کیک "Pani Valevskaya": مواد تشکیل دهنده، دستور غذا، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان لذیذهای واقعی با دندان شیرین، و همچنین متخصصان واقعی آشپزی، دستور پخت محبوب ترین دسر لهستانی، کیک پانی والوسکا، مدت هاست که شناخته شده است. این یکی از غذاهای مورد علاقه نه تنها در بین ساکنان لهستان است. کیفیت طعم آن در سایر کشورهای جهان بسیار مورد استقبال قرار گرفت. این کیک چیه چرا همچین اسمی داره و طرز تهیه آن؟

نام

کیک "Pani Walewska" نام خود را به افتخار یکی از مشهورترین و مورد احترام ترین زنان لهستانی - ماریا والوسکا - گرفت. او نه تنها به دلیل زیبایی باورنکردنی و داشتن منشأ نجیب مشهور بود، بلکه به این دلیل که او "همسر لهستانی" و معشوق ناپلئون بناپارت و همچنین مادر فرزند او شد.

و بیش از یک امپراتور مجذوب این زن مجلل شده بودند، زیرا حتی به افتخار او خوراکی هایی ساخته شد!

Maria Valevskaya: گشتی در تاریخ

همانطور که قبلاً ذکر شد، خانم والوسکا سالها در لهستان مورد علاقه و احترام بود. زمانی حتی عطرهایی با همین نام و پرتره ای از زیبایی روی جعبه در این کشور بیرون آمد. محبوبیت مری عالی بود - و همینطور هم شدحتی در سنین نوجوانی مشخص است: در آن زمان، در سن شانزده سالگی بود که این دختر اولین طرفداران خود را داشت - و در تعداد بسیار زیادی. در میان مدعیان دست و قلب یک زیبایی جوان حتی یک مرد جوان از روسیه بود. علیرغم ثروت و ظاهر جذاب او و همچنین این واقعیت که مری به طور کلی از او خوشش می آمد، ازدواج با او دقیقاً به دلیل منشأ او غیرممکن بود: به هر حال روسیه در آن سال ها فقط درگیر تقسیم لهستان بود.

در نهایت، ماریا با کنت نسبتا مسن، اما بسیار بسیار ثروتمند آناستازی والوسکی (در املاک خانوادگی والویتسی) ازدواج کرد که از او پسری به نام آنتونی به دنیا آورد. زمانی این زوج در ملک شوهرشان زندگی می کردند، اما زمانی که نیروهای فرانسوی به رهبری ناپلئون وارد لهستان شدند، قلعه والوسکی به عنوان مقر در نظر گرفته شد و این زوج به خانه خانه دار خود نقل مکان کردند. در آن زمان در یکی از رقص ها بود که اولین دیدار زیبایی لهستان با امپراتور فرانسه برگزار شد. ناپلئون بلافاصله عاشق ماریا بیست ساله شد، نامه های متعددی برای او نوشت، اما او مجبور شد مدت زیادی تلاش کند تا اینکه قلب خشن دختر ذوب شد و او تسلیم استقامت او شد.

ناپلئون به دلیل روابط مکرر خود با زنان مختلف مشهور بود، همه اینها چیزی بیش از یک سرگرمی نبود. با این حال، همه چیز با ماریا کاملاً متفاوت بود - آنچه قرار بود یک رابطه کوتاه باشد ابتدا به یک عاشقانه طوفانی و سپس به یک رابطه نسبتاً قوی تبدیل شد که منجر به یک فرزند شد - پسر اسکندر کهنام خانوادگی شوهر قانونی مریم داده شد.

متعاقباً، پس از سقوط ناپلئون، ماریا از رابطه خود با او پشیمان شد، پشیمان شد و سعی کرد به هر اتفاقی که می افتاد رنگی سیاسی و میهن پرستانه بدهد: او ادعا کرد (و در خاطراتش دقیقاً همینطور نوشت) که فقط او به نام آزادی و استقلال لهستان چنین ارتباطی برقرار کرد. به هر حال، هیچ کس اکنون نمی تواند انگیزه های دقیق و واقعی او را دریابد. پانی والوسکایا خیلی جوان درگذشت - او فقط سی و یک سال داشت.

مواد کیک

بنابراین، اکنون می‌دانیم که خانم والوسکایا کیست و به چه چیزی مشهور است، می‌توانیم در مورد کیکی که به نام او نامگذاری شده صحبت کنیم. البته، اکنون دستور غذای اصلی و کلاسیک به هر طریق ممکن توسط آشپزهای مختلف متفاوت است - برخی از مواد با برخی دیگر جایگزین می شوند، چیزی به طور کلی حذف می شود، چیزی به خودی خود اضافه می شود. با این حال، ترکیب اولیه کیک Pani Valevskaya به شرح زیر است: کیک شنی، مرنگ (سفیده تخم مرغ به روشی خاص) و خامه. در دستور العمل های مدرن، آنها دوست دارند مربا بیشتری اضافه کنند - توت یا آلو (اغلب مربای اول).

