود: Penicillium camemberti، Penicillium candidum (سفید)، Penicillium roqueforti، Pencillium glaucum (آبی). هر گونه روش پخت خاص خود را دارد. برای تهیه خود پنیر از شیر گاو و بز چرب استفاده می شود. گاهی اوقات گوسفند نیز گرفته می شود.

فرآیند پخت انواع مختلف

پنیرهای آبی سفید از این جهت متفاوت هستند که پوسته آن فقط خود محصول را می پوشاند. طعمی تند، تند و گاهی آجیلی دارد. فرآیند پخت و پز با کشک شدن شیر آغاز می شود. سپس نمک به آنجا اضافه می شود. قالب سفید یا در بالای محصول اعمال می شود (با محلول مخصوص اسپری می شود) و می گذاریم تا بالغ شود، یا به سادگی در زیرزمینی با دیواره های پوشیده از قارچ قرار می گیرد.

این دسته از پنیرها شامل بری، کاممبر، شکم دو شور است.

دستور پخت پنیر آبی شامل وارد کردن هاگ به محصول با سوزن های ظریف است. بنابراین، در فرآیند بلوغ، در داخل با اجزاء روشن توزیع می شود. در مراحل اولیه تهیه، شیر را نیز کشک کرده و نمک به آن اضافه می کنند و سپس آب پنیر را می گذارند تا آب آن کشیده شود. پس از آن، قارچ قبلا معرفی شده است. در حیندر هنگام رسیدن، اتاقی که چنین پنیر در آن نگهداری می شود باید به خوبی تهویه شود. بنابراین قالب بهتر روی سر پخش می شود.

چنین پنیرهایی عبارتند از گورگونزولا، دور بلو، استیلتون و روکفور.

پنیرهایی با کپک قرمز (البته بیشتر نارنجی یا صورتی) کمتر شناخته شده هستند. در طول فرآیند پخت، کشت های قارچی به شیر دلمه اضافه نمی شود. مواد اولیه را در زیرزمین های سرد و مرطوب قرار می دهند و قالب خود را تشکیل می دهد. پوسته به طور منظم با آب نمک و شراب یا سیب (که رنگ مشخص آن را می دهد) شسته می شود.

Epoisse، Livaro، Reblochon از گروه پنیرهای کپک قرمز هستند.

آیا می توان چنین محصولی را خودتان طبخ کرد

اگر به طرز تهیه پنیر آبی در خانه علاقه مند هستید، دستور العمل های آشپزی به کمک شما می آیند. همه آنها تقریباً یکدیگر را تکرار می کنند. برای تقریباً 500 گرم به عنوان مواد لازم است:

1. 4 لیتر شیر پرچرب.
2. نمک به مزه.
3. خمیر مایه (می توانید از خامه ترش استفاده کنید)، کمی بیشتر از یک لیوان.
4. قاشق چایخوری مایه پنیر (ابومین یا پپسین).
5. خود قالب. می توان آن را به صورت آنلاین سفارش داد، اما برخی از آشپزهای خانگی توصیه می کنند که پنیر خریداری شده در فروشگاه را قطع کنید.

همچنین باید ظروف آشپزخانه خاصی داشته باشید:

1. تابه عمیق.
2. Colander.
3. گاز.
4. فشار و فرم دهید.

وقتی همه چیز مورد نیاز خود را تهیه کردید، می توانید آشپزی را شروع کنید. شامل می شوداز چند مرحله:

1. شیر گرم و خمیر مایه را هم بزنید، مایه پنیر و کشت کپک را اضافه کنید.
2. پس از چند ساعت، مخلوط به دست آمده را در یک آبکش که با گاز پانسمان پوشانده شده است، قرار دهید. سپس گاز را با جرم روی یک قابلمه یا لگن، در یک اتاق تاریک و خنک آویزان کنید، به طوری که تمام آب پنیر شیشه ای شود. این فرآیند معمولاً چندین ساعت طول می‌کشد.
3. مرحله بعدی این است که پنیر آینده را زیر پرس بگذارید. او باید حداقل 12 ساعت آنجا دراز بکشد.
4. به محصول نمک اضافه کنید، در قالب قرار دهید و بگذارید 2 تا 3 روز بماند. در این مدت باید پنیر را مدام برگردانید. دما باید بین 5+ تا 10+ درجه باشد.
5. بعد از سه روز پنیر را در قالب سوراخ دار قرار دهید. کپک تنها زمانی رشد می کند که اکسیژن دریافت کند. در این فرم، محصول باید حدود 20 روز دیگر باقی بماند.

اکنون می دانید که پنیر آبی در خانه چگونه درست می شود. این یک فرآیند طولانی و پر دردسر است، اما در پایان آن می توانید به خود ببالید که یک غذای لذیذ و گران قیمت را با دستان خود تهیه کرده اید.

گزینه های خوردن پنیر آبی

چنین محصولی به دلیل طعم تند و سرشاری که دارد، با شراب ترش ست می شود. شوری و ادویه پنیر به خوبی با عسل و میوه های تازه سایه می اندازد. پنیرهایی مانند گورگونزولا یا دور آبی اغلب در سس پاستا یا رویه پیتزا استفاده می شود.

همچنین می توان آن را به سالاد، کاناپه یا نان تست اضافه کرد. پنیر با کپک سفید حتی می تواندبه عنوان پایه سوپ استفاده کنید.

انگلیسی ها پنیر آبی را با کرفس می خورند و شراب پورت می نوشند، در دانمارک آن را با بیسکویت یا نان ترکیب می کنند.

آیا این محصول برای سلامتی ایمن است

مزایا و مضرات پنیر آبی در درجه اول به کمیت و کیفیت محصول بستگی دارد. یک بخش کوچک به بدن کمک می کند کلسیمی را که وارد بدن می شود جذب کند (مواد موجود در قالب به این امر کمک می کند). همچنین برخی از اجزای این پنیر باعث تسریع تولید ملانین می شود که از بدن در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. خواص مفید باکتری های قارچی به همین جا ختم نمی شود. آنها همچنین تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارند، هضم را بهبود می بخشند، خون را رقیق می کنند و جریان آن را بهبود می بخشند. پنیر آبی همچنین سرشار از پروتئین است که یک ماده ساختمانی برای عضلات است.

ممکن است به نظر برسد که هیچ دارویی برای این محصول لازم نیست، اما اگر بیش از 50 گرم در روز مصرف کنید، فواید آن می تواند به مضرات تبدیل شود. باکتری ها می توانند میکرو فلور روده را سرکوب کنند و به جای بهبود هضم، باعث دیس باکتریوز شوند. علاوه بر این، کپک می تواند آلرژیک باشد. این ظرافت باید در دوران بارداری و شیردهی کاملاً حذف شود، زیرا ممکن است عفونت ایجاد شود.

فواید و مضرات پنیر آبی نیز با توجه به تاریخ انقضا (باید تازه باشد) و ترکیب آن مشخص می شود. فقط باید حاوی مواد طبیعی باشد.