سوپ ماهی با چه نوع غلات پخته می شود: دستور العمل های کلاسیک و اصلی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ ماهی زیادی در غذاهای آشپزی ملل مختلف وجود دارد. در مجارستان halasle، در فرانسه bouillabaisse، در میان فنلاندی‌ها kalakeitto و در روسیه گوش است. طرز تهیه این سوپ ماهی به حدی رسیده است که ده ها نوع غذا وجود دارد. و نه تنها از نظر تفاوت های ظریف منطقه ای، اگرچه این نیز اتفاق می افتد (حداقل سوپ ماهی اسکوف از بو داده، سوپ ماهی ولگا از استرلت، سوپ ماهی آرخانگلسک از جگر ماهی را به خاطر بسپارید). اما این غذای ملی روسیه از نظر فناوری پخت نیز دارای تغییراتی است.

یه تیم ملی، حامی، پلاستیکی، تنبل و حتی گوش شیرین. انواع سوپ ماهی نیز با توجه به مجموعه محصولات مرتبط وجود دارد. ما به این واقعیت عادت کرده ایم که در گوش کروپ وجود دارد. تعجب خواهید کرد، اما این محصول در دستور العمل کلاسیک نیست! غلات در گوش توسط افراد فقیری که آبگوشت مایع را می جوشانند اضافه می کنند. و غلات، همانطور که می دانید، غذا را رضایت بخش تر می کند. خب ما هم پولدار نیستیم اجازه دهیدبیایید ببینیم کدام کروپ از گوش بهتر است. اما ابتدا، فقط برای مرجع، در اینجا یک دستور غذای کلاسیک قدیمی برای این غذا آورده شده است.

سوپ ماهی چیست و چه تفاوتی با سایر سوپ‌های ماهی دارد

اولین و اصلی ترین ویژگی متمایز غذای ملی روسیه، مجموعه ای بسیار ناچیز از محصولات همراه است. ماهی در گوش اصلی ترین و تقریباً تنها جزء است. می توان گفت که او یک ملکه در قابلمه است. تمام افزودنی های دیگر فقط برای تأکید بر طعم آن طراحی شده اند. بنابراین برای خوشرنگ شدن آبگوشت از پیاز شسته شده در پوست استفاده می کنند (سپس دور می ریزند). از ادویه ها، فلفل سیاه و برگ بو استفاده می شود.

اگر سوپ ماهی را از ماهی کوچک بپزید متفاوت است. گل و لای می دهد، بنابراین در پایان پخت، یک پشته ودکا به ظرف اضافه می شود. تقطیر بوی نامطبوع را کاملاً خنثی می کند. یکی دیگر از ویژگی های متمایز سوپ ملی روسیه، ترتیب چیدن محصولات است. به ذائقه هم بستگی دارد. مثلا چه زمانی ماهی را در گوش خود قرار دهید؟ برخی از غذاها آب سبزیجات تهیه می کنند. و در آخر ماهی سریع آب پز اضافه می شود. گزینه های دیگری نیز وجود دارد.

اما در دستور العمل کلاسیک سوپ ماهی، ماهی را با آب سرد ریخته، روی آتش می گذارند و "صدا" از بین می رود. می توانید آن را بعد از بیرون کشیدن کامل پیاز، هویج و ریشه جعفری در آب سبزیجات نمکی که کمی در حال جوشیدن است قرار دهید. سوپ ماهی را بدون پوشاندن در قابلمه می جوشانند و 7 تا 8 دقیقه اصرار می کنند.

دستور پخت کلاسیک (اصول کلی)

نحوه درست پختن سوپ ماهی برای تهیه آنآبگوشت غلیظ قابض و کمی چسبنده؟ چند قانون ساده وجود دارد که باید به شدت رعایت شود. اول، انتخاب ظروف. تابه باید یا سفالی باشد یا غیر اکسید کننده و لعابی باشد. ماهیگیرها هر چه می گویند، دیگ چدنی برای این غذا مناسب نیست. ریشه سوپ (پیاز، هویج، جعفری، در صورت تمایل، کرفس) به طور کامل آب پز می شود. آب سبزیجات قبل از تخمگذاری ماهی نمک زده می شود. تحت هیچ شرایطی نباید اجازه داد مایع به شدت بجوشد.

