غاز وحشی: توضیحات، عکس. دستور پخت غاز وحشی در فر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-09 15:32

غاز وحشی، پخته یا خورش شده، اما همیشه معطر و همراه با ادویه، به حق تزیین یک سفره خوب خانواده محسوب می شود. غذاهای این پرنده از دیرباز نشانه خوش شانسی و سعادت صاحب خانه در نظر گرفته شده است. بنابراین، سنت پخت و پز آن با خیال راحت در دنیای مدرن زندگی می کند.

غازهای وحشی: عکس و توضیحات

در حال حاضر به دست آوردن یک غاز واقعاً وحشی کار آسانی نیست، زیرا جمعیت آنها بسیار کم است و به دلیل توسعه و گسترش گسترده قلمروهای شهر، به سرعت در حال کاهش است.

غاز وحشی پرنده ای است آبزی با گردن بلند و پاهای کوتاه. منقار بلند است، از طرفی فشرده شده است. پرها متفاوت است: سیاه، سفید، خاکستری و غیره. غازها در جنگل های قسمت جنوبی سیبری و اروپا زندگی می کنند. شما همچنین می توانید چنین پرندگانی را در شرق آسیا و جنگل-توندرای روسیه ببینید.

زیستگاه های سنتی غازهای وحشی مصب ها، دریاچه ها، مراتع مرطوب و دشت های سیلابی هستند.

این پرندگان از شاخه های گیاهان آبزی، علف های جوان، دانه ها تغذیه می کنند.

در سال سوم و احتمالاً حتی در سال چهارم زندگی شروع به تولید مثل کنید. آنها به طور متوسط پنج تا شش تخم می گذارند.

پس از اینکه فهمیدیم این پرنده چیست، اکنون باید صحبت کنیمدر مورد نحوه درست تهیه و تهیه آن. پس بیایید شروع کنیم.

مرحله تدارکاتی

اگر پرنده به وسیله گلوله گیر خانواده مورد اصابت گلوله قرار گرفته باشد، باید آن را به آرامی با آب جوش بریزید تا پرها و کرک ها به راحتی از گوساله دور شوند. لاشه را برای مدت طولانی در ظرف آب نگهداری نکنید، زیرا ممکن است پوست خیلی نرم شود و همراه با پرها کنده شود. مهم نیست که غاز چگونه کنده می شود، پرهای نازک کوچکی می توانند در خود لاشه باقی بمانند. برای رفع این عیب باید مانند اسکراب با آرد مالیده شود. یک غاز آماده را باید روی آتش باز آواز خواند. بنابراین پوست نه تنها از ایرادات جزئی درمان می‌شود، بلکه نرم‌تر نیز می‌شود.

مرحله بعدی

بعد، ارزش بریدن لاشه و پردازش داخل آن را دارد. غازهای وحشی در آشپزی نه تنها به خاطر جگر لذیذشان شناخته می شوند، بلکه به خاطر طعم ملایم تلخی شان نیز شناخته می شوند، بنابراین نباید آنها را خورد. کیسه صفرا پرنده نیز نیاز به توجه بیشتری به خود دارد؛ هنگام تمیز کردن آن، باید با دقت بریده شود، سعی کنید به آن آسیب نرسانید. پس از غاز، لازم است کاملا با آب گرم بشویید تا لخته های خون در داخل باقی نماند. در مرحله بعد، می توانید گردن و پاها را جدا کنید، که می تواند در هنگام قرار دادن لاشه روی ورقه پخت یا تابه تداخل ایجاد کند.

Marine

غاز وحشی دارای گوشت خشن مغزدار است، بنابراین خیس کردن آن از قبل در ماریناد اضافی نخواهد بود، تا در آینده گوشت بتواند به راحتی ادویه ها را جذب کند و تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. برای ماریناد، به یک پیاز بزرگ نیاز دارید (نباید پیاز آبی را بگیرید، قابض می شود). اوباید آن را کاملاً بزرگ برش دهید تا هنگام له شدن آب آن به خوبی خارج شود. در مرحله بعد، پایه پیاز را باید با 3-4 قاشق غذاخوری سرکه ریخته و به مقدار مساوی با نمک و شکر مزه دار کنید. پس از مخلوط کردن کل ماسه، ارزش دارد که کل لاشه را با آن بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. بعد از آن 0.5 لیتر آب جوشیده به ظرف اضافه می شود و همه چیز یک شب تمام می شود.

