قهوه از چه چیزی درست می شود؟ قهوه کجا درست می شود؟ تولید قهوه فوری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بر خلاف چای که از طیف گسترده ای از مواد گیاهی (گیاهان، گل ها یا انواع توت ها) دم می شود، قهوه منحصراً از دانه های درختان Rubiaceae تهیه می شود. اما علیرغم باریکی خاص، پرورش دهندگان انواع زیادی از این نوشیدنی صبحگاهی خوشمزه و نیروبخش را پرورش داده اند. تاریخ کشف آن در افسانه ها پوشیده شده است. مسیری که او از اتیوپی تا سفره‌های خوش‌خوراک اروپایی طی کرد، طولانی و پرخطر بود. بیایید بفهمیم قهوه از چه چیزی درست می‌شود و دانه‌های قرمز چه فرآیندی را طی می‌کنند تا به یک نوشیدنی سیاه معطر با کفی زیبا تبدیل شوند.

افسانه اختراع

افسانه موارد زیر را می گوید. یک کالدی، یک چوپان اتیوپیایی، متوجه شد که بزهایش با خوردن برگ ها و توت های قهوه ای مایل به قرمز درخت قهوه، نیرومند و مقاوم می شوند. او درباره این گیاه به راهب صومعه گفت که تصمیم گرفت امتحان کندتأثیر غلات بر راهبان، آنها را مجبور به جویدن میوه های تلخ قبل از شب زنده داری می کند. و بعداً راهبان یاد گرفتند که دانه ها را خشک و برشته کنند و از آن نوشیدنی درست کنند. این در حدود اواسط قرن نهم بود. بدین ترتیب کشت یک درخت وحشی با غلات شگفت انگیز آغاز شد. اما برای مدت طولانی هیچ کس خارج از اتیوپی نمی دانست قهوه از چه چیزی درست می شود.

داستان واقعی

برای مدت طولانی، توت‌های خام به سادگی جویده می‌شدند و از آنها نشاط می‌گرفتند. سپس در یمن یاد گرفتند که از دانه های سبز خشک نوشیدنی درست کنند. به «کیشر» یا «گشیر» «قهوه سفید» نیز گفته می شود. با فشار دانه تولید شد. روشی برای مخلوط کردن توت های آسیاب شده با چربی حیوانی نیز رایج بود. کمی شیر به توده اضافه شد، توپ‌هایی جمع شدند که برای بالا بردن لحن و بازیابی قدرت در جاده برداشته شدند. به هر حال، قهوه سبز (خام) چربی اضافی را کاملا می سوزاند. و اکنون با مکمل های غذایی مختلف برای کاهش وزن استفاده می شود. آنچه قهوه سبز از آن درست می شود - دانه های خام - سپس برشته شد. پس از انجام عملیات حرارتی، توت ها عطر و طعم غنی خود را آزاد کردند، کاملاً دعا کردند. اعراب چنین پودری را با آب ریختند و به جوش آوردند. آنها از نوشیدنی بدون شکر استفاده می کردند و ادویه های مختلف (زنجبیل، هل، دارچین) را به آن اضافه می کردند. اما تا قرن دوازدهم، اعراب انحصار تولید قهوه را حفظ کردند.