Ukha را باید در ظرف باز پخته کنید. قوانین مربوط به مدت زمان عملیات حرارتی ماهی باید به شدت رعایت شود. هم به نوع و هم به اندازه آن بستگی دارد. ماهی آب شیرین از هفت تا 20 دقیقه پخته می شود. دریایی - از 8 تا 12. ماهی های صید شده در رودخانه های سیبری جدا از هم می ایستند. از 25 دقیقه تا نیم ساعت باید پخته شود. فقط پس از پخته شدن ماهی، ادویه ها اضافه می شود. این قانون در اینجا اعمال می شود: هر چه نوع چاق تر باشد، چاشنی بیشتری دارد. برای سوپ ماهی، شفاف سازی آبگوشت با عصاره غیر قابل قبول است. سوپ باید پوشیده شود. سبزیجات تازه (شوید، جعفری) قبل از سرو در بشقاب خرد می شوند.

سوپ ماهی با چه نوع غلاتی پخته می شود

افزودن یک جزء سیرکننده به شکل غلات به سوپ ماهی جزء دیررس است. و این عمل نه تنها توسط افراد فقیر، بلکه توسط ماهیگیران نیز معرفی شد. اگر اولی از تعداد کمی ماهی می خواست یک قابلمه بزرگ سوپ را بجوشاند، دومی به سادگی این فرصت را نداشت که سبزیجات و ادویه جات را از خانه بگیرد. اما در هر دو مورد، تنها یک راه وجود داشت: یک مشت غلات داخل سوپ بریزید. وقتی خشک شود فضای زیادی در چمدان ماهیگیر اشغال نمی کند. آرهو به طور غیرعادی ارزان، که یک موهبت الهی برای یک خانواده فقیر است.

اما سوپ ماهی با چه نوع غلات پخته می شود؟ این عمدتا به نوع ماهی بستگی دارد. ارزن برای برخی از ساکنان رودخانه ها و دریاچه ها مناسب تر است، جو برای برخی دیگر مناسب تر است. قزاق های اوکراینی معمولاً آرد را با خامه ترش اضافه می کردند. گزینه هایی برای سوپ ماهی با گندم، جو، بلغور ذرت، گندم سیاه، سمولینا یا برنج وجود دارد. باید در نظر داشت که همه این غلات به روش های مختلفی پخته می شوند. بنابراین، شما نمی توانید فقط یک نوع غلات را با دیگری جایگزین کنید. شما باید هر بار دستور غذا را دنبال کنید. گوش، بسته به نوع ماهی، اتفاق می افتد:

• سه گانه (یا تیمی)،
• سیاه (کپور، کپور صلیبی، راد، کله، کپور، خروس)،
• سفید (ماهی سفید، روف، سوف، زاندر)،
• کهربا (از ماهی قرمز و همچنین از ماهیان خاویاری، استرلت، بلوگا)، این سوپ معمولاً با زعفران رنگ آمیزی می شود و به همین دلیل نام آن را گرفته است.

سوپ ماهیگیری

این غذا هم از نظر تکنولوژی پخت و هم از نظر ترکیب مواد غذایی خاص است. معمولا ماهیگیران یک صید خوب را برای آوردن به خانه نگه می دارند. و در محل آنچه را که معمولاً به گربه ها داده می شود می خورند. اما این ماهی کوچک بسیار تازه است، اغلب زنده است. سوپ ماهی روی آتش، در قابلمه چدنی پخته می شود که طعم دودی خاصی به غذا می دهد. ماهیگیران سبزیجات همراه خود ندارند. اما آنها باید جو مروارید داشته باشند که از آن به عنوان طعمه روی قلاب استفاده می کنند. بنابراین، این سوال که سوپ ماهی با چه نوع غلاتی پخته می شود، بی مورد است.

1. مواد ماهی را با آب سرد ریخته و روی آتش می گذاریم. برای مدت طولانی بجوشانید تا آبغوره غلیظ و حتی کمی چسبناک به دست آید.
2. سپس ماهی را فیلتر کنیددور انداختن. قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید.
3. برای سه لیتر سوپ دو یا سه قاشق جو مروارید در گوش بریزید. خرد ماهی گل می دهد. شما باید از شر بو خلاص شوید. بنابراین، ماهیگیران ودکا (یک یا دو لیوان) را در گوش خود می ریزند. الکل در طعم سوپ احساس نمی شود - بلافاصله در آب جوش ناپدید می شود. اما ودکا بوهای نامطبوع را خنثی می کند و همچنین آب را نرم می کند.
4. در پایان، ماهیگیران یک علامت سوزان در گوش خود را خاموش می کنند. طعم دودی اضافی به غذا می دهد و بوی گل را بیشتر از بین می برد.
5. Ukha بدون درب پخته می شود. اما قبل از سرو، غذا اصرار دارد.

