کرم بروله چیست و چگونه آن را در خانه درست کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کرم بروله چیست؟ این دسر متشکل از پایه کرم کاستارد است که روی آن لایه متضاد شکر سوخته قرار گرفته است. معمولاً کمی سرد سرو می شود. گرمای لایه رویی باعث گرم شدن کاسترد روی آن می شود و مرکز آن را خنک می کند. پایه خامه به طور سنتی با وانیل طعم‌دار می‌شود، اما ممکن است حاوی بسیاری از طعم‌های دیگر باشد.

تاریخچه لذیذ

کرم بروله از نظر تاریخچه آشپزی چیست؟ اولین دستور پخت دسر شناخته شده در کتاب آشپزی سال 1691 توسط فرانسوا ماسالو یافت شده است. نام "کرم سوخته" در ترجمه انگلیسی در سال 1702 استفاده شد. در سال 1740، کتاب‌های آشپزی فرانسوی از دستور پخت مشابهی به نام «کرم انگلیسی» یاد می‌کنند.

کرم بروله در نشریات آشپزی فرانسوی و انگلیسی قرن نوزدهم و بیستم چندان رایج نیست. در دهه 1980 بسیار محبوب شد و پس از آن نام گرفتنماد دهه.

همتایان کاتالانی

در مورد اینکه کرم بروله چیست، نمی توان از ذکر دستور العمل های یکسان در غذاهای کاتالان چشم پوشی کرد. غذاهایی به نام crème catalana یا crème cremada تقریباً به طور کامل دسر فرانسوی را تکرار می کنند. برای تهیه این خوراکی‌ها، کاستارد درست می‌کردند که روی آن شکر آب‌پز ریخته می‌شد و سپس با میله‌ی آهنی داغ می‌نوشید و پوسته کاراملی مشخصی ایجاد می‌کرد.

چنین دستور العمل هایی در کتاب های آشپزی اسپانیایی قرن هفدهم، معمولاً با نام کرم سنت جوزف، ظاهر شد، زیرا این دسر سنتی در روز سنت جوزف سرو می شد. امروزه در هر زمانی از سال مصرف می شود. نسخه‌های مدرن کاسترد با پوست لیمو یا پرتقال و دارچین طعم‌دار می‌شوند.

برشته کردن شکر برای اولین بار در سال 1770 ثبت شد. این دستور غذا برای اولین بار توسط خوان دی آلتامیراس اسپانیایی در کتاب آشپزی خود در سال 1745 به عنوان کرم کاتالانا (کرم کاتالانی) ذکر شد که نشان دهنده منشا کاتالانی این غذا است.

تکنیک آشپزی

کرم بروله معمولاً در قالب های جداگانه سرو می شود. رویه کاراملی را می توان جداگانه تهیه کرد و درست قبل از سرو روی آن قرار داد. از طرف دیگر، پوسته ممکن است مستقیماً روی کاستارد تشکیل شود. برای این کار شکر را به صورت یک لایه نازک روی دسر می ریزند سپس با شعله مخصوص کارامل می کنند.

دو روش برای تهیه کرم بروله وجود دارد. قالب کلی پخت و پز استکاسترد "گرم" به طور سنتی با هم زدن زرده تخم مرغ با شکر در یک قابلمه دوتایی و اضافه کردن خامه با وانیل پس از برداشتن مخلوط تخم مرغ از روی حرارت.

روش دیگر این است که مخلوط زرده تخم مرغ و شکر را با خامه داغ حرارت داده و در آخر وانیل را اضافه کنید.

یک روش "سرد" نیز وجود دارد که در آن زرده تخم مرغ و شکر را با همزن می زنیم تا مخلوط به مرحله موس برسد. سپس خامه غلیظ سرد و سپس وانیل را به مخلوط اضافه می کنیم. به محض اینکه کرم معطر غلیظی به دست می آید، آن را در فرم هایی قرار می دهند. سپس ظروف را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند و تا وسط دیواره های قالب ها آب جوش در آن می ریزند. سپس تابه را در فر قرار می دهیم و در آنجا نگه می داریم تا روی کاستارد سفت شود. چنین حرارتی به شما امکان می دهد یک دسر خامه ای غلیظ بدست آورید.

