خاچاپوری با پنیر کفیر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه کسی از خاچاپوری خبر ندارد؟ احتمالاً یک عاشق شیرینی پزی وجود ندارد که این ظرف را دور بزند. خاچاپوری پایی است که از لطیف ترین خمیر به همراه پنیر کوتیج یا فیلینگ پنیری تهیه می شود که مشخصه گرجستان محسوب می شود. شهرت این پای پنیرهای خوشمزه گرجی بسیار فراتر از مرزهای کشور گسترش یافته است. سعی کنید طبق یکی از دستور العمل های خاچاپوری با پنیر روی کفیر طبخ کنید. با وجود طعم عالی، تهیه آن بسیار آسان است.

خاچاپوری چیست؟

نسخه معمولی این پای از خمیر و پنیر تشکیل شده است. اما آیا این است؟ واقعیت این است که از زبان گرجی "پوری" به عنوان "نان" و "خاچا" - "پنیر دلمه" ترجمه شده است. در واقع، توصیف غذای ساده برای دهقانان، که در سالنامه ها یافت شد، به ما این ایده را می دهد که در اصل خاچاپوری با پنیر دلمه پخته می شد. دستور العمل های خاچاپوری با پنیر روی کفیر، که بیشتر شبیه به نمونه های مدرن است، قبلاً در قرون XIII-XIV در گرجستان وجود داشته است.

انواع و گزینه های آشپزی

خاچاپوری انواع زیادی دارد، زیرا هر منطقه دستور پخت مخصوص به خود را دارد. البته مواد اصلی یعنی خمیر و پنیر را نمی توان با چیزی جایگزین کرد، اما تفاوت در طرز تهیه، شکل، نوع خمیر و افزودن مواد دیگر است. بیایید در مورد محبوب ترین و معروف ترین صحبت کنیم.

بنابراین، رایج ترین نوع آن ایمرتی است. او چه شکلی است؟ این خمیر نازک و بسیار نازک است و مقدار زیادی پنیر پر شده است. به شکل گرد است، مانند ماهیتابه ای که در آن پخته می شود.

Mingrelian به نظر شبیه ایمرتی است، اما علاوه بر پر کردن پنیر، یک لایه دیگر پنیر روی آن قرار می دهند. معمولاً آن را در فر یا در فر می‌پزند و مطمئن می‌شوند که پنیر روی آن پخش و لکه‌دار نشود.

گوری که به شکل هلال پخته می شود. علاوه بر پنیر، تخم مرغ آب پز رنده شده یا خرد شده را به مواد اضافه می کنند. در گوریا، همیشه برای کریسمس پخته می شود.

محبوب ترین آنها خاچاپوری آجری است. ظاهری شبیه قایق دارد و به همین دلیل است که گاهی به آن «قایق» می گویند. فیلینگ آن از کره، پنیر و تخم مرغ تشکیل شده است و وقتی خاچاپوری تقریباً آماده شد، کره با تخم مرغ به آن اضافه می شود. شما باید آن را با دستان خود بخورید، تکه های آن را جدا کرده و در داخل پنیر فرو کنید.

یکی دیگر از انواع جالب خاچاپوری راچولی است که بومی زیباترین منطقه ارتفاعات گرجستان یعنی راچا است. این خاچاپوری مربع شکل است و روی آن را با زرده تخم مرغ آغشته کرده اند.

سخت ترین و در عین حال خوشمزه ترین نوع آن آچمو نام دارد. به نوعی دیگر به آن لازانیا گرجی نیز می گویند. او استقابلمه ای است که از نازک ترین لایه های خمیر تهیه می شود که با کره و پنیر جابجا می شوند.

