پنیر موزارلا: ترکیب و محتوای کالری، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر موزارلای ایتالیایی که معمولاً حاوی شیر گاومیش سیاه است، با عطر خاص و طعم لطیفش متمایز است. اما امروزه علاوه بر پنیر کلاسیک، می توانید انواع دیگری از این محصول را بیابید که تکنولوژی مدرن امکان استفاده از شیر گاو را فراهم می کند. اعتقاد بر این است که ترکیب پنیر موزارلا حاوی مقدار زیادی از اجزای مفید است. آیا واقعا؟ اکنون پیدا کنید.

درباره محصول

منطقه کامپانیا، واقع در جنوب ایتالیا، زادگاه این محصول محسوب می شود. فن آوری تولید در جمهوری ایتالیا برای چندین قرن بدون تغییر باقی مانده است، اما ترکیب روسی پنیر موزارلا هنوز با محصول سنتی متفاوت است. به عنوان یک قاعده، در ایتالیا، پنیر موزارلا، که عکس آن در بالا ارائه شده است، منحصراً از شیر بوفالو تهیه می شود. با گاو فرق داردچگالی، بالاترین محتوای چربی، محتوای کلسیم بالا و طعم شیرین. در مورد تولید پنیر ایتالیایی در روسیه، در این مورد، استفاده از شیر گاو و بز مجاز است.

انواع موزارلا

امروز، در قفسه ها می توانید مجموعه عظیمی از پنیر موزارلا را پیدا کنید، ترکیب محصولات می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. هر نوع پنیر محصولی منحصربه‌فرد است که نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر طعم نیز به دلیل افزودن مواد اضافی در دستور پخت و تغییرات در مراحل تولید، با بقیه متفاوت است.

شکل

موزارلای کلاسیک را می توان با شکل نامنظمش که شبیه توپ است و اندازه آن به تنوع محصول بستگی دارد تشخیص داد:

• Perlini - مرواریدهای کوچکی هستند.
• Chileggini - اندازه متوسط، یادآور شکل یک گیلاس بزرگ.
• بوکونچینی بزرگترین است، تقریباً به اندازه یک سیب.
• Trecci یک محصول بافته است.

دستور پخت

قبلاً ذکر شد که پنیر موزارلا طبق دستور ایتالیایی شامل شیر گاومیش سیاه است، چنین محصولی "دی بوفالو کامپایا" نامیده می شود. موزارلا به نام "di latte di buffalo" نشان می دهد که این پنیر از شیر گاومیش با رنگ متفاوت تهیه شده است یا در مناطق دیگر ایتالیا رشد می کند.

برای افزایش حجم تولید محصول در صنایع غذایی، تهیه موزارلا فقط از شیر گاو یا مخلوط با گاومیش انجام می شود. عناوینمحصولات مشابه با پیشوندهای "fior di latte" و "con latte di buffalo" همراه هستند. اما بسیاری از کارشناسان بر این باورند که کازئین، پروتئینی که در شیر گاو یافت می شود، برخلاف محصولی که با شیر گاومیش ساخته می شود، جذب مواد مغذی پنیر را مختل می کند. به همین دلیل است که پنیر موزارلا که شامل شیر گاو می شود، ارزش کمی دارد و بسیار ارزان تر است.

فناوری تولید

تولید موزارلا ایتالیایی به شرح زیر است:

• مایه پنیر مخصوص و تخمیر ترموفیل به شیر تازه گاومیش سیاه اضافه می شود.
• مخلوط حاصل حرارت داده می شود تا شیر دلمه شود.
• سپس توده را حداقل به مدت هشت ساعت دم کرده و پس از آن مجدداً حرارت داده و از آب پنیر جدا می شود.
• کشک به دست آمده به خوبی ورز داده می شود تا خمیر سفت شود. و برای اینکه سطح براق و صاف شود، جرم را چندین بار در حین ورز دادن حرارت می دهند.
• محصول نیمه تمام پلاستیکی به راحتی به قطعات مورد نیاز بریده می شود. قبلا گفته شد که نوع پنیر بستگی به اندازه قطعات دارد.
• سپس محصول برش خورده را در آب نمک سرد یخ فرو می برند.

به عنوان یک قاعده، توپ های پنیر را در همان محلول نمک رها می کنند و بسته بندی می کنند، و پیگتیل ها یا قطعات خیلی بزرگ را بدون آب نمک در خلاء بسته بندی می کنند.

