کوکوی خوک "به زبان روسی". دستور تهیه کتلت گوشت خوک آبدار و لطیف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوکوی خوک به درستی یکی از بهترین مکان ها را در میز روسی اشغال می کند. دلیل این امر ارزان بودن نسبی گوشت خوک، سهولت تهیه و از همه مهمتر طعم عالی با بافتی ظریف است.

کتلت در روسیه: یک گشت و گذار تاریخی کوتاه

کوکوی گوشت چرخ کرده از قرن هجدهم در غذاهای روسی شناخته شده است. در فرانسه (که در واقع نام کتلت از آنجا آمده است) این غذا را از گوشت روی استخوان تهیه می کردند و قسمت دنده را برای این کار انتخاب می کردند.

در روسیه، کتلت گوشت چرخ کرده در اوایل قرن نوزدهم ظاهر شد. در ابتدا، گوشت گوساله گرفته شد، سپس گوشت مرغ (کتلت "Pozharsky" از Torzhok).

در غذاهای مدرن روسی، کتلت گوشت خوک از گوشت چرخ کرده با نان سفید آغشته به شیر، تخم مرغ و ادویه درست می شود. مخلوط را در آرد سوخاری می‌غلتانند و در روغن سرخ می‌کنند تا نرم شوند.

کتلت روی استخوان مهمان کمتری روی میز است. این غذا معمولاً برای میز جشن است.

نحوه پخت کتلت گوشت خوک

• ابتدا باید گوشت خوک مناسب را انتخاب کنید. اولاً، باید تازه باشد، یخ زدایی نشده باشد (و مطمئناً منجمد نشده باشد)،ثانیاً گوشت خوک از بالای لاشه (جایی که ماهیچه کمتری دارد) باشد و ثالثاً بوی نامطبوع (غیر مشخصه گوشت) نداشته باشد.
• از یک تکه گوشت خوک باید رگ ها را ببرید و فیلم ها را جدا کنید - هر چیزی که می تواند در چرخاندن گوشت چرخ کرده اختلال ایجاد کند.
• قبل از پخت، می توانید گوشت خوک را در شراب سفید (اختیاری) خیس کنید یا با مخلوط ادویه (اختیاری) بپوشانید و کمی خنک کنید. این امر باعث می شود کتلت های گوشت خوک معطر شوند.
• دستور پخت با عکس گوشت چرخ کرده در بسیاری از منابع قابل مشاهده است. آنها تقریباً یکسان هستند. اولین قدم این است که گوشت را اسکرول کنید. قیمه نباید خیلی کوچک باشد. اگر گوشت خوک بدون چربی است، قبل از پختن گوشت چرخ کرده، کمی بیکن به تکه های گوشت اضافه کنید.
• تخم مرغ خیس خورده در شیر و نان سفید فشرده را به گوشت چرخ کرده وارد کنید، با پیاز ریز خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید. کیک درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، در روغن سرخ کنید.
• برخی دستور العمل ها به ترکیب گوشت چرخ کرده با کره یخ زده خرد شده قبل از سرخ کردن یا اضافه کردن یک تکه گوشت سرد شده به وسط پتی نیاز دارند.

دنبال کردن مراحل متوالی باعث می شود کتلت گوشت خوک آبدار و لطیف باشد.

مواد لازم برای کتلت گوشت خوک به سبک روسی برای چهار قسمت بزرگ

1. گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
2. شیر - 1 فنجان؛
3. تخم مرغ - 5 عدد؛
4. نان شهر;
5. پیاز - یک سر متوسط؛
6. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
7. کره -100 گرم؛
8. روغن نباتی - لیوان;
9. نمک (نه بیشتر از یک قاشق چایخوری)؛
10. سیر - 1 حبه.

