کنیاک چگونه تولید می شود؟ کنیاک از چه چیزی درست می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کنیاک خوب در هر جامعه ای قدردانی می شود. طعمی منحصر به فرد و عطر مطبوعی دارد. نوشیدنی عجله و عجله را تحمل نمی کند. زمان می برد تا آن را امتحان کنید. هیچ یک از نوشیدنی های الکلی به اندازه یک کنیاک قدیمی و قدیمی تحسین و احترام را برانگیخته نمی کند. این معجزه از چه چیزی و چگونه ساخته شده است؟ برای پاسخ به سوالات، باید در گذشته غوطه ور شوید.

کمی از تاریخ

کنیا از فرانسه منشا گرفته است. تاریخچه آن از قرن اول میلادی آغاز می شود. زمانی که رومی ها انگور را به کشور آوردند. آب و هوای ملایم آفتابی به برداشت های غنی کمک کرد. از قرن دوازدهم، فرانسوی ها به طور فعال شروع به تولید شراب کردند و در قرن پانزدهم نوشیدنی به وفور یافت شد. از انبار طولانی مدت، بخار آن تمام شد، خراب شد و تصمیم گرفته شد شراب را به الکل تقطیر کنند.

افسانه های متعددی در مورد چگونگی پیدایش کنیاک وجود دارد. به گفته یکی از آنها، Chevalier de la Croix تصمیم گرفت شراب را دو بار تقطیر کند. این ایده پس از یک کابوس به وجود آمد. مایع حاصلداخل بشکه ریخت. پس از 15 سال، Chevalier تصمیم گرفت این نوشیدنی را امتحان کند. وقتی در بشکه را باز کرد، متعجب شد که محتویات آن نصف شده و طعم و عطر نوشیدنی غنی تر و دلپذیرتر شده است.

نسخه دیگری می گوید که در قرن هفدهم، شراب سازان نمی توانستند بشکه های ودکای انگور را به موقع بیرون بیاورند. دلیل آن ناوگان انگلیسی بود که به کشتی های فرانسوی اجازه رفتن به دریا را نمی داد. برخلاف بدترین انتظارات شراب‌سازان، ودکا بدتر نشده است، بلکه برعکس طعم آن را بهبود بخشیده است. از آن زمان، فرانسوی ها چوب بشکه، محتویات و کهنه شدن آن را آزمایش کردند.

چگونه کنیاک در کارخانه درست می شود

فناوری ساخت این نوشیدنی در طول قرن ها توسعه یافته است. ظرافت های زیادی در آن وجود دارد که نمی توان آنها را نادیده گرفت، در غیر این صورت بر نتیجه نهایی تأثیر منفی می گذارد.

توجه زیادی به این است که کنیاک از چه نوع انگور درست می شود. امروزه تنها چند گونه مجاز برای تولید هستند. برداشت در اوایل اکتبر انجام می شود. انگور بلافاصله در زیر چاپ فرستاده می شود. توت ها از شاخه ها جدا نمی شوند. پرس افقی یا اتوماتیک استفاده می شود. نکته اصلی این است که او دانه های انگور را له نمی کند. میل به دست آمده را به مدت 2 تا 4 هفته می گذاریم تا تخمیر شود. جالب اینجاست که شکر در این فرآیند دخالتی ندارد. نتیجه یک شراب انگور است که به طور متوسط حاوی 8٪ الکل است.

سپس نوشیدنی تقطیر می شود. برای دریافت 1 لیتر الکل، باید 9 لیتر شراب را پردازش کنید. پس از تقطیر مکرر، مایعی با قدرت 69-70٪ به دست می آید. یکیآوریل در بشکه های بلوط بطری می شود و حداقل به مدت 3 سال عمر می کند. گاهی اوقات این مدت می تواند 50 یا حتی 100 سال باشد. بشکه های الکل در دمای 150C ذخیره می شوند. پس از مدتی، قدرت نوشیدنی کاهش می یابد و خود مایع تبخیر می شود. ضرر تا 4 درصد است. فرانسوی ها به شوخی می گویند که این قسمت سهم فرشتگان است.

کنیاک در چه چیزی ذخیره می شود

ظروف نگهداری از چه ساخته شده اند بسیار مهم است. کیفیت نوشیدنی به این بستگی دارد. طبق تحقیقات، ظروف قدیمی حدود 2000 جزء چوبی را به الکل منتقل می کنند. برای ساخت بشکه از چوب بلوط صد ساله استفاده می شود. باید قوی و متخلخل باشد. برای بستن بشکه ها نباید از میخ استفاده کرد.

در تلاش برای صرفه جویی در ظروف، فرانسوی ها به روش های پیچیده متوسل می شوند. حتی در داخل عنکبوت پرورش داده شده است، زیرا. باور کنید که وب می تواند عمر درخت را افزایش دهد. اما بیشتر آنها از روش ثابت شده قدیمی استفاده می کنند - آنها لایه چوبی مصرف شده را پس از چندین دهه حذف می کنند و بشکه می تواند به کار خود ادامه دهد.

