پای کریسمس از یولیا ویسوتسکایا. کیک های کریسمس: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طبق سنت قرن ها، کریسمس در روسیه دیگر لاغر نیست، اما به هیچ وجه غذای چرب نیست. بنابراین، به عنوان یک دسر، مرسوم است که پای کریسمس با انواع توت ها روی میز سرو شود. در اینجا دستور العملی برای چنین ظرفی به تعبیر یولیا ویسوتسکایا آمده است و همچنین منو را با لذت های جشن اروپایی ها متنوع کنید.

کیک توت کریسمس

یولیا ویسوتسکایا مصرف هر نوع توت را به عنوان ماده اصلی توصیه می کند: چه تازه و چه منجمد، از مربا و حتی خشک. فقط این است که هر بار شیرینی با رنگ های جدید برق می زند، زیرا پای های کریسمس تزئین میز جشن هستند. در اینجا لیستی از مواد لازم برای چنین شاهکاری وجود دارد:

• توت - 200 گرم؛
• آرد گندم از بالاترین درجه - 125 گرم؛
• پنیر دلمه با هر محتوای چربی - 100 گرم؛
• خامه ترش 20٪ - 200 گرم؛
• شکر دانه ریز - 75 گرم؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• آجیل آسیاب شده (بادام) - 75 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• وانیلین - 1 ساشه؛
• یک پیمانه نمک.

فرآیند آشپزی

علیرغم اینکه مواد اولیه زیادی داره اما تهیه دسر وقت زیادی از مهماندار نمیگیره. بنابراین، ابتدا کره را برای خمیر آب می کنیم. آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و پنیر را در آنجا بریزید و کره ذوب شده را داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید. کیک های کریسمس، دستور العمل هایی که ما ارائه می دهیم، به طور سنتی بدون آجیل کامل نمی شوند. بادام ها را قبل از آسیاب کردن می توان در تابه کمی کلسینه کرد و برای طعم و مزه خاص غذا می توان از هسته انواع تلخ میوه استفاده کرد. آجیل و تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. حالا همه مواد را خوب مخلوط کنید.

Pie Shaping

یک ظرف پخت با لبه های موج دار می گیریم، آن را با روغن چرب می کنیم. حالا خمیر به دست آمده را طوری در داخل قالب پخش می کنیم که نه تنها ته، بلکه لبه ها را نیز پر کند. هنگام تشکیل پایه آینده پای، با دستان خود خمیر را به ته و کناره های قالب فشار دهید. وقتی کل جرم پخش شد، پایه مان را بعد از چنگال زدن، حدود نیم ساعت به فریزر می فرستیم.

چاشنی آشپزی

در این بین، بیایید شروع به تهیه یک فیلینگ خوشمزه برای تعطیلات کنیم. باز هم، در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد: فقط خامه ترش، شکر، انواع توت ها، وانیلین و زرده را مخلوط کنید. تنها نکته مهم کمبود آب در توت ها است. اگر آنها را آب کردید، مایع را آبکش کنید، اگر آنها را از مربا گرفتید، شربت را صاف کنید. بعد از مخلوط کردن همه مواد و صبر کردن به مدت نیم ساعت در دستور پخت،فرم فریز شده را بیرون می آوریم و فیلینگ را داخل آن می ریزیم. یک پای کریسمس را حداقل یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید، و تراکم خوب پر کردن، نشان دهنده آماده بودن ظرف است. بعید است که امکان بررسی آمادگی با خلال دندان وجود داشته باشد، البته فقط از لبه. مدت زمان پخت به این دلیل است که خمیر به صورت یخ زده به فر فرستاده می شود. به هر حال، اگر می خواهید این دستور غذا را متنوع کنید، می توانید با خیال راحت مواد توت را با میوه ها جایگزین کنید. بنابراین می توانید یک کیک کریسمس با سیب، پرتقال، گلابی و حتی موز بپزید.

پای میوه خشک جشن

دستور پخت بعدی ما راه حل خوبی برای خانم های خانه دار پرمشغله است. در واقع، این کیک را می توان به صورت آماده تا 2 هفته در یخچال نگهداری کرد و برای جلوگیری از کهنگی، شیرینی های تعطیلات را روزانه با کنیاک بپاشید. بیایید یاد بگیریم که چگونه یک کیک کریسمس را از یولیا ویسوتسکایا با میوه های خشک بپزیم و برای این کار مواد زیر را آماده خواهیم کرد:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 350 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 5 عدد؛
• کره - 350 گرم؛
• شکر قهوه ای - 350 گرم؛
• زردآلو خشک -200 گرم؛
• کشمش - 200 گرم؛
• آلو - 200 گرم؛
• زغال اخته خشک - 200 گرم؛
• انجیر خشک - 200 گرم؛
• آجیل بادام و فندق، هر کدام 150 گرم؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق.

