Panifarin: چیست، خواص و کاربرد. گلوتن: ضرر و فایده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از زنان خانه دار به خود پختن نان چاودار مشغول هستند. این یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است. حتی سرآشپزهای باتجربه اغلب با وضعیتی مواجه می شوند که خمیر پخته شده طبق تمام قوانین بالا نمی رود. این معمولاً هنگام استفاده از آرد سبوس دار مشاهده می شود. این محصول تقریباً فاقد گلوتن است. یک افزودنی خاص، پانیفارین، به بهبود کیفیت خمیر کمک می کند. آن چیست؟ آیا این ماده برای سلامتی مضر است؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.

شرح مکمل

همه زنان خانه دار از مواد مفیدی مانند پانیفارین آگاهی ندارند. آن چیست؟ این افزودنی بهبود دهنده کیفیت خمیر است. پنی‌فارین باعث می‌شود توده پخت الاستیک‌تر و چسبناک‌تر شود.

اساس پانیفارین پروتئین گیاهی - گلوتن (گلوتن) است. این ماده از تخمیر آهسته دانه های گندم به دست می آید. هیچ ماده شیمیایی یا مصنوعی در فرآیند تولید مکمل استفاده نمی شود. این یک محصول 100% طبیعی است.

گلوتن به ماندگاری خمیر کمک می کندحباب های دی اکسید کربن که در طی تخمیر مخمر تشکیل می شوند. در نتیجه، جرم به راحتی بالا می رود و شاداب می شود.

آرد با محتوای گلوتن بالا در فروش بسیار کمیاب است. اغلب محصولات سنگ زنی درشت تولید می شود. بنابراین، خرید پانیفارین بسیار ساده تر است. این افزودنی حتی خواص آرد بی کیفیت را بهبود می بخشد.

علاوه بر این، گاهی اوقات برای زنان خانه دار تازه کار دشوار است که مقدار دقیق مواد مورد نیاز برای آزمایش را محاسبه کنند. اگر مقدار زیادی آب و مخمر به توده پخت اضافه شود، پانیفارین به نجات وضعیت کمک می کند. گلوتن از ریزش خمیر جلوگیری می کند و نان پف دار و خوشمزه می شود.

پانی فارین و گلوتن: تفاوت

نام دیگر پانیفارین چیست؟ این افزودنی در زندگی روزمره اغلب به عنوان "گلوتن" یا "گلوتن" شناخته می شود. اما دقیقاً یکسان نیست.

پانی فارین از چندین ماده تشکیل شده است. گلوتن جزء اصلی آن است. با این حال، بهبود دهنده خمیر حاوی مواد دیگری است:

• اسید اسکوربیک؛
• آنزیم.

این مواد به عنوان اکسید کننده عمل می کنند. آنها از تجزیه پروتئین ها جلوگیری می کنند و قوام خمیر را تقویت می کنند. همچنین، اسید اسکوربیک و آنزیم‌ها طعم ترش دلپذیری به محصولات پخته می‌دهند.

اخیرا شایعات زیادی در مورد مضرات گلوتن منتشر شده است. رژیم های غذایی بدون گلوتن بدون محصولات آرد در رژیم غذایی بسیار محبوب شده اند. آیا این پروتئین گیاهی واقعاً خطرناک است؟برای سلامتی خوب؟ در ادامه نگاهی دقیق‌تر به فواید و مضرات گلوتن برای بدن خواهیم داشت.

خواص مفید

مقدار متوسط گلوتن برای فرد لازم است. این پروتئین اثرات زیر را بر بدن دارد:

• سطح هموگلوبین را عادی می کند؛
• افزایش مقاومت در برابر عفونت؛
• به بهبود بافت های آسیب دیده کمک می کند؛
• تقویت سیستم اسکلتی عضلانی؛
• بدن را با ویتامین ها غنی می کند؛
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

در حال حاضر، پزشکان مضرات رژیم های غذایی بدون گلوتن را ثابت کرده اند. این نوع رژیم غذایی منجر به بری بری، یبوست، کمبود آهن و کم خونی می شود. حذف کامل محصولات گلوتن از رژیم غذایی فقط به دلایل دقیق پزشکی مجاز است.

آسیب احتمالی

مقدار متوسط گلوتن در غذا برای بدن خطرناک نیست. بیش از حد این پروتئین بر روی غشای مخاطی روده کوچک تحریک کننده عمل می کند. علاوه بر این، سوء استفاده از غذاها و مکمل های حاوی گلوتن می تواند باعث چاقی شود.

