اسپاگتی با گوجه فرنگی و سیر: ترکیب، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

روزهایی که برای شام پاستا و کوفته می خوردیم، گذشته است. غذاهای اروپایی به طور فزاینده ای کشور ما را تسخیر می کند. امروزه خوردن اسپاگتی بولونیز یا چیز دیگری با نامی نامفهوم و عجیب مد شده است. اسپاگتی چیست و با چه چیزی می خورند؟

اسپاگتی ماکارونی بلند و نازک ایتالیایی است. آنها به طور گسترده ای در غذاهای ایتالیایی استفاده می شوند و اساس تعداد زیادی غذا هستند. اغلب در ایتالیا، اسپاگتی را با گوجه فرنگی و سیر سرو می کنند. اما بسیاری از انواع دیگر نیز وجود دارد. به عنوان مثال، اسپاگتی با سس گوجه فرنگی، اسپاگتی با گوجه فرنگی، پنیر و سیر، اسپاگتی با سیر و کره محبوب است. در روسیه و اسپاگتی بولونیز شناخته شده است. اما با این حال، یکی از کلاسیک ترین دستور العمل ها اسپاگتی با گوجه فرنگی و سیر است.

اسپاگتی در اوایل قرن سیزدهم در ایتالیا ظاهر شد، اما نام خود را تنها در سال 1842 به دست آورد، زیرا مانند ریسمان نازک (ital. spago) به نظر می رسید. امروز در مورد وجود دارد176 نوع پاستا. در ابتدا اسپاگتی را ماکارونی به طول 50 سانتی متر می نامیدند، اما به دلیل نامناسب بودن برای نگهداری، طول آن به نصف کاهش یافت - تا 25 سانتی متر. همچنین جالب است که در هر منطقه از ایتالیا، ماکارونی در آن تهیه می شود. راه خود را.

به راحتی می توان حدس زد که تعداد زیادی دستور العمل برای اسپاگتی با گوجه فرنگی و سیر وجود دارد. به هر حال، تنها در ایتالیا 20 منطقه وجود دارد که هر کدام از ترفندها و اسرار خود را در پخت اسپاگتی استفاده می کنند. ما بر روی یکی از ساده ترین گزینه ها تمرکز خواهیم کرد. پخت و پز حدودا چهل دقیقه طول می کشد. پس چگونه اسپاگتی را با گوجه فرنگی و سیر درست می کنید؟

مواد لازم

برای تهیه شام برای 6 نفر به: نیاز دارید:

• 4 گوجه فرنگی رسیده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز له شده؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 1/2 فنجان پنیر رنده شده؛
• 8 برگ ریحان تازه؛
• اسپاگتی.

برای روغن سیر ریحان:

• روغن زیتون - 1/4 فنجان؛
• 8 حبه سیر کامل؛
• 10 برگ ریحان تازه؛
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز له شده.

سس گوجه فرنگی

مرحله اول تهیه سس گوجه فرنگی است. با یک چاقوی تیز پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. سپس گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. در یک قابلمه پهن، 2 عدد را حرارت دهیدقاشق غذاخوری روغن زیتون. گوجه فرنگی، فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک و فلفل بزنید. بعد از چند دقیقه گوجه ها نرم تر می شوند. سپس آنها را باید از ماهیتابه خارج کنید و ریز خرد کنید. بعد از آن گوجه ها را به مدت 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند و سس یکدست شود. اگر سس خیلی ترش است (شاید گوجه فرنگی های شما شیرین نشده بودند یا کاملاً نرسیده بودند)، 1/2 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. اگر می خواهید از سس گوجه فرنگی و سیر برای اسپاگتی استفاده کنید، می توانید سیر را به همراه فلفل اضافه کنید.

روغن ریحان-سیر

در حالی که گوجه فرنگی ها در حال پختن هستند، کره ریحان و سیر را درست کنید. 1/4 فنجان روغن زیتون را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر خرد شده، برگ ریحان و فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید. قابلمه باید روی حرارت ملایم باشد تا مواد به آرامی گرم شوند. وقتی سیرها شروع به قهوه ای شدن کرد، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود. روغن را صاف کنید، همه مواد جامد را دور بریزید تا جرم یکدست شود.