مهم! میزان رطوبت میوه های خشک بر زمان پخت تأثیر می گذارد. در حضوربه عنوان بخشی از خمیر مواد مرطوب، کیک کریسمس بلافاصله پخته نمی شود. در این صورت می توان با خلال دندان آماده بودن ظرف را بررسی کرد.

تکنولوژی آشپزی

فر را می توان همزمان با شروع مخلوط کردن مواد گرم کرد، دمای نهایی 180 درجه است. میوه های خشک را برداشته و به قطعات هم اندازه برش می دهیم. آجیل ها را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید. سپس شکر قهوه ای و کره را با همزن بزنید و سپس یکی یکی تخم مرغ را به مایه اضافه کنید و بعد از هر بار هم زدن را به آرامی ادامه دهید. مایه قهوه ای به دست آمده را با آجیل رنده شده و تکه های میوه های خشک ترکیب می کنیم، سپس آرد گندم و بکینگ پودر را در اینجا الک می کنیم.

این کیک کریسمس هنگام پخت بسیار پف می کند، بنابراین باید فرم را عمیق و گرد استفاده کنید. ظرف را با روغن چرب کنید و کمی آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید و به فر از قبل گرم شده بفرستید. فرآیند پخت در 2 مرحله انجام می شود:

• به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
• دما را به 160 درجه کاهش دهید و کیک کریسمس یولیا ویسوتسکایا را 45 دقیقه دیگر در فر نگه دارید. و برای اینکه رویه آن نسوزد روی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

باید با گذاشتن یک چوب چوبی در آن از آماده بودن غذای جشن مطمئن شوید. اگر کیک کاملا پخته شد آن را از فر خارج کرده و کنیاک بپاشید. محصولات پخته شده رنگ تیره غیرمعمولی دارند.

کیک سنتی کریسمس روسی

ملل مختلفاروپایی ها در حال آماده سازی خوراکی های مختلف برای میز کریسمس هستند. این در مورد کیک ها نیز صدق می کند. اگر تصور یک جشن جشن در آلمان بدون کیک سنتی Stollen دشوار است، پس میز روسی به سختی می تواند بدون پای گوشت انجام شود. علاوه بر این ، در روسیه از زمان های قدیم شیرینی هایی با تکه های مرغ برای تعطیلات سرو می شد و قبلاً به عنوان یک غذای روزانه ، کلوچه های پخته شده با گوشت چرخ کرده را می پزد. خمیر اغلب روی خامه ترش درست می شد. ما از این سنت دور نمی شویم و با شما هستیم. برای آزمایش به مواد زیر نیاز داریم:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 3.5 فنجان؛
• خامه ترش 15٪ - 200 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• مارگارین برای پخت - 200 گرم؛
• شکر دانه ریز - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• بیکینگ پودر برای خمیر - 2 قاشق چایخوری

پای مرغ کریسمس سنتی ما با مواد زیر پر می شود:

• پای مرغ - 2 عدد؛
• سینه مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات (به سلیقه).

برای اینکه فیلینگ خیلی خشک به نظر نرسد علاوه بر فیله از گوشت لطیف و آبدار گرفته شده از پای مرغ استفاده می کنیم.

خمیر خامه ترش ورز دادن

ابتدا مواد مایع را مخلوط می کنیم: خامه ترش، مارگارین نرم شده برای پخت و تخم مرغ، نمک و شکر گرانول را به مخلوط به دست آمده اضافه می کنیم. سپس آرد غنی شده با اکسیژن (قبلا الک شده) و همچنین بکینگ پودر را وارد خمیر می کنیم. خمیر را ورز می دهیم تاتا زمانی که به کشش ایده آل آن متقاعد شویم. بسیاری از پای های کریسمس با خمیر پف دار مخلوط با فیل درست می شوند (این دستور قبلی بود). دستور تهیه پای مرغ کاملا سنتی است. بنابراین از قوانین عدول نخواهیم کرد و خمیر را حدود یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. این زمان برای تشکیل گلوتن کافی است. در ضمن ما فیلینگ را آماده می کنیم.