ترکیب شیمیایی

شایان ذکر است که ترکیب شیمیایی پنیر موزارلا به دستور پخت بستگی دارد. یکی از انواع مفید این محصول جورناتا است اماشما می توانید آن را فقط در منطقه ای که در آن تولید می شود - در کامپانیا میل کنید. در روسیه، از نظر ترکیب شیمیایی و محتوای کالری (پنیر موزارلا) گونه Giornata به پنیر کامپایا دی بوفالو در نظر گرفته می شود. این پنیر به دلیل داشتن پروتئین و چربی بالا، محصولی پرکالری محسوب می شود که ارزش انرژی آن حدود 300 کیلو کالری در 100 گرم است.

100 گرم موزارلا حاوی مقدار زیادی آمینو اسیدهای ضروری است، یعنی:

• تریپتوفان - 65٪ از مقدار روزانه.
• ایزولوسین - 57%.
• والین - 50%.
• لوسین - 40%.
• ترئونین - 40%.
• متیونین - 29%.
• لیزین - 24%.
• فنیل آلانین - 23%.

اسیدهای ضروری فوق منبعی ضروری برای عملکرد طبیعی بدن و عملکرد مناسب همه سیستم ها هستند. پنیر موزارلا حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی است، مانند:

• رتینول (A);
• تیامین (B1);
• فولیک اسید (B9);
• پیریدوکسین (B6);
• نیکوتینیک اسید (PP);
• سدیم؛
• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• سلنیوم;
• فسفر؛
• منیزیم؛
• آهن;
• روی؛
• فسفر و بیشتر.

شایان ذکر است که بیشتر مواد معدنی و ویتامین های ذکر شده در ترکیب پنیر موزارلا به مقدار کمی وجود دارد و نیاز روزانه فرد به آنها را تامین نمی کند. با این حال، آنها به خوبی متعادل هستند و برای جذب روده ای در دسترس هستند.

در شیر گاومیش نیستکازئین که یک مولکول پروتئینی است که برای بسیاری از افراد یک آلرژن غذایی قوی است. به همین دلیل است که موزارلای واقعی به فردی که از عدم تحمل فردی به کازئین رنج می برد آسیبی نمی رساند.

در این محصول کربوهیدرات های زیادی وجود ندارد که بیشتر توسط مونو و دی ساکاریدها (ساکارز، فروکتوز، گلوکز، مالتوز، گالاکتوز، لاکتوز) نشان داده می شوند.

خواص مفید

این محصول حاوی بسیاری از مواد مفید است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد:

• ویتامین های B به عادی سازی سیستم عصبی در لحظات بی ثباتی روانی، استرس، بی خوابی کمک می کند.
• رتینول یک آنتی اکسیدان قوی است که به حفظ بینایی، وضعیت پوست و کاهش التهاب کمک می کند.
• فسفر به رشد طبیعی استخوان و بافت های دندانی بدن کمک می کند و آنها را در حالت سالم نگه می دارد. بدون این جزء، عملکرد طبیعی فعالیت ذهنی غیرممکن است. همچنین استفاده از مقدار ناکافی فسفر خستگی و ضعف، سرماخوردگی مکرر، کاهش اشتها و توجه را تهدید می کند.
• کلسیم علاوه بر کمک به تقویت بافت استخوانی، تأثیر مثبتی بر لخته شدن خون و سیستم عصبی نیز دارد.
• سدیم مسئول عادی سازی متابولیسم آب-نمک است، در تولید شیره معده شرکت می کند، اثر گشادکننده عروق دارد و نرمال را حفظ می کند.تعادل اسید و باز.
• پروتئین موجود در پنیر از ماهیچه ها حمایت می کند و منبع انرژی بدن را دوباره پر می کند.

مصرف منظم این محصول به مقدار معقول از آسیب شناسی های مختلف قلبی منجر به حمله قلبی یا سکته جلوگیری می کند و همچنین از ابتلا به روماتیسم که باعث تجمع بیش از حد اسید اوریک در مفاصل می شود محافظت می کند. علاوه بر این، این محصول از آسیب شناسی های مختلف قلبی که می تواند منجر به سکته یا حمله قلبی شود جلوگیری می کند

یکی از عناصر اصلی و شاید مهم برای بدن انسان، پروتئین ها و چربی های به دست آمده از این محصول هستند. مصرف منظم پنیر موزارلا، بدن را با پروتئین کامل اشباع می کند، از بروز اختلالات هورمونی و کم خونی جلوگیری می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و همچنین به مبارزه با خمیر و تورم کمک می کند.