کیک Pani Valevskaya: مواد تشکیل دهنده

موادی که قنادی های لهستانی قرن نوزدهم به کیک اضافه کردند و موادی که امروزی ها می گذارند تا حدودی متفاوت است. در زیر دو گزینه مختلف وجود دارد - شما می توانید به صلاحدید خود انتخاب کنید.

نسخه لهستانی اصلی کیک مرنگ Pani Walewska شامل:

1. خمیر (یک لیوان شکر، یک عدد تخم مرغ، یکصد گرم کره یا مارگارین بیشتر نباشد، دو قاشق بزرگ آرد، عسل و خامه ترش، یک عدد کوچک.یک قاشق نوشابه و پوست لیمو رنده شده).
2. مرنگ (ده قطعه پروتئین و چهارصد گرم شکر).
3. خامه (ده زرده، دویست گرم شیر، شکر، گردو، کره (نه مارگارین!) و یک کیسه شکر وانیلی).

نسخه دیگری از کیک "Pani Valevskaya" به شرح زیر است:

1. خمیر - چهار زرده، کره (قطعه کامل)، سیصد گرم آرد، شکر - یک چهارم پیمانه، یک پیمانه شکر وانیل و بکینگ پودر - فقط کمی.
2. مرنگ - چهار پروتئین، یک لیوان پودر قند، چهارصد گرم مربای توت، صد گرم گردو، کمی نشاسته.
3. خامه - دو لیوان شیر، دو عدد تخم مرغ، یک تکه کره، پنجاه گرم نشاسته و شکر، یک پیمانه شکر وانیل.

گزینه های بسیار دیگری وجود دارد، هر سرآشپز "چیپس" و اسرار خود را دارد، بسیاری از دستور العمل های قدیمی را "مدرن" می کند. به طور کلی، تعداد اجزای آن چندان مهم نیست، نکته اصلی این است که فناوری اولیه پخت و پز رعایت شود.

نحوه درست کردن کیک Pani Valevskaya: دستور پخت اصلی

مجموعاً باید سه عدد کیک در لذیذ وجود داشته باشد، بنابراین از اجزای بالا باید دقیقاً به این مقدار رسید. تخم مرغ، شکر و کره (یا مارگارین) آسیاب شده، عسل، خامه ترش، پوست لیمو و نوشابه به آنها اضافه می شود. قبل از اینکه آرد به آن اضافه شود این مخلوط باید خوب مخلوط شود (بعد از آن همه چیز باید دوباره مخلوط شود). خمیر باید غلیظ و کشدار باشد. یک سوم آن را باید روی قالب چرب شده بریزید(یا یک ورقه پخت؛ می توانید روی آن را هم کاغذ بپوشانید) و کیک را به مدت بیست دقیقه در دمای صد و هشتاد درجه بپزید. همین کار را دو بار دیگر انجام دهید.

در ده تخم مرغ، زرده ها را از سفیده ها جدا کرده، شکر را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. روی سینی فر قرار دهید و با دمای 150 حدود پانزده دقیقه بپزید. پس از آن، همه چیز باید خشک شود: آتش باید به صد کاهش یابد، در فر باید کمی باز شود و همه چیز باید به همین ترتیب حدود یک ساعت و نیم بماند.

در این مدت خامه در حال آماده شدن است: شیر با شکر گرم می شود (اما نباید به جوش بیاید!). زرده های باقی مانده را هم زده و پس از آن باید به شیر اضافه شود. دوباره جرم را گرم کنید تا غلیظ شود (دوباره دقت کنید که نجوشد!). اجازه دهید خنک شود، سپس کره و شکر وانیلی را در آن بریزید - و سپس دوباره بزنید. در پایان آجیل را به مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مهم است فراموش نکنید که همه مغزها را پر نکنید، اما کمی بگذارید تا کیک بپاشد.

مرنگ خشک شده را باید تکه تکه کنید و همچنین کمی برای تزیین غذای لذیذ بگذارید. حالا می توانید ترکیب را با هم ترکیب کنید: ابتدا کیک، سپس خامه، سپس مرنگ. پس از آن، دستکاری دو بار دیگر به همان ترتیب تکرار می شود. لذیذ به دست آمده را با باقیمانده مغزها و مرنگ روی آن بپاشید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا با کیفیت خیس بخورد.

دستورهای دیگر

می توانید از دستور العمل متفاوتی برای کیک پانی والوسکایا استفاده کنید. به عنوان مثال، چیزی که مواد تشکیل دهنده آن در بالا ذکر شده است.درست کردن آن به همان راحتی اصلی است.

آرد را باید با بکینگ پودر مخلوط کنید و سپس کره خرد شده را به مایه اضافه کنید. مخلوط را مالش دهید. زرده ها را باید با دو نوع شکر مخلوط کنید و سپس به ترکیب آرد و روغن اضافه کنید و خوب مالش دهید. خمیر غلیظ و متراکم خواهد بود. آن را (به طور کامل!) روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ یا روغن ریخته بریزید. به مدت ده دقیقه در دمای صد و هشتاد درجه بپزید. تا زمانی که خمیر در فر است، مرنگ را درست کنید: سفیده ها را با پودر بزنید. نشاسته را اضافه کنید، هم بزنید.

