دستور العمل کلاسیک اولیویه و تغییرات آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل کلاسیک اولیویه در کشور ما برای همه زنان خانه دار بدون استثنا، حتی مبتدیان، شناخته شده است. از این گذشته ، این یک سالاد است که بدون آن هیچ جشنی نمی تواند انجام دهد ، در میز سال نو ، در تولدها وجود دارد. علاوه بر این، تهیه آن بسیار ساده است، هر کسی می تواند با چنین کاری کنار بیاید. جالب است که اولیویه فقط در روسیه و کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق محبوبیت پیدا کرد، زیرا نام خود را به افتخار سرآشپز لوسین اولیویه، که در دهه 1860 رستوران ارمیتاژ غذاهای فرانسوی را در مسکو نگهداری می کرد، دریافت کرد. این سالاد به عنوان سالاد هوسر، زمستان، روسی یا گوشت نیز شناخته می شود.

تاریخ

دستور العمل کلاسیک اولیویه برای اولین بار در سال 1894 منتشر شد. خوانندگان مجله "غذای ما" در مورد آن مطلع شدند. با این حال، از آن زمان لیست مواد تشکیل دهنده چندین بار تغییر کرده است. در قرن نوزدهم معمولاً به آن خیار، فندق، کاهو، خرچنگ، خرچنگ، سیب زمینی، زیتون و کیپر اضافه می شد. حداقل چنین توصیه هایی در کتاب الکساندروا با عنوان "راهنمای مطالعه مبانی هنر آشپزی" آمده است.

این را می گوینددستور غذای اصلی سالاد شامل مواد زیر بود:

• زبان گوساله;
• 2 باقره؛
• 1/4 پوند خاویار فشرده؛
• 0.5 پوند کاهوی تازه؛
• 25 خرچنگ آب پز؛
• 0، 5 قوطی سویا؛
• 0، 5 قوطی ترشی؛
• 2 خیار تازه؛
• 1/4 پوند کیپر؛
• 5 تخم مرغ آب پز.

به طور جداگانه برای اولیویه، سسی از مخلوط سس مایونز تهیه شده از دو تخم مرغ در سرکه فرانسوی و یک پوند روغن زیتون پروونس تهیه شد.

در زمان شوروی، دستور العمل کلاسیک اولیویه به دلیل سهولت آماده سازی و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده بسیار محبوب شد. به هر حال، در زمان شوروی، بسیاری سرسختانه سالاد را "زمستان" می نامیدند، زیرا مواد تشکیل دهنده آن حتی در زمستان در دسترس بود، زمانی که تهیه سالادهای سنتی "تابستانی" چندان آسان نبود.

پرسترویکا تغییرات خاصی در این سالاد ایجاد کرد. هویج پخته شده به طور فعال در آن گنجانده شد و خیار و سیب تازه در میان اجزای اضافی و اختیاری ظاهر شد. آنها اغلب به جای گوشت گاو شروع به استفاده از مرغ کردند و چنین سالادی را "پایتخت" نامیدند. به هر حال، در ابتدا تصور می شد که "کاپیتال" نسخه ارزان تری از اولیویه باشد، اما با گذشت زمان، هزینه آنها ابتدا افزایش یافت و سپس زمانی که مرغ شروع به قیمت بیشتر از "دکتر" کرد، "سرمایه" بسیار گرانتر شد. سوسیس.

شاخص اولیویه

جالب است که از سال 2009، رسانه های روسی حتی شروع به شمارش کردند"شاخص اولیویه" برای تعیین سطح تورم قیمت مصرف کننده برای مواد غذایی.

کارشناسان معتقد بودند که این "شاخص" نرخ تورم را با دقت بیشتری نسبت به داده های Rosstat منعکس می کند. «شاخص اولیویه» با روش‌های مشابهی جمع‌آوری می‌شود، برای مثال، زمانی که «شاخص بیگ مک» در خارج از کشور محاسبه می‌شود.

سالاد اولیویه اغلب خود را در مرکز رکوردهای باورنکردنی می دید. بنابراین در سال 2012 بزرگترین سالاد اولیویه جهان در اورنبورگ تهیه شد که وزن آن 1841 کیلوگرم بود. مجبور شد بیش از پنج هزار تخم مرغ، 260 لیتر مایونز، 500 کیلوگرم سوسیس خرج کند.

کلاسیک

دستور العمل کلاسیک اولیویه شامل مواد نسبتاً مقرون به صرفه ای است که تقریباً همیشه در دسترس هستند. این است:

• 3 سیب زمینی متوسط؛
• 4 هویج؛
• 5 تخم مرغ؛
• 350 گرم سوسیس یا ژامبون دکتر؛
• 450 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
• 6 ترشی؛
• 5 شاخه پیاز سبز؛
• دسته شوید؛
• 250 گرم سس مایونز، بهترین ساخته شده خانگی؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به دلخواه.

