دستور العمل های ساده شیرینی کوتاه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خوشمزه و شکننده، لطیف و معطر، در دهان شما آب می شود. مطمئناً بلافاصله حدس زدید که در مورد چه نوع دسری صحبت می کنیم. البته کوکی ها! در درس‌های اقتصاد خانگی برای دختران، که در زمان شوروی در هر مدرسه برگزار می‌شد، برای اولین بار با دستور العمل‌های شیرینی‌های کوتاه آشنا شدند. با این حال، حتی امروز، مهمانداران آینده شروع به یادگیری اصول آشپزی می کنند و سعی می کنند از این نوع خمیر شیرینی بپزند. با وجود این واقعیت که دستور خمیر کلاسیک یکی است، می توانید محصولاتی ایجاد کنید که کاملاً متفاوت از یکدیگر باشند. ما می خواهیم یک نمای کلی از چنین پختی ارائه کنیم.

دستور پخت از جیمز ترور "جیمی" الیور

قبل از شروع پخت، باید خمیر را ورز دهید. دستور غذای کلاسیک شامل مواد دیگری به جز موارد زیر نیست: کره (مارگارین)، تخم مرغ، شکر و آرد. امروز به شما پیشنهاد می کنیم با دستور غذای قدیمی خانواده جیمز ترور الیور، آشپز، رستوران دار و مجری معروف انگلیسی که غذاهای خانگی و سالم را رواج می دهد آشنا شوید. معلوم است که چنین خمیری توسط مادربزرگش استفاده می شده است. توسطبه گفته الیور، برای رسیدن به نتیجه عالی، باید فقط بهترین و تازه ترین محصولات را مصرف کنید و به شدت از فناوری پخت و پز و غلتاندن پیروی کنید.

خمیر نان کوتاه

برای ورز دادن خمیر باید آرد را فقط از درجه بالاتر گرفته شود، کره باید نرم شود و شکر تصفیه نشده بهتر است. با توجه به دستور پخت یک کلوچه شیرین بسیار خوشمزه به شما نیاز دارید:

• آرد - 500 گرم (+ کمی برای گردگیری روی میز)؛
• sl. کره (مارگارین نرم شده) - 250 گرم؛
• پودر - 100 گرم؛
• پوست لیمو (اختیاری)
• تخم مرغ (مرغ) - 2 عدد؛
• مقداری شیر.

تهیه خمیر

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید سپس کره را به آن اضافه کنید. جیمی، مادربزرگ، یک قانون طلایی داشت: آرد و چربی را به نسبت 2: 1 برای شیرینی شورت استفاده کنید. پودر قند را داخل مخلوط آرد و کره الک کنید. مواد را خیلی سریع با دست می مالیم تا گلوله های طلایی یکنواختی در بیاید. در توده، باید یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید، تخم مرغ ها را در آن بریزید و به آرامی، با انگشتان خود، زرده را با پروتئین مخلوط کنید. شیرینی شور را نباید برای مدت طولانی ورز داد، زیرا ممکن است طولانی شود، محصولات حاصل از آن سنگین و بد پخته می شوند. یک گلوله از توده آماده شده بپیچید و از هر طرف با فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

مناسب ترین روش پهن کردن این است که یک ورقه روغنی را روی میز پهن کنید، خمیر شور را روی آن قرار دهید و با یک ورق پوست دیگر بپوشانید. اگر به این صورت رول شود، سطح صاف تری خواهد داشت.

Kurabie: طرز تهیه کلوچه نان کوتاه گام به گام

این کوکی برای تعداد زیادی از مصرف کنندگان شناخته شده است. در شوروی در ویترین مغازه ها فروخته می شد و هنوز هم فروخته می شود. کوکی های خانگی به خصوص خوشمزه هستند. برای او، استفاده کنید:

• sl. کره - 200 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
• کمی نمک؛
• پودر قند - 80 گرم؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• آرد - 320 گرم؛
• مربای غلیظ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق.

ما قدم به قدم برای آشنایی با این دستور پخت شیرینی کوتاه خوشمزه پیشنهاد می کنیم. ما به شما توصیه می کنیم که تکنولوژی پخت و پز را به شدت دنبال کنید.

1. پودر شکر را به کره اضافه کنید و با هم زدن به حالت خامه ای در بیاورید، برای این کار می توانید از همزن استفاده کنید.
2. وانیلین را با پروتئین به توده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. پس از آن، به تدریج آرد را به همراه نمک اضافه کنید و خمیر را با غلظت بسیار نرم ورز دهید. از کیسه شیرینی روی یک ورقه پخت فشار می دهیم.
3. روی کیسه یک نازل ستاره می گذاریم، آن را با خمیر پر می کنیم و کلوچه های کوچک می گذاریم.
4. در مرکز هر کدام یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کنیم و مقدار کمی مربا را درون آن رها می کنیم.
5. در فر 220 درجه سانتی گراد به مدت 9 تا 12 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
6. کوکی ها را از فر خارج کرده و کمی خنک کنید و سرو کنید.

