Ural shangi - دستور غذا، ویژگی های آشپزی و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از افرادی که در اتحاد جماهیر شوروی به دنیا آمده اند با علاقه غذایی مانند شنگی اورال را به یاد می آورند، شاید بتوان گفت طعم دوران کودکی بسیاری از کودکان شوروی را. برخی افراد خود کیک های خامه ترش را به یاد می آورند، اما نام غیرمعمول غذا را به سختی به یاد می آورند. شانگی چیست، دستور العمل ها و ویژگی های تهیه آنها - همه اینها را در این مقاله خواهید آموخت.

این چیست؟

مردمی که در شمال زندگی می کردند هنوز می توانند نام این غذا را به خاطر بسپارند، اما جوانان به سختی از وجود چنین خوشمزه اطلاعی دارند. ما سعی خواهیم کرد شکاف موجود در دانش آشپزی را پر کنیم.

همانطور که شهروندان شوروی سابق می گویند، شنگ های گیلاس پرنده بود که اثری واضح در حافظه آنها به جا گذاشت. آنها می گویند که حتی مغرض ترین افراد لذیذ هم می توانند از این غذای سنتی روسی قدردانی کنند. شانگی‌های گرد باز هستند.

بیایید به چند دستور العمل شانگی نگاه کنیم، شاید بتوانید آنها را دوباره بسازید. البته دستور العمل های بسیار زیادی وجود دارد و حتی مواد پرکننده بیشتری نیز وجود دارد، در مورد روش های تهیه خمیر چه می توانیم بگوییم. فقط بس کنیمروی برخی از آنها.

دستور العمل شانگ سیب زمینی

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم آرد؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• 120 گرم کره؛
• 350 گرم شیر؛
• 4 تخم مرغ؛
• 400 گرم سیب زمینی؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی.

مواد تشکیل دهنده ساده هستند و نتیجه شگفت انگیز است.

روند درست کردن شانگ با سیب زمینی طبق دستور

ابتدا باید آرد را با الک الک کنید. سپس 250 میلی لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری کره که قبلاً در حمام آب (در مایکروویو) نرم شده است، به آن اضافه کنید. سپس دو قاشق غذاخوری خامه ترش، یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بریزید. نصف قاشق چایخوری نمک که با دو عدد تخم مرغ زده شده اضافه کنید، خمیر نه چندان سفت را ورز دهید.

پس از ورز دادن خمیر، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را در یک فیلم بپیچید تا استراحت کند. بعد از بیست دقیقه گلوتن خمیر پف می کند، می توان آن را برش داد.

توصیه به زنان خانه دار: یک راز آشپزی وجود دارد و آن این است که آرد باید رسیده باشد. چه مفهومی داره؟ واقعیت این است که هنگام خرید آرد باید به تاریخ آسیاب آن دقت کنید. برای تهیه یک خمیر خوب طبق دستور شانگ با سیب زمینی، آرد باید پس از آسیاب حداقل یک ماه استراحت کند. تازه آسیاب شده کار دشوار خود را انجام می دهد: خمیر "شناور" می شود و این چیزی نیست که ما می خواهیم به آن برسیم.

در حالی که خمیر استراحت می کند، ادامه می دهیمآماده سازی چاشنی برای شانگ. برای این کار سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. بعد از اینکه سیب زمینی ها آب پز شدند باید 50 میلی لیتر شیر جوشیده باقی مانده را به آن اضافه کنید. ترکیب حاصل را خوب ورز می دهیم، دو قاشق غذاخوری کره، دو تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه می کنیم. حالا باید توده سیب زمینی را ورز دهید و شروع به بریدن خمیر کنید.

