مرغ اولیویه: دستور العمل کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا هنوز کسی می خواهد بعد از تعطیلات سال نو سالاد بپزد؟ اگر چنین است، پس فقط چیزی جدید، غیر معمول است. اولیویه با مرغ بسیار اصیل است: به جای سوسیس پخته شده سنتی که توسط اکثر خانم های خانه دار استفاده می شود، از فیله مرغ لطیف (یا تفاله سایر قسمت های این پرنده) و سایر مواد در انواع مختلف استفاده می شود. و باید بگویم که بسیار خوشمزه تر و سالم تر است!

کمی از تاریخ

البته، دستور العمل کلاسیک مدرن برای الویه مرغ بسیار دور از کلاسیک های قرن نوزدهم است که شامل خروس، ترشی و ترافل بود (اگر علاقه دارید، می توانید در وب جستجو کنید، اما این در حال حاضر در مورد آن نیست). به تدریج و در طی سالیان در این غذا، ترشی ها به خیار شور یا خیارشور (یا حتی تازه) تبدیل شدند. و جای زیتون را کنسرو نخود سبز گرفت. باقرقره فندقی در یک آشپزی جادویی به یک "پرنده آبی" تبدیل شد. اما سالاد اولیویه با مرغ به روشی ساده،بنابراین، تقریباً هر مهمانداری، حتی آنهایی که تجربه زیادی در لذت های آشپزی ندارند، می توانند شکل آن را در آشپزخانه خود بازتولید کنند. با این جایگزینی حتی طعم غذا برنده می شود. و اگر به جای خیار شور از خیار تازه استفاده می کنید، الیویه مرغ در این تعبیر تقریبا طعم تابستانی پیدا می کند! خوب، آیا برای تکمیل وظایف آماده هستید؟

دستور اولیه الیویه مرغ

تهیه غذا بسیار ساده است: ما همان مواد اولیه اولیویه را می گیریم، فقط جزء گوشت فیله مرغ است. بنابراین، بیایید بگیریم: 6 عدد سیب زمینی متوسط، 4 عدد تخم مرغ، یک شیشه نیم لیتری نخود سبز به شکل کنسرو، 2-3 ترشی، 250 گرم فیله مرغ. خوب، مایونز، البته، ما برای سس سالاد نیاز داریم. الیویه با کره مرغ را نمی توان آبیاری کرد.

طرز پخت

1. الویه مرغ کلاسیک به شرح زیر تهیه می شود. فیله مرغ را بعد از شستن در آب خنک فرو می کنیم (بهتر است آن را بپزید تا بجوشد سپس حدود سه دقیقه بجوشانید و به اصطلاح آبگوشت اول را با جمع آوری آب جدید آبکش کنید). کمی نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود (حدود نیم ساعت). بیرون می آوریم و خنک می کنیم. سپس به مکعب های متوسط برش دهید.
2. سیب زمینی ها را در لباس هایشان بپزید (به کسانی که دوست ندارند "لباس ها" را تمیز کنند می توان توصیه کرد که بلافاصله آنها را تمیز کرده و سپس بجوشانند).
3. تخم مرغ سفت آب پز (آنها را با آب سرد پر کنید تا بعداً پوسته آن به راحتی جدا شود). بگذارید مواد خنک شوند و ریشه ها و تخم مرغ ها را پوست بگیرید.
4. سیب زمینی، تخم مرغ، ترشی را به مکعب های متوسط خرد کنید.
5. Sنخود فرنگی کنسرو شده، ماریناد را آبکش کرده و داخل آبکش بریزید.
6. همه مواد آماده شده را در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید. با سس مایونز مزه دار کنید (بهتر است نه خیلی چرب) مقداری نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. بهتر است سس را به تدریج اضافه کنید تا زیاده روی نشود اما در عین حال مراقب باشید که ظرف خیلی خشک نشود. سالاد اولیویه با مرغ تقریبا آماده است. باید بگذارید کمی دم بکشد و در ته یخچال خیس بخورد. و بهتر است آن را روی میز در یک کاسه سالاد حجیم سرو کنید و با شاخه های سبز تزئین کنید. یا الیویه را در فنجان های تقسیم شده بچینید - هر کدام که برای شما راحت تر است.