روند تهیه گوشت برای کتلت گوشت خوک "به زبان روسی"

• یک تکه گوشت خوک را بررسی کنید، به قطعات برش دهید، به یک کاسه منتقل کنید. اگر گوشت بدون چربی است، یک تکه کوچک (50 گرم) از گوشت خوک را برش دهید، به یک کاسه با گوشت خوک اضافه کنید، مخلوط کنید. به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.
• نان شهر را در شیر خیس کنید. بعد از نیم ساعت فشار دهید، با دست به قطعات کوچک خرد کنید.
• پیاز را ریز خرد کنید. هر چه کتلت گوشت خوک کوچکتر باشد طعم بیشتری خواهد داشت. دستور تهیه پیاز ممکن است متفاوت باشد: پیاز را می توان در روغن تفت داد، خنک کرد و در گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده ریخت. اعتقاد بر این است که کتلت های خوشمزه گوشت خوک نباید حاوی تکه های پیاز باشد - آنها فقط باید یک اشاره از آن داشته باشند.

• تکه های گوشت خوک را از یخچال خارج کنید، با پیاز و تکه های نان خیس خورده مخلوط کنید. در چرخ گوشت از داخل یک رنده بزرگ بچرخانید.
• با پیاز آماده شده، نمک و فلفل مخلوط کنید، در یخچال بگذارید تا خنک شود.

تهیه لزون (سس برای پوشش کتلت)

• زرده ها را از دو تخم مرغ جدا کرده و سفیده ها را در یخچال قرار دهید.
• سه تخم مرغ و دو زرده را با سه قاشق غذاخوری شیر ترکیب کنید، با همزن بزنید تا یکدست شود (مثل املت).

سس برای پوشاندن تورتیلای چرخ شده قبل از پختن در آرد سوخاری لازم است.

این فرآیند برای گرفتن یک پوسته سفت (اما نه سفت) روی کتلت لازم است، به طوری که در حین سرخ کردن یک کتلت گوشت خوک آبدار به دست می آید که عکس آن باعث می شود تفاوت را از یک خشک و نازک ببینید. به عنوان یک تنها.

کتلت آشپزی

• پروتئین های جدا شده را از یخچال بردارید، آنقدر بزنید تا کف کند.
• با احتیاط داخل گوشت چرخ کرده سرد شده بریزید و به آرامی هم بزنید.
• یک قابلمه را روی آتش بگذارید (ترجیحا از ماهیتابه چدنی عمیق استفاده کنید)، در روغن آفتابگردان (نصف لیوان) بریزید، سطح آن باید به وسط پتی برسد. یک حبه کوچک سیر بریزید.
• با دست های خیس، کتلت ها را شکل دهید، داخل یک تکه (۱۰-۱۵ گرم) کره سرد شده قرار دهید. باید به اندازه ای که در تابه جا می شود کتلت درست کنید. معمولاً چهار عدد بزرگ وجود دارد.
• در بستنی فرو کنید، در آرد سوخاری بغلتانید. اگر آرد سوخاری کاملا روی کتلت را نپوشاند، دوباره در چاشنی و دوباره در آرد سوخاری فرو کنید.
• سیرها را از روغن نباتی گرم شده (تقریباً در حال جوش) خارج کنید، سریع کتلت ها را بچینید. هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• اولین دسته کتلت ها را بیرون بیاورید و به هر ظرفی که می توانید در فر گرم کنید منتقل کنید. این می تواند سرامیک زیبا یا شیشه فر باشد.
• دسته دوم کتلت ها را درست کنید، توصیه می شود تمام باقیمانده های کوچک قسمت اول را از روغن در حال جوش خارج کنید (ظاهر دسته بعدی را خراب می کنند)، کتلت ها را سرخ کنید، آنها را در ظرف قرار دهید. برای فر.
• کتلت ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، آنها باید در عرض ده دقیقه برسندآماده است.
• فر را خاموش کنید کتلت ها را در نیاورید.

کتلت های خوک را به سبک روسی گرم از فر در ظرفی که در آن قرار داشتند سرو کنید. با جعفری ریز خرد شده بپاشید و با نمک له کنید. به عنوان غذای جانبی می توان سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، برنج یا سالاد سبزیجات چند ماده ای را مصرف کرد.