فرآیند آشپزی

دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه به شرح زیر است. هویج و سیب زمینی را باید کاملا شسته و سپس در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. تخم مرغ ها را جداگانه بجوشانید و مراقب باشید که زرده زیاد نپزد. سپسسبزیجات و تخم مرغ ها را به مکعب های کوچک با ضلع حدود پنج میلی متر برش دهید. ژامبون یا سوسیس دکتر را به مکعب های هم اندازه ببرید. دستور پخت اولیویه کلاسیک با سوسیس (عکس سالاد را در این مقاله خواهید دید) به شما کمک می کند این غذا را سریع و بدون اشتباه بپزید.

همه مواد را بعد از آن در یک کاسه سالاد مخلوط کنید، پیاز سبز ریز خرد شده و شوید تازه را اضافه کنید. با سس مایونز، فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کرده و ظرف خود را در یخچال قرار دهید.

لطفاً توجه داشته باشید که اگر دانه‌های خیلی درشتی در خیار وجود دارد، باید آن‌ها را جدا کنید و سپس به مکعب‌هایی با همان اندازه برش دهید. آنها را در ظرف جداگانه ای قرار می دهیم. مایع را از شیشه نخود فرنگی خارج کرده و به ظرف جداگانه منتقل کنید.

بلافاصله قبل از سرو غذا، نخود سبز و ترشی را به سالاد اضافه کنید. پس از آن، سالاد را دوباره مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک، نمک و فلفل بچشید. همانطور که می بینید، هر کسی می تواند دستور غذای کلاسیک سالاد اولیویه را انجام دهد.

گزینه سالاد دیگر

در طول وجود آن، بسیاری از دستور العمل های کلاسیک سالاد اولیویه ظاهر شده است. از نظر ظاهری، آنها بسیار شبیه به یکدیگر هستند، اما هنوز به طور قابل توجهی متفاوت هستند، گاهی اوقات با طعم های منحصر به فرد.

بالاخره، در این مدت اولیویه به یکی از ویژگی های ضروری هر میز تعطیلات تبدیل شده است. در بسیاری از خانواده ها، هیچ جشنی بدون آن انجام نمی شود. برای این دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه، از: استفاده کنید

• 400 گرم سیب زمینی آب پز شده در پوست؛
• 150 گرم آب پزهویج;
• 6 تخم مرغ آب پز؛
• 300 گرم ترشی؛
• 300 گرم سوسیس آب پز؛
• 300 میلی لیتر سس مایونز؛
• نخود سبز کنسرو شده؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به دلخواه.

در ضمن، دو ماده آخر اختیاری هستند. در دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه، می توان آنها را نادیده گرفت، زیرا حاوی مواد نمکی زیادی است که شامل سوسیس دکتر نمک زده، خیار شور و سس مایونز شور می شود. بنابراین، این سالاد را فقط بعد از چشیدن و بعد از اینکه همه مواد را اضافه کردید نمک بزنید.

اولیویه با سوسیس

برای دستور غذای کلاسیک سالاد اولیویه، سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید، صبر کنید تا خنک شوند، سپس پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

همین کار را با هویج انجام دهید. آن را بجوشانید و خنک کنید و پوست بگیرید و سپس به مکعب های کوچک برش دهید. تخم مرغ ها به سختی آب پز شده و به صورت مکعبی بریده می شوند.

خیار توصیه می شود پوست گرفته و به مکعب های کوچک بریده شود. پیاز را نگینی خرد کرده و سوسیس پخته شده را مکعبی خرد کنید. به کیفیت آن در فروشگاه توجه کنید تا کیفیت آن مناسب باشد.

در یک کاسه عمیق، سبزیجات خرد شده را با سس مایونز و نخود سبز مخلوط کنید. در این مرحله، فقط باید سالاد را برای نمک امتحان کنید، در صورت لزوم آن را اضافه کنید.

مرغ اولیویه

دستور العمل اولیویه کلاسیک (این اغلب در عکس ظروف قابل توجه است) اغلب نه تنها شامل سوسیس، بلکه مرغ نیز می شود. نکته اصلی در آشپزیتعداد محصولات و ترکیب آنها را با دقت مشاهده کنید. بسیاری از مردم همچنین از این سالاد به عنوان دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه با ترشی یاد می کنند. این مولفه ها را بگیرید:

• سینه مرغ;
• 4 سیب زمینی متوسط؛
• هویج بزرگ؛
• پیاز;
• 3 تخم مرغ؛
• خیار تازه؛
• 5 خیار شور؛
• نخود فرنگی کنسرو شده;
• 4 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به دلخواه.

چگونه الویه مرغ بپزیم؟

برای تهیه این سالاد هویج و سیب زمینی را از قبل بجوشانید تا خنک شوند. توجه داشته باشید که برای خوش طعم شدن سبزیجات باید آنها را در آب نمک در حال جوش ریخته و بپزید تا کاملا بپزند.