الویه مرغ با سس آیولی

سالاد از همان مجموعه محصولات سنتی اولیویه تهیه می شود (به دستور قبلی مراجعه کنید). اما سس آیولی به خوبی تصحیح می شود و طعم آن را تغییر می دهد. بنابراین، ما می گیریم: فیله مرغ، یک شیشه نخود، تخم مرغ، خیار تازه (یک تغییر دیگر!)، سیب زمینی، همچنین می توانید هویج را اضافه کنید. برای تهیه سس: روغن زیتون، سیر، آب نصف لیمو، فلفل آسیاب شده و نمک.

آشپزی آسان

1. چند خیار تازه را به مکعب برش دهید. فیله مرغ آب پز - به همین ترتیب.
2. سبزیجات را بجوشانید و مکعبی کنید.
3. یک شیشه نخودفرنگی را باز کنید و در آبکش بیندازید.
4. تهیه سس. برای این کار نمک، سیر و فلفل را به زرده اضافه کنید. و همه اینها در مخلوط کن (یا میکسر) زده می شود. به تدریج روغن زیتون را در آنجا بریزید، به هم زدن در یک توده همگن، آب نصف لیمو ادامه دهید. سسروشن و غلیظ خواهد شد. در صورت لزوم کمی نمک اضافه کنید.
5. سپس تمام مواد از قبل آماده شده را در ظرف بزرگی مخلوط کرده و با سس آیولی مزه دار کنید. ما به محصول خلاقیت خود می دهیم تا کمی ته یخچال بایستد تا درست خیس بخورد. سپس آن را بیرون می آوریم و در یک کاسه سالاد جشن (یا در کاسه های سهمیه) می گذاریم. با سبزی تازه، زرده رنده شده تزئین کنید. پس از مالیدن آن روی رنده، می توانید از پنیر نیز استفاده کنید. خوب، این همه چیز است - می توانید آن را روی میز سرو کنید!

با مرغ و زبان گاو

این ترکیب از کله پاچه پخته شده و مرغ طعمی خاص به این تنوع می دهد. این غذا شایسته است که در مرکز هر میز جشن قرار گیرد. بنابراین، بگذارید: 5 تخم مرغ، یک پوند فیله مرغ و همان مقدار زبان، 2 هویج، 2 پیاز، 3 سیب زمینی، چند عدد خیار شور یا ترشی، ادویه و نمک، سبزی برای تزئین بعدی. برای سس سس، از روغن زیتون، دو عدد تخم مرغ و سرکه شراب (یا سیب) استفاده می کنیم.

طرز پخت

1. زبان را با ادویه بجوشانید. در تابه ای جداگانه، فیله مرغ را بجوشانید. در پایان مراحل، گوشت را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.
2. زبان را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. سینه مرغ (فیله) به همین ترتیب برش خورده است.
3. تخم مرغ آب پز سفت. خنک می شویم. تمیز و برش.
4. خیارشورها را مکعبی خرد کنید.
5. سبزیجات را بجوشانید، خنک کنید و برش دهید.
6. تهیه سس. برای این کار، زرده ها را با روغن و سرکه در مخلوط کن مخلوط کنید.
7. همهمواد از قبل آماده شده را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید (در صورت وجود، می توانید کپر را به مجموعه اضافه کنید).
8. سس خانگی را با الویه مرغ و زبان بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
9. ما از سبزی برای تزئین سالاد درست قبل از سرو استفاده می کنیم.

اولیویه با ذرت و مرغ

همانطور که ممکن است حدس بزنید، ما نخود فرنگی را که همه از آن خسته شده اند، با کنسرو ذرت شیرین جایگزین می کنیم. با این کار طعمی کاملا منحصر به فرد و بدیع به غذا می دهد. مواد لازم: فیله مرغ - 500 گرم، خیارشور به مقدار سه عدد، یک قوطی کنسرو ذرت، سه عدد سیب زمینی، سه عدد تخم مرغ، سس مایونز برای سس، نمک و فلفل. سبزیجات به عنوان تزئینات.

آشپزی

1. سینه یا فیله را بجوشانید و خنک کنید. اگر پوستی هست آن را جدا می کنیم، به گوشت تمیز نیاز داریم. سپس فیله را به مکعب های متوسط برش دهید.
2. تخم مرغ آب پز سفت. خنک و تمیز. به مکعب برش دهید.
3. سیب زمینی را آب پز کنید، پوست بگیرید و برش دهید.
4. خیار هم.
5. یک شیشه ذرت را باز کرده و در آبکش بریزید. وقتی مایع تخلیه شد، تمام مواد آماده شده بالا را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید.
6. همه چیز را با سس مایونز پر کنید و مخلوط کنید. بگذارید سالاد بماند تا خیس بخورد. تزئین و سرو کنید. خیلی خوشمزه شد!