فر برای کلوچه ها، که دستور پخت آن را در این مواد در نظر می گیریم، باید از قبل گرم شود تادمای مورد نیاز و تنها پس از آن محصولات را در آن قرار دهید. در غیر این صورت، محصولات پخته شده ممکن است آنطور که در نظر گرفته شده است برجسته نشوند، اما مبهم تر باشند.

مارمالاد کوکی

یکی از ویژگی های کوکی ها این است که خمیر بدون شکر ورز داده می شود، به لطف پر شدن آن از قبل بسیار شیرین است. ما به شما پیشنهاد می کنیم کلوچه های شیرینی کوتاه خوشمزه را طبق این دستور در خانه بپزید. ما نیاز داریم:

• 500 گرم آرد؛
• 150 گرم مربا یا مربا غلیظ؛
• 200 گرم مارگارین (کره)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 3 تخم مرغ بزرگ؛
• 50 گرم پودر.

نمک را به مارگارین نرم شده اضافه کنید، مخلوط کنید، تخم مرغ ها را در جرم بشکنید. سپس آرد الک شده را کم کم وارد کرده و خمیری الاستیک و نچسب ورز دهید. گاهی آرد کمی بیشتر برای ورز دادن لازم است، بستگی به کیفیت آن دارد.

خمیر را به شکل توپ در آورید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم که به ضخامت 2-3 سانتی متر پهن می کنیم. از اول به کمک یک بریدگی گرد لیوان ها را برش می دهیم و وسط مربا می گذاریم و از لبه 5 میلی متر عقب می رویم. از قسمت دوم دایره هایی به همون قطر درست می کنیم و وسط رو به شکل فر در میاریم و این قسمت خالی رو با مربا روی کیک قرار میدیم. لبه های هر دو را با چنگال به هم فشار می دهیم. طبق دستور، کلوچه‌های نان کوتاه در فر حدود یک ربع ساعت با دمای 180 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شوند.

کوکی های مرمر

کوکی ها بسیار لطیف، معطر هستند و علیرغم این واقعیت که خمیر کمی نان است، -خیلی نرم. این به دلیل تعداد زیاد زرده ها است، در این دستور فقط از آنها استفاده می شود و نه کل تخم مرغ. برای کلوچه های مرمری به دو نوع خمیر نیاز دارید: با کاکائو و بدون کاکائو. حدود 60 محصول از تعداد مواد تشکیل دهنده زیر بدست می آید. برای کوکی‌ها (دستور پخت کره) ما نیاز داریم:

برای خمیر سبک

• پودر - 150 گرم؛
• oil sl. (نرم شده) - 300 گرم؛
• زرده - 5 عدد؛
• اسانس وانیل - 5 میلی لیتر؛
• کمی نمک؛
• پوست پرتقال - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 400 گرم

برای خمیر تیره

• sl. کره - 160 گرم؛
• پودر - 75;
• پوست 1/3 قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• کاکائو - 30 گرم؛
• اسانس وانیل 5 میلی لیتر؛
• زرده (مرغ) - 2 عدد؛
• آرد - 200 گرم

ابتدا خمیر را بدون کاکائو آماده کنید. کره، پوست و پودر قند را با هم مخلوط کرده و با همزن مخلوط کنید. اسانس و زرده را اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن محصولات هم بزنید. در آخر نمک و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر کدام را به لایه هایی به ابعاد 1015 سانتی متر می غلتانیم و در فیلم می بندیم و در یخچال می گذاریم.

خمیر شکلاتی به همین روش تهیه می شود. آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم و به اندازه های سبک به صورت لایه لایه در می آوریم و در سرما هم آن را برمی داریم. منتظریم تا تکه های خمیرمان کمی یخ بزنند و خوب باز شوند. سه لایه سبک و دو لایه شکلاتی از یخچال در میاریم. ما آنها را به رول می کنیممستطیل با ضخامت 3 میلی متر.

طبق دستور، خمیر نان کوتاه به طور متناوب گذاشته می شود: شروع و پایان با لایه های سبک. ما به صورت رول می پیچیم، کمی فشار می دهیم. دوباره آن را از وسط تا کنید و دوباره فشار دهید. به رول شکل کنده می دهیم. لایه رنگ روشن باقیمانده را از یخچال خارج می کنیم و به شکل مستطیل در می آوریم و کنده هایمان را داخل آن می بندیم. داخل فیلم میپیچیم و در فریزر میگذاریم تا کمی یخ بزند و راحت برش بخورد.