آرد و پنیر

در انتخاب آرد یا پنیر برای خاچاپوری هیچ مشکل و تفاوت خاصی وجود ندارد. مطلقاً هر آردی در اینجا مناسب است ، نکته اصلی این است که از بالاترین درجه برخوردار باشد. پنیر معمولاً سولوگونی یا ایمرتینسکی یا دیگری استفاده می شود، اما همیشه لبنی است و به گونه ای است که خوب آب می شود. همچنین هیچ دستور العمل خاصی برای خاچاپوری با یا بدون پنیر کفیر وجود ندارد. همیشه از دو ماده اصلی استفاده می شود: آرد و پنیر، و به لطف تنوع زیاد این شیرینی ها، می توانید شکل دیگری به آن بدهید یا چیز دیگری به فیلینگ اضافه کنید. گاهی اوقات آنها حتی شیرینی های دیگری را که حاوی پنیر نیستند در دستور غذا قرار می دهند. به عنوان مثال، لوبیانی - پای بسته با سبزی، لوبیا و ادویه - یا کوبداری - پای گوشت خوک و گوشت گاو با ادویه، سبزی و پیاز.

یک مهماندار گرجی خوب همیشه خاچاپوری معطر، مطبوع و بسیار خوش طعم را تولید می کند. خمیر را می توان به هر شکلی تهیه کرد و بسته به آنچه در خانه موجود است حاوی مواد مختلفی است. اغلب با کفیر یا شیر ترش پخته می شود.

خاچاپوری با پنیر کوتیج

مواد لازم:

• سه فنجان آرد گندم؛
• یک لیوان ماست، 3، 2٪؛
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• دو قاشق چایخوری نمک؛
• روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری به علاوه کمی بیشتر برای چرب کردن ورقه پخت؛
• 50 گرم کره؛
• 300 گرمپنیر دلمه؛
• دو تخم مرغ؛
• سه حبه سیر؛
• دسته شوید سبز.

آماده سازی مواد

ابتدا پنیر کوتیج را آماده کنید. آن را در یک کاسه کوچک بریزید و با چنگال خرد کنید تا یکدست شود تا گلوله نشود. کشک باید خامه ای باشد. شوید را زیر آب جاری گرم بشویید، مایع اضافی را تکان دهید، روی تخته بگذارید، ریز خرد کنید و در یک بشقاب جداگانه بریزید. سیر را پوست گرفته، بشویید و با دستگاه خردکن خرد کنید. یک عدد تخم مرغ را داخل پنیر می‌شکنیم، شوید، سیر و یک قاشق چای‌خوری نمک را به آن اضافه می‌کنیم، خوب هم می‌زنیم تا یک توده همگن به دست بیاوریم.

دو فنجان آرد را از صافی رد کنید تا با اکسیژن اشباع شود. جوش شیرین را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه شکسته، شکر، کفیر، روغن نباتی و بقیه نمک را به آن اضافه می کنیم. همه را کاملاً هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. حالا مخلوط خشک را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی جرم به اندازه کافی لزج شد، یک لیوان آرد را روی میز آشپزخانه بریزید، خمیر را روی آن بگذارید و به ورز دادن ادامه دهید تا غلیظ و پلاستیکی شود و به دستتان بچسبد. از خمیر تمام شده یک پله درست می کنیم و روی آن را با یک حوله تمیز می پوشانیم. بنابراین ما به او کمی "استراحت" می دهیم.

آشپزی

خمیر تمام شده را به سه یا چهار قسمت برش می دهیم، از هر تکه یک سوسیس درست می کنیم و به سه یا چهار قسمت دیگر برش می دهیم. از هر تکه یک گلوله درست می کنیم، سپس آن را به شکل کیک در حدود سه تا چهار میلی متر در می آوریمضخیم یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز روی هر کیک قرار دهید و لبه های کیک ها را جمع کنید و آنها را نیشگون بگیرید. به آرامی با انگشتان خود فشار دهید و با احتیاط باز کنید، سپس برگردانید و دوباره از وردنه عبور دهید. شما باید کیک های نسبتا نازکی تهیه کنید، اما مطمئن شوید که فیلینگ بیرون نرود. وقتی همه خاچاپوری ها درست شدند، یک ورقه پخت که از قبل با خاچاپوری روی آن ریخته شده، در فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم شده، قرار دهید.