ورقه پخت را بردارید، اما کیک را جدا نکنید: آن را با مربای توت بمالید، سنجاب ها و آجیل را روی آن قرار دهید. دوباره آن را در فر قرار دهید - این بار به مدت نیم ساعت با همان دما. در این مدت، باید یک کرم درست کنید: دو نوع شکر، نشاسته و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. شیر را به جوش بیاورید، داخل مخلوط بریزید، کاملا مخلوط کنید. بگذارید روی آتش غلیظ شود و مدام هم بزنید تا پوسته ای در نیاید. کرم تمام شده را خنک کنید. وقتی خنک شد، کره نرم شده را به آن اضافه کنید و یادتان باشد مخلوط را هم بزنید.

کیک را بیرون بیاورید، بگذارید خنک شود. بعد از وسط نصف کنید، قسمت اول را با خامه بمالید و قسمت دوم را ببندید. در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

انواع

همانطور که در بالا ذکر شد، مربای آلو اغلب به جای مربای توت استفاده می شود، اما، البته، می توانید هر دیگری را که دوست دارید مصرف کنید. کسی شکلات را به کیک اضافه می کند - به عنوان مثال در خامه، یا به سادگی یک خوراکی را روی آن می پاشد. برخی افراد به جای گردو از بادام استفاده می کنند. روی کیک را نیز با نارگیل تزئین کنیدتراشه یا لعاب، کنیاک به ترکیب اضافه می شود. دستور تهیه کیک "Pani Valevskaya" ساده است و مهم نیست که چه موادی در آن قرار دهید، باز هم بسیار خوشمزه خواهد بود.

نحوه درست پخت مرنگ

اغلب اتفاق می افتد که بسیاری از مردم با مرنگ مشکل دارند. با این حال، دستور العمل مرنگ کلاسیک بسیار ساده است - نکته اصلی این است که تمام دستورالعمل ها را دقیقاً دنبال کنید. تهیه مقدار لازم از مواد ضروری است: باید بدانید که در هر پروتئین تقریباً پنجاه گرم قند وجود دارد.

فر باید از قبل گرم شده باشد - دمای حدود صد و ده درجه کافی است. سپس می توانید شروع به جدا کردن "دانه ها از کاه" کنید - یعنی پروتئین ها را از زرده ها. ظروف برای این کار مطمئناً باید تمیز، خشک و بدون رگه باشند. چندین گزینه برای جدا کردن زرده از پروتئین وجود دارد - به عنوان مثال می توانید یک تخم مرغ را با چاقو بشکنید و پروتئین را "ایزوله کنید" و به سادگی زرده را از یک نیمه پوسته به دیگری بریزید. می توانید از یک وسیله آشپزخانه مخصوص استفاده کنید، می توانید یک بطری بردارید - راه های زیادی وجود دارد، هر کس به صلاحدید خود انتخاب می کند. نکته اصلی این است که پروتئین ها را بلافاصله در ظرفی که در آن شلاق می زنند قرار دهید (باید به اندازه کافی عمیق باشد). شکر را اضافه کرده و شروع به هم زدن مخلوط کنید. بهتر است این کار با همزن انجام شود، زیرا مخلوط کن بیشتر از اینکه غذا را هم بزند آسیاب می کند و کار با همزن دستی به زحمت زیادی نیاز دارد. شما باید تا زمانی که "قله های پایدار" شود ضرب کنید - این عبارت به این معنی است که قوام پروتئین ها با شکر به گونه ای است که هنگام ایجاد هر شکلی از آنها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. طول خواهد کشیدحداقل ده دقیقه آنها را به این وضعیت برسانید.

وقتی توده آماده شد، می توان آن را روی یک ورقه پخت (روغن یا پوشانده شده) قرار داد. فرآیند "خشک کردن" زمان زیادی طول می کشد - بیش از یک ساعت. این کل دستور مرنگ کلاسیک است!

نکات مهم

نکاتی برای تهیه کیک Pani Walevskaya وجود دارد. اول اینکه هنگام پخت یک کیک بدون مرنگ و خامه نباید بیش از پانزده دقیقه در فر بگذارید. ثانیاً اگر کیک با مربا و مرنگ پخته شده باشد، زمان سپری شده در فر باید به طور خودکار حداقل دو برابر شود. ثالثاً، بهتر است ورقه‌ها و قالب‌های نه چندان بزرگ را بردارید تا اندازه کیک معمولی باشد. چهل در سی سانتی متر ایده آل خواهد بود.

کیک پانی والوسکایا با وجود مواد فراوان، تهیه آن کاملاً آسان است و طعم آن به قدری باورنکردنی است که هیچکس از زمانی که برای آن صرف شده پشیمان نخواهد شد.