پنیر کوتاژ: فواید و مضرات برای بدن، ترکیب، محتوای کالری، نحوه انتخاب و نگهداری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اجداد ما مدتها پیش طرز تهیه پنیر را یاد گرفتند. در بسیاری از کشورها، این محصول به دلیل ارزش غذایی آن مورد احترام بود و حتی در برخی از آنها دارای قدرت جادویی بود. بنابراین، طبق افسانه، پنیر دلمه غذای مورد علاقه کریشنا بود. او او را به دلیل توانایی او در طولانی کردن جوانی، محافظت در برابر بیماری ها و قدرت بخشیدن تحسین کرد. ساکنان هند باستان به پنیر دلمه این توانایی را می دادند که خوش شانسی بیاورد. برای این کار حتی مراسم خاصی برای کوبیدن گلدان با این محصول از تیرک های مخصوص ابداع شد. کسانی که موفق شدند برای تمام سال خوشبختی و سعادت را تضمین کردند.

در دنیای مدرن، پنیر کوتیج نیز به عنوان یک محصول غذایی بسیار محبوب در نظر گرفته می شود. به راحتی قابل هضم است و با بسیاری از محصولات سازگار است. خواص مفید پنیر دلمه کاملاً بر سلامت ارگانیسم در حال رشد و افراد مسن منعکس می شود. همچنین در رژیم غذایی کسانی که وزن خود را کنترل می کنند ضروری است.

چگونه برای بدن مفید باشیم و به بدن آسیب نرسانیماستفاده از پنیر کوتیج

علیرغم اینکه گوشت منبع اصلی پروتئین محسوب می شود، پنیر کوتیج عملاً از نظر محتوای پروتئین از آن عقب نیست. و اگر از پنیر کوتیج کم کالری استفاده می کنید، دیگر لازم نیست نگران افزایش کلسترول خون باشید، چیزی که طرفداران فرآورده های گوشتی نمی توانند به آن مباهات کنند.

ارزش پنیر کوتیج از قبل در فرآیند تهیه آن پنهان شده است. از این گذشته ، در زمان تخمیر است که مفیدترین اجزای آن برجسته می شود: پروتئین و چربی شیر. با کمک 300 گرم پنیر دلمه می توانید نیاز بدن به دوز روزانه پروتئین را برطرف کنید. آمینو اسیدهای تشکیل دهنده این محصول می توانند از بیماری های کبدی پیشگیری کنند. مواد معدنی باعث تقویت استخوان ها می شود. و ویتامین ها در برابر تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک محافظت می کنند. مصرف پنیر دلمه باعث بازیابی متابولیسم و سیستم عصبی و همچنین افزایش هموگلوبین می شود. اما پنیر لپه نه تنها به عنوان یک محصول غذایی مفید است. همچنین به عنوان یک ماده آرایشی برای پوست استفاده می شود.

در کنار فواید، پنیر دلمه می تواند به بدن نیز آسیب برساند. برای اینکه مصرف آن بر وضعیت لوزالمعده تأثیر منفی نگذارد، نباید هر روز آن را بخورید. 200 گرم دو یا سه بار در هفته برای بدن کافی است.

در مقایسه با سایر محصولات شیر تخمیر شده، پنیر دلمه سریعتر فاسد می شود و در نتیجه تولید مثل E. coli را تحریک می کند. در هنگام خرید محصول باید این نکته را در نظر گرفت. با عدم اطمینان از شرایط تولید و نگهداری آن، بهتر است از خرید خودداری کنید. یک محصول تاریخ مصرف گذشته ممکن است بر عملکرد روده وکلیه.

هیچ فایده ای از محصول کشک که حاوی چربی های گیاهی است به دست نمی آید. اگرچه این اوست که نمی تواند به رگ های خونی آسیب برساند - برخلاف پنیر چرب که کلسترول را افزایش می دهد و به بیماری هایی مانند تصلب شرایین کمک می کند.

