شیرینی کفیر چگونه درست می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه شیرینی های خوشمزه و لطیف را روی کفیر بپزیم؟ این دستور پخت بسیار ساده و آسان است. اکنون به ویژگی های ایجاد یک خوراکی می پردازیم.

با مخمر

کفیر و مایه نان شیرینی خصوصیات خاص خود را در آشپزی دارند. آنچه باید انجام شود؟ برای درست کردن نان شیرینی باید خمیر را به روش اسفنجی ورز دهید. شما به 225 گرم آرد الک شده، 2/3 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک نیاز دارید. پیش خیساندن چنین مخمری لازم نیست. ابتدا باید مواد خشک (آرد و مخمر) را مخلوط کنید، سپس کفیر گرم (125 گرم) را به تدریج اضافه کنید. نوشیدنی شیر تخمیر شده باید تا حد امکان تازه و با درصد چربی بالا استفاده شود. جرمی که باید ورز داده شود باید به اندازه کافی متراکم باشد. باید با دست ورز دهید. چنین خمیری کاملاً نچسب است و کار با آن آسان است. مراقب یکنواختی قوام خمیر باشید. خمیر به دست آمده باید کمی له شود، در یک توپ کوچک جمع شود و حدود 3-4 ساعت گرم بماند. مخمر در محیط مرطوب به خوبی رشد می کند، بنابراین باید روی کاسه را با یک حوله مرطوب با خمیر بپوشانید. می‌توانید خمیر را در اتاق بگذارید یا آن را در فر گرم و از قبل خنک قرار دهید.

مرحله بعدی

کناربرای قسمت عمده خمیر، 275 گرم آرد، 2/3 قاشق چایخوری مایه خشک را بردارید و مواد را مخلوط کنید. بعد از مدت زمان مشخص شده (سه تا چهار ساعت) به خمیر برگردید. آمادگی آن با ساختار متخلخل توده اصلی و یک فوم کوچک روی سطح نشان داده می شود.

در وسط خمیر، یک چاه ایجاد کنید، 150 میلی لیتر کفیر، 7 گرم نمک و 50 گرم شکر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. مخلوطی از آرد و مخمر خشک را در این ترکیب بریزید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و قوام خمیر را کنترل کنید. باید کاملاً متراکم باشد ، اما سفت نباشد ، سپس شیرینی های روی کفیر بسیار نرم می شوند. اگر احساس کردید مایع کافی نیست و خمیر خشک شد، کمی کفیر یا آب اضافه کنید. دسته باید پوشانده شود و 15 دقیقه بماند تا رطوبت به طور مساوی توزیع شود و گلوتن خاصی تشکیل شود.

خمیر استراحت شده را باید ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید. سپس مارگارین یا کره نرم شده را حدود 40 گرم به آن اضافه کنید، بهتر است از محصولی با میزان چربی 82 درصد استفاده کنید. این برای حفظ نسبت صحیح چربی و آب در خمیر ضروری است تا نان شیرینی های کفیر در حین پخت خشک نشوند. کره (مارگارین) را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را هر بار ورز دهید. ویژگی این ترکیب مواد باعث می شود دسته ای با طعم خنثی به دست آورید که می توانید هر پرکننده ای از شیرین تا شور را به آن اضافه کنید. پس از تمام آماده سازی ها، توده به دست آمده باید برای تخمیر در یک مکان گرم قرار گیرد تا حجمدو برابر شد خمیر بلند شده را روی میز بگذارید و به قطعات جداگانه تقسیم کنید. هر کدام را به شکل دایره در بیاورید. سپس به قطعات برش دهید. داخل هر کدام از مواد را قرار دهید. سپس محصولات را بچرخانید. یک ورقه پخت بردارید، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید یا روی آن را با روغن چرب کنید. بعد از آن شیرینی های پخته شده را روی کفیر روی آن قرار دهید. تقریباً بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

بدون مخمر

چگونه نان شیرینی را روی کفیر بدون مخمر بپزیم؟ حالا ما به شما می گوییم. ابتدا شکر (5-7 قاشق غذاخوری) و 2 عدد تخم مرغ را داخل مارگارین (150 گرم) ذوب کرده و به حالت گرم خنک می کنیم. این توده باید به خوبی مخلوط شود تا ترکیبی همگن و بدون حضور توده ها به دست آید. 400 میلی لیتر کفیر و 500 گرم آرد به آن اضافه می شود. در آخر 1 قاشق چایخوری جوش شیرین (یا بیکینگ پودر برای خمیر) اضافه می شود. پس از آن، می توانید بلافاصله شروع به مخلوط کردن کنید. کفیر در این گزینه پخت به خمیر اجازه می دهد تا بدون استفاده از مخمر هوادار شود. این روش بر خلاف روش قبلی به هیچ وجه زمان نمی برد.

ساخت نان شیرینی

بسته به اندازه دلخواه شیرینی ها، تکه های بزرگ یا کوچک درست می کنید. هر کدام باید گرد شوند و لبه های خمیر را به مرکز جمع کنید. توپ های به دست آمده را روی میز یا در دستان خود بغلتانید و سطح صافی به دست آورید. برای بدست آوردن نان شیرینی باید به خمیر مثلثی شکل داد. یعنی ابتدا یک بیضی شکل دهید و سپس یکی از قسمت های آن را، بالا یا پایین، عمود بر آن پهن کنید.

راه دیگری برای تشکیل وجود داردشیرینی. برای انجام این کار، خمیر به قطعات تقسیم نمی شود، بلکه بلافاصله به یک دایره صاف و یکنواخت باز می شود. سپس با استفاده از چاقو این دایره به بخش هایی تقسیم می شود. اگر شکل آنها یکسان و یکدست نباشد اصلاً مهم نیست.

از هر بخش یا تکه خمیر نان شیرینی رول کنید. برای اینکه آنها هوا و سبک شوند، هنگام تا کردن دیوارها را خیلی محکم فشار ندهید. لبه ها را کمی به سمت مرکز بیاورید و حالت هلالی به نان ببخشید. برای دیدن شیرینی های واقعی روی کفیر، عکس به مقاله پیوست شده است.

پر کردن

می توانید چنین شیرینی هایی را با پنیر دلمه، مربا، شیر تغلیظ شده، مارمالاد، آجیل رنده شده با شکر شروع کنید. از پرکننده های شیرین نشده برای شیرینی، سوسیس، پنیر، سبزیجات با پنیر دلمه محبوب هستند. در عین حال، مهم است که طعم فیلینگ را در نظر بگیرید تا هنگام ورز دادن خمیر اصلی، شکر را با دقت اضافه کنید.

مرحله پایانی

محصولات تمام شده را روی کاغذ شیرینی پزی، کمی آرد پاشی شده با فاصله ۲ سانتی متری بین آن ها قرار دهید و به مدت ۱ ساعت با حوله مرطوب بپوشانید. بنابراین حجم شیرینی ها افزایش می یابد و با شکوه تر می شوند. برای به دست آوردن رنگ طلایی، سطح و کناره های آنها را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید، اما می توانید آب هم بزنید. بعد از آن دانه های خشخاش، کنجد یا آجیل بپاشید. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده (200-240 درجه سانتیگراد) بگذارید. بعد از خنک شدن، شیرینی های روی کفیر را می توان با پودر قند پاشید. طبق این دستور، محصولات بسیار لطیف و خوشمزه هستند.