اغلب پیری کنیاک با رنگ آن قضاوت می شود. اعتقاد بر این است که نوشیدنی های قدیمی سایه های تیره تری دارند. این کاملا درست نیست. شاید کنیاک در بشکه ای ذخیره شده بود که در معرض شلیک ضعیف بود. مایع موجود در چنین ظرفی تقریباً سبک است.

طبقه بندی کنیاک

نیازهای کیفی برای این نوشیدنی بالاست. کنیاک ها بسته به سن و مواد اولیه استفاده شده به سه نوع تقسیم می شوند:

1. معمولی. برای ساخت خود، آنها از ارواح کنیاک با نوردهی کوچک، 3-5 سال استفاده می کنند. ATبسته به سن ماده اولیه، تعداد ستاره ها روی برچسب مشخص می شود. قدرت نوشیدنی ها 40-42٪ است. هرچه براندی قدیمی تر باشد، طعم آن مشخص تر است.



2. وینتیج. برای این نوشیدنی ها به مواد اولیه حداقل 6-7 سال کهنگی نیاز دارید. در میان آنها، کنیاک های قدیمی، قدیمی با بالاترین کیفیت، کنیاک های قدیمی متمایز می شوند. قلعه به 57% می رسد.
3. کلکسیونی. تفاوت آنها با کنیاک های قدیمی در این است که دوره پیری آنها حداقل پنج سال بیشتر است.

براندی و آرمانیاک

کنیاک در بسیاری از کشورها ساخته می شود. اما طبق قوانین، فقط به نوشیدنی هایی که در شهر شارنت، یکی از مناطق فرانسه تولید می شود، چنین می گویند. اگر فرآورده های الکلی با استفاده از فناوری یکسان، اما در محلی متفاوت تولید شوند، به آن «براندی» می گویند. از نظر کیفیت و طعم نمی تواند بدتر از کنیاک باشد. از چه نوشیدنی ساخته شده است، چه فناوری استفاده می شود - پارامترهای اصلی که بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد. از آنجایی که براندی نیاز زیادی ندارد، فرآیند تولید آن ساده‌تر شده است و از هر نوع انگور به عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود.

وقتی صحبت از کنیاک شد، غیرممکن است که به نوشیدنی مانند آرمانیاک اشاره نکنیم. تعداد کمی از مردم می دانند که چیست. در ضمن آرمانیاک افتخار فرانسه است. این نوشیدنی خیلی زودتر از کنیاک ظاهر شد، بیش از 300 سال است که شناخته شده است. تکنولوژی ساخت آرمانیاک از این جهت متفاوت است که ماده اولیه یک بار تقطیر می شود. این نوشیدنی در بشکه های بلوط از 3 تا 20 سال کهنه می شود. الزامات آن به اندازه کنیاک است.ساخت آرمانیاک تنها در سه منطقه فرانسه از ده نوع انگور خاص مجاز است. این نوشیدنی برای واردات در نظر گرفته نشده است، بنابراین تولید آن محدود است و قیمت آن بالا است.

چگونه خودتان کنیاک درست کنید

کنیاک با کیفیت واقعی یک لذت گران قیمت است و همه نمی توانند آن را بخرند. بسیاری از مردم وقتی می شنوند تعجب می کنند: "و ما کنیاک در خانه درست می کنیم." آیا واقعا ممکن است؟ برای دوستداران کنیاک، دستور العمل های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد این نوشیدنی را در خانه درست کنید. تولید خانگی با نحوه تولید کنیاک در کارخانه بسیار متفاوت است. اصل اساسی اصرار بر الکل قوی بر روی پوست بلوط، گیاهان، انواع توت ها، ادویه جات است. البته نتیجه به دست آمده با اصل فاصله زیادی خواهد داشت. درست تر است که آن را تنتور کنیاک نامید. مزیت تولید خانگی این است که هیچ شکی در کیفیت محصول به دست آمده وجود ندارد. علاوه بر این، جمع آوری مواد مورد نیاز آسان است.

کنیاک خانگی از مهتاب

برای تهیه نوشیدنی، باید پایه الکلی با محتوای الکل بالا مصرف کنید. اما قبل از ساخت کنیاک از مهتاب، مایع باید تمیز شود. این کار را می توان به 3 روش انجام داد:

1. قرص زغال فعال را در مهتابی، حدود 4 بشقاب قرار دهید. 7-10 روز اصرار کنید. سپس از پشم پنبه ای که در گاز پیچیده شده است فیلتر کنید.
2. چند کریستال پرمنگنات پتاسیم را در ظرفی با مهتاب بریزید و بگذارید دم بکشد. پس از رها کردنرسوب، مایع را از طریق پشم پنبه صاف کنید.
3. شیر را به نسبت 2:1 در مهتاب بریزید. هم بزنید. وقتی شیر دلمه شد، نوشیدنی را با پارچه پنیر صاف کنید.