راهپیمایی پیروزی در سراسر سیاره

از تواریخ ترکی مشخص است که اولین فروشگاه تخصصی نوشیدنی از چه زمانی افتتاح شد. استانبول "کیوا خان" درهای خود را به روی خریداران در سال 1475 باز کرد. همچنین پایتختامپراتوری عثمانی ایده قهوه خانه های عمومی را به وجود آورد: اولین آنها در سال 1564 افتتاح شد. بازرگانان ایتالیایی غلات را به اروپا آوردند و از بنادر ترکیه خریداری کردند. اما این نوشیدنی چندان محبوب نبود، زیرا آنها از آن با کپی برداری از اعراب، بدون شکر استفاده می کردند. همه چیز در سال 1683 با محاصره دیگر وین توسط ترک ها تغییر کرد. قزاق اوکراینی، یوری-فرانتس کولچیتسکی، نیروهای متفقین را به سمت محاصره شدگان هدایت کرد و به آنها کمک کرد تا ترک ها را فراری دهند. به عنوان پاداش، قزاق به عنوان شهروند افتخاری وین شناخته شد و آنها محموله ای را که توسط دشمنان باقی مانده بود - 300 کیسه دانه های قهوه ای مایل به قرمز - به او دادند. برای کولچیتسکی کافی نبود که بداند قهوه از چه چیزی درست می شود، او باید به نحوی وینی ها را به این نوشیدنی معتاد کند. بنابراین، قزاق زودباور را مخترع تبلیغات نیز می دانند. او حدس زد که شکر و شیر را به نوشیدنی اضافه کند. اولین ترفیع او با نان شیرینی همراه است که هر میهن پرستی خوردن آن را (البته با یک فنجان قهوه) به یاد پیروزی بر ترک ها ضروری می دانست. کولچیتسکی قهوه خانه خود را در سال 1684 در وین افتتاح کرد. چند سال بعد، موسسه مشابهی در پاریس راه اندازی شد - صاحب کافه Le Procope خود پاسکال بود. فرانسه - مدیون شناخته شده جهانی - قهوه را به یک موفقیت جهانی محکوم کرد.

گسترش دامنه درختان

علی رغم رونق پاناروپایی، تولید جهانی قهوه فقط در شمال آفریقا متمرکز بود. اما زائران جهان اسلام نه تنها برای مراسم حج به مکه رفتند. در قرن هفدهم، یکی از این مسافران نهال یک درخت قهوه را به هند قاچاق کرد. تقریباً در همان زمان، بازرگانان هلندی این گیاه را به آنجا آوردندجزایر جاوه و سوماترا در آغاز قرن هجدهم، فرانسوی ها تلاش هایی برای کاشت مزارع قهوه در جزیره بوربون (رییونیون امروزی) کردند. بنابراین نه تنها انحصار اعراب خدشه دار شد. مشخص شد که طعم قهوه بسته به منطقه ای که درختان در آن رشد می کنند تغییر می کند. بوربون عربیکا (از جزیره ای به همین نام)، کوه آبی (از تراس های کوهستانی جامائیکا) و دیگران ظاهر شدند.

قهوه از چه چیزی درست می شود

خانواده درختان جنون Rubiaceae بیش از نود گونه دارد. اما تنها دو مورد در صنعت استفاده می شود. اینها Coffea arabica و Coffea canephora هستند. نوع دوم اغلب روبوستا یا نوشیدنی کنگو نامیده می شود. تولید قهوه در جهان بر پایه عربیکا است. این گونه حدود 69 درصد از کل حجم تولید را تشکیل می دهد. عربیکا از همه لحاظ دلپذیر است: عطر، طعم، کف بالا. دانه های مستطیلی دارای خطی منحنی به شکل حرف S هستند. اما روبوستا حاوی کافئین بیشتری است و بنابراین نشاط بهتری دارد. درختان این گونه بر خلاف عربیکا در ارتفاع 600 متری رشد می کنند، بی تکلف و مقاوم در برابر آفات هستند. این گونه با رشد سریع حدود 29 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهد. دو درصد دیگر برای تبدیل شدن به یک محصول انبوه بسیار گران هستند. بنابراین، گونه Kopi Luwak باید از طریق دستگاه گوارش خود توسط حیوان نخل سیوه عبور داده شود. تقریباً همان فرآیند تکنولوژیکی از طریق دانه‌های قهوه میمون انجام می‌شود.