طبق دستور، شنگ باید شبیه «تابه‌های» خمیر باشد که باید آن را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهیم. جاهای خالی به دست آمده را نزدیک به هم قرار دهید. سپس با یک قاشق پوره سیب زمینی پر کنید، لبه ها و بالای شانگ را با خامه ترش که با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. محصولات به دست آمده را به مدت بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

شانگی آماده است! آنها را می توان با قهوه یا چای داغ، شیر، کمپوت خورد. سرد سرو کنید.

گزینه های آشپزی

شانگی را می توان با پر کردن پوره سیب زمینی، همراه با ترقه گوشت خوک با رگه گوشتی و پیاز سرخ شده تهیه کرد. فقط در اینجا دستور العمل در حال حاضر متفاوت است و روند پخت و پز کاملاً متفاوت است. یک قاشق غذاخوری پوره سیب زمینی با ترقه در وسط کیک قرار داده می شود، در حالی که شنگا خرد می شود و تمام لبه ها را به مرکز جمع می کند. چنین شنگ روی ورق با درز پایین قرار می گیرد. به همین ترتیب، باید محصولات را با مخلوطی از تخم مرغ و خامه ترش چرب کنید و در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت حدود 35 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی را با کبریت یا خشک بررسی کنیدخلال دندان.

شنگی ریختن: طرز پخت آنها

دستور پخت شنگ فله با نسخه کلاسیک متفاوت است. چنین محصولاتی از خمیر مخمر بدون پر کردن پخته می شوند. کیک پایه ای برای تشکیل یک "تابه" گرد می شود و خمیر را نیز می توان به سادگی در قالب های مخصوص ریخت. "تابه" به دست آمده با کناره ها با مخلوطی از خامه ترش پر می شود که با مقدار کمی آرد، یک تخم مرغ و کمی نمک مخلوط می شود.

اگر خانواده ای با شیرینی شیرین دارید، می توانید شکر بیشتری به مخلوط خامه ترش اضافه کنید و شنگی را از خمیر شیرین غنی بپزید. طبق دستور پخت، شانگی فله باید به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شود. در واقع، زمان پخت تا حد زیادی به دمای فر بستگی دارد، به همین دلیل نظارت بر آن بسیار مهم است.

با خامه ترش

دستور شنگی با خامه ترش یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است که می توان آن را به عنوان پیش غذا یا یک غذای مستقل سرو کرد. برای پخت و پز، به محصولات زیر در مقادیر مشخص نیاز دارید.

برای آزمون:

• 30 گرم مخمر تازه؛
• 2 تخم مرغ؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم کره (مارگارین)؛
• 150 گرم شکر؛
• 2 گرم وانیلین؛
• 450 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.

برای قیمه:

• 150 گرم خامه ترش؛
• 2 قاشق چایخوری آرد؛
• 1 قاشق چایخوری شکر.

فرآیند آشپزی

شانگی، مدتهاست که مورد علاقهدر اورال و شمال، در هر محلی که به روش خود تهیه می کنند، هر کدام دستور العمل های مخصوص به خود را دارند. شنگی با خامه ترش، انواع توت ها، پنیر دلمه، سیب زمینی روی خمیر مایه خمیر مایه یا بدون خمیر به روش خاصی در همه جا پخته می شود. بنابراین، جای تعجب نیست که یک دستور غذا در مکان های مختلف قابل تغییر و تکمیل باشد.

بیایید در مورد نحوه طبخ شانگی با خامه ترش به سبک اورال صحبت کنیم. برای آشپزی به محصولات فوق نیاز دارید.

ابتدا مخمر را در شیر تقریباً گرم پرورش می دهیم و یک قاشق چایخوری شکر اضافه می کنیم و می گذاریم کف کند و ور بیاید. مخمر را در یک ظرف خمیر مناسب بریزید ، کره نرم شده ، شکر ، خامه ترش ، تخم مرغ ، نمک - تمام اجزای مایع خمیر را اضافه کنید. همه چیز را با لیسک هم بزنید تا یک جرم همگن به دست آید.

