پکتین: ضرر و فایده. کاربرد و خواص پکتین

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماده ای به نام "پکتین" در اوایل قرن نوزدهم توسط هانری براکونو، آکادمیک فرانسوی علوم شیمی، جدا شد. اولین محصولی که دانشمند از آن این عنصر را به دست آورد یک سیب بود. این ماده در دهه 1930 وارد تولید انبوه شد.

پکتین: خواص و تولید

این ماده ای از گیاه است. خاصیت چسبندگی دارد. از نظر علمی، این یک پلی ساکارید از پیش تصفیه شده است که از استخراج مرکبات و تفاله سیب به دست می آید. در صنایع غذایی به عنوان افزودنی E440 شناخته می شود. دارای خواص تثبیت کننده، ژل کننده، شفاف کننده و غلیظ کننده است. علاوه بر میوه ها، در برخی سبزیجات و گیاهان ریشه ای نیز یافت می شود. مرکبات حاوی سطح بسیار بالایی از ماده ای مانند پکتین هستند. ضرر و منفعت از آن می تواند به یک اندازه باشد. اطلاعات بیشتر در مورد این در ادامه مقاله.

تولید پکتین به تجهیزات گران قیمت و پیچیده نیاز دارد. به طور کلی، E440 را می توان تقریباً از هر میوه ای با استخراج استخراج کرد. پس از دریافت عصاره پکتین، با استفاده از فناوری خاصی با دقت پردازش می شود تا این ماده خواص لازم را به دست آورد.خواص.در روسیه، تولید E440 بسیار قابل توجه است. پکتین بیشتر از سیب و چغندر استخراج می شود. طبق آمار، سالانه حدود 30 تن از این ماده در روسیه تولید می شود.

ترکیب پکتین

E440 اضافی در رژیم غذایی بسیار رایج است. برای 100 گرم محصول، ارزش انرژی از سطح 55 کالری تجاوز نمی کند. یک قاشق چایخوری حاوی 4 کالری است. خواص و ارزش غذایی آن برای خود صحبت می کند: 0 گرم چربی و 0 گرم پروتئین. اکثر کربوهیدرات ها - تا 90%.

ترکیب پکتین شامل خاکستر، دی ساکاریدها، اسیدهای آلی و آب است. بقیه فیبر رژیمی است. از بین ویتامین ها، معادل نیاسین PP باید متمایز شود. در مورد اجزای معدنی، مقدار زیادی از آنها در پکتین وجود دارد: فسفر، پتاسیم، آهن، منیزیم و کلسیم. محتوای بالای سدیم (تا 430 میلی گرم) به این ماده ارزش ویژه ای می بخشد.

فواید پکتین

بسیاری از کارشناسان معتقدند که ماده E440 بهترین "منظم" ارگانیک بدن انسان است. واقعیت این است که پکتین، که مضرات و فواید آن توسط هر فرد غیرمستقیم متفاوت ارزیابی می شود، ریز اجزای مضر و سموم طبیعی مانند آفت کش ها، عناصر رادیواکتیو، فلزات سنگین و غیره را از بافت ها حذف می کند. در عین حال زمینه باکتریولوژیک بدن نیز مختل نمی شود. مزیت این ماده عادی سازی متابولیسم است. نه تنها بهبود می یابدگردش خون و عملکرد روده، اما همچنین به طور قابل توجهی سطح کلسترول را کاهش می دهد.

پکتین را می توان فیبر محلول نامید زیرا عملاً در دستگاه گوارش تجزیه و جذب نمی شود. E440 با عبور از روده همراه با سایر محصولات، کلسترول و سایر عناصر مضر را که به سختی از بدن دفع می شوند جذب می کند. علاوه بر این، پکتین قادر است یون‌های فلزات رادیواکتیو و سنگین را متصل کند و گردش خون و فعالیت معده را عادی کند. غشاء. پکتین برای زخم‌های گوارشی و دیس‌باکتریوز توصیه می‌شود.

دز بهینه این ماده در روز 15 گرم است.

مضرات پکتین

افزودنی E440 عملاً هیچ عواقب منفی ندارد. باید درک کرد که این یک ماده هضم ضعیف (کنسانتره پکتین) است. ضرر و منفعت از آن خط باریکی است که با گذشتن از آن، عواقب آن زیاد منتظر نخواهد ماند.

در صورت مصرف بیش از حد پکتین، نفخ شدید رخ می دهد که ناشی از عدم تعادل در میکرو فلور روده است. همچنین، مصرف بیش از حد مکمل های تصفیه شده یا غذاهای با محتوای بالای این ماده می تواند باعث اسهال شود که با قولنج دردناک همراه است. در صورت مصرف بیش از حد، پکتین در جذب مواد معدنی مفید مانند منیزیم، روی، آهن و کلسیم در خون اختلال ایجاد می کند. پروتئین ها نیز ضعیف هضم می شوند.عدم تحمل فردی به پلی ساکارید.

استفاده از پکتین

در سالهای اخیر این ماده در صنایع دارویی و غذایی رواج یافته است. در صنعت پزشکی از آن برای تولید داروهای فعال فیزیولوژیکی استفاده می شود. چنین داروهایی خواص مفید زیادی برای انسان دارند. شرکت های پیشرو داروسازی از پکتین برای ساخت کپسول های دارویی استفاده می کنند. پکتین اغلب در ساخت ژله، گل ختمی، مارمالاد، بستنی و برخی از انواع آب نبات استفاده می شود.

در حال حاضر، 2 شکل ماده وجود دارد: پودر و مایع. به شکل شل، پکتین در ساخت ژله و مارمالاد استفاده می شود. پلی ساکارید مایع به جرم داغ اضافه می شود و سپس در قالب ها ریخته می شود.

غذاهای سرشار از پکتین

این ماده را فقط می توان از میوه ها، توت ها یا سبزیجات به دست آورد. افزودنی E440 یک محصول طبیعی است، بنابراین باید صرفاً از گیاهان ساخته شود. همانطور که می دانید، برای چنین ماده ای مانند پکتین، ضرر و فایده تا حد زیادی یک حس نسبت است. بنابراین، باید بدانید که محتوای آن در کدام محصولات بیشتر است تا متعاقباً حجم مصرف آن تغییر کند.بیشتر پکتین در پرتقال، چغندر، لیمو، سیب، زردآلو، کلم، گیلاس، خربزه، خیار، سیب زمینی، هویج، هلو، نارنگی، گلابی و طیف وسیعی از انواع توت ها مانند زغال اخته، انگور فرنگی و مویز.