سوپ ماهی کلاسیک خانگی با ارزن

در یک آشپزخانه مجهز، تکنولوژی پخت و پز در حال تغییر است. سوپ ماهی را نه روی آتش، بلکه روی اجاق گاز می پزند. و از دیگ استفاده نمی کنند، بلکه از تابه میناکاری شده استفاده می کنند. سرآشپز انواع سبزیجات و ادویه جات نیز در دست دارد. در برخی از مناطق روسیه، گوجه فرنگی و سیر (در جنوب)، سیب زمینی به طور فعال استفاده می شود. و در شمال عموماً مرسوم است که شیر و یک تکه کره در انتها به گوش اضافه می کنند. بیایید نسخه کلاسیک پیش ساخته این ظرف را در نظر بگیریم.

گوش سه گانه همانطور که از نامش پیداست از 3 نوع ماهی درست می شود. شما می توانید دو یا چهار مورد مصرف کنید، اما تعداد بیشتر بسیار زیاد است.

1. در چنین گوش باید ماهی کوچک وجود داشته باشد. او در حال از بین رفتن است.
2. دم و سر گونه های دیگر ماهی به آن اضافه می شود. آبشش ها بریده شده اند.
3. از این برای تهیه آبگوشت غنی به نام یوشکا استفاده می شود.
4. سپس صاف می شود و در صورت نیاز با آبلیمو شفاف می شود.
5. در ظرف دیگریآب سبزیجات درست کنید به یوشکا متصل است.
6. سه قاشق غذاخوری ارزن را شسته تا آب جاری آن شفاف شود. به سوپ اضافه کنید.
7. و انواع گران قیمت ماهی را تکه تکه می کنند و ظرف را با ادویه چاشنی می کنند.

Ukha با بلغور ذرت

ما اصول اولیه پخت سوپ ماهی ملی روسیه را درک کردیم. حالا ببینیم با چه نوع غلاتی سوپ ماهی می پزند. هنگام انتخاب غلات، آنها نه تنها بر اساس نوع ماهی، بلکه بر اساس مقدار آن نیز هدایت می شوند. به عنوان مثال، جو آبگوشت مایع را غنی تر می کند. دانه های ارزن و ذرت شبیه تخم مرغ هستند. چنین گوش دلچسب و خوش طعم خواهد بود. بلغورهای ذرت نیز خوب هستند زیرا در فرنی چسبناک نمی جوشند.

1. ابتدا ریشه سوپ را در سه لیتر آب بجوشانید.
2. آنها را بیرون می آوریم و یک پوند کپور نقره ای می گذاریم.
3. بعد از 10 دقیقه پخت، آن را بیرون بیاورید.
4. اگر بخواهیم سیب زمینی و سبزی سرخ کردنی اضافه کنیم نصف لیوان بلغور ذرت می خوابیم. و اگر نه، پس باید غلات بیشتری بریزید.
5. برای یک ربع ساعت بپزید.
6. سه عدد سیب زمینی را داخل آن بریزید، پوست کنده و تکه تکه کنید.
7. پیاز و هویج سرخ شده درست کنید. داخل سوپ بریزید.
8. کپور نقره ای را به قابلمه برگردانید. یک دقیقه دیگر بپزید.

گوش با جو مروارید

این غلات برای مدت بسیار طولانی پخته می شود. بنابراین، قبل از زمان باید آن را به مدت 2 ساعت خیس کنید. اوخا با جو مروارید بهتر است از کپور و ماهی های مشابه پخته شود.

1. ابتدا آب سبزیجات را با سر، باله و دم درست کنید.
2. آن را صاف کنید.
3. دوباره بجوشانید و جو شسته شده (5 قاشق غذاخوری) را در آن بریزید.
4. می توانید در سوپ و تکه های (فیله) کپور بریزید.
5. بعد از یک ربع، سیب زمینی ها را بگذارید (اختیاری).
6. بعد از 10 دقیقه دیگر، نمک، ادویه جات و برگ بو را بگذارید.

اوخا با بلغور

بلغور گندم درشت له شده خشک و کمی سرخ شده، بر خلاف بلغور، نمی جوشد و پف نمی کند. بنابراین از بلغور اغلب برای تهیه سوپ های مختلف استفاده می شود. اوخا با بلغور گندم را می توان از هر ماهی، از جمله چیزهای کوچک یا سر کپور پخت.

1. آخری ها ابتدا باید به جوش آمده و آب آن را بریزید.
2. سپس یک عدد جدید بریزید و دوباره با پیاز، ریشه و ادویه جات بپزید.
3. وقتی آبگوشت آماده شد آن را صاف کنید.
4. برگشت اجاق گاز، 2 تا 3 عدد سیب زمینی خرد شده و نصف لیوان بلغور بریزید.
5. وقتی سبزیجات آماده شدند، 2-3 گوجه فرنگی را برش دهید (یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید).
6. یک حبه دو سیر را خرد کنید.
7. پنج دقیقه بپزید. نمک به مزه، بگذارید دم بکشد.