حدود 15-20 دقیقه بپزید. کیک های آماده را با یک تکه کره چرب کنید تا خنک شوند.

دستور پخت خاچاپوری خوشمزه با پنیر کفیر

مواد لازم:

• چهار فنجان آرد؛
• دو لیوان ماست؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری نوشابه سریع؛
• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی.

پر کردن:

• پنیر سفت یا سولوگونی، 600 گرم؛
• دو تخم مرغ؛
• دو حبه سیر؛
• 100 گرم سبزی؛
• 50 گرم کره.

برای پختن خاچاپوری با پنیر روی کفیر طبق دستور، یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید، روی آن را با یک فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید بماند تا گلوتن پف کند و خمیر نرم‌تر شود. در یک کاسه جداگانه، پنیر را بمالید، تخم مرغ، سیر، سبزی را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر و فیلینگ را به ده قسمت تقسیم کنید. خمیر را باید به صورت دایره ای پهن کنید، فیل را پهن کنید، از لبه ها به مرکز کور کنید و سپس با دقت باز کنید.قطر تا پانزده سانتی متر. تورتیلاها را باید در ماهیتابه داغ و خشک روی حرارت کم سرخ کنید. خاچاپوری آماده دو طرف آن را با کره آب شده آغشته می کنند.

با پنیر و پنیر

خمیر کفیر را نمی توان برای خاچاپوری کفیر سریع با پنیر کلاسیک نامید، اما تا حد امکان به دستور اصلی نزدیک است و بسیار شبیه به واقعی است. با توجه به شکل می توانید خاچاپوری را با پنیر به صورت باز، به صورت پاکت یا قایق و یا در بسته درست کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• 250 میلی لیتر کفیر؛
• 300 گرم آرد؛
• یک تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 100 گرم کره.

مواد لازم برای پر کردن:

• 150 گرم پنیر کوتیج پرچرب؛
• 250 گرم پنیر؛
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• سبز.

تفاوت های ظریف و آشپزی

چرا به روغن و کفیر در خمیر نیاز داریم؟ آنها کمک می کنند تا از نظر قوام نرم تر شود. فراموش نکنید که بعد از ورز دادن (حداقل 15 دقیقه) به خمیر کمی استراحت دهید تا انعطاف پذیرتر شود. خاچاپوری از این خمیر را می توان در تابه سرخ کرد یا در فر پخت. آنها خیلی سریع آماده می شوند: به محض اینکه روی آن قهوه ای شد و پنیر آب شد، می توان آنها را سر میز سرو کرد. البته، دستور اصلی از ماست استفاده می کند - مخلوطی از خامه ترش و شیر، اما می توان آن را با کفیر یا سایر محصولات شیر تخمیر شده جایگزین کرد. برایبرای تاپینگ بهتر است از پنیر شور (سولوگونی، پنیر یا موزارلا) استفاده کنید.

بنابراین برای پختن خاچاپوری با پنیر و پنیر روی کفیر، ابتدا باید کره را آب کنید، یک تخم مرغ زده شده، کفیر، نمک، شکر را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد را الک کرده و با نوشابه مخلوط می کنیم و سپس مواد مرطوب را با مواد خشک مخلوط می کنیم. خمیر را کاملا ورز دهید، روی آن را بپوشانید تا "استراحت کند". پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، خامه ترش، پنیر دلمه و سبزی را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر "استراحت" را به قطعات تقسیم کنید و کیک ها را از آنها باز کنید. فیل را پهن کنید، لبه های خمیر را نیشگون بگیرید، با وردنه کمی آن را باز کنید، سپس آن را برگردانید و دوباره آن را باز کنید. کیک ها را در یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت پانزده دقیقه با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید یا در تابه ای روی حرارت متوسط دو طرف سرخ کنید. خاچاپوری روی کفیر با پنیر در فر خیلی سریع پخته می شود. آنها باید داغ سرو شوند و از قبل با کره چرب شده باشند.