تاشکند پلو: ترکیب، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تاشکند پلو یک غذای لذیذ است، قبلاً این پلو فقط در روزهای تعطیل تهیه می شد و اکنون یک غذای بسیار محبوب است که در رستوران ها و چایخانه های تخصصی غذاهای شرقی سرو می شود. خوشمزه، غنی - مقاومت در برابر آن غیرممکن است!

می خواهیم به شما پیشنهاد کنیم که از محصولات موجود طرز پخت پلو عروسی تاشکندی را بیاموزید. بیایید شروع کنیم.

تاشکند پلو: مواد تشکیل دهنده

پخت پلو زمان زیادی می برد، اما ساعت های صرف شده با طعمی باورنکردنی و عطری بی نظیر صد برابر می شود. برای تهیه این خوشمزه ترین دستور پخت تاشکند پلو به چه محصولاتی نیاز داریم:

• 1-1، 2 کیلوگرم گوشت بره؛
• 300 گرم چربی دم؛
• 1 کیلوگرم برنج لیزری؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 100 گرم کشمش؛
• 1 فنجان نخود؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 3 لامپ;
• 2-3 سر سیر؛
• یک پیمانه شکر، نمک.

غذاهای شرقی علاوه بر اینکه به خاطر غنای خود مشهور است، به خاطر انواع ادویه ها نیز شهرت دارد.پلو سنتی تاشکند به ادویه های زیر نیاز داریم:

• 1.5 قاشق چایخوری جیرا;
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 1 قاشق چایخوری زرشک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1/5 قاشق چایخوری زردچوبه.

با عکس با طرز تهیه پلو پلو تاشکند آشنا می شویم.

پخت پلو: نخود و برنج، کشمش

دستور پخت تاشکند پلو را با عکسی از تهیه برنج و نخود و کشمش شروع کنیم. برای این کار، نخودها را از قبل در آب سرد خیس کنید و بگذارید 24 ساعت بماند. قبل از پختن نخودها را آبکش کرده و خوب بشویید.

برنج باید قبل از پختن کاملاً شسته شود و 7-8 آب از آن خارج شود. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس آب را بجوشانید و تا دمای 37 تا 40 درجه خنک کنید. آن را روی برنج بریزید و نمک فراوان بپاشید و بگذارید 20 تا 25 دقیقه بماند. برنج باید کاملا پوشانده شود، در غیر این صورت شکننده می شود.

کشمش ها را پوست کنده و با آب داغ پر کنید.

زیرواک و تهیه سبزیجات

زیرواک نوعی آبغوره برای تاشکند پلو است. با آن، ما روند پخت و پز اصلی را آغاز خواهیم کرد. ابتدا گوشت را فرآوری کنید، پیاز و هویج را آماده کنید.

گوشت را کاملاً زیر آب جاری بشویید و به 8 تا 10 قطعه برش دهید. 1/3 تکه چربی دم را جدا کرده و به مکعب های کوچک، حداکثر 1 سانتی متر برش دهید، هویج برای پلو تاشکند به صورت نوارهای نازک به طول 5-6 سانتی متر و عرض حدود 2 میلی متر خرد می شود. پیاز را نیز پوست بگیرید و به حلقه های نازک و تقریباً شفاف برش دهید.

ببخشیدزیروک عطر وصف ناپذیری دارد و سیر به آن ادویه اضافه می کند، اما مانند سایر غذاها آن را خرد نمی کنیم. برای یک سر کامل، ریشه را ببرید و لایه های بالایی پوسته را بردارید. چنین سیرهایی در فرآیند پخت، ظرف را برای مدت طولانی پر از عطر می کند و تمام آب آن را از بین می برد.

دیگ یا ماهیتابه را روی آتش بگذارید. کمی روغن نباتی داخل آن بریزید و آتش بزنید تا مه مشخصی ظاهر شود. چربی دم چربی ریز خرد شده و یک تکه بزرگ را پایین بیاورید. چربی نیازی به هم زدن ندارد، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، خود به خود تبخیر می شود. فقط تکه بزرگ را بچرخانید تا از همه طرف سرخ شود.

وقتی همه چربی ها تبخیر شدند، یک تکه بزرگ را با قاشق سوراخ دار بردارید. آن را دور نریزید، همچنان به کارتان خواهد آمد.

گوشت، سبزیجات، ادویه ها

گوشت را داخل چربی ذوب شده بریزید و تفت دهید تا در تکه های مایع کاملا تبخیر شود و یک پوسته طلایی مشخص ظاهر شود. وقتی گوشت به درجه تفت دلخواه رسید، پیاز را روی آن بگذارید و با کمی کاهش حرارت، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را کف دیگ صاف کرده و با هویج پر کنید.

