آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟ نحوه صحیح رقیق کردن اسید سیتریک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اغلب در دستور العمل های آشپزی دستورالعملی وجود دارد که "غذا (عمدتا سالادها) را با آب لیمو بپاشید." مرکبات سخاوتمندانه به شیرینی ها اضافه می شوند. آب لیمو ترش باعث می‌شود کمتر حالت گیرایی داشته باشد. مرکبات هم به خمیر و هم به خامه اضافه می شود. آنها از پوست یک میوه عجیب و غریب و تکه های شیرینی شده از پالپ و پوست استفاده می کنند. اما متداول ترین ماده غذایی آبلیمو است. آن را هم به سوپ ها (به عنوان مثال، هودج) و هم به نوشیدنی ها - چای، کوکتل های الکلی و طراوت اضافه می کنند. این مقاله به یک سوال اختصاص دارد: آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟ و اگر بله، چگونه کریستال های سفید را وارد ترکیب ظرف کنیم؟ نسبت ها چیست؟ چه باید کرد تا طعم غذا طوری باشد که انگار آبلیموی طبیعی دارد؟ بیشتر در مورد آن در زیر بخوانید.

اسید سیتریک چیست

این پودر کریستالی سفید واقعاً چیست؟ بدون شک این ماده مصنوعی است. و قبل از روشن شدن این سوال که آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد، باید بین این دو محصول ارتباط برقرار کنیم. آیا پودر مصنوعی وجه اشتراکی با مرکبات دارد؟ اسید سیتریک اولین بار توسط داروساز سوئدی کارل شیله در سال 1784 کشف شد. او چگونه آن را دریافت کرد؟ او آن را از آب لیموهای نارس جدا کرد. همانطور که می بینید، ارتباط مستقیمی بین این محصولات وجود دارد. پودر به دست آمده یک اسید کربوکسیلیک تری بازیک است. زمانی که به حداقل هجده درجه برسد کاملاً در آب حل می شود. اسید سیتریک نیز به خوبی با الکل اتیلیک ترکیب می شود. بنابراین می توان از آن برای تهیه تنتور و ودکاهای خانگی استفاده کرد. اما پودر به خوبی در دی اتیل اتر حل نمی شود.

تولید صنعتی اسید سیتریک

هر آدم منطقی می پرسد: اگر پودر از مرکبات استخراج می شود، چرا اینقدر ارزان تر از میوه است؟ به هر حال، یک داروساز قرن هجدهم، آب طبیعی را برای به دست آوردن کریستال های سفید تبخیر کرد. سپس زیست توده شگ به آب لیمو اضافه شد. این گیاه همچنین حاوی مقدار زیادی از این اسید است. در دوران مدرن، تولید صنعتی پودر را از طریق بیوسنتز از ملاس و شکر با استفاده از سویه‌های قارچ قارچی Aspergillus niger دریافت می‌کند. اسید سیتریک استفاده می شودنه تنها در آشپزی، بلکه در پزشکی (از جمله برای بهبود متابولیسم)، آرایشی و بهداشتی (به عنوان تنظیم کننده اسید) و حتی ساخت و ساز و صنعت روغن. حجم جهانی تولید آن بیش از یک و نیم میلیون تن است. و حدود نیمی از این مقدار در چین تولید می شود. با توجه به این موضوع، این سوال که آیا آب لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد یا نه، به نظر می رسد مهم تر باشد. به خصوص اگر برچسب "خدمتکار در چین" باشد.

فواید اسید سیتریک

پودر مصنوعی به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود و با برچسب E330-E333 شناخته می شود. اما آیا این طعم دهنده کاملا بی خطر است، آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد بدون اینکه آسیبی به بدن وارد کند؟ این پودر در صنایع غذایی نه تنها برای بهبود طعم و مزه محصول استفاده می شود. اسید سیتریک از رشد میکروارگانیسم ها، ظهور کپک ها و بوی نامطبوع جلوگیری می کند. بنابراین از E330 به عنوان نگهدارنده نیز استفاده می شود. با وجود اینکه اسید سیتریک دیگر از میوه ها استخراج نمی شود، مانند مرکبات باعث بهبود بینایی، تقویت سیستم ایمنی و تأثیر مثبت بر سیستم گوارشی می شود. از آنجایی که متابولیسم را تسریع می کند، در رژیم های غذایی برای کاهش وزن اضافی استفاده می شود. این ماده سموم، سموم، املاح مضر را از بدن دفع می کند.

مضرات اسید سیتریک

همه مردم نمی توانند مرکبات را تحمل کنند. این میوه ها می توانند باعث واکنش آلرژیک شوند. به طور مشابه، اسید سیتریک برای آن غیرقابل قبول استبرخی از مردم با احتیاط، در بیماران مبتلا به گاستریت و زخم معده باید مصرف شود. اما ما تعجب کردیم: آیا اسید سیتریک می تواند جایگزین آب لیمو شود؟ وقت آن است که به آن پاسخ دهید. بله شاید. اما در مورد پودر باید مراقب بود که محلول خیلی غلیظ نشود. پس از همه، پس از آن می تواند منجر به ناراحتی در معده، به سوزش سر دل، قولنج و استفراغ شود. پودر حل نشده نباید خورده شود زیرا غشاهای مخاطی را می سوزاند.

آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد

میوه های نیمه گرمسیری را نمی توان ارزان نامید. و در اکثر دستور العمل ها، ظرف فقط به چند قطره یا یک قاشق چای خوری آب لیمو نیاز دارد. بقیه برای مدت طولانی در یخچال می ماند، خشک می شود و پژمرده می شود. در حالی که اسید سیتریک در یک کیسه را می توان برای سال ها ذخیره کرد. بله، و ارزش هر پنی را دارد. بنابراین، زنان خانه دار با تجربه معمولاً به این سؤال پاسخ می دهند که آیا اسید سیتریک جایگزین آب لیمو می شود: بله! و سرکه هم! همچنین می توان از آن برای شستن سطوح فلزی آلوده به رسوب آهک و زنگ استفاده کرد.»

در مورد پخت و پز، طیف غذاهایی که می توانید در آنها از آب مرکبات و اسید سیتریک استفاده کنید بسیار گسترده است. اگر در حال ورز دادن خمیر هستید، می توانید مقدار کمی پودر مصنوعی را با آرد مخلوط کنید. در موارد دیگر، کریستال های اسید باید در آب گرم حل شوند تا به غلظت آب لیموی معمولی برسد. نسبت ها هستند. یک خرج کوچک (برخی دستور العمل ها روی نوک چاقو توصیه می کنند) تا پنجاه میلی لیتر آب گرم. محلول باید سرد شود.