سپس آرد و وانیل را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید، حداقل ده دقیقه ورز دهید، تا زمانی که به دستتان نچسبد. می توانید با روغن کاری دستان خود با روغن نباتی این روند را تسریع کنید. سپس روی خمیر را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. خمیر بلند شده را کمی روی میز مخلوط می کنیم و آرد بیشتری اضافه می کنیم.

خمیر به دست آمده را به قطعات مساوی تقسیم کنید و گلوله هایی درست کنید که باید به صورت کیک پهن شوند. کیک ها را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم، به آنها فرصت می دهیم دوباره در یک مکان گرم بلند شوند. خامه ترش را به طور جداگانه با آرد و شکر برای فیلینگ مخلوط کنید. فیلینگ خامه ترش را روی تمام سطح کیک ها بمالید. محصولات را به مدت حدود 20 دقیقه در دمای متوسط می گذاریم تا قهوه ای طلایی شوند.

شانگی تمام شده را با آب بپاشید و با حوله بپوشانید. حدود 10 ساعت استراحت می کنیمدقایق. پس از آن، باید فورا شانگی داغ را برای چای سرو کنید. آنها معمولا معطر و نرم می شوند، هر مهمانی چای را روشن می کنند.

نوع پنیر

دستور پخت شانگ با پنیر کوتیج تقریباً جهانی شوروی است. مرسوم است که مردم به چنین شانگی ها "چیزکیک پنیر" می گویند.

محصولات مورد نیاز:

• 4 فنجان آرد (200 میلی لیتر فنجان)؛
• یک و نیم خیابان. ل مخمر خشک؛
• نصف لیوان آب؛
• 70 گرم کره؛
• 30 گرم خامه ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل شکر؛
• 3 تخم مرغ؛
• 30 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 250 گرم پنیر دلمه.

فرآیند آشپزی

ابتدا باید مخمر را در آب گرم با یک قاشق شکر به مدت پانزده دقیقه فعال کنید. شکر و آب و مایه خمیر را مخلوط کرده آرد را الک کرده با نمک مخلوط کنید.

دو نوع کره بریزید: کره ذوب شده خنک شده از حمام آب و سبزیجات. یک تخم مرغ را داخل توده ریخته و یک قاشق خامه ترش غلیظ، یک خمیر اضافه می کنیم.

سپس باید خمیر نرم را ورز دهید و به شکل توپ درآورید و اجازه دهید حدود یک ساعت و نیم زیر فیلم دم بکشد. وقتی خمیر ور آمد، آن را روی سطح کار قرار دهید. به موازات آن، باید پنیر چرب را با شکر، خامه ترش و سفیده تخم مرغ آسیاب کنید.

تکه های خمیر را به شکل گلوله های کوچک بپیچید. در مرکز باید شکاف های گرد را فشار دهید. سپس لازم است قسمت های خالی به دست آمده را به یک ورقه پخت با یک ورقه روغنی از قبل روغن داده شده منتقل کنید، شانگی را با مایه کشک پر کنید وبگذارید پانزده دقیقه دیگر دم بکشد.

محصولات را با زرده که با آب و یک قاشق شیر تکان داده شده چرب کنید. شانگی باید حدود 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد پخته شود. فر از قبل به حداکثر گرم شده است. بگذارید شانگی قبل از سرو خنک شود.

راز گیلاس پرنده

شنگ با فیلینگ گیلاس پرنده می گویند طعم خاصی دارد. خمیر برای پخت و پز برای هر یک از موارد فوق مناسب است، راز دستور غذا در پر کردن آن نهفته است: توت های گیلاس پرنده در هاون یا به روشی دیگر خرد می شوند، با آب جوش ریخته می شوند، کمی شکر و کره به آنها اضافه می شود. مقدار کمی برای طعم و حالت پذیری خمیر گیلاس پرنده. با قضاوت بر اساس نظرات کسانی که سعی در پختن چنین شنگی داشتند، بسیار خوشمزه است.