ترکیب و محتوای کالری پنیر موزارلا

محتوای کالری محصول به طور مستقیم به محتوای چربی شیر مصرفی بستگی دارد. بنابراین، ترکیب پنیر بر اساس شیر کامل حاوی 45 درصد چربی است. بسیاری از تولیدکنندگان از مخلوط شیر کامل و بدون چربی برای تهیه موزارلا استفاده می کنند که برای تغذیه رژیمی مناسب است. ترکیب و ارزش غذایی پنیر موزارلا را به طور جداگانه در نظر بگیرید.

پیتزا بونفستو موزارلا

این محصول بر اساس تکنولوژی ایتالیایی توسط سازنده بلاروس تهیه شده است. پیتزا موزارلا حاوی مواد زیر است:

• گاوشیر؛
• خمیر مایه باکتریایی؛
• آنزیم انعقاد شیر؛
• درزگیر (کلرید کلسیم)؛
• نمک؛
• آب.

محتوای کالری و ارزش غذایی در هر 100 گرم عبارت است از:

• 256 کیلو کالری؛
• پروتئین - 18.4 گرم؛
• چربی - 20.3 گرم؛
• کربوهیدرات - 0g

این محصول بسته بندی شده وکیوم بوده و طعم شیری لطیفی دارد. از نامش می توانید حدس بزنید که این پنیر برای تهیه پیتزا، ساندویچ و سایر تنقلات داغ عالی است.

Mozzarella La Paulina

این محصول پیشرو در فروش در روسیه در بخش پنیر است. حاوی محتوای چربی بالایی است - 42٪ و بر این اساس طعم خامه ای دارد. موزارلا لا پائولینا حاوی:

• شیر گاو پاستوریزه؛
• آنزیم باکتریایی؛
• اسیدهای لاکتیک مزوفیل و ترموفیل؛
• نمک؛
• کلرید کلسیم.

محتوای کالری و ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول:

• 341 کیلو کالری؛
• چربی - 26.7 گرم؛
• پروتئین - 26.5 گرم؛
• کربوهیدرات - 0.9g

موزارلای روسی

این محصول، تولید شده در شهر استارودوب، منطقه بریانسک، نه تنها با طعمی دلپذیر و لطیف، بلکه با قیمتی مقرون به صرفه نیز خشنود است. پنیر حاوی مواد نگهدارنده اضافی و افزودنی های مضر نیست، اما فقط:

• شیر پاستوریزه؛
• آنزیم لخته کننده شیردارو;
• خمیر ترش میکروارگانیسم های اسید لاکتیک گرمادوست؛
• نمک.

بسیاری از مصرف کنندگان توجه دارند که پنیر به خوبی خرد می شود و خرد نمی شود، اما طعم آن بیشتر شبیه یک محصول فرآوری شده است تا موزارلای واقعی.

مضرات و موارد منع مصرف

علی رغم فهرست عظیمی از خواص مفید پنیر موزارلا، موارد متعددی وجود دارد که باید از استفاده از این محصول خودداری کنید:

• عدم تحمل فردی به لبنیات؛
• چاقی;
• اختلالات عصبی؛
• نارسایی کلیه؛
• بیماری سلیاک.

افرادی که از زخم معده، فشار خون مزمن یا گلومرولونفریت رنج می برند نیز باید از خوردن موزارلا خودداری کنند، زیرا این محصول می تواند باعث عوارض بیماری شود.

برای بقیه، با استفاده متوسط، پنیر کاملا بی ضرر است. در مقایسه با سایر پنیرهای تند، موزارلا حاوی مقدار کمی نمک و ادویه است. بنابراین، این محصول به افرادی که مشکلات گوارشی، سیستم قلبی عروقی و فشار خون دارند آسیبی نمی رساند.

شایان ذکر است که پنیر موزارلا اغلب در رژیم غذایی گنجانده می شود، زیرا این محصول به دلیل داشتن کالری کم و محتوای بالای مواد مغذی، باعث کاهش وزن و اشباع بدن با ویتامین های ضروری می شود.