مرحله بعدی در تهیه پلو تاشکند "آب اول" نام دارد، روی هویج ها 1.25 لیتر آب از قبل جوشانده بریزید. هویج را با قاشق سوراخ دار فشار دهید تا کاملاً در آب فرو برود.

سیر، یک غلاف فلفل چیلی را به دیگ بفرستید، تمام ادویه های ارائه شده در لیست بالا را اضافه کنید (زیرا ابتدا باید در انگشتان خود مالیده شود).

نخود و برنج

بپوش بعدینخود هویج را روی تمام سطح صاف کنید. روی دیگ را با درب بپوشانید و نخود و سایر مواد را به مدت 40 تا 60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مدت نخودها بخار می شوند و در آب سبزیجات و گوشت خیس می شوند. فلفل چیلی و سیر نیز تمام آب معطر خود را از دست می دهند، بنابراین در میانه کار باید این مواد را از دیگ خارج کنید. آنها را با برگرداندن یک تکه چربی دم بزرگ به دیگ کنار بگذارید.

نخود، گوشت و سبزیجات را بجوشانید تا بیشتر آب آن تبخیر شود.

برنجبه تاشکند پلو هم اضافه می شود پس تا پایان ساعت خورش آب آن را خالی کنید. زیروک را در جاهایی که لازم است تراز کنید و با احتیاط رنده را روی آن پخش کنید. برنج نباید با نخود و سس مخلوط شود، بلکه باید تمام مواد را بپوشاند.

مرحله دوم آب

این مرحله بسیار مهمی است، شامل پختن برنج است. آب را از قبل بجوشانید. با یک قاشق سوراخ دار، آب را از طریق آن داخل دیگ بریزید تا جت به برنج برخورد نکند و فرورفتگی روی لایه غلات ایجاد نکند. به اندازه ای آب بریزید که به سختی به دانه های بالایی برسد. برنج را باید دوباره نمک زد و صاف کرد.

جریان های قوی بخار باید غلات را خیس کرده و فرآوری کنند، برای رسیدن به شرایط مطلوب باید به اندازه نیاز آب مصرف کنید. برای این کار شعله را تا حداکثر زیاد کنید تا هم زیروک و هم آب یکنواخت بجوشد. آب باید به زیروک تبخیر شود. برای بررسی این موضوع یک چوب چینی بردارید و کل پلو را با آن سوراخ کنید. با چسباندن آن، خواهید دید که زیروک چاق کجاست و آب کجاست.

برنج را گاهی می توان برگرداند،تعویض لایه ها یا حرکت از کناره های دیگ به مرکز. اما مراقب باشید به هیچ وجه زیروک یا نخود را نگیرید.

"بستن" پلو

حدود 30 دقیقه طول می کشد تا آب دوم پلو تبخیر شود. بعد مرحله تکمیل می آید. چگونه می دانید که زمان بستن ظرف است؟ برنج را بچشید، باید تقریبا تمام شده باشد، داخل آن خشک و صاف باشد. اگر برنج روی دندان ها خرد می شود، به آب بیشتری نیاز دارد. همانطور که آب دوم را ریختید، با احتیاط و بدون مزاحمت برنج، آن را پر کنید.

سیر را روی برنج پخته بمالید. با یک قاشق سوراخ دار، غلات را با یک نیمکره به وسط جمع کنید و سر را به سمت بالا فرو ببرید. با یک چوب چند سوراخ عمیق در دیگ از داخل نخود و زیروک ایجاد کنید.

اگر هنوز به نظر می رسد برنج کم آب است، یک قاشق چایخوری آب به مرکز نیمکره اضافه کنید. برنج را روی دهانه صاف کنید. کمی زیره را دوباره بمالید و مایه های آن را بپاشید. کشمش ها را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.

در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید. پلو را به این صورت نیم ساعت بگذارید و درب آن را باز نکنید تا بخار گرانبهای زیروک و نخود از دست نرود. در این زمان می توانید سالاد سنتی پلو - آچیچوک را برش بزنید.

نیم ساعت دیگر پلو شما آماده است، در نهایت می توانید آن را مخلوط کنید. به آرامی و به آرامی از دیواره ها به سمت مرکز مواد را با هم مخلوط کنید. گوشت و هویج را از پایین بردارید.

گوشت و یک تکه چربی را باید از دیگ خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید و دوباره به آرامی مخلوط کنید.

پلو شما آماده است. حالا توشما می دانید که چگونه پلو تاشکند را بپزید، فقط باید آن را سرو کنید. بگذارید چند دقیقه دم بکشد و روی بشقاب بچینید.

امیدواریم که پلو تاشکند ما را دوست داشته باشید. یک دستور غذا با عکس و توضیحات مفصل باید به شما کمک کند. با کشف غذاها و دستور العمل های جدید با لذت آشپزی کنید.