زبان خوک: دستور العمل ها و عکس ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

زبان - گوشت گاو یا خوک - یک یافته واقعی برای یک خانم خانه دار اقتصادی است. از آنجایی که به عنوان یک محصول جانبی در نظر گرفته می شود، ارزان است. اما طعم زبان به هیچ وجه کمتر از گوشت دسته اول نیست. و از برخی جهات حتی از آن پیشی می گیرد. زبان دارای بافتی نرم، لطیف و طعمی بدیع است. علاوه بر این، از آنجایی که این اندام یک ماهیچه جامد است، عملاً هیچ کربوهیدراتی در آن وجود ندارد. اما حاوی مقدار زیادی پروتئین و مواد معدنی مفید است. در میان دومی، باید به روی اشاره کرد که به تولید انسولین طبیعی کمک می کند. بنابراین، این کله پاچه باید بیشتر توسط بیماران دیابتی استفاده شود. اما روی بیشتر در زبان گاو وجود دارد، اما زبان خوک به دلیل محتوای لسیتین شناخته شده است که برای عملکرد طبیعی سلول های عصبی ضروری است. هیچ بافت پیوندی در محصول جانبی وجود ندارد، به این معنی که کاملاً هضم می شود و می تواند به عنوان یک غذای رژیمی استفاده شود. در این مقاله طرز تهیه یک زبان خوک خوشمزه را بررسی می کنیم. دستور العمل های آشپزی، مدت زمان پخت کله پاچه برای حفظ کیفیت مفید آن، چه غذاهایی می توانید آن را اضافه کنید - همه اینها در زیر توضیح داده می شود.

چگونه یک زبان خوب انتخاب کنیم. مقدماتیآماده سازی محصول

بسیاری از نسخه های پخت این غذا با این جمله شروع می شود: "زبان پخته را بردارید و برش دهید …". گویی به این شکل محصول در یک فروشگاه فروخته می شود! و اگر یک آشپز تازه کار هستید، چنین دستور العملی شما را در بن بست قرار می دهد. خوشبختانه فرآیند پخت زبان اصلا پیچیده نیست. در واقع، بسیار طولانی است. اما هر کاری که می خواهید از روی زبان انجام دهید - سوپ، سالاد، ژله، آن را در فر بپزید - ابتدا باید به درستی برای پخت و پز آماده شود. در فروشگاه، نه به یک محصول یخ زده، بلکه به یک محصول سرد ترجیح دهید. در آن است که کل منبع ویتامین ها و مواد معدنی مفید ذخیره می شود. زبان یخ زده فقط برای گوشت چرخ کرده مناسب است، اما از آن گلدان خوب بیرون نمی آید. اما اگر این محصول را خریداری می کنید، باید زمان کافی برای آب شدن آن بگذارید. هر دستور پخت زبان خوک شامل یخ زدایی تدریجی آن است. ابتدا محصول را به یخچال منتقل کنید. و سپس اجازه دهید زبان در آب بسیار سرد قرار گیرد. هر از چند گاهی باید تعویض شود تا داغ نشود. بعد از یک ساعت و نیم خیساندن، زبان راحت تر تمیز می شود. اما در این مورد، شما نمی توانید بدون برس کار کنید.

زبان خوک آب پز: دستور پخت با عکس

فرآوری اولیه کله پاچه مستقیماً بر طعم غذا تأثیر می گذارد. برای آبدار کردن زبان خوک با بوی لطیف، باید چند راز را بدانید. لازم نیست کله پاچه ها را از پوست زبری پوشانده آن پاک کنید. این کار را برای بعد که زبان کاملاً پخته شد، بگذارید. که شما را اذیت می کندکه هیچ تلاشی نمی تواند پوست را از لکه های تیره پاک کند؟ در اینجا نحوه رعایت بهداشت آمده است. زبان سرد شده را با آب بریزید. بعد از نیم ساعت مایع را تخلیه کنید. یک قابلمه جدید بگیرید و روی آن بگذارید تا بجوشد. وقتی آب جوش آمد، یک ربع صبر کنید. این آب را هم نمک بزنید. به این ترتیب تمام کثیفی هایی که به الیاف پوست زبان خورده و همراه با آن بوی نامطبوع کله پاچه خام از بین می رود. دوباره آب سرد تمیز را جمع آوری می کنیم. و اگر می خواهید سوپ را از زبان بپزید، این آبگوشت آینده شما خواهد بود. این بار با احتیاط کف را با قاشق سوراخ بردارید. این کار سوپ شما را کهربایی و شفاف می کند. نیازی به عجله نیست و آبگوشت را روی حرارت زیاد بپزید. اگر به سختی غرغر کند کافی است.