مدال های ضخامت ۵ میلی متر را از خمیر سرد شده برش دهید. آنها را روی یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید. به هر حال، می توانید از یک تشک سیلیکونی استفاده کنید. به مدت 10-12 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید، بگذارید کمی خنک شود و عزیزان را به چای دعوت کنید.

کوکی های پرتغالی

برای درست کردن کوکی‌های شیرینی کوتاه در خانه، به رایج‌ترین محصولات نیاز دارید و خود این فرآیند بیش از 30 دقیقه طول نمی‌کشد. کوکی ها ترد، بسیار لطیف و خوشمزه هستند. برای تهیه آن نیاز دارید:

• 100 گرم – sl. روغن های دمای اتاق؛
• یک زرده تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل نیشکر (2 عدد برای خمیر، 2 عدد برای تزیین)؛
• 170 گرم - آرد.

اجازه دهید کره به مدت بیست دقیقه در دمای اتاق بماند، سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید: کره را با زرده و شکر با دست بمالید. آرد را معرفی می کنیم و یک توده همگن ورز می دهیم. از آن میله های بلند و نه خیلی ضخیم با طول دلخواه را می پیچیم (می تواند متفاوت باشد). آنها را خوب در شکر بغلتانید و روی یک ورق بچینید.روغن کاری شده و با کاغذ روغنی پوشیده شده است. طبق دستور پخت، کلوچه های نان کوتاه به رنگ قرمز پخته نمی شوند، بلکه رنگ پریده باقی می مانند. محصولات تمام شده باید روی ورق خنک شوند. لازم به ذکر است که کلوچه های پرتغالی بسیار شکننده هستند.

کوکی های ترافل

ما دستور العملی برای کوکی های شیرینی خانگی که از زرده تخم مرغ پخته شده تهیه می شود را توصیه می کنیم. شیرینی های آماده شیرین و ترد هستند و از نظر ظاهری شبیه آب نبات هایی به همین نام هستند.

مواد لازم:

• 4 زرده;
• 150 گرم کره؛
• 100 گرم شکر؛
• 250 گرم آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل پودر و کاکائو.

دستور پخت نان کوتاه: زرده های آب پز شده را خرد کرده و کره نرم و شکر را به آن اضافه کنید. همه خوب مالش دهید. آرد را اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم و به شکل توپ در می آوریم. تکه های کوچک را بچینید، توپ هایی به قطر 2 سانتی متر بغلتانید، می توانید کوکی ها را به این شکل رها کنید یا می توانید آن را مخروطی شکل کنید. وقتی همه محصولات آماده شد به مدت 10 دقیقه در فریزر می گذاریم، این کار را می کنیم تا فرم خود را ثابت کنند. سپس آنها را روی یک تشک سیلیکونی یا ورقه پخت قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 30 دقیقه بپزید. در حالی که هنوز گرم است، شیرینی ها را در مخلوط پودر قند و کاکائو بغلتانید و در یخچال بگذارید.

کوکی‌های ستاره‌ای

به شما توصیه می کنیم طبق دستور پخت کلوچه های شیرینی کوتاه را در خانه بپزید که طعم آن از دوران کودکی برای همه آشناست. با هزینه نسبتاً کم، مقدار زیادی شیرینی با طعم وانیلی خرد شده دریافت خواهید کرد.

محصولات:

• 2 زرده;
• 200 گرم sl. روغن؛
• 80 گرم شکر؛
• کمی وانیل؛
• دو هنر. آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل پودر.

زرده ها را با شکر با همزن مالش دهید، کره نرم را به توده به دست آمده اضافه کنید، مخلوط کنید. آرد را با وانیل به مخلوط تخم مرغ روغنی اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید. طبق دستور العمل، یک کوکی ساده شیرینی کوتاه "ستاره" نامیده می شود، بنابراین ما یک شکل ستاره خاص را می گیریم و جاهای خالی می سازیم. محصولات را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار می دهیم و حدود یک ربع ساعت در دمای 200 درجه سانتی گراد می پزیم. شیرینی ها را بعد از پخت روی ظرفی زیبا بچینید و با پودر قند تزئین کنید.

کوکی های ظریف

طبق این دستور، کلوچه های نان کوتاه در شکلات بسیار لطیف، ترد و نیمه لعاب در می آیند. قسمت شکلاتی این محصول نرمتر است. اجزای زیر را انتخاب کنید:

• 100 گرم شکر؛
• پوست ½ لیمو؛
• 150 گرم نرم روغن؛
• شکر وانیلی (کیسه ای)؛
• 250 گرم آرد؛
• یک پیمانه نمک؛
• 200 گرم شکلات تلخ؛
• تخم مرغ;
• 7 گرم بکینگ پودر.