Ukha با بلغور جو

این غلات از عشق مردمی لذت نمی برد. کسانی که در ارتش خدمت می کردند نسبت به او رفتاری خاص پیدا کردند. اما در اینجا ما هنوز یک دستور العمل برای سوپ ماهی با بلغور جو برای یک اجاق آهسته ارائه می دهیم. آن را امتحان کنید. نگرش شما نسبت به کاه جو ممکن است تغییر کند.

1. از پیاز و هویج سرخ می کنیم.
2. آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید.
3. در آنجا برش را مکعبی می کنیم3 سیب زمینی، فلفل دلمه ای قرمز خرد شده، استیک ماهی قزل آلا، 3 قاشق غذاخوری بلغور جو، و نمک.
4. همه را با دو لیتر آب بریزید.
5. دستگاه را در حالت "Soup" به مدت 45 دقیقه روشن کنید.
6. قبل از سرو، استخوان های ماهی را جدا کرده و آن را تکه تکه کنید.
7. این سوپ سالمون را می توان با خامه ترش چاشنی کرد.

Ukha از پشته های ماهی قزل آلا

می خواهید خودتان را با یک ماهی قرمز پذیرایی کنید؟ رج ماهی قزل آلا یک محصول کاملا مقرون به صرفه است. از این ها می توانید سوپ ماهی خانگی را با ارزن بپزید.

1. 2.5 لیتر آب در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.
2. به موازات آن، پیاز ریز خرد شده و هویج ترش را سرخ می کنیم.
3. دو رج ماهی قزل آلا را می شوییم.
4. دو سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و مکعبی کنید.
5. 2 قاشق غذاخوری ارزن را بشویید.
6. وقتی آب به جوش آمد، سبزیجات را داخل ماهیتابه بریزید و با مخلوط فلفل مزه دار کنید.
7. سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند.
8. رج ها را داخل تابه فرو می کنیم.
9. بعد از پنج دقیقه، استخوان ها را بیرون بکشید.
10. ارزن بپاشید.
11. گوشت خراشیده شده از پشته ها را داخل گوش برگردانید.
12. نمک و برگ بو را اضافه کنید.
13. بعد از 10 دقیقه آتش را خاموش کنید و بگذارید سوپ زیر درب دم بکشد.

Ukha به فنلاندی

همسایگان شمال غربی روسیه نیز عاشق این غذا شدند. درست است، آنها آن را با ذائقه خود تطبیق دادند و پنیر و نت های خامه ای اضافه کردند. آنها سوپ ماهی را از ماهی قرمز درست می کنند، نه از پشته، بلکه به طور غنی از فیله.

1. بیایید دو تا را بجوشانیملیتر آب.
2. 500 گرم ماهی آزاد را به مکعب برش دهید.
3. در آب جوش، یک پیاز کامل و سه گوجه فرنگی، هویج درشت خرد شده را فرو کنید.
4. فنلاندی ها گندم سیاه را از همه غلات سوپ ماهی قرمز ترجیح می دهند. باید مرتب شود و شسته شود. 150 گرم از این غلات لازم است.
5. بعد از گذاشتن گندم سیاه، سوپ را نمک زده، با فلفل سیاه و برگ بو مزه دار کنید.
6. بعد از مدتی لامپ را بردارید.
7. 250 گرم پنیر فرآوری شده (مانند "Amber") اضافه کنید، صبر کنید تا در سوپ آب شود.
8. وقتی گندم سیاه آماده شد، ماهی قرمز را اضافه کنید.
9. پنج دقیقه بپزید.
10. یک لیوان ودکا بریزید، آتش را خاموش کنید و زیر درب آن اصرار کنید.

Ukha با برنج

این غلات آسیایی بهتر است به سوپ ماهی رودخانه اضافه شود. در اینجا نحوه پخت سوپ ماهی کپور با برنج شرح داده شده است.

1. بریدن ماهی.
2. از سر (بدون آبشش)، باله ها و دم، یک آبگوشت غلیظ بپزید.
3. نمک بزنید.
4. پیاز و هویج تفت داده شده را جداگانه آماده کنید.
5. سرها و باله ها را بیرون بکشید.
6. 4-5 قاشق غذاخوری برنج بپاشید.
7. سرخ کردن را اضافه کنید.
8. تقریباً تا زمانی که غلات آماده شود بپزید.
9. لاشه کپور را تکه تکه کنید، داخل آبگوشت بریزید.
10. در پایان پخت، سوپ ماهی را با ادویه مزه دار کنید.

همانطور که می بینید، هر غلاتی برای سوپ ماهی مناسب است. نکته اصلی این است که در مصرف آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت نه سوپ، بلکه فرنی بیرون می آید.