غذاهای مجاز و ممنوعه برای پانکراتیت: فهرستی از نحوه ایجاد یک منو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پانکراتیت یک بیماری پانکراس است که در آن یک فرآیند التهابی در اندام شروع می شود. بسته به تصویر بالینی، پزشکان پانکراتیت حاد و مزمن را تشخیص می دهند. این دو شکل پانکراتیت در علت، علت، و انتخاب درمان و پیش آگهی بهبودی متفاوت هستند. مهم است که لیست غذاهای ممنوعه برای پانکراتیت را در نظر بگیرید.

شرح بیماری

پانکراتیت یک فرآیند التهابی است که در آن بافت پانکراس، اندام های داخلی و عملکردهای برون ریز به شدت آسیب می بیند. پانکراس در پشت معده در شکم و در مجاورت دوازدهه قرار دارد.

عملکرد اصلی لوزالمعده تولید آب پانکراس است که به طور فعال در فرآیند هضم نقش دارد.

هنگام انتظار برای یک وعده غذایی و وارد شدن آن به معده، آنزیم ها و آب میوه ها از لوزالمعده از طریق مجرای همبند به روده کوچک منتقل می شوند که به بازیابی فرآیندهای متابولیک در بدن و اطمینان از جذب غذا کمک می کند.اجزاء از طریق دیواره های روده کوچک. مایع لوزالمعده محیط اسیدی شیره معده را در خود روده حذف می کند، جایی که آنزیم های گوارشی فعال می شوند و شروع به انجام وظایف خود در تجزیه و پردازش اجزا می کنند.

آنزیم های اصلی گوارشی تولید شده توسط غده عبارتند از:

• آمیلاز، که به پردازش نشاسته به طور معمول کمک می کند؛
• لیپاز - آنزیمی که تجزیه سریع چربی را فراهم می کند؛
• تریپسین، کیموتریپسین - آنزیم هایی که به طور فعال در فرآیند تجزیه پروتئین نقش دارند؛
• انسولین، گلوکاگون.

علل بیماری

دلیل اصلی ایجاد این بیماری، نقض خروج آب پانکراس از پانکراس به دوازدهه است. ماندن در داخل غده با انسداد کامل یا جزئی مجاری، و همچنین زمانی که محتویات روده به داخل آنها پرتاب می شود، آنزیم ها خیلی زودتر وارد کار می شوند، پردازش و همچنین هضم بافت های مجاور را تحریک می کنند.

احتباس آب و آنزیم هایی که در هنگام التهاب لوزالمعده ظاهر می شوند، بر وضعیت بافت های پانکراس تأثیر منفی می گذارد، اما با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت، آنزیم های انباشته شده لوزالمعده و آب پانکراس به طور فعال به بافت های سایر اندام ها منتقل می شوند. و عروق خونی.

تغییر شکل سلول ها باعث افزایش فعالیت آنزیم های گوارشی می شود و نواحی بیشتری را در این فرآیند درگیر می کند. در شرایط خاص وخیم،نکروز پانکراس، پانکراتیت حتی می تواند منجر به مرگ بیمار شود.

مقدار زیادی شیره گوارشی و آنزیم ها برای پردازش غذاهای کربوهیدراتی مورد نیاز است. هنگام خوردن مقادیر زیاد غذاهای چرب و تند که حاوی ادویه های زیادی هستند و همچنین هنگام مصرف نوشیدنی های الکلی، آنزیم ها مستقیماً در پانکراس باقی می مانند. دلایل تأخیر آنزیم ها و شیره های گوارشی ممکن است از دیگر عوامل منفی باشد.

چگونه باید با پانکراتیت غذا بخورم؟

مهم است به خاطر داشته باشید که غذاهای ممنوع و مجاز برای پانکراتیت وجود دارد. تهیه رژیم غذایی صحیح برای مشکلات مربوط به کار پانکراس قوانین زیر را در نظر می گیرد:

1. غذا به صورت مکانیکی پردازش می شود. همه غذاهای جامد باید خوب پخته، له شده و خرد شوند.
2. غذا با جوشاندن، بخار پز یا در آرام پز تهیه می شود. سرخ کردن، دود کردن، ترشی و نگهداری غذا ممنوع است.
3. زیاد نخورید. معده باید بخش های کوچکی از غذا را دریافت کند، اما اغلب. بهترین برنامه غذایی این است که هر 3-4 ساعت یکبار غذا بخورید و فقط یک لیوان آب یا چای گیاهی چند ساعت قبل از خواب مجاز است.
4. همه غذاها باید تازه بمانند، به خصوص میوه ها و سبزیجات. گوشت ترجیحاً سرد باشد، نه منجمد. شیر با ماندگاری معمولی.
5. همه ظروف باید قبل از غذا گرم شوند - حداکثر دمای 50 درجه سانتیگراد، اما کمتر از 20 درجه سانتیگراد نباشد. خوردن غذای خیلی گرم ممنوع است.