علاوه بر این، شما باید تهیه کنید: کاغذ پخت، کیسه شیرینی و همچنین یک نازل برای شیرینی پزی به شکل یک ستاره بزرگ. خمیر را طبق روشی که قبلاً شناخته شده شروع می کنیم ، برای این کار از همزن استفاده می کنیم. کیسه شیرینی را با خمیر پر می‌کنیم و چوب‌های کوچکی به طول حدود ۷ سانتی‌متر درست می‌کنیم و بلافاصله روی ورقه‌ای که کاغذ را پوشانده‌ایم می‌چینیم. آیا می توانید آنها را بیشتر کنیدزیبا: دادن شکل مارپیچی. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم می کنیم و چوب ها را به مدت 12 دقیقه می پزیم. در این زمان، شکلات را در یک حمام آب حل کنید. کلوچه های آماده را تا نیمه در آن فرو می کنیم و روی کاغذ روغنی یا فر می گذاریم تا خشک شود. خوب است این دسر را با چای تازه دم کرده یا یک فنجان قهوه سرو کنید.

کوکی های شکلاتی

اگر یک ماده جالب در آن بگنجانید، یک دستور العمل ساده شیرینی کوتاه می تواند کمی متنوع شود. امروز قطره های شکلات اضافه می کنیم، بچه ها از چنین دسری خوشحال می شوند. اجزای زیر را انتخاب کنید:

• 2st. (+2 قاشق غذاخوری برای کار با خمیر) آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای (روشن)؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری نمک دریا و سودا؛
• هنر 12. ل sl. روغن؛
• ½ هنر. شکر؛
• یک تخم مرغ + زرده؛
• عصاره وانیل - 10 میلی لیتر؛
• قطره شکلات - 1.5 قاشق غذاخوری

طبق دستور، برای کوکی‌های شیرینی خانگی، خمیر را از مواد ذکر شده ورز دهید. از تکه های حدود 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها همان توپ ها را رول می کنند. آنها را با فاصله 5 سانتی متر از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. محصولات را به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. کوکی ها را روی سینی فر بگذارید تا کاملا خنک شوند.

حلقه شن

یک دسر دیگر از دوران کودکی، آن را می توان در هر نانوایی در کشور خریداری کرد. اینها حلقه های شیرینی کوتاه خوشمزه هستند که روی آنها بادام زمینی خرد شده بو داده شده است. ما دستور العملی برای کوکی های شیرینی کوتاه روی مارگارین ارائه می دهیم، اما شما می توانیدآن را با کره جایگزین کنید باید آماده شود:

• مارگارین (کره) - 220 گرم؛
• شکر - 190 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 3 عدد. (2 برای خمیر + 1 برای مسواک زدن)؛
• نمک؛
• آرد - 440 گرم (+ 40 گرم برای گردگیری)؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• عصاره وانیل - 5 میلی لیتر؛
• بادام زمینی - 150 گرم.

خمیر نان کوتاه را از محصولات ورز دهید، به دو قسمت یکسان تقسیم کنید. آن را بین دو حصیر سیلیکونی پهن می کنیم و به این شکل در یخچال می گذاریم تا کمی یخ بزند. مدت زمان قرار گرفتن در یک مکان سرد نباید کمتر از یک ساعت باشد. آجیل ها را آماده می کنیم: پوست گرفته، کمی سرخ می کنیم و با چاقو یا وردنه به صورت خرده های درشت ورز می دهیم. تکه های خمیر را از یخچال بیرون می آوریم، کمی بیشتر گرد می کنیم تا ضخامت آن به 8 میلی متر برسد. پس از آن، با یک فرم خاص به قطر 10 سانتی متر، شروع به برش حلقه ها می کنیم. وقتی همه آماده شدند، وسط را با یک بریدگی کوچک ببرید.

چند حلقه را (به یکباره توصیه نمی شود) با تخم مرغ زده شده بمالید و به طور متناوب قسمت چرب شده را به یک بشقاب با بادام زمینی خرد شده تبدیل کنید. در این حالت ، آنها باید کمی فشار داده شوند و سپس روی یک ورقه پخت که با یک حصیر سیلیکونی پوشانده شده است قرار دهید. همین دستکاری ها را با بقیه جاهای خالی انجام دهید. محصولات را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و حدود یک ربع ساعت می پزیم، زمان بستگی به ضخامت خمیر و ویژگی های فر دارد. حلقه های ماسه پخته شده را کمی خنک کنید و با احتیاط از ورق جدا کنید.

دستورالعمل‌هایی که مورد توجه شما قرار می‌گیرد از فهرست کل انواع شیرینی‌های شور دور است. از آن کیک هایی با انواع میوه و انواع توت ها پخته می شود. سبدهایی با انواع پرکننده بسیار محبوب هستند. اگر بدون شکر پخته شوند، تارتلت هایی خواهید داشت که با پیش غذای سرد پر می شوند.