زمان آشپزی

در طول عملیات حرارتی، پوست زبان مانند یک کیسه لاستیکی سفید و سفت می شود. حدس زدن اینکه آیا قسمت خوراکی کله پاچه به اندازه کافی پخته شده است یا خیر دشوار است. بنابراین، بسیاری از آشپزهای تازه کار به این سوال علاقه مند هستند: چقدر زبان گوشت خوک را بپزیم؟ دستور العمل های آشپزی پاسخ روشنی نمی دهند. از این گذشته، زمان پخت نه تنها به اندازه زبان، بلکه به سن حیوان نیز بستگی دارد. فقط می توان یک پاسخ بسیار تقریبی داد. اگر یک زبان کامل حدود 300-400 گرم وزن داشته باشد، به احتمال زیاد متعلق به یک خوک جوان است. چنین کله پاچه ای از یک و نیم تا دو ساعت پخته می شود. اگر وزن لذیذ به نیم کیلو برسد از خوک بالغ گرفته می شود. چنین محصولی به پخت و پز طولانی تری نیاز دارد - حدود دو ساعت و نیم یا حتی بیشتر. یادآوری می کنیم: عجله نکنید و زیر تابه آتش بزرگی درست کنید.وقتی زبان برای مدت طولانی روی حرارت کم بجوشد نرم و آبدار می شود. آمادگی را بررسی کنید. زبان را از تابه بیرون می آوریم و روی بشقاب می کشیم. در ضخیم ترین جا با چاقو سوراخ می کنیم. اگر یک آب میوه بی رنگ ظاهر شد، می توانید آتش را خاموش کنید.

برخی قوانین آشپزی

هر دستوری برای پختن زبان خوک پخته شده، نیم ساعت قبل از آماده شدن برای قرار دادن برگ بو، هویج پوست کنده و جعفری، نصف غده کرفس، یک پیاز در آبگوشت تجویز می شود. و این صرف نظر از این است که آیا قصد استفاده از آبگوشت را دارید یا خیر. فقط این است که این چاشنی ها طعم و عطر بیشتری به زبان می بخشد. سپس، و نه زودتر، آبگوشت باید نمک زده شود. بلافاصله پس از خاموش کردن آتش زیر قابلمه، باید زبان خود را بیرون بیاورید و آن را به مدت پنج تا ده دقیقه در آب سرد فرو کنید. از اختلاف دما، پوست از پالپ عقب می ماند و بریدن آن آسان خواهد بود. برای برخی از غذاها، زبان را می توان مانند سوسیس به صورت ورقه ای و در پوست برش داد. اما بیشتر دستور العمل ها هنوز نیاز دارند که محصول کاملاً از پوسته سفید سخت پاک شود. زبان بدون پوست را به آبگوشت داغ برگردانید. بگذارید نیم ساعت در آنجا بماند و رطوبت اضافی را به الیاف جذب کند. این باعث می شود محصول از نظر طعم ظریف تر شود.

آشپزی در آرام پز

همانطور که می بینید، روند عملیات حرارتی زبان پیچیده نیست. اما زمان قابل توجهی را می طلبد. بله، و آشپز باید دائماً کف را از آبگوشت خارج کند. اما ما در قرن 21 زندگی می کنیم! وسایل آشپزخانه مدرن به ما کمک می کنند تا زبان خوک آب پز خوشمزه درست کنیم. دستور العمل های پخت و پز در اجاق گاز آهستهاین کله پاچه بسیار ساده است. زبان 300 گرمی را کاملا بشویید و مسواک بزنید. آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید. بلافاصله سبزیجات را در آنجا قرار دهید: پیاز و هویج را به چهار قسمت بریده شده و همچنین دو حبه سیر کامل. یک لیتر آب سرد بریزید. درب را پایین بیاورید، برنامه "خاموش" را روشن کنید. بعد از یک ساعت و نیم، یک برگ بو، دو عدد نخود فلفل، نمک و سایر ادویه ها را در کاسه مولتی پز اضافه کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. برنامه «کوئنچ» را دوباره شروع می کنیم اما این بار نیم ساعت. بعد از بوق، زبان را بیرون می آوریم و ده دقیقه در آب یخ پایین می آوریم. آن را تمیز می کنیم، می گذاریم در آبگوشت داغ دراز بکشد.

