گندم سیاه با قارچ: دستور پخت و روش های پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان غذاهای متعدد غذاهای سنتی روسی، گندم سیاه با قارچ آخرین مورد نیست. دستور تهیه آن بسیار ساده است. در واقع این فرنی معمولی است که در حین پخت و پز قارچ در آن اضافه می شود. با این حال، راه های زیادی برای تهیه چنین غذایی وجود دارد.

گندم سیاه پلو

برای شروع، می توانید سعی کنید بر ساده ترین دستور غذا مسلط شوید. گندم سیاه با قارچ اگر به صورت پلو درست کنید معطر و ترد می شود. برای کار، به اجزای زیر نیاز دارید:

• 300 گرم گندم سیاه؛
• 1 پیاز؛
• 0، 5 کیلوگرم شامپینیون؛
• 10 گرم نمک؛
• 0، 6 لیتر آب؛
• 40 گرم هر کدام کره و روغن گیاهی؛
• کمی فلفل آسیاب شده.

رایج ترین گندم سیاه با قارچ چگونه تهیه می شود؟ دستور غذا شامل مراحل زیر است:

1. اول از همه، پیاز پوست کنده را به همراه قارچ باید با احتیاط مکعبی خرد کنید.
2. برای کار به یک دیگ یا تابه با دیواره های ضخیم نیاز دارید. با قرار دادن آن روی آتش، ابتدا روغن نباتی را بریزید. باید کمی گرم شود. سپس کره را اضافه کنید.
3. پیاز را داخل مخلوط در حال جوش ریخته و کمی تفت دهید.
4. بعد قارچ ها را اضافه کنید و صبر کنید تا به اندازه کافی نرم شوند. در این زمان باید آنها را نمک زده و برای طعم دادن کمی فلفل اضافه کنید.
5. بلغورها را با آب سرد بشویید. آن را به ماهیتابه منتقل کنید.
6. غذا را با آب بریزید و به مدت 20 دقیقه زیر درب روی حرارت ملایم بجوشانید.

ظرف تمام شده فقط باید مخلوط شود و در یک بشقاب پهن قرار گیرد. این گونه پلو گندم سیاه معطر و خوشمزه نیازی به افزودن ندارد.

فرنی با قارچ

اگر از دستور العمل اصلی دیگری استفاده کنید می توان به نتیجه خوبی رسید. گندم سیاه با قارچ در این مورد متفاوت پخته می شود. درست است، مواد تشکیل دهنده کار به همان نیاز دارند:

• 1 فنجان (210 گرم) گندم سیاه؛
• 5 گرم نمک؛
• 400 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم کره؛
• 1 پیاز؛
• 3 عدد فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 35 گرم هر روغن گیاهی؛
• 250 گرم قارچ.

مراحل اولیه آشپزی:

1. گندم سیاه را مرتب کنید، در قابلمه بریزید، آب بریزید و روی آتش بگذارید. در این مورد، نسبت مایع و غلات باید 2: 1 باشد. برای تهیه فرنیگندم سیاه معطر تر است و می توان قبل از آن کمی در ماهیتابه خشک سرخ کرد.
2. به محض اینکه آب به جوش آمد، درب قابلمه را ببندید و فرنی را با حرارت ملایم حدود یک ربع بپزید.
3. تابه را با گندم سیاه آماده بپیچید و کنار بگذارید.
4. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. بهتر است قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید.
6. آرشه را در آن تفت دهید. باید کمی شفاف شود.
7. قارچ خرد شده را به پیاز اضافه کنید. سرخ کنید تا خوب سرخ شوند.
8. غذا را نمک (به مزه) و کمی فلفل بزنید.
9. قارچ های سرخ شده را با پیاز داخل تابه ای با گندم سیاه بریزید و مخلوط کنید.
10. ظرف را با درب بپوشانید و بلافاصله آن را به فر بفرستید. در آنجا فرنی باید در دمای 150 درجه از 40 دقیقه تا 1.5 ساعت خشک شود.

قبل از سرو، می توانید برای طعم دادن، کمی کره به فرنی تمام شده اضافه کنید.

فناوری برای کمک

گندم سیاه با قارچ در آهسته پز بسیار آسان آماده می شود. برای خوشمزه تر شدن غذا می توانید سبزیجات مختلفی را به آن اضافه کنید. برای چنین دستور العملی، به مجموعه مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• 3 فنجان گندم سیاه (چند پز)؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• نمک؛
• 2 هویج;
• مقدار قارچ (هر کدام)؛
• 2 لامپ;
• 5 لیوان آب چند پز؛
• روغن نباتی.