آشپزی غاز وحشی با سیب

بیشتر خانواده ها خوشحال هستند که با یک غاز پخته در جمع سیب های آبدار خانگی ضیافت می کنند. در سوئد دستور تهیه این پرنده با سس سیب، سیب زمینی و سس خوشمزه وجود دارد.

برای تهیه چنین غذای غیرمعمولی نیاز دارید:

• غاز وحشی توانا با وزن 4-5 کیلوگرم؛
• 2-2، 2 کیلوگرم سیب زمینی خوب آب پز؛
• ½ قاشق چایخوری نمک دریا با کیفیت درشت؛
• 6-7 سیب آبدار متوسط؛
• نصف لیموی تازه (نباید از لیموترش استفاده کنید، بوی آنها بر سیب چیره می شود)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر خوب؛
• 3 پیاز متوسط؛
• 250-270 میلی لیتر شراب پورت با کیفیت؛
• مربای توت قرمز - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• قاشق چایخوری پودر خردل (بسیاری از لوبیاهای فرانسوی -2 قاشق چایخوری)؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• دانه فلفل صورتی - 10-12 عدد

اولین کار برای چنین مهمان غیرمعمول آشپزخانه این است که فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. پس از آن، می توانید لاشه بازی ترشی شده را انجام دهید: گوشت باید از ماریناد خارج شود، به خوبی شسته شود و با متراکم با کیفیت بالا خشک شود.دستمال توالت. بعد باید غاز را بررسی کنید و بزرگ ترین تکه های چربی را جدا کنید، نباید همه آن را بردارید، زیرا آب شده بیشتر برای پخت لازم است.

بعد به نمک دریاست: باید آن را در هاون چوبی له کنید و با این مخلوط به داخل و خارج پرنده بمالید. برای اینکه غاز وحشی در فر بال های خود را از دست ندهد، آنها را به همراه پاها باید در فویل بپیچید. اکنون بازی آماده است و می توان آن را با خیال راحت روی یک ورقه پخت قرار داد و به فر فرستاد. هر 20-25 دقیقه باید در را باز کرد و در صورت امکان چربی اضافی آن را تخلیه کرد، اجازه ندهید گوشت با آن پر شود، در غیر این صورت شروع به سوختن می کند. پس از یک ساعت پخت، فویل باید برداشته شود.

برای اینکه غاز وحشی پخته شده از نظر ظاهری جذاب تر شود، لازم است آن را با سیب زمینی تکمیل کنید. برای انجام این کار، غده ها را باید پوست گرفته، بجوشانید تا نرم شوند و روی بشقاب بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از اینکه سیب زمینی ها را باید در یک ورقه پخت قرار دهید، پس از تخلیه چربی انباشته شده در یک بشقاب. روی گوشت باید با فویل پوشانده شود تا در حین تفت دادن بیشتر خراب نشود. سیب‌زمینی‌ها را می‌توان مقداری از چربی ریخته و 10 تا 12 دقیقه دیگر گذاشت تا بپزد.

در همین حال، نوبت به سس سیب رسیده است: برای آن، باید پوست میوه را بگیرید، تمام دانه ها و پوست را جدا کنید و به برش های مناسب برش دهید. لیمو را نیز باید شسته، پوست اضافی آن را جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. پس از مخلوط کردن میوه ها در یک قابلمه محکم، شکر پخته شده را به آنها اضافه کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید، سپس مخلوط را در مخلوط کن خرد کنید.

سس آشپزی

سس های تند بهتر است با آنها ترکیب شوندغاز وحشی. برای تهیه سس باید پیاز را پوست بگیرید، در روغن زیتون تفت دهید تا رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرد. در مرحله بعد باید مربا را به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه سرخ شود، سپس پودر خردل و نخود فرنگی را به نوبت بگذارید. پس از مخلوط کردن کل مخلوط، 740-750 میلی لیتر آب داغ به آن اضافه کنید و حداقل 15 دقیقه بجوشانید. در سس تمام شده، دانه های خردل را در انتها اضافه کنید و در یک سینی فر با گوشت و سیب زمینی بریزید. پس از آن، همه چیز به مدت 10 دقیقه در فر خشک می شود. برای سرو، می توانید یک قسمت دیگر از سس را آماده کنید و همه چیز را با سبزی تزئین کنید.

