شیرینی های سنتی یونانی: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یونانی ها یکی از بزرگترین شیرینی های دنیا محسوب می شوند. در قلمرو کشور شاید حتی یک نفر وجود نداشته باشد که از رفتن به zacharoplastio (فروشگاه شیرینی پزی) خوشحال نباشد. شیرینی ها در این کشور یک ویژگی تغییر ناپذیر از یک میز برای تعطیلات یا یک وعده غذایی روزمره هستند.

در طول سالهای طولانی فرمانروایی امپراتوری بیزانس، که سنت های ده ها قوم مختلف را به طور هماهنگ ترکیب می کرد، طیف گسترده ای از غذاهای شرقی به هلاس آورده شد که در نهایت ملی شد. در ادامه مقاله، شرحی از متنوع ترین، غیرمعمول ترین شیرینی های یونانی، دستور العمل ها و عکس هایی از آنها را خواهید یافت که در این مطالب منتظر شما هستند.

درباره دسر

در یونان، آجیل (بادام، گردو، پسته) و عسل (اغلب آویشن) به عنوان مواد اصلی برای شیرینی ها استفاده می شود. برای برخی از شیرینی های یونانی از سمولینا (برای حلوا)، روغن نباتی، میوه های خشک، خامه، شیر و پنیر در آشپزی استفاده می شود. ولیورقه پفک دست ساز یکی از مواد اصلی در آشپزی است.

در میان شیرینی های محبوب یونانی می توان به گل ختمی، گالاکتوبورکو، لذیذ ترکی اشاره کرد. مربای یونانی نیز معروف است که از به، پرتقال، انجیر، گیلاس و هلو درست می شود. شیرینی های موجود در شربت قند یا ملاس را می توان دسر سنتی نیز نامید - اینها اغلب استخوان (آجیل، پسته، فندق و بادام) و میوه های خشک هستند.

گروه های دسر

همه شیرینی های شرقی از جمله شیرینی های یونانی را می توان به سه گروه تقسیم کرد:

1. قنادی شکر - نیشالو (ورمیشل شکر)، شکر کریستال، نوگل (قند آمفورا تند).
2. محصولاتی مانند شیرینی های نرم - لذیذ ترکی، نوقا، شربت، لذیذ شلاقی، کوس حلوا، چوچ هلا و غیره.
3. محصولات آردی - باقلوا (باقلوا)، موتکی، کلوچه کورابیدس، کیاتا و انواع کلوچه ها و پای های دیگر بر پایه کره، بیسکویت، کراست، خمیر پف دار.

Kurabiedes

این یکی از خوشمزه ترین شیرینی های سنتی یونانی است. این در طول دوره عیسی مسیح و کریسمس تهیه می شود. تفاوت کورابیدس با سایر انواع کلوچه این است که حاوی بادام است و بلافاصله پس از پخت در پودر قند می غلتاند. در ساخت کنیاک، وانیل یا ماستیک را برای طعم دادن به آن اضافه می کنند. شما نیاز دارید:

• 200 گرم sl. روغن؛
• 1 تخم مرغ؛
• 200 گرم بادام خرد شده؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری پودر قند؛
• 300 گرم آرد(بهتر در/از)؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر وانیلی؛
• 30 گرم بادام؛
• 13 گرم بیکینگ پودر.

طرز پخت

1. مواد خشک: بادام، آرد، شکر وانیل، بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید.
2. کره نرم شده را آسیاب کرده تا سفید شود، شکر را داخل آن بریزید و خوب بزنید و زرده را در حین کار اضافه کنید و سپس مواد خشک را با مخلوط کره تخم مرغ مخلوط کرده، خمیر را ورز دهید. باید الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد.
3. تکه های خمیر را به شکل توپ در آورید.
4. وسط هر کدام یک عدد مغز بادام کامل (۱ تا ۲ عدد) بریزید و روی یک ورق پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید.
5. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
6. کوکی های تمام شده را با پودر قند بپاشید (شیرینی یونانی - kurabiedes را در عکس می بینید).

Loukoumades

این غذا دونات های مطبوع و بسیار لطیفی است که در شربت شیرین پیچیده شده است. برای تهیه 1 کیلوگرم شیرینی، مصرف کنید:

• 500 گرم آرد؛
• 32 گرم مخمر خشک؛
• 27 گرم نمک و شکر؛
• 500ml آب بسیار سرد؛
• 600 میلی لیتر روغن گیاهی برای سرخ کردن عمیق.

برای شربت:

• 1.5 قاشق چایخوری عسل؛
• 200ml آب؛
• 20 گرم لیمو؛
• 250 گرم شکر.

تکنولوژی آشپزی

1. مایه خمیر، نمک و شکر را داخل آرد بریزید. آرد باید الک شود تا خمیر ساختار لطیف و مطبوعی داشته باشد.
2. Bمخلوط به دست آمده را به تدریج با آب یخ در آن ریخته و خمیر را به مدت یک ربع ورز می دهیم و پس از آن روی ظرف را با دستمال یا فیلم می پوشانیم و به مدت یک ساعت در جای گرمی قرار می دهیم تا تخمیر شود.
3. 20 دقیقه قبل از بلند شدن خمیر، شروع به تهیه شربت کنید. شکر را در یک کاسه کوچک بریزید، آن را با آب پر کنید، عسل را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
4. بعد از به جوش آمدن روغن آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و یک قاچ لیمو را اضافه کنید و به همان مقدار به پخت ادامه دهید.
5. همزمان روغن را در قابلمه گرم کنید.
6. از قاشق برای شکل دادن توپ ها استفاده کنید و داخل روغن داغ رها کنید.
7. بعد از اینکه خوب سرخ شدند آنها را بیرون بیاورید و به مدت 20 ثانیه در شربت داغ فرو کنید.