قهوه در کجا درست می شود؟

در این مورد باید بین کشورهایی که درخت می رویند وبرداشت، و بیان می کند که در آن غلات یک فرآیند پیچیده تکنولوژیکی از بو دادن تا آسیاب و بسته بندی را طی می کنند. از این گذشته ، طعم و عطر نوشیدنی تا حد زیادی به نحوه تهیه دانه ها بستگی دارد: آنها مخلوط بهینه را مخلوط کردند ، آن را به درجه کلسیناسیون مورد نظر رساندند و همه شرایط را برای حداکثر حفظ عطر ایجاد کردند. غلات در بیش از 60 کشور مناطق آب و هوایی استوایی و گرمسیری رشد می کنند. به طور کلی پیشرو شناخته شده در تولید قهوه برزیل است. تقریباً 40 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد. در کشورهای صادرکننده غلات فقط از پوسته های طبیعی تمیز و خشک می شوند. آنها به شکل سبز - خام حمل می شوند.

نزدیک به مصرف کننده

در عصر پرمشغله ما، دانشمندان سخت تلاش می کنند تا محصول را سریعتر و آسان تر آماده کنند. این خیلی دوستداران قهوه را شگفت زده می کند: بالاخره برای آنها، فرآیند تهیه نوشیدنی یک مراسم مقدس است. با این حال، اگر برای کار عجله دارید، مهم است که در سریع ترین زمان ممکن به نتیجه برسید. قهوه فوری چگونه درست می شود؟ فقط پودر را در آب جوش بریزید. کسانی که قهوه شیرین دوست دارند قبل از اضافه کردن آب، شکر را در فنجان بریزند. و سپس می توانید کمی خامه یا شیر بریزید. قهوه فوری در سال 1899 منتشر شد. این توسط ماکس مورگنتالر، شیمیدان سوئیسی ساخته شده است. بیش از صد سال از آن زمان می گذرد و در این مدت تولید قهوه فوری متوقف نشده است. دانشمندان سخت تلاش کرده اند تا طعم نوشیدنی به دست آمده از یک پودر شیمیایی را تا حد امکان به طعم طبیعی که از دانه های آسیاب شده دم کرده است نزدیک کنند.

محاصره کافئین

دانشمندان مدتهاستمشخص کرد که کدام ماده مسئول اثر نیروبخش و "بیداری" این نوشیدنی شگفت انگیز است. این یک سری آلکالوئیدهای پورین است که به هر حال، اگر اغلب نوشیدنی مصرف کنید، بدن به آن وابسته می شود. کافئین، تئوفیلین و تئوبرومین نیز می توانند باعث بی خوابی و افزایش فشار خون شوند. از این رو دانشمندان تحقیقاتی را در راستای کاهش اثرات منفی نوشیدنی بر بدن انجام دادند. شانس در این امر به آنها کمک کرد. یک روز کشتی حامل قهوه به اروپا در طوفان گرفتار شد. در نتیجه یک سوراخ کوچک، آب دریا وارد انبار شد و محموله را به خوبی خیس کرد. صاحبش نمی خواست به این راحتی تسلیم شود و قهوه را نزد متخصصی به نام لودویگ روزموس شیمیدان آلمانی برد. او دانه ها را بررسی کرد و با شگفتی متوجه شد که این نوشیدنی طعم و کیفیت معطر خود را از دست نداده است، با این حال … آلکالوئیدهای ناخواسته را به طور کامل از دست داده است.. حالا احتمالاً حدس زده اید که قهوه بدون کافئین چگونه درست می شود. پس از ثبت اختراع روزموس در ایالات متحده، چنین غلات "بی ضرر" به طور گسترده در سراسر جهان شناخته شد.

قهوه در روسیه

در اوکراین به دلیل فتوحات ترکیه، قهوه از دیرباز شناخته شده است. اما او تنها در زمان سلطنت الکسی میخایلوویچ شروع به نفوذ به روسیه کرد. درست است، پس از آن منحصراً به عنوان یک مخلوط تلخ برای میگرن و سایر بیماری ها استفاده می شد. پیتر اول، به روش داوطلبانه خود، سعی کرد "نوشیدن قهوه" را در دربار خود معرفی کند. همانطور که مورخان اطمینان می‌دهند، تزار با تراشیدن اجباری ریش‌هایشان و نوشیدن «مشروبات تلخ» پسران خود را به اروپا نزدیک‌تر کرد. پترزبورگ در سال 1703اولین کافی شاپ افتتاح شد. اما مد برای نوشیدنی - حداقل در بالاترین محافل - توسط ملکه الیزابت معرفی شد. او نه تنها قهوه را به مقدار زیاد مصرف می کرد، بلکه از آن اسکراب های زیبایی نیز درست می کرد.

