شنیسل آبدار و ترد: دستور پخت یک کلاسیک وینی و تغییرات آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شنیتزل که دستور پخت آن در زیر آورده خواهد شد، توسط اتریشی ها در قرن پانزدهم اختراع شد. درست است که ایتالیایی ها با این واقعیت موافق نیستند و معتقدند همسایگان شمالی آنها به سادگی حق چاپ میلانی Chop را از آنها دزدیده اند. اما انصافاً باید توجه داشت که گوشت شنیسل وینر را نباید همیشه با چکش آشپزخانه نازک کرد - کافی است یک تکه گوشت گوساله را که به صورت نازک برش داده شده و رگه های آن جدا شده است بردارید. از چه قسمتی از لاشه باید گوشت را برش داد؟ مشخص است. خود کلمه "schnitzel" در ترجمه از اتریشی به معنای "فیله گوشت" است.

یک تکه بزرگ گوشت گوساله آبدار که تمام بشقاب را می پوشاند، در یک پوشش طلایی و ترد از پودر سوخاری. این چیزی است که یک وینر شنیتسل واقعی باید شبیه باشد. دستور پخت آن بسیار ساده است، کافی است چند شرط را رعایت کنید. اولین مورد گوشت بی عیب و نقص از بالاترین دسته است. باید بریدگی باشد. به طور طبیعی، بدون لایه های چربیو زندگی کرد. قانون دوم نازک است، حدود 5 میلی متر، برش در سراسر الیاف یا با یک "پروانه" (مانند یک کتاب باز). برای جلوگیری از افتادن نان از روی شنیسل، ابتدا باید قطعه را در آرد بغلتانید. سپس آن را در تخم مرغ زده شده فرو کنید. و در نهایت - دوباره در خرده های رول های تازه کهنه بغلتانید. و شرط آخر چربی زیاد است. روغن یا گوشت خوک باید به خوبی گرم شود و ظرف آینده باید به سادگی در آن دفن شود.

اما نه تنها شنیسل وینی در تابه سرخ می شود. در دستور پخت توصیه می شود که گوشت را روی حرارت بالا به مدت دو تا سه دقیقه برای هر طرف بپزید و سپس آن را به یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده شده است منتقل کنید. گوشت در فر آبدار و ترد دلپذیری پیدا می کند. او به مدت 15-20 دقیقه در دمای پایین 100 درجه در آنجا نگهداری می شود. اما این همه ماجرا نیست. بعد از فر، شنیسل ها را باید با چند قاشق غذاخوری کره روی ماهیتابه گرم شده قرار دهید. به معنای واقعی کلمه برای یک دقیقه، آن را برگردانید و کمی با حوله آشپزخانه پاک کنید. با یک تکه لیمو سرو کنید و با جعفری خرد شده بپاشید.

اگر گوشت گوساله در زمان سرو نمک زده شود (بنابراین گوشت آبدار خود را حفظ می کند)، دستور شنیسل گوشت خوک توصیه می کند که این کار را کمی متفاوت انجام دهید. یک برش نیز گرفته می شود. قطعات را باید به آرامی کوبید. در حین برش ادویه و نمک اضافه می شود. گوشت خوک را به سادگی در مقدار زیادی از گوشت خوک یا روغن نباتی سرخ می کنند، البته قبل از آن در سه نان پخته می شود.

شنیسل مرغ یا بوقلمون کمتر خوشمزه (و رژیمی تر) ظاهر می شود. در این دستور غذا از سینه مرغ پوست گرفته برای آن استفاده کنید. فیله به نازک بریده شده استلایه ها، کمی کوبیده شوند. نمک و ادویه ها را به آرد اضافه کنید، تکه های گوشت را حلقه حلقه کنید، در تخم مرغ فرو کنید و سپس در آرد سوخاری نان نان بزنید. هر طرف را برای چند دقیقه در مقدار زیادی چربی داغ سرخ کنید.

اگر در خانه گوشت چرخ کرده دارید، می توانید یک غذای بسیار اصلی "شنیتزل خرد شده" درست کنید. دستور غذا (که البته اصل آن اتریش است) پیشنهاد می کند قبل از قرار دادن گوشت چرخ کرده در تابه، کمی با گوشت چرخ کرده کار کنید. با یک نان کهنه، پوسته را برش دهید، تکه تکه کنید، با خامه غلیظ پر کنید. لیمو را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را روی یک رنده ریز جدا کنید. در گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، نان خرد شده، پوست، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. با دست های خیس کتلت های مسطح درست کنید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید. فر را روشن کنید. شنیسل را به معنای واقعی کلمه یک و نیم دقیقه در کره گرم شده در تابه سرخ کنید و در ظرف نسوز قرار دهید. کمی آب گوشت را به چربی باقی مانده در تابه اضافه کنید، بگذارید بجوشد، روی کتلت ها بریزید و روی آن ها یک تکه کره کوچک بگذارید. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.