بیف استروگانف به سبک ایتالیایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیف استروگانف همیشه یک غذای مرتبط و محبوب برای هر مناسبتی است. در زیر دستور پخت این غذا به سبک ایتالیایی آمده است.

مواد لازم:

- 450 گرم گوشت گاو (تنه، ران و غیره)؛

- 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده؛

- 1 هویج متوسط، ریز خرد شده؛

- 1 ساقه (دنده) کرفس، ریز خرد شده؛

- 15 گرم قارچ خشک خیس شده در 500 میلی لیتر آب گرم؛

- 1 چوب دارچین؛

- 3 حبه سیر؛

- چند شاخه آویشن تازه؛

- 1 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی (رب)؛

- حدود 250 میلی لیتر (1 فنجان) شراب قرمز (شما می توانید کمتر استفاده کنید)؛

- 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده؛

- 1 قاشق غذاخوری مربای پرتقال؛

- دسته بزرگ جعفری تازه یا برگ ریحان، ریز خرد شده یا پاره شده؛

- نمک و فلفل به میزان دلخواه.

گزینه های آشپزی برای گوشت گاو استروگانف:

- به جای استفاده از چوب دارچین، از ¼ تا ½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده برای طعم دادن استفاده کنید.

- شراب سفید یا سیب به جای شراب قرمز کار می کند.

- اگر نمی خواهید از الکل استفاده کنید، می توانیداز 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک یا شراب قرمز استفاده کنید.

- آویشن تازه را با گیاهان تازه دیگر مانند پونه کوهی، مرزنجوش، رزماری و غیره جایگزین کنید، یا می توانید از گیاهان خشک استفاده کنید.

- به جای مربا از آب و پوست ½ پرتقال استفاده کنید.

چگونه بیف استروگانف درست کنیم

با خیس کردن قارچ ها در آب گرم شروع کنید. برای این دستور باید آنها را ریز خرد کنید. هویج و کرفس را چرخ کنید، می توانید آنها را رنده یا خرد کنید.

پیاز را خرد کنید:

- پیاز را نصف کنید.

- شروع به خرد کردن نصف پیاز در زاویه کنید.

هر حبه سیر را به ۲ تا ۳ تکه به صورت افقی برش دهید. یک قسمت سیر را بردارید. آن را به قطعات کوچک برش دهید، از انتهای ریشه شروع شده و به انتهای میله ختم شود. این کار را با هر قطعه انجام دهید.

طرز تهیه بیف استروگانف - تهیه گوشت

گوشت را ریز خرد کنید تا سرعت پخت بیشتر شود، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید. در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود 1 قاشق چایخوری روغن بریزید، آن را کف تابه پخش کنید. وقتی داغ شد گوشت گاو را اضافه کنید. وقتی گوشت گوساله خوب سرخ شد، آن را به طرف دیگر برگردانید. گوشت را از قابلمه خارج کنید.

گرما را تا متوسط کاهش دهید.

پیاز، هویج و کرفس را به قابلمه اضافه کنید، با قارچ، چوب دارچین و میخک مخلوط کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و سپس همه چیز را به مدت 5-10 دقیقه بجوشانیدتا نرم شود شاخه های آویشن تازه و سیر را اضافه کنید، بیف استروگانف را برای چند دقیقه بپزید. پوره گوجه فرنگی (رب) را بریزید و همه چیز را برای یک دقیقه یا بیشتر تفت دهید.

شراب قرمز یا هر الکل دیگری بریزید. اگر شراب را با سرکه جایگزین می کنید، هنوز نباید آن را اضافه کنید. اجازه دهید شراب با حرارت بالا به نصف تبخیر شود. ظرف باید غلیظ شود. گوجه فرنگی ها را بگذارید، همه چیز را به جوش بیاورید، درجه حرارت را به حد متوسط کاهش دهید و حدود 15-20 دقیقه بجوشانید. اگر شراب اضافه نکردید، اکنون سرکه اضافه کنید.

مایع را به جوش بیاورید، سپس گوشت گاو را دوباره داخل قابلمه قرار دهید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 3-1 و نیم ساعت بجوشانید. ظرف را به صورت دوره ای هم بزنید.

وقتی غذای بیف استروگانزا آماده شد، می توانید ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.

مربای پرتقال را آب کرده و به ظرف اضافه کنید. زیره و ساقه های سبزی را بردارید. جعفری یا ریحان را درست قبل از پختن اضافه کنید.

غذا را فوراً سرو کنید.