سالاد زبان خوک: دستور پخت با عکس

راستش این کله پاچه به تنهایی خوشمزه است. آن را برش بزنید، با خردل یا چغندر رنده شده با ترب کوهی سرو کنید. یک پیش غذای عالی برای ودکای روسی! در مورد سالاد، زبان آب پز را می توان در هر دستور پختی که از گوشت یا سوسیس استفاده می کند استفاده کرد. سعی کنید با این روش یک اولیویه خوش طعم درست کنید. یعنی به جای سوسیس به همان مقدار زبان آب پز برش دهید. خواهید دید که چگونه طعم کل غذا تغییر می کند. جای تعجب نیست که نسخه این سالاد "اولیویه برای بورژوا" نامیده می شود. و در اینجا یک دستور غذا وجود دارد. اسمش «سالاد زبان» است. کله پاچه های آب پز و سرد شده را به مکعب های کوچک برش دهید. صد گرم آلو را با آب داغ بریزید. وقتی میوه های خشک نرم شدند، دانه ها را انتخاب می کنیم و تفاله آن را تکه تکه می کنیم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم، در ظرفی می ریزیم، نمک و فلفل می پاشیم، روغن نباتی و سرکه می پاشیم.حدود 10 دقیقه مرینیت کنید. همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. سس مایونز را مزه دار می کنیم. ظرف را روی برگ های کاهو پهن می کنیم. با برگ جعفری تزئین کنید.

ژله

یک دستور العمل ساده برای پختن زبان خوک به شما کمک می کند تا یک پیش غذای خاص برای میز جشن بسازید. دو تکه از این کله پاچه را به روش بالا بجوشانید تا پخته شود. ما تمیز می کنیم، برش می دهیم. ژلاتین (20 گرم) را با یک لیوان ناقص آب جوشیده سرد بریزید. یک هویج و نصف غده کرفس را پوست بگیرید. برش های زبان را روی یک بشقاب بچینید. با ستاره های هویج و چوب کرفس تزئین کنید. از آب گوشتی که در آن زبان جوشانده شده است، 350 میلی لیتر مایع می گیریم. ما آن را از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنیم. سفیده تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید و داخل آبگوشت داغ بریزید. رنگ مایع بلافاصله روشن می شود. آن را آتش زدیم. پس از جوش آمدن، آبگوشت را به مدت 3 دقیقه بپزید. ژلاتین متورم شده را به طور جداگانه در یک لیوان گرم کنید. هم بزنید تا دانه های زرد کاملا حل شوند. داخل آبگوشت داغ بریزید. خمیر کنید. ظرف را با زبان با این مایع بریزید. در یخچال بگذارید.

زبان خورشتی چینی

کله پاچه را می توان نه تنها به عنوان یک پیش غذای سرد، بلکه به عنوان غذای گرم اصلی نیز استفاده کرد. اول زبان را بپزیم. بیایید پوست آن را جدا کنیم. زبان گوشت خوک پخته شده را به ورقه های نازک برش دهید. در دستور غذای چینی باید 30 گرم چربی را به همین ترتیب خرد کنید. آن را روی ماهیتابه داغ بریزید و تردهای ترد درست کنید. دو قاشق غذاخوری از آب گوشتی که در آن پخته شده را با هم مخلوط کنیدزبان، با همان مقدار سس سویا. یک شات ودکا (ترجیحا برنج) اضافه کنید. برش های زبان را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید. سس و چربی آماده شده را با کراکلینگ بریزید. مخلوط کنید و به جوش بیاورید. یک قاشق نشاسته را با کمی آب رقیق کنید. به صورت جریان نازک داخل تابه بریزید. دو دقیقه دیگر بجوشانید و سرو کنید و ظرف را با گیاهان تازه تزئین کنید.