تولید قهوه در روسیه بسیار جا افتاده است. به عنوان مثال، یک کارخانه قدرتمند Paulig از سال 2011 در Tver فعالیت می کند. یک چرخه کامل تولید غلات از آمریکای جنوبی و مرکزی و هند وجود دارد. ابتدا مواد اولیه انتخاب و مخلوط می شوند. سپس توت های سبز به درجات مختلف سرخ می شوند، برای آسیاب فرستاده می شوند و در خلاء بسته بندی می شوند.

بو دادن

خب، در پایان، بیایید نحوه درست کردن یک نوشیدنی خوشمزه را بررسی کنیم. کدام قهوه را بهتر انتخاب کنیم؟ بستگی به این دارد که نوشیدنی را کجا تهیه کنید - در یک دستگاه سنتی، آبفشان یا دستگاه فیلتر، اسپرسو یا فرنچ پرس. هم برشته کردن و هم آسیاب کردن به روش بستگی دارد. چهار درجه عملیات حرارتی دانه ها وجود دارد. کباب اسکاندیناوی ضعیف ترین است. دانه ها مایل به سبز باقی می مانند. قوی تر - وینی، فرانسوی و ایتالیایی. برشته کردن اسکاندیناوی برای تهیه نوشیدنی در فرنچ پرس (فلاسک مخصوص که غلیظ آن با صافی جدا می شود) استفاده می شود. دانه‌های «ایتالیایی» تیره و تقریباً سیاه برای دستگاه‌های اسپرسوساز ساخته می‌شوند.

سابزنی

هرچه دانه‌ها ریزتر باشند، بیشتر طعم خود را نشان می‌دهند. اگر در حال تهیه قهوه در چزوه هستید (نام دیگر این ظرف ترکی است)، باید دانه های آن را خیلی ریز آسیاب کنید و به صورت گرد و غبار در آورید. و خرد کردن دانه درشت برای قهوه ساز فرنچ پرس یا فیلتری مناسب است. بهتر استفقط لوبیا بوداده بخرید از این گذشته، مهم نیست که پودر آسیاب شده را چگونه ذخیره کنید، پس از مدتی همچنان عطر شگفت انگیز خود را از دست می دهد. برای تهیه یک نوشیدنی لذیذ که بوی آن نه تنها مشام خانواده شما، بلکه اطرافیانتان را نیز نوازش می دهد، دانه ها را درست قبل از نوشیدن آسیاب کنید.

آیا قهوه فوری خوب وجود دارد؟

همه موارد فوق در مورد غلات طبیعی صدق می کند. اما در مورد چنین پودر راحت؟ آیا می تواند آن شرایط بالا برای طعم و بوی را برآورده کند؟ برای مدت طولانی، خبره های نوشیدنی به طور هماهنگ یک "نه" قاطعانه را تکرار می کردند. اما اکنون تولید قهوه فوری تا حدودی پیشرفت کرده است. واقعیت این است که پودر از دو طریق به دست آمده است. اولین مورد درجه حرارت بالا است که به آن روش خشک کردن اسپری نیز می گویند. دانه های ریز آسیاب شده با آب جوش به مدت چهار ساعت تحت فشار حدود پانزده اتمسفر تیمار شدند. سپس این قهوه طبیعی فیلتر شد و با هوای گرم خشک شد. معلوم شد یک ersatz صریح از نوشیدنی معروف. روش جدید "تصعید" این است که قهوه طبیعی تمام شده منجمد می شود، یخ خرد می شود. سپس از یک تونل ویژه عبور می کنند، جایی که برف در خلاء تبخیر می شود و حالت مایع را دور می زند. این روش به شما اجازه می دهد تا طعم قهوه طبیعی را حفظ کنید.