پس از تمیز کردن مایع، می توانید فرآیند پخت را شروع کنید. دستور العمل های زیادی وجود دارد که نحوه درست کردن کنیاک از مهتاب را به شما می گوید. برای اینکه طعم و عطر کنیاک به اصل نزدیکتر شود، به شاخه های بلوط نیاز دارید. آنها باید خشک شوند، خرد شوند (چیپس های کوتاه درست کنید)، در صورت تمایل، می توانید بسوزانید. به جای شاخه ها، اغلب از پوست بلوط استفاده می شود. شما باید مهتاب را در یک بطری شیشه ای بریزید، تراشه ها، چوب پنبه را به آن اضافه کنید. این نوشیدنی حداقل به مدت یک ماه در یک مکان تاریک دم می‌شود.

کنیاک خانگی از الکل

به جای مهتاب، می توانید از پایه دیگری استفاده کنید. در اصل، کنیاک از روح شراب ساخته شده است. از آنجایی که بدست آوردن آن بسیار دشوار است، اغلب از یک ماده دیگر استفاده می شود. به عنوان مثال، بسیاری از عاشقان علاقه مند هستند که چگونه کنیاک را از الکل درست کنند؟ ابتدا الکل را با آب تا 400 رقیق کنید. 3 لیتر الکل رقیق شده را در یک شیشه بریزید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر سوخته، ½ قاشق چایخوری جوز هندی، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پوست خرد شده بلوط، 3 میخک و کمی وانیل. مواد را خوب با هم مخلوط کرده و در ظرف را به همراه مخلوط بگذارید تا حدود یک ماه در جای سرد دم بکشد. وقتی نوشیدنی آماده شد، باید فیلتر شده و بطری شود. به جای الکل، می توانید ودکای با کیفیت بالا مصرف کنید. این باعث ایجاد کنیاک نرم‌تر می‌شود.

نوشیدنی از چه چیز دیگری درست شده است؟ علاوه بر ادویه جات از گیاهان دارویی استفاده می شود، به عنوان مثال، مخمر سنت جان، بادرنجبویه، برگ بو،ترخون وانیلین اغلب در دستور العمل ها وجود دارد. می توانید پوست، پارتیشن پوست گردو، چای سیاه، قهوه را پیدا کنید. ترکیب فقط به ترجیحات طعم سازنده بستگی دارد.

چگونه انتخاب کنیم

امروز، فروشگاه ها مجموعه ای بزرگ از این نوشیدنی را ارائه می دهند. از آنجایی که همه افراد موافق ساخت کنیاک خانگی نیستند، این سوال مطرح می شود که چگونه آن را در فروشگاه انتخاب کنیم؟ ابتدا باید بطری را وارونه کنید. اگر یک قطره به زمین بیفتد، پس این یک نوشیدنی قدیمی خوب است. مایعی که از دیوارها جاری می شود به این معنی است که کنیاک جوان است. شفافیت یکی از مهمترین ویژگی هاست. اگر می توانید اثر انگشتی را در طرف مقابل شیشه از طریق مایع مشاهده کنید، پس کیفیت کنیاک در بهترین حالت خود قرار دارد.

حالا باید به سرعت جاری شدن نوشیدنی از دیواره ظرف توجه کنید. برای این کار باید شیشه را به آرامی حول محور خود بچرخانید. در کنیاک با 20 سال قرار گرفتن در معرض، آثار، به اصطلاح "پاها"، حتی، با قطرات، برای 15 ثانیه باقی می ماند. نوشیدنی 5 تا 8 ساله 3 برابر سریعتر تخلیه می شود.

رایحه کنیاک مستحق بحث جداگانه است. به تدریج آشکار می شود. در فاصله 5 سانتی متری از لبه لیوان، رایحه های سبکی به مشام می رسد که در میان آنها رایحه ای از وانیل به چشم می خورد. در نزدیکی لبه، عطر گلی-میوه ای می شود. در پایان، بوی آن سنگین می شود. حالا می توانید نوشیدنی را امتحان کنید. کنیاک را آهسته می نوشند. هر جرعه کوچک باید در طعم و عطر لذت ببرد.

کنیاک خوب مزه کنندگان را خوشحال می کند. با این حالنوشیدنی خانگی نیز مردم را بی تفاوت نمی گذارد. هنگامی که مهمانان آن را در یک جشن خانوادگی امتحان می کنند، طعم و عطر دلپذیر آن را تحسین می کنند. یک اعتراف متواضع: "ما کنیاک را در خانه درست می کنیم" باعث تعجب می شود که به تحسین تبدیل می شود. البته، همه مایلند دستور یک نوشیدنی فوق العاده را بدانند. به اشتراک گذاشتن یا نه به صاحب راز درست کردن کنیاک خانگی بستگی دارد.