اسید سیتریک به جای سرکه: نسبت در لیتر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرایند کنسرو کردن بدون استفاده از اسید استیک کامل نمی شود. طعم خوش طعمی را می دهد که بیشتر ما خیلی دوستش داریم و همچنین از رشد باکتری های بیماری زا که می توانند کل قطعه کار را خراب کنند، جلوگیری می کند. امروزه، زنان خانه دار دیگر نمی توانند تصور کنند که چگونه بدون این ساده، اما چنین جزء مهم انجام دهند. در مورد کسانی که به دلایل بهداشتی نمی توانند از سرکه استفاده کنند چطور؟ آیا واقعاً لازم است که آماده سازی های خانگی را کاملاً کنار بگذاریم؟ نه! به جای سرکه می توان از اسید سیتریک استفاده کرد. نسبت ها در مقاله امروز ما در نظر گرفته خواهد شد.

سرکه چیست؟

ما آنقدر به استفاده از آن عادت کرده ایم که تقریباً هرگز به آن فکر نمی کنیم. جوهر استیک محلولی است که از 80 درصد اسید غلیظ و 20 درصد آب تشکیل شده است. این مایع بی رنگ با بوی تند و خواص خاص است. دو راه برای به دست آوردن این ماده وجود دارد. اولین مورد تقطیر سرکه است که از ترش کردن طبیعی شراب به وجود می آید. و اسید خالص به لطف خاص به دست می آیدفرآیند شیمیایی.

محصول خالص

اگر اسید 100٪ مصرف کنید، محصول بسیار عجیبی است. وقتی تا 17 درجه خنک شود، نه تنها یخ می شود، بلکه متبلور می شود. این پدیده شگفت انگیز را نمی توان در خانه مشاهده کرد، زیرا به این شکل در فروشگاه فروخته نمی شود. در آشپزی خانگی با چنین ماده ای مواجه نیستیم. معمولاً محلول اسید 70 درصد مورد نیاز است. اما اغلب، خانم های خانه دار با محلول آبی سروکار دارند که به آن سرکه سفره می گویند. غلظت آن از 3 تا 13 درصد است و این برای پخت و پز بیشتر غذاها کاملاً کافی است. می توانید به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده کنید. بیایید نگاهی به نسبت های زیر بیندازیم. در ضمن، بیایید تصمیم بگیریم که برای بدست آوردن محصولی با غلظت مورد نظر، چه دستکاری هایی باید با اسانس انجام شود.

اگر محصول اصلی اسانس است

استاندارد در فروشگاه دارای غلظت 70٪ است. ما بر روی این شاخص تمرکز خواهیم کرد. قبل از اینکه نسبت اسید سیتریک به جای سرکه را بفهمید، باید بفهمید که چه چیزی اهمیت دارد.

1. اگر به محلول 3% نیاز دارید، 1 قاشق چایخوری اسانس را مصرف کرده و با 23 قاشق چایخوری آب رقیق کنید. این روش را می توان از قبل انجام داد. برای انجام این کار، یک بطری خالی بردارید، محلول آماده شده را داخل آن بریزید. اکنون با خیال راحت در کمد ذخیره می شود.
2. محلول 4% با مخلوط کردن یک قاشق غذاخوری اسانس و 17 قاشق آب به دست می آید.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

هر یک از این محلول ها را می توان با افزودن آب ضعیف تر کرد.

اسید سیتریک

بسیاری از مردم ترجیح می دهند از آن در آشپزخانه به عنوان اسیدی کننده استفاده کنند. در چه نسبتی از اسید سیتریک به جای سرکه استفاده می شود بدون اینکه لطمه ای به ظرف تمام شده وارد شود؟ سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند 2 قاشق غذاخوری آب مرکبات یا 0.5 لیتر چای را در یک شیشه لیتری قرار دهید. پودر لطفا توجه داشته باشید که ما در اینجا در مورد آبمیوه بطری صحبت می کنیم. اگر می خواهید از مرکبات تازه فشرده استفاده کنید، باید نسبت ها را کمی تغییر دهید. از اسید سیتریک به جای سرکه در این مورد می توان به صورت زیر استفاده کرد. به جای یک قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد، باید حدود 50 گرم آب مرکبات بگیرید.