باید چنین غذایی را مرحله به مرحله بپزید:

1. قارچ اول جداگانه لازم استبشویید، به طور تصادفی برش دهید و بجوشانید. اگر از شامپین برای کار استفاده می کنید، این مرحله می تواند حذف شود.
2. سبزیجات را پوست بگیرید (در صورت لزوم) و آبکشی کنید. پس از آن، آنها باید خرد شوند. بهتر است هویج را رنده کنید و پیاز و فلفل را به صورت مکعبی خرد کنید.
3. سبزیجات آماده شده را در کاسه مولتی پز بریزید. حالت "پخت" را تنظیم کنید و آنها را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
4. قارچ آب پز را اضافه کنید. سرخ کردن را حدود 10 دقیقه دیگر در همان حالت ادامه دهید.
5. بلغورها را خوب بشویید و به سبزیجات اضافه کنید. غذا را با آب و کمی نمک بریزید. حالت را روی "گندم سیاه" (یا "فرنی") تنظیم کنید.
6. بعد از سیگنال تایمر، درب ظرف را باز کرده و محتویات کاسه را خوب مخلوط کنید.
7. بگذارید ظرف تمام شده حدود 10 دقیقه دیگر بماند.

گندم سیاه با قارچ در مولتی پز، که طبق این دستور تهیه شده است، معطر، آبدار و بسیار خوشمزه می شود.

فرنی در قابلمه

اوایل در روسیه تقریباً همه غذاهای مهماندار در فر پخته می شد. در عین حال عمدتاً از چدن یا گلدان برای کار استفاده می کردند. این ظروف برای تهیه ی ظروف با دم کردن یا خورش آهسته و طولانی ایده آل است. امروزه می توان اجاق گاز را با فر جایگزین کرد. در آن، گندم سیاه با قارچ در گلدان به خصوص خوشمزه می شود. برای این گزینه، به یک مجموعه استاندارد از مواد نیاز دارید:

• 1 فنجان گندم سیاه؛
• 100 گرم پیاز؛
• نمک؛
• 400 گرم قارچ؛
• 2 لیوان آب؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 35-40 گرم روغن نباتی.

روش پخت:

1. پیاز را ریز خرد کنید.
2. آن را در ماهیتابه کمی در روغن سرخ کنید. کمان باید شفاف شود.
3. قارچ های درشت خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا تقریباً تمام رطوبت آن تبخیر شود.
4. پس از آن می توان محصولات را فلفل کرد و نمک زد.
5. در اینجا گندم سیاه را به ماهیتابه اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت حداکثر 3-4 دقیقه گرم کنید.
6. محصولات را در قابلمه ها بریزید و آب بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.
7. وقتی زمان تمام شد آتش را خاموش کنید. اجازه دهید گندم سیاه 20 دقیقه دیگر بماند تا درست بخار شود.

فرنی آماده فقط باید به بشقاب ها منتقل شود. اگرچه می توانید از قابلمه های کوچک سرو استفاده کنید. سپس به ظروف اضافی نیاز ندارید.

کالری ظرف

گندم سیاه مدت‌هاست که یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غلات محسوب می‌شود. معمولاً از آن برای تهیه یک فرنی معطر ظریف یا یک غذای جانبی ترد عالی استفاده می شود. اما استفاده از گندم سیاه در آشپزی به این محدود نمی شود. در کتلت ها و انواع کاسرول گنجانده شده و به عنوان پرکننده مرغ یا پای نیز استفاده می شود. علاوه بر این، شایان ذکر است که گندم سیاه با سایر محصولات (گوشت، قارچ، سبزیجات) به خوبی پیش می رود. در نتیجه هر بار یک غذای مستقل جدید با طعمی اصلی و عطری منحصر به فرد به دست می آید. یکی از ویژگی های بارز گندم سیاه ارزش انرژی بالای آن است. به هر حال، 100 گرم از یک محصول خالص حاوی حدود 343 کیلو کالری است. با این حال، غذاهای تهیه شده از آنکارشناسان اغلب توصیه می کنند برای تغذیه رژیم غذایی استفاده کنید. این امر به ویژه در مورد غلات با مواد افزودنی مختلف صادق است. به عنوان مثال، چه چیزی در مورد گندم سیاه با قارچ قابل توجه است؟ محتوای کالری ظرف آماده، با در نظر گرفتن تمام محصولات موجود در آن، نسبتاً کم است. 100 گرم از چنین فرنی حاوی 69 تا 70 کیلو کالری است.

ممکن است بدون ترس از عواقب آن در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید. درست است، در این مورد، شما نباید کره اضافه کنید، که به طور قابل توجهی ارزش کلی انرژی را افزایش می دهد.