همچنین، کارشناسان توصیه می کنند عادت های بد را کنار بگذارید. در این مورد، ما نه تنها در مورد استفاده از نیکوتین و نوشیدنی های الکلی صحبت می کنیم، بلکه در مورد تمایل به خوردن میان وعده در هنگام فرار در شب نیز صحبت می کنیم. همچنین در نظر گرفتن غذاهای ممنوعه برای پانکراتیت و سنگ کلیه مهم است.

فهرست ممنوعه توسعه یافته

عضوی که التهاب در آن به طور فعال در حال توسعه است، مهم است که برای استراحت و بهبودی مناسب زمان بگذارید. مصرف چه چیزی در پانکراتیت پانکراس ممنوع است؟ لیست محصولات بسیار گسترده است:

• نوشابه های الکلی؛
• غذاهای چرب؛
• خوک، اردک، غاز، کله پاچه و بره؛
• ماهی چرب؛
• غذاهای کنسرو شده و ماریناد؛
• تخم مرغ آب پز;
• غذاهای اصلی سرخ شده از جمله تخم مرغ همزده در صبح؛
• قارچ؛
• اسفناج و خاکشیر;
• شیرینی، قنادی؛
• محصولات آردی، شیرینی و کلوچه؛
• نوشابه های گازدار، قهوه و کاکائو؛
• سس و چاشنی تند؛
• فست فود;
• پیاز خام، فلفل دلمه ای، تربچه و سیر؛
• میوه های ممنوعه عبارتند از زغال اخته، انگور، انار، انجیر و خرما.

برخی غذاها می توانند همزمان خوب و بد باشند. به عنوان مثال، پنیر کوتیج بدون چربی یا کفیر 1% بهترین غذا برای رژیم غذایی است. اما با ورم معده، لبنیات با اسیدیته بالا می توانند آسیب زیادی به بدن وارد کنند. چه غذاهایی در پانکراتیت ممنوع است؟ ممکن است از خاصی استفاده کند یا نهمحصولات، در بیشتر موارد به دوره پیشرفت بیماری (بهبود، دوره مزمن، تشدید، حمله) یا بیماری های همزمان بستگی دارد.

اما مهم است به خاطر داشته باشید که لیستی از غذاهای ممنوعه برای پانکراتیت مزمن وجود دارد. این موارد عبارتند از:

• هر گونه شیرینی، شیرینی، بستنی، شیر تغلیظ شده، انجیر، زردآلو خشک و آجیل؛
• همه حبوبات؛
• خوردن هر نوع غذای غنی - گل گاوزبان، ترشی، خورش با قارچ ممنوع است. برخی از سوپ های سرد نیز ممنوع هستند - بامیه یا چغندر؛
• باید از رژیم غذایی گوشت چرب، مرغ و ماهی، به ویژه گوشت بره و خوک حذف شود؛
• مهم برای حذف همه غذاهای کنسرو شده، سوسیس، گوشت دودی و ماهی خشک؛
• همچنین با پانکراتیت، نمی توانید تخم مرغ سرخ شده یا آب پز سفت بخورید؛
• اگر در مورد محصولات لبنی صحبت می کنیم، باید شیر چرب، پنیر دلمه، مارگارین و کره را حذف کنیم؛
• پخت فرنی از جو و ارزن حرام است؛
• از سبزیجات نمی توانید کلم، فلفل، پیاز، سیر و تربچه را بخورید.

البته هیچ فست فود و غذاهای تند، قهوه، نوشابه های گازدار، آب انگور نمی توانید بخورید.

مدت رژیم

مدت امتناع از غذاهای ممنوعه برای بزرگسالان و کودکان به طور مستقیم به نوع بیماری در حال توسعه بستگی دارد. انجام اقدامات درمانی در صورت شکل حاد بیماری در بیمارستان، در صورت تشدید مرحله مزمن - به صورت سرپایی مهم است. مدت زماندرمان این بیماری از 2 تا 3 هفته متفاوت خواهد بود. رژیم غذایی پس از رفع علائم اصلی ضایعه باید به مدت شش ماه رعایت شود.