قارچ صدفی با زبان و سس خامه ترش

ما همچنان به بررسی گزینه هایی برای تهیه کله پاچه به عنوان بخشی از غذاهای گرم می پردازیم. در اینجا دستور العملی برای زبان خوک در خامه ترش با قارچ آورده شده است. ابتدا کله پاچه را بجوشانید تا پخته شود، آن را تمیز کنید. دو زبان خوک به 300 گرم قارچ صدفی نیاز دارد. اینها قارچ هایی هستند که عملاً هیچ پوستی روی آنها وجود ندارد ، بنابراین ما آنها را تمیز نمی کنیم ، بلکه آنها را فقط زیر آب جاری می شوییم. پیاز را نگینی خرد کنید. 50 گرم کره را در ماهیتابه ذوب کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. قارچ صدفی درشت خرد شده را اضافه کنید. در تابه را بپوشانید و قارچ ها را حدود یک ربع بجوشانید. یک قاشق آرد اضافه می کنیم. بیایید مخلوط کنیم. 150 گرم خامه ترش بریزید. اگر خیلی غلیظ بود، می توانید آن را با شیر رقیق کنید. هم بزنید، درب را پایین بیاورید. 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید. زبان آب پز را به قطعات تصادفی برش دهید. داخل تابه با قارچ بریزید. ده دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف را نمک بزنید. با پوره سیب زمینی، برنج آب پز یا پاستا سرو کنید.

پای "افسانه"

زبان خوک را می توان پخت. اما ابتدا باید آن را بجوشانید و پوست بگیرید. دستور بعدی پخت زبان خوک در فرتجویز می کند که یک لایه نازک رول شده از شیرینی پف دار آماده را در قالب قرار دهید. این اساس پای ما است. یک کدو سبز یا کدو سبز را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. در تابه یا گریل سرخ کنید. زبان آب پز را دقیقا به همان مکعب های کدو حلوایی برش می دهیم. روی خمیر دراز می کشیم، متناوب با کدو سبز. سس را از چهار قاشق بزرگ خامه ترش و دو ترب کوچک رنده شده درست می کنیم. سیر خرد شده و دو حبه را که از پرس رد شده به آن اضافه کنید. سس را مخلوط کنید تا یکدست شود، روی زبان و کدو سبز پخش کنید. لایه بعدی پای، گوجه فرنگی تازه است. آنها را به صورت ورقه ای برش می دهیم. روی پای را با یک لایه ضخیم پنیر رنده شده بپاشید. در فر داغ قرار دهید. حدود نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

زبان سرخ شده لهستانی

بدون روشن کردن فر، یک غذای داغ خوشمزه درست کنیم. دستور پخت لهستانی برای پخت زبان خوک مستلزم این است که ابتدا کله پاچه را بجوشانید تا پخته شود و آن را تمیز کنید. حالا بیایید خمیر را آماده کنیم. دو عدد تخم مرغ را با چنگال با کمی آب و نمک به آرامی تکان دهید. 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. خمیر درست کنیم در پایان ۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری روغن نباتی به آن اضافه کنید. زبان آب پز و سرد شده را به برش های نازک برش دهید. حالا یک ماهیتابه را با روغن نباتی روی آتش بگذارید. برش های زبان را یکی یکی در خمیر فرو کنید. داخل چربی داغ بریزید. هر طرف را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. مخلفات سبزیجات آب پز یا سرخ شده برای این غذا مناسب است.

کاسرول سیب زمینی

برای این غذا باید هشت غده جوان را جداگانه بجوشانید ودو تکه زبان خوک دستور پخت ماهیتابه بسیار ساده است. سیب زمینی ها را دایره ای برش می دهیم. آنها را به شکلی که با روغن نباتی چرب شده است پخش می کنیم. سیر خرد شده (2-3 حبه) را روی آن بپاشید. زبان های بدون پوست نیز به صورت دایره ای بریده می شوند. روی سیب زمینی ها بگذارید. نمک، با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. 200 گرم خامه ترش را با یک تخم مرغ مخلوط کنید. آن را به تکه های زبان بریزید. ما آن را به فر گرم شده تا 180 درجه می فرستیم. بعد از یک ربع روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید. ده دقیقه دیگر بفرستیم تا بپزد.

سوپ

در میان دستور العمل های پخت زبان خوک اولین دوره ها وجود دارد. تعداد زیادی از آنها وجود دارد، اما آنها بر اساس همان اصل ساخته شده اند. آب گوشتی که در آن زبان جوشانده شده است، ریخته نمی شود، بلکه با کمک سفیده تخم مرغ خام صاف و شفاف می شود. سبزیجات را که معمولاً هنگام پختن زبان به صورت کامل قرار می دهند، به زیبایی برش می دهیم. سیب زمینی را نیز می توان به این گونه سوپ ها اضافه کرد.