همچنین بیماری هایی وجود دارند که در آنها باید غذاها و مکمل های حاوی گلوتن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید. این موارد عبارتند از:

1. بیماری های دستگاه گوارش. اگر فردی از آسیب‌شناسی معده رنج می‌برد، مصرف بیش از حد گلوتن می‌تواند باعث اسهال یا یبوست، درد روده و افزایش تشکیل گاز شود.
2. بیماری سلیاک. این یک عدم تحمل مادرزادی گلوتن است. سیستم ایمنی یک فرد بیمار گلوتن را به عنوان یک پروتئین خارجی درک می کند. واکنش رد گلوتن با یک واکنش قوی همراه استاسهال، کاهش وزن ناگهانی و نفخ. این یک آسیب شناسی نسبتاً نادر است که در 2٪ از مردم جهان رخ می دهد.

اگر فردی سالم است، تنها سوء استفاده از محصولات گلوتن می تواند به بدن آسیب برساند. Panifarin در پخت و پز در مقادیر بسیار کم استفاده می شود، بنابراین افزودنی نمی تواند به سلامت آسیب برساند. با این حال، اگر فردی از بیماری‌های گوارشی یا بیماری سلیاک رنج می‌برد، استفاده از گلوتن باید کنار گذاشته شود.

برنامه

چگونه از پانیفارین استفاده کنیم؟ این افزودنی برای هر نوع پختی قابل استفاده است. بهبود دهنده کیفیت به ویژه در ساخت محصولات ساخته شده از آرد چاودار، جو دوسر و سبوس مفید است. این محصولات دارای گلوتن بسیار کم هستند.

پانی‌فارین را قبل از ورز دادن خمیر داخل آرد می‌ریزند. برای 1 فنجان از محصول، 1 قاشق چایخوری از افزودنی مورد نیاز است. از این دوز نباید تجاوز کرد. همانطور که قبلا ذکر شد، گلوتن اضافی برای بدن مضر است. علاوه بر این، ممکن است محصول بی مزه و بیش از حد شل باشد.

چگونه در خانه مکمل درست کنیم

همه فرصت خرید پانیفارین را ندارند. این افزودنی فقط در فروشگاه های تخصصی که مواد لازم برای پخت نان را می فروشند فروخته می شود. یک بهبود دهنده خمیر مشابه را می توان با استفاده از دستور زیر در خانه تهیه کرد:

1. باید خمیر را از 450 گرم آرد و 260 گرم آب ورز دهید.
2. جرم به دست آمده را باید 40-60 دقیقه نگه دارید. این برای تورم گلوتن ضروری است.
3. سپس خمیر را باید کاملا آبکشی کرد تا نشاسته آن گرفته شود. در عین حال، آب مورد نیاز استحداقل 2-3 بار تغییر دهید. توده باید به صورت دوره ای ورز داده شود. حجم خمیر بعد از شستشو باید کمی کاهش یابد.

توده به دست آمده گلوتن خام خالص است. می توان آن را در یخچال فریز کرد و در صورت نیاز استفاده کرد.

سایر بهبود دهنده های خمیر

چه چیزی می تواند جایگزین پانی فارین در هنگام پخت شود؟ خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که اسید اسکوربیک را به خمیر اضافه کنید. این ماده زمان تخمیر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد، از ریزش توده جلوگیری می کند. برای 500 گرم آرد به 0.5 میلی گرم اسید اسکوربیک نیاز دارید.

در فروش همچنین می توانید فرهنگ های شروع کننده مختلفی را پیدا کنید که مانند پانیفارین عمل می کنند. آن چیست؟ اینها مواد افزودنی بر پایه خمیر ترش هستند. آنها به کیک کمک می کنند و نیاز به مخمر را از بین می برند.

افزودن شکر همچنین زمان تخمیر را کاهش می دهد و حباب های دی اکسید کربن را در خمیر نگه می دارد. اما این روش را نمی توان با محصولات آرد چاودار استفاده کرد، زیرا طعم شیرین در نان قهوه ای نامناسب است.

بهبود دهنده "دوناپان" جایگزین خوبی برای پانیفارین است. آن چیست؟ این مکمل از آرد گندم با کیفیت بالا، اسید اسکوربیک و آنزیم ها تشکیل شده است. حاوی گلوتن خالص نیست. اما آرد بهبود دهنده خمیر سرشار از گلوتن است.

نتیجه گیری

می توان نتیجه گرفت که پانی فارین یک مکمل مفید و عملاً بی خطر است. اگر فردی عدم تحمل گلوتن را نداشته باشد، بهبود دهنده مبتنی بر گلوتن هیچ فایده ای ندارد.صدمه. پانی فارین کیفیت پخت خانگی را حتی در صورت استفاده از آرد درشت و برخی خطاها در نسبت مواد به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.