اسپاگتی

برای پخت و پز باکیفیت به یک قابلمه با ظرفیت حداقل سه لیتر نیاز دارید. 2/3 آن را با آب پر کنید. به محض جوش آمدن آب آن را نمک زده و اسپاگتی را بدون شکستن در تابه بریزید. اگر اسپاگتی بیرون زد، نگران نباشید - یک دقیقه صبر کنید: آنها نرم می شوند و کاملاً به آب می روند. آنها باید با دقت با یک کاردک چوبی قرار داده شوند (به طوری که پاستا را با فلز تیز برش ندهند). حتما دو دقیقه اول اسپاگتی ها را هم بزنید تا نخورندبه هم چسبیده. وقتی آب برای بار دوم به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید. به هم زدن اسپاگتی هر از گاهی ادامه دهید. هرگز آنها را با درپوش نپوشانید!

طبق توصیه های روی بسته بندی، مدت زمان پخت اسپاگتی را ببینید. اگر این زمان را یک دقیقه کاهش دهید، اسپاگتی آل دنته خواهید داشت. چنین اسپاگتی باید در هنگام خوردن یک کلیک یا ترد کمی ایجاد کند. اسپاگتی ها را در آبکش آبکش کنید (بهتر است هنوز آب آن را نریزید). اگر عادت دارید پاستا را بشویید و سپس آن را با روغن چرب کنید، پس برای انجام این کار با اسپاگتی عجله نکنید، کارشناسان آن را توصیه نمی کنند. طبق دستور ما اسپاگتی با گوجه فرنگی میفرستیم.

ترکیب سس و اسپاگتی

اسپاگتی را به سس گوجه فرنگی پخته اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید و به طور پیوسته هم بزنید (حتی می توانید ماهی تابه را چند بار تکان دهید) تا پاستا نرم شود و سس یکدست شود. اگر سس خیلی غلیظ به نظر می رسد، مقداری از آب باقیمانده از پخت اسپاگتی را اضافه کنید. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و کره، ریحان و پنیر رنده شده را اضافه کنید (ماکارونی باید نارنجی شود).

زمان خدمت

غذای پخته شده را در بشقاب ها قرار دهید. توصیه می کنیم آنها را در یک بشقاب عمیق که کمی گرم شده است قرار دهید. برای راحتی، از انبر مخصوص اسپاگتی استفاده کنید تا آنها را مرتب و زیبا بچینید. روی هر وعده کمی روغن ریحان و سیر بریزید. در صورت تمایل می توانید با سبزی یا شاخه های ریحان تزئین کنید و دوباره با پنیر بپاشید. لازم به یادآوری است که اسپاگتی با استفاده مکرر طعم خود را تغییر می دهد.دوباره گرم کنید، بنابراین بهتر است فورا آنها را بخورید.

اسپاگتی را با چه سرو کنیم؟

اگر نمی دانید اسپاگتی را با چه چیزی سرو کنید، ما عجله می کنیم تا به شما اطمینان دهیم: اسپاگتی یک غذای کاملاً خودکفا است که به عنوان غذای جانبی به حساب نمی آید. کارشناسان می گویند که ماکارونی همراه با گوشت منجر به نقض متابولیسم کربوهیدرات می شود. خود ایتالیایی ها مطمئن هستند که اگر پاستا را با پروتئین های حیوانی (گوشت، ماهی) مخلوط نکنید، چربی گرفتن از آن غیرممکن است. مصرف اسپاگتی با سس سبزیجات (گوجه فرنگی) و قارچ توصیه می شود.

این جالب است

در روسیه، اسپاگتی به طور فعال در اواخر دهه 80 - اوایل دهه 90 معرفی شد. به موازات آن، پیتزا فروشی ها نیز مورد استفاده قرار گرفتند.

که برای ما آشناست، چنگال های چند شاخه به طور خاص برای خوردن اسپاگتی اختراع شدند.

کلمه ماکارونی در ایتالیا را کلمه "Pasta" می نامند که به معنای "خمیر پاستا" است.

پاستا تعطیلات خاص خود را دارد - 25 اکتبر روز جهانی پاستا است.