با بیکن

غازهای وحشی با بیکن کمتر قابل ارائه به نظر نمی رسند، عکس های غذای پخته شده آنقدر جذاب هستند که اکثر آنها حتی در مورد پشت سر هم غیرمعمول آن تردیدی ندارند. برای ایجاد چنین شاهکاری به:نیاز دارید

• غاز وحشی;
• 1 پیاز بزرگ یا 2 عدد متوسط؛
• 4-6 برش بیکن با کیفیت (خانگی)؛
• یک پیمانه آویشن و ½ قاشق چایخوری. رزماری؛
• نمک، فلفل و زیره.

لاشه ترشی باید شسته و خشک شود. پس از گوشت باید به طور یکنواخت با نمک، آویشن معطر و رزماری مالیده شود و اجازه دهید حدود 30-35 دقیقه بماند. بسیاری از دستور العمل ها به شما توصیه می کنند که فوراً از پخت تخطی کنید ، اما گرفتن ادویه ها چندان آسان نیست. بنابراین این نیم ساعت برای نرمی ظرف تمام شده لازم است.

بعدی نوبت پیاز است: باید پوست آن را با دقت جدا کنید و قسمت پایینی که گلبرگ ها را در یک پشته نگه می دارد نگه دارید (پس هنگام پختآنها در تمام داخل غاز پخش نمی شوند). یک پیاز تمیز و شسته باید داخل غاز گذاشته شود و دهانه آن را با تکه های پوست یا گوشت با احتیاط ببندید. بعدی بیکن است. توصیه می شود آن را روی گوشت نیم پز قرار دهید، اما طعم آن ضعیف می شود.

بعد باید لاشه آماده شده را روی سینی فر گذاشته و با 2 فنجان آب جوشیده بریزید، بعضی ها ابتدا حلقه های ضخیم هویج را کف آن قرار دهید - تا پشت آن نسوزد و طعم گوشت را بگیرد. غیر قابل مقایسه است در مرحله بعد ، ارزش دارد که کل ورقه پخت را با فویل بپوشانید تا بخار سفتی را که غازهای وحشی با آن متمایز می شوند از بین ببرد. توضیحات دستور پخت اغلب این نکته را از دست می دهند، زیرا بسیاری از مردم پوسته ترد را دوست دارند، اما قسمت بخارپز در مورد گوشت وحشی بسیار موثر است، زیرا 3-4 ساعت اول به پخت کامل گوشت سفت کمک می کند.

بعد از اینکه فویل برداشته شد و اجازه داد کل لاشه سرخ شود، در این زمان بیکن گوشت را به خوبی خیس کرده و به آن ادویه می دهد. غاز آماده با زیره پاشیده می شود و با یک غذای جانبی سبک مانند برنج یا گندم سیاه سرو می شود.

با آلو

برخی دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که گوشت غاز وحشی را با آلو و سیب زمینی ترکیب کنید. برای انجام این کار، لاشه در ماریناد آماده می شود، شسته و خشک می شود. سپس باید 2 تا 3 عدد کیوی را پوست کنده و به قطعات قابل کنترل برش دهید، سپس به همراه 3 حبه سیر و یک مشت آلوی شسته شده در مخلوط کن قرار دهید. مخلوط باید چندین بار خرد شود تا ساختار سفت آلوها ظاهر کلی را خراب نکند. ماریناد به دست آمده را باید روی لاشه غاز بمالید و بگذارید چند ساعت خیس شود.

بعد، لاشه را در آستین آشنای خانم های خانه دار قرار داده و به مدت 3 ساعت به فر می فرستند، پس از آن سیب زمینی های پخته شده را اضافه می کنند و همه چیز به مدت یک ساعت پخته می شود. بازی را با سبزی و سیر له شده سرو کنید.

نتیجه گیری

حالا می دانید غاز وحشی چیست، ما دستور تهیه آن را نیز در اختیار شما قرار دادیم. امیدواریم بتوانید چنین پرنده ای را در خانه بپزید.