مراقبت از پانکراس به جلوگیری از تشدید بیماری کمک می کند و از بیمار در برابر ابتلا به دیابت محافظت می کند. اگر فرآیند التهابی به شکل مزمن اتفاق بیفتد، برای فرد مهم است که در طول زندگی خود از رژیم غذایی مناسب پیروی کند و تمام غذاهای ممنوعه را از رژیم غذایی حذف کند. پس از اینکه بیماری به مرحله بهبودی پایدار رفت، باید رژیم غذایی خود را زیر نظر داشته باشید، زیرا هنوز بهبودی کامل از این وضعیت رخ نمی‌دهد.

غذاهای مجاز

غذاهای مجاز و ممنوع برای پانکراتیت وجود دارد. کارشناسان مجاز عبارتند از:

• محصولات قنادی: نان دیروز (بهتر است چاودار، گندم و غلات کامل را انتخاب کنید)، کراکر، پخته شده خانگی، خشک کن، نان ترد.
• در زمان بهبودی بیماری، خوردن رشته فرنگی و اسپاگتی (در هر نوبت بیش از 170 گرم) مجاز است؛
• غلات: گندم سیاه، برنج، بلغور و بلغور جو دوسر؛
• سبزیجات و گیاهان تازه: بهتر است هویج، چغندر، کدو تنبل، بادمجان، کدو سبز را ترجیح دهید. هر روز مجاز است 1 قاشق غذاخوری جعفری، شوید و کرفس خرد شده اضافه شود؛
• ماهی: مجاز به استفاده از تفاله انواع ماهی کم چرب (کاد، ماهی سوف و هیک)، آب پز یا پخته شده در آرام پز است؛
• آبگوشت ها و کوفته های خانگی برای هضم مفید است؛
• غذاهای دریایی: دریاییکلم؛
• گوشت در غذا: مرغ، خرگوش، بوقلمون و گوشت گوساله بدون چربی برای تهیه کتلت بخار، آبگوشت و کوفته بهترین هستند؛
• فرآورده های شیر تخمیری: پنیر خامه ای کم چرب، پنیر با اسیدیته معمولی یا بالا؛
• املت بلدرچین و تخم مرغ؛
• روغن های تصفیه شده بذر کتان، کدو تنبل و زیتون. با بهبودی پایدار، خامه ای مجاز است، اما نه بیشتر از 30 گرم در روز؛
• موز و سیب پخته؛
• محصولات زنبور عسل: شیر زنبور عسل، بره موم؛
• ادویه جات مختلف و افزودنی های غذایی: زیره، زردچوبه، میخک و رازیانه.

قنادی

شیرینی ها در لیست غذاهای ممنوعه برای پانکراتیت پانکراس قرار دارند. مقدار کافی ساکارز طبیعی برای جبران را می توان در انواع توت ها و میوه ها یافت. موارد مجاز شامل کمپوت، جوشانده، پودینگ، کاسرول و انواع ژله است.

دندان های شیرین مبتلا به پانکراتیت مجاز به مصرف محصولات زنبور عسل و عسل در حد اعتدال هستند. آنها نه تنها طعم شیرین دارند، بلکه تأثیر مفیدی بر وضعیت دستگاه گوارش دارند.

چای و کفیر را می توان با خشک کن یا بیسکویت تکمیل کرد. مهم است که آنها را در بخش های رژیم غذایی سوپرمارکت انتخاب کنید و همچنین قبل از خرید، ترکیب روی بسته بندی را به دقت مطالعه کنید.

وقتی بیماری رو به بهبود است، متخصصان تغذیه مجاز به استفاده از بیزه هستند. اما بهتر است خودتان آن را با مخلوط کردن پروتئین با جایگزین شکر و خشک کردن آن بپزیدفر با دمای کم.

محصولات ممنوعه برای پانکراتیت پانکراس: بستنی، انجیر، شکلات، کلوچه، شیر تغلیظ شده و غیره. از آنجایی که چنین محصولاتی حاوی مقدار زیادی قند و چربی هستند، فقط بیماری را تشدید می کنند.

رژیم غذایی برای ورم معده

غذاهای ممنوعه برای گاستریت و پانکراتیت شامل نوشیدنی های گازدار، مقوی و الکلی، چای پرچرب، قهوه، شیر پرچرب، کلوچه، پنیر و نان تازه، تربچه، مرکبات، قارچ - همه این محصولات بسیار ضعیف هستند. توسط بدن جذب می شود و می تواند باعث تحریک غشای مخاطی دستگاه گوارش شود.