تهیه فیلینگ گوشت و تشکیل پای

گوشت را از استخوان و پوست جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. می توانید فیل را با دست مخلوط کنید و کمی فشار دهید تا پیاز آبدار خود را به گوشت بدهد. خمیر را از یخچال خارج کرده و به 2 قسمت تقریبا مساوی تقسیم می کنیم. سپس یک ظرف پخت مستطیلی برمیداریم که کف آن را با نصف خمیر می چینیم. فراموش نکنید که کف و کناره های قالب را از قبل با سبزیجات یا کره چرب کنید. یک لایه از خمیر را روی میز پهن می کنیم و سپس آن را در ظرفی قرار می دهیم و با دست کناره ها را تشکیل می دهیم. سپس مواد را روی لایه خمیر پهن می کنیم و آب آن را فراموش نکنیم - طعم و لطافت را به غذای جشن می بخشد.

مهم نهایی تشکیل لایه رویی پای و قرار دادن لایه دوم خمیر روی فیلینگ آبدار است. ما محصول را می پوشانیم و لبه ها را با هر نوع الگوی - امواج، دم خوک، با همپوشانی، و غیره می چسبانیم. در مرکز یک سوراخ کوچک برای هود ایجاد می کنیم. در صورت تمایل می توانید کمی خمیر برای تزئین روی کیک بگذارید، مثلاً به صورت ورقه حکاکی شده. 20 اولبه مدت 200 دقیقه در دمای 200 درجه می پزیم و بعد 20 دقیقه دیگر دمای فر را به 170 کاهش می دهیم. در پایان کار به طور سنتی تست آماده بودن ظرف را می دهیم. به هر حال، گوشت را می توان با کشیدن یک تکه از سوراخ مرکزی نیز بررسی کرد.

کیک کریسمس بلغاری Banitsa با پنیر

اگر در مورد غذاهای سنتی جشن اروپا صحبت کنیم، نمی توان از یک نسخه خوش طعم دیگر از پخت از بلغارستان آفتابی نام برد. سعی کنید پای پنیری بانیتسا را با استفاده از خمیر فیلوی آماده درست کنید. این منوی سنتی تعطیلات شما را متنوع می کند و زمان زیادی را نمی گیرد. به عنوان مواد لازم:

• پفک فیلو - 1 بسته؛
• پنیر - 300 گرم؛
• شیر کم چرب - 2.5 فنجان؛
• تخم مرغ تازه - 4 عدد؛
• کره - 50 گرم

فرآیند آشپزی

خمیر فیلو ابتدا ذوب می شود و پنیر را با چنگال در یک کاسه جداگانه له می کنیم. قطعات نباید خیلی کوچک باشند. 3 عدد تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید. در بسته بندی خمیر تمام شده چندین لایه وجود دارد. کیک را از لایه اول بعد از چرب کردن با کره در قالب شروع می کنیم. ما فیلینگ را نه همه را توزیع می کنیم، به طوری که برای پوشاندن ورق های زیر کافی است. اگر مقدار پر کردن را با قاشق چایخوری اندازه بگیرید، 5-6 قاشق غذاخوری پنیر را روی 1 ورق فیلو قرار می دهیم. هر لایه بعدی خمیر را با روغن چرب کنید تا از چسبیدن ورقه ها جلوگیری شود. ما مطمئن می شویم که هیچ فضای خالی در داخل وجود ندارد. بنابراین، لایه های متناوب خمیرو پر کردن، و آخرین برگه برای تکمیل طرح فراخوانی می شود.

بدون پر کردن شیر، چنین کیکی خشک می شود. برای تهیه آن، تخم مرغ را با شیر تکان دهید و به طور یکنواخت روی کیک تازه فرم گرفته بریزید. یک غذای سنتی بلغاری را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه می پزیم. آمادگی را می توان با ظاهر مشخص کرد، همانطور که با پوسته طلایی قرمز رنگ لایه بالایی مشخص می شود.

نتیجه گیری

همانطور که می بینید، دستور العمل های کیک کریسمس که برای شما ارائه کرده ایم متنوع هستند. شیرینی ها را می توانید به شکل دسر با انواع توت ها یا میوه های خشک یا پیش غذا با گوشت یا پنیر سرو کنید - همه اینها به روحیه مهماندار بستگی دارد.

اشتهای خوب!