شیرینی یونانی تمام شده را روی یک بشقاب زیبا قرار می دهیم. دسر را باید بلافاصله بعد از تهیه میل کرد، زیرا پس از مدت کوتاهی می تواند نرم شده و ظاهر جذاب خود را از دست بدهد.

به هر حال، فقط زمانی که گرم است، یک هسته هوای ظریف و یک پوسته عسلی-کاراملی ترد دارد.

باقلوا (باخلوا)

در میان دسرها و شیرینی های یونانی، باقلواهای محبوب قنادی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده اند. از خمیر فیلو بدون مایه کشیده، به نازکی کاغذ پاپیروس (ترجمه شده از یونانی، "filo" به معنی "برگ") درست می شود. تهیه چنین آزمونی هنر واقعی است و در هر خانواده ای از مادر به دختر منتقل می شود.

مواد لازم برای آزمایش:

• نیم کیلو آرد؛
• 200-250 گرم آب گرم(بسته به کیفیت آرد)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 30 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• کمی نشاسته ذرت.

برای قیمه:

• 100 گرم پسته، فندق، بادام، گردو هر کدام؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل شکر؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری میخک و دارچین خرد شده؛
• 1 کراکر (ترکیب شده در مخلوط کن).

برای شربت:

• 200ml آب؛
• 250 گرم شکر؛
• بر اساس هنر. ل آب لیمو و عسل؛
• 2-3 میخک;
• چوب دارچین.

برای پخش خمیر:

• 50ml روغن زیتون؛
• 100 گرم از هر کدام مارگارین و کره؛
• تخم مرغ.

فیل و خمیر

ابتدا آجیل ها را آماده می کنیم. باید به خاطر داشت که آنها باید تازه باشند. توصیه می شود بادام را به مدت یک ربع در آب خیس کنید و پوست آن را بگیرید.

1. همه مغزهای ذکر شده در دستور را در هاون و هاون خرد کنید. لطفا توجه داشته باشید: از آنجایی که آجیل ها دارای سختی متفاوتی هستند، باید به طور جداگانه پردازش شوند. آجیل خرد شده نباید خیلی کوچک باشد، اما بزرگ نباشد. آنها را می توان در تابه سرخ کرد، اما همچنین جداگانه.
2. آجیل آماده شده را با شکر، میخک، دارچین، کراکر خرد شده ترکیب کرده و مخلوط کنید.
3. آرد را به همراه شکر و نمک به صورت اسلاید الک کرده و در چاه درست کرده و روغن و سرکه را در آن بریزید و به آرامی هم بزنید.
4. آب گرم را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید نرم باشد اما چسبنده نباشد.

تهیه دسر

• خمیر به صورت دسته‌ای به 10 قسمت یکسان تقسیم می‌شود، گلوله‌هایی درست می‌کنیم.
• آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با یک دستمال نخی مرطوب بپوشانید. خمیر باید یک ساعت در دمای 20 درجه سانتی گراد استراحت کند.

• به طور متناوب 1 توپ را بیرون بیاورید و خمیر را پهن کنید، توصیه نمی شود همه چیز را یکباره بردارید، زیرا ممکن است خشک شود.
• برای اینکه خمیر به میز و وردنه نچسبد روی آنها آرد ذرت بپاشید.
• به ورقه های بسیار نازک، به اندازه یک ورقه پخت باز کنید.
• برای شیرینی های یونانی، ورق اول را با مخلوط روغن (زیتون و خامه)، مارگارین و تخم مرغ خوب بپوشانید. حتما گرمه برای ترد شدن باقلوا لازم است.
• هر ورق بعدی را به همین ترتیب روکش می کنیم و روی صفحه قبلی می چینیم.
• 1/3 از فیلینگ را روی 4 پهن کنید و با ورق پنجم بپوشانید و دوباره خمیر را روغن بزنید و بااز فیلینگ مغز باقی مانده بپاشید.
• با یک ورقه تمیز بپوشانید، دوباره چرب کنید و بقیه آجیل ها را بچینید.
• بعد از آن بقیه ورقه ها را یکی یکی می چینیم و خوب روغن می زنیم.
• باقلوا را حدود 10 دقیقه بگذارید بماند و سپس با دقت به صورت الماس برش دهید. ما از جوانه های میخک به عنوان تزئین استفاده می کنیم، هر قسمت یک جوانه.
• باقلوا را (پوشانده شده با فویل) در فر حدود نیم ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
• بعد از آن فویل را بردارید و دما را تا 140 درجه سانتی گراد کاهش دهید.

محصول نهایی را می دهیمخنک به مدت 1 ساعت.

شربت

در این زمان شربت را آماده کنید. برای این شما نیاز دارید:

1. آب را با عسل، دارچین، میخک و شکر بجوشانید.
2. از روی حرارت بردارید و آب لیمو را اضافه کنید.

باقلوای گرم در حالی که هنوز گرم است با شربت می ریزند و روز بعد که خوب خیس شده است بهتر سرو می شود.