این غذا امروز چگونه به نظر می رسد؟

دستور غذا این روزها تغییر چندانی نکرده است. ترکیب کرم بروله در نسخه کلاسیک خامه، زرده تخم مرغ، شکر و وانیل و همچنین کارامل شکر است. شایان ذکر است که این یک موس یا پودینگ نیست، بلکه یک غذای غلیظ خاص است.

برخی از مردم فکر می کنند این دسر پیچیده است، اما در واقع درست کردن آن آسان است. از آنجایی که فهرست مواد کم است، همه می توانند یک غذای لذیذ را در خانه بپزند. در صورت تمایل می توانید به جای وانیل، دارچین یا طعم های دیگر را اضافه کنید.

دستور پخت کرم بروله در خانه شامل هیچ رازی نیست و به ابزار خاصی نیاز ندارد. اگر مشعل دستی ندارید،می توانید تمام سینی قالب ها را زیر حرارت فر قرار دهید و کاراملی شدن شکر را تماشا کنید. این فرآیند اصطلاح فرانسوی brulee نامیده می شود.

چگونه خودتان آن را درست کنید؟

با فهمیدن اینکه کرم بروله چیست و به چه چیزهایی نیاز دارد، می توانید آشپزی را شروع کنید. لیست کامل مواد لازم به این صورت است:

• 10 زرده تخم مرغ (دمای اتاق)؛
• نصف لیوان شکر؛
• 2 1/2 فنجان خامه غلیظ (دمای اتاق)؛
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص؛
• 1/4 فنجان شکر کارامل (پس از درست کردن پایه).

فرآیند آشپزی

فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید و دومی را کنار بگذارید تا در ظرف دیگری استفاده کنید.

در یک کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید تا حل شود و مخلوط به رنگ زرد کم رنگ در بیاید. خامه فرم گرفته و وانیل را اضافه کنید و با همزن با دور کم بزنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند. توده به دست آمده را در قالب ها یا کاسه های مخصوص تقریبا تا لبه بریزید (حدود 5 میلی متر فضای خالی در بالا باقی بگذارید). از یک قاشق برای بیرون آوردن کف یا حباب استفاده کنید.

قالب های پر شده را روی یک ورقه پخت بزرگ با دو طرف قرار دهید و آب داغ را داخل آن بریزید. سطح آن باید کمی بالاتر از سه چهارم ارتفاع ظروف باشد. به مدت 55 دقیقه بپزید.

بعد از آن، ورقه پخت را با احتیاط از فر خارج کنید وقالب ها را در حمام آب بگذارید تا خنک شوند. سپس آن ها را از آب خارج کرده، پاک کنید و حداقل دو ساعت در یخچال بگذارید.

قبل از سرو، از یخچال خارج کنید و روی هر کاستارد حدود دو قاشق چایخوری شکر بپاشید. با یک شعله کوچک دستی آن را ذوب کنید تا کاراملی سوخته به دست آید. اگر این وسایل را ندارید قالب ها را در طبقه بالایی فر قرار دهید و از بالا حرارت دهید تا شکر آب شود. توصیه می شود دسر را دوباره سرد کنید (15 دقیقه) تا شکر کاراملی سفت شود.

چند نکته مفید

ریختن خامه در قالب ها از طریق صافی، هرگونه حباب در بافت را از بین می برد و سطحی صاف ایجاد می کند. این مطلوب است اما الزامی نیست.

دستور العمل کرم بروله برای کیک مشابه به نظر می رسد. مواد و روش پخت مشابه است، تنها تفاوت در استفاده نکردن از ظروف سهمیه است. به جای آن، یک ظرف پخت بردارید و دسر را در آن شکل دهید.

اگر قصد ندارید غذا را فوراً سرو کنید، قسمت بالایی را زودتر از موعد درست نکنید. کرم را با فویل بپوشانید و تا 2 روز نگهداری کنید. قبل از سرو کارامل درست کنید. چنین پوششی اگر در بیش از 3 ساعت انجام شود کاملاً جامد باقی نمی ماند.