سیب زمینی، تخم مرغ و هویج را پوست بگیرید، آنها را به مکعب های تقریباً یکسان برش دهید، آنها باید از نظر پارامترهای خود شبیه یک نخود کوچک باشند. همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. پیاز ریز خرد شده را آنجا می ریزیم.

خیار تازه را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. خیارشور رو با همون حبه ها برش میزنیم به بقیه مواد سالاد اضافه میکنیم.

سینه مرغ را در آب کمی نمک بجوشانید، سپس به صورت لایه، نوار و مکعب برش دهید. ما نخود فرنگی را به آنجا می فرستیم و کاملاً مخلوط می کنیم.

یادتان باشد، اگر قصد ندارید کل سالاد را فوراً سرو کنید، روی آن را با یک فیلم بپوشانید یا در ظرفی برای نگهداری طولانی‌تر بریزید و در نتیجه آن را در یخچال بگذارید.

سالاد را با سس مایونز تزیین می کنیم، فلفل و نمک می ریزیم. درست قبل از سرو، دوباره مخلوط کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

طبق دستور کلاسیک اولیویه با خیارشور توصیه می شود سالاد را با کمک حلقه آشپزی سرو کنید و سالاد را در آنجا قرار دهید و سپس آن را چاق کنید. بعد از آن چند قاشق دیگر روی آن ریخته می شود. برای تزیین اولیویه توصیه می شود با سبزی تازه تزیین شود.

گزینه آشپزی دیگر

دستور العمل کلاسیک اولیویه با خیار اغلب نه بر اساس زمستان، بلکه بر اساس نسخه تابستانی تهیه می شود. در این مورد، مواد اصلی مرغ، خیار تازه و سیب است، اما ترشی کاملا رها شده است. ترشی تند به این دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه با خیار توسط سیب داده می شود. سالاد بوی بسیار مطبوع و ملایمی دارد، حتی خیلی ها فکر می کنند که بوی تابستان می دهد.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• سینه مرغ تازه یا 3 چوب طبل دودی؛
• پیاز قرمز؛
• سیب ترش؛
• خیار;
• 2 سیب زمینی متوسط؛
• 2 تخم مرغ؛
• نصف کنسرو نخود فرنگی؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• مایونز (به هر حال، می توان آن را با سس تهیه شده بر اساس ماست طبیعی و سس مایونز به نسبت مساوی جایگزین کرد)؛
• نمک به مزه.

راز یک سالاد خوشمزه دیگر

دستور العمل اولیویه کلاسیک با نخود و خیار تفاوت چندانی با همه موارد قبلی ندارد. تمام موادی که نیاز به عملیات حرارتی دارند باید باشندجوشیدن سیب زمینی را در پوست می پزند، سینه مرغ را باید در آب کمی نمک و تخم مرغ را باید آب پز شود.

همه غذاهای آماده به مکعب های منظم تقریباً یکسان بریده می شوند. توصیه می شود ابتدا پوست سینه مرغ را جدا کنید که در این صورت می توان گوشتی را که در سالاد استفاده می کنید رژیمی نامید، زیرا پوست حاوی مواد مضر فراوان، چربی های اضافی است.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تخم مرغ ها را با چاقو خرد کنید. پوست سیب را جدا کرده و هسته آن را جدا کنید. آن را به مکعب برش دهید. خیار تازه را تا حد امکان آسیاب کنید که در این دستور به جای خیارشور آشناتر استفاده می شود.

پیاز را به چهار قسمت مساوی برش دهید و ریز خرد کنید. همه محصولات خرد شده را به یک کاسه سالاد عمیق بفرستید، آنها را در آنجا مخلوط کنید. مایع نخودهای کنسرو شده را تخلیه کرده و به سالاد نیز اضافه کنید.

نمک و دوباره مخلوط کنید. پس از آن، در یک بشقاب پهن کنید، با پیاز تازه ریز خرد شده روی آن بپاشید. همین، سالاد آماده است.

تزیین سالاد

در سنت های آشپزی خانگی، توجه زیادی به تزئین سالاد اولیویه می شود. اعتقاد بر این است که در مناسبت های رسمی باید آن را در یک کاسه سالاد کریستال سرو کرد، اولیویه را در یک اسلاید در آن قرار داد و جعفری را روی آن پاشید.

برخی از صنعتگران با استفاده از چغندر آب پز، گوجه فرنگی، سیب پوست کنده، کاهو، جعفری، شوید، بلغاری، لوازم اصلی بسازند.فلفل، هویج آب پز، پنیر، کلم قرمز، توت سیاه، سفیده تخم مرغ، انگور تیره، دانه فلفل سیاه.

این فرصتی عالی برای نشان دادن تخیل آشپزی شماست.