طرز تهیه تنور سمسا: شرح دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Samsa پایی است که نه تنها می تواند هر شکلی داشته باشد، بلکه انواع فیلینگ نیز دارد. چنین شیرینی هایی را می توانید در خانه در تابه یا در فر بپزید. اما در سرزمین خود، در کشورهای شرق، این سمساه تنور است که محبوب ترین آنها محسوب می شود. تفاوت در چیست و چگونه باید چنین محصولاتی تهیه کرد؟ باید با جزئیات بیشتری به این موضوع پرداخته شود.

سامسا ازبکی

Samsa یک غذای ملی برای برخی از جمهوری های اتحاد جماهیر شوروی سابق است. طبق سنت مرسوم است که آن را در تنور مخصوص (تنور) که به شکل گلوله یا کوزه است می پزند. برای پخت معمولاً از خمیر ساده یا پفکی استفاده می شود و از گوشت بره به عنوان پرکننده استفاده می شود.

بنابراین سمسه تنور معروف ازبکی از مواد زیر تهیه می شود:

240 گرم آرد، 0.45 کیلوگرم گوشت بره، یک و نیم پیاز، 40 گرم چربی دنبه، آب (35 گرم برای پر کردن و 100 گرم برای خمیر)، نمک، روغن نباتی و فلفل سیاه آسیاب شده.

Tandyr samsa بسیار ساده ساخته می شود:

1. ابتدا آماده کنیدپر كردن. برای این کار، گوشت بره با پیاز را باید با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید. سپس نمک، مقداری آب، فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. برای تهیه خمیر از آرد، نمک و آب استفاده می شود. جرم به دست آمده را باید به قطعات تقسیم کرد و به شکل کیک های یکسان پهن کرد.
3. وسط هر تکه مقداری قیمه قرار دهید. پس از آن باید لبه های کیک را به صورت مثلث پیچیده و به آرامی روی آن را بچسبانید.
4. قسمت پشتی محصول نیمه تمام را با آب بپاشید و آن را روی دیواره داغ داخلی فر بچسبانید.

آمادگی محصولات با پوسته قرمز مشخص مشخص می شود. بعد از پخت نیز مرسوم است که آنها را چرب کنید.

نسخه مدرن

امروزه خمیر سمسا به روش های مختلفی درست می شود. همه چیز بستگی به نوع محصولی دارد که میزبان در نهایت می خواهد دریافت کند. به عنوان مثال، سمسه تنور بر روی کفیر بسیار آسان است. در نتیجه، پای ها بسیار لطیف، پف دار و خوش طعم هستند. این به مواد زیر نیاز دارد.

برای قیمه:

0، 4 کیلوگرم گوشت چرب (بره بهتر است)، فلفل، 3 پیاز و نمک.

برای آزمون:

250 گرم کره (یا مارگارین)، 600 گرم آرد، 5 گرم نمک و یک لیوان کفیر.

روغن نباتی را می توان برای روانکاری استفاده کرد.

کار در چهار مرحله انجام می شود:

1. ابتدا باید خمیر را درست کنید. برای این کار باید کره را با چاقو خرد کرده و سپس با آرد خوب مالیده. سپس بقیه مواد را اضافه کرده و ورز دادن را تمام کنید. خمیر آماده برای مدت کوتاه (1 ساعت)در یخچال قرار دهید.
2. برای تهیه گوشت چرخ کرده کافیست تمام مواد موجود را خرد کرده و مخلوط کنید. ضمناً گوشت را می توان از چرخ گوشت رد کرد اما بهتر است با چاقو خرد شود.
3. کیک ها را به قطر حدود 10 سانتی متر از خمیر باز کنید و داخل آن ها را پر کنید و سپس با فشار دادن آرام لبه ها را به شکل مربع یا مثلث در بیاورید.
4. محصولات نیمه تمام باید روی توری مخصوص تا شوند و سپس با آب پاشیده شده به دیواره داخلی تنور بچسبند.

محصولات را با قلاب یا ملاقه مخصوص دسته بلند از فر خارج کنید.

پاف سامسا

سمسا بسته به نوع خمیر می تواند نه تنها تازه، بلکه پفکی نیز باشد. چنین محصولاتی حتی از نظر خارجی نیز متفاوت است. سمساسه تنور پفکی واقعی چگونه تهیه می شود؟ دستور غذا به مواد زیر نیاز دارد.

برای آزمون:

برای 4 فنجان آرد 100 گرم کره، 1 تخم مرغ، 5 گرم نمک و یک لیوان آب گرم.

برای قیمه:

گوشت بره با چربی، فلفل، پیاز، نمک، سبزی (شوید یا جعفری) و ادویه جات ترشی جات.

روند پخت در این مورد کمی متفاوت به نظر می رسد:

1. برای تهیه خمیر باید همه مواد به جز آرد کاملا مخلوط شوند. این کار را تا زمانی که نمک کاملا حل شود ادامه دهید. پس از آن، شما باید به تدریج آرد را معرفی کنید.
2. خمیر تمام شده را تکه تکه کنید و به شکل یک لایه نازک درآورید و سپس گرد کنید و نیم ساعت با دستمال بپوشانید.
3. این زمان می تواند صرف شودآماده سازی پر کردن اجزای آماده شده برای آن را باید به سادگی با چاقو خرد کرده و مخلوط کنید.
4. خمیر را تکه تکه کنید، هر کدام را به شکل کیک ورز دهید.
5. جاهای خالی را با چاشنی پر کنید، لبه ها را به هم وصل کنید و محصولات را به فر بفرستید.

بهتر است سطح محصولات نیمه تمام را روغن کاری نکنید تا لایه های خمیر به وضوح نمایان شود.

لوازم منحصر به فرد

بسیاری از زنان خانه دار امروزی نمی دانند که برای پخت سمسایه واقعی به تنور مخصوص نیاز است. منقل یا نوعی کباب پز است. این سازه به شکل کوزه یا توپ است. این یک نیمکره سرامیکی است که در پایین آن یک رنده با یک دمنده در زیر آن قرار دارد. چنین اجاقی با استفاده از زغال سنگ، هیزم یا چوب برس روشن می شود. برای حفظ دما، سازه از بیرون با خاک رس یا آجرهای مقاوم در برابر حرارت پوشانده می شود.

سوخت و محصولات از همان سوراخ بارگیری می شوند. پس از حرارت دادن طولانی مدت، پلاک سوخته با دقت از دیوارها جدا می شود. سپس آنها باید با آب پاشیده شوند و پس از آن می توانید فرآیند پخت را شروع کنید. پس از کار، خاکستر سوخته به همین ترتیب حذف می شود. در اوایل مشرق، طبق سنت، تنور در حیاط هر خانه بود. اکنون چنین اجاق هایی را فقط در روستاهای کوچک می توان یافت و زنان خانه دار مدرن جایگزین مناسبی برای آنها در قالب اجاق گاز یا مایکروویو پیدا کرده اند. اما شیرینی‌های ملی فقط پس از پختن در تنورهای قدیمی طعم واقعی پیدا می‌کنند.