نکات آشپزی

تعداد زیادی غذا وجود دارد که در پانکراتیت و کوله سیستیت ممنوع است. مهم است که به یاد داشته باشید که در رژیم غذایی روزانه نباید غذاهای پیچیده حاوی اجزای زیادی وجود داشته باشد. استفاده از پوره سیب زمینی ساده و کوفته گوشت یا ماهی بسیار مفیدتر خواهد بود.

حتی ظروف با ترکیب یکسان تأثیر متفاوتی بر وضعیت مخاط معده و همچنین روی لوزالمعده دارند، اگر با روش های مختلف تهیه شوند. به عنوان مثال، با ورم معده و یک نوع پیچیده پانکراتیت، حتی یک سالاد سبزیجات می تواند برای بدن مفیدتر باشد اگر از محصولات تازه پخته نشده باشد، بلکه روغن آب پز و بذر کتان به آن اضافه شود و نه خامه ترش. همین امر در مورد غذاهای دیگر نیز صدق می کند.

سوپ هایی از غذاهای سالم که با رژیم غذایی مطابقت دارند، در مورد پانکراتیت، بهتر است روی آبگوشت سبزیجات طبخ شوند. در همان زمان، غذاهای آمادهباید خوب له شود و با مخلوط کن بزنید. تهیه چنین سوپ در همان ابتدای درمان بیماری اجباری است.

غلات غلاتی که به عنوان غذای مستقل یا مخلفات ماهی و گوشت استفاده می شود نیز باید به صورت فرنی نیمه چسبناک بجوشد سپس با مخلوط کن خوب هم بزنید. همچنین می توانید مقدار کمی روغن زیتون و بذر کتان اضافه کنید.

گوشت و ماهی بهتر است به شکل کتلت یا کوفته پخته شوند. مهم است که اطمینان حاصل شود که آنها با ذرات پوست، تاندون ها و غضروف مواجه نمی شوند. غذا باید بخارپز شود و همراه با پوره سیب زمینی یا غذای جانبی غلات مصرف شود.

قهوه و چای بهتر است ضعیف دم شوند، شکر و جایگزین های آن را اضافه نکنید، گاهی می توانید شیر اضافه کنید. آب آشامیدنی ساده بهتر است با آب گلاب یا آب معدنی بدون گاز جایگزین شود.

غذاهای جدید را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید، یعنی منو را بزرگتر کنید، تنها پس از رفع کامل علائم بیماری. در عین حال مهم است که وضعیت عمومی بدن را زیر نظر داشته باشید و در صورت بروز علائم مشکل در دستگاه گوارش، مجدداً خود را در تغذیه محدود کنید.

اگر درست غذا نخورید چه اتفاقی می افتد؟

اگر خود را به استفاده از غذاهای مضر محدود نکنید، پانکراتیت می تواند خیلی سریع به شکل زخم معده تبدیل شود، زیرا خونریزی شدید می تواند در غشای مخاطی آسیب دیده باز شود. به دلیل مشکلات ناشی از خروج صفرا، خطر شروع هپاتیت در بدن وجود دارد و این در حال حاضر برای فرد بسیار خطرناک است.

وقتیعدم رعایت تغذیه مناسب، این بیماری می تواند عوارض مختلف و بیماری های همراه را تحریک کند:

• انسداد دوازدهه؛
• گاستریت؛
• کوله سیستیت؛
• سگ سنگ کلیه؛
• ترومبوز وریدهای طحال؛
• تشکیل کیست و تومورهای بدخیم در بدن.

علاوه بر این، دیابت به عنوان یک بیماری همراه معمولی در پانکراتیت در نظر گرفته می شود. لوزالمعده مسئول تولید آنزیم هایی است که در تولید مثل انسولین و عملکرد دستگاه گوارش نقش دارند. فهرست غذاهای ممنوعه برای پانکراتیت بسیار گسترده است، انتقال به چنین رژیم غذایی مستلزم بررسی جدی عادات غذایی است، اما باید به خاطر داشت که تنها پیروی از یک رژیم غذایی سخت و پرهیز از غذاهای ناسالم به جلوگیری از توسعه پاتولوژیک پانکراتیت و پانکراتیت کمک می کند. سلامتی بیمار را بازیابی کنید.

برای تعیین وضعیت اندام و جلوگیری از ایجاد عوارض، مهم است که به موقع به پزشک مراجعه کنید تا یک معاینه تشخیصی جامع انجام دهد و یک درمان مؤثر برای ضایعه تجویز کند. فقط یک پزشک می تواند یک رژیم غذایی ایمن و مناسب برای پانکراتیت ایجاد کند.