برای نگهداری و سالاد

می توانید با خیال راحت به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده کنید. نسبت ها در طول نگهداری بر اساس ویژگی های دستور غذا و محصولات مورد استفاده گرفته می شود. به عنوان مثال، برای 0.5 لیتر آب گوجه فرنگی تنها به 1 گرم اسید سیتریک نیاز دارید. می توان آن را مستقیماً در یک قاشق چایخوری رقیق کرد و در زمان مناسب در آب میوه ریخت. بهترین کار این است که یک دستور پخت مناسب پیدا کنید، اما شما مجاز به آزمایش خود هستید. برای انجام این کار، نسبت‌های زیر را می‌دهیم.

نحوه پرورش پودر خشک

اگر در دستور غذا آمده اسانس چه کاری باید انجام دهم؟ می توانید از یادداشت زیر استفاده کنید، بر اساس آن، محاسبات نه چندان پیچیده را انجام دهید. نسبت ذات و جدولسرکه با اسید سیتریک. کریستال های خشک را با آب ساده رقیق کنید. برای به دست آوردن جایگزینی برای 70٪ اسانس، باید یک قاشق غذاخوری اسید را در دو قاشق غذاخوری آب رقیق کنید. این محلول باید مطابق با دستور العمل مصرف شود، همانطور که ذات نشان می دهد. به عنوان مثال، یک قاشق چایخوری.

• اگر یک اسید سیتریک را به 14 قسمت آب اضافه کنید، محلولی معادل 9٪ سرکه سفره بدست می آید؛
• برای آنالوگ 6%، باید 1/22 بگیرید؛
• 5% سرکه از مخلوط کردن 1 قسمت اسید سیتریک و 26 قسمت آب به دست می آید؛
• 4% - ما 1 تا 34 را پرورش می دهیم؛
• 3% - 1 تا 46.

اکنون می دانید که برای تهیه محلول مورد نظر به چه مقدار اسید سیتریک به جای سرکه نیاز است. قابل توجه است که هیچ شرایط خاصی لازم نیست. فقط یک بطری تمیز، آب و پودر لیمو، که در هر فروشگاهی موجود است. با هزینه، چنین راه حلی حتی ارزان تر از سرکه خواهد بود.

وزن بدون ترازو

تصور اینکه چه تعداد از صنایع غذایی از اسید سیتریک به جای سرکه استفاده می کنند سخت است. نسبت در هر لیتر تقریباً ½ قاشق چایخوری یک فرمول همه کاره است که می تواند در اکثر دستور العمل ها استفاده شود. به هر حال، اگر یک قاشق چایخوری بدون اسلاید بخورید، 5 گرم اسید سیتریک خواهد بود. این محصول به طور گسترده استفاده می شود، تهیه سس بدون آن ضروری است. جزء ضروری نوشیدنی های سرد است. در صنعت شیرینی سازی نیز هیچ جا بدون آن نیست. "Limonka" اغلب به عنوان اضافه می شودنگهدارنده برای افزایش ماندگاری محصولات به ویژه به برخی از غذاهای کنسرو شده اضافه می شود. در آشپزی، یافتن چنین اسیدی کننده ساده و ایمن غیرممکن است. علاوه بر این، طعم تند و تیز سرکه را ندارد. گاهی می توان از آب لیموی خالص استفاده کرد. با این حال، این گزینه ای است که برای سالاد ایده آل است، نه برای کنسرو. اسید سیتریک نه تنها ایمن تر از سرکه است، بلکه در حد اعتدال برای بدن نیز مفید است.

به جای نتیجه گیری

همه آماده سازی های زمستانی را نمی توان با استفاده از اسید سیتریک تهیه کرد. خیار و بادمجان چنین جایگزینی را دوست ندارند، آنها می توانند طعم خود را تا حد زیادی تغییر دهند. بنابراین، اغلب از آن برای کمپوت های شیرین، دسرها استفاده می شود. بد نیست و آب گوجه فرنگی با افزودن "لیمو" به دست می آید. سعی کنید، آزمایش کنید، اما در مقادیر کم. شاید دقیقاً دستورالعمل منحصر به فردی را پیدا کنید که مورد علاقه شما در کتاب آشپزی شما باشد.