به منظور کنترل وزن، استفاده از پنیر خامه ای چرب و متوسط برای افراد رژیمی و زنان باردار توصیه نمی شود. بهتر است پنیر کوتیج کم کالری یا دانه دانه را انتخاب کنید.

استفاده از پنیر تازه برای افرادی که مشکل دستگاه گوارش دارند توصیه نمی شود. برای آنها غذاهایی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند ترجیح داده می شوند: چیزکیک، کاسرول، کوفته و غیره.

پنیر کوتاژ: ترکیب محصول

کشک از شیر تهیه می شود - محصولی ارزشمند که انسان ابتدا در زندگی خود آن را امتحان می کند. بنابراین، تمام عناصر مفید حداکثر در پنیر کوتاژ متمرکز می شوند. اول از همه، غنی از پروتئین و همچنین عناصر کمیاب است: آهن، کلسیم و فسفر. پنیر دلمه همچنین حاوی 12 ویتامین است. همه آنها به طور هماهنگ متعادل هستند، که به بدن انسان کمک می کند تا محصول را به راحتی جذب کند.

فواید و مضرات پنیر برای بدن انسان چیست؟ ارزش غذایی با وجود پروتئین در محصول تامین می شود. فسفر و کلسیم به شکل گیری و تقویت سیستم اسکلتی کمک می کند. وجود مواد معدنی به پیشگیری از کم خونی کمک می کند. و ویتامین های B متابولیسم را تنظیم می کند، بینایی را بهبود می بخشد و از تصلب شرایین جلوگیری می کند.

اما برای اینکه به کبد آسیبی نرساند، نباید از پنیر کوتیج سوء استفاده کنید. کافی است یک فرد بالغ 200 گرم چند بار در هفته بخورد. کودک پیش دبستانی - 300 گرم در 3-4 دوز. نوزادان را می توان نه زودتر از 7-8 ماهگی یا حتی دیرتر با پنیر سوخاری تغذیه کرد. اولین غذای کشک نباید حاوی هیچ افزودنی باشد.

پنیر دلمه کالری

ارزش غذایی پنیر دلمه مستقیماً به میزان چربی آن بستگی دارد. بنابراین، 100 گرم از یک محصول چرب حاوی 230 کیلو کالری، چربی متوسط - حدود 160 کیلو کالری، و چربی کم - 85 کیلو کالری است.

علاوه بر این، وجود پروتئین در پنیر چرب و کم کالری تفاوت خاصی ندارد. بنابراین، البته بهتر است یک محصول کم چرب انتخاب کنید.

ارزش پنیر به کلسیم است

این ریز عنصر نقش مهمی برای بدن انسان دارد. برای تقویت ناخن ها، دندان ها و استخوان ها ضروری است که هم برای کودکان و هم برای سالمندان مهم است. کلسیم به رشد و تکامل فیزیولوژیکی کودکان خردسال کمک می کند. کمبود آن منجر به سنگ‌های ادراری و لخته شدن خون ضعیف می‌شود.

100 گرم پنیر دلمه تقریباً حاوی 100-120 میلی گرم کلسیم است. پنیر خانگی حاوی کلسیم کمتری است. این به این دلیل است که در طول ساخت، بیشتر عنصر کمیاب در آب پنیر باقی می‌ماند و به مقدار مناسب وارد محصول نهایی نمی‌شود.

چرا پنیر کوتیج به کودکان توصیه می شود

برای کودکان، پنیر کوتیج محصولی ضروری در رژیم غذایی است. تغذیه آنها به کودک برای رشد خوب و قوی بودن او ضروری است. برای اولین بار، کودکان حتی قبل از آن با این محصول شیر تخمیر شده آشنا می شونداز سال. برای نوزادانی که با شیشه شیر تغذیه می شوند یا راشیتیسم دارند، پنیر کوتیج زودتر وارد رژیم غذایی می شود. با نصف قاشق چای خوری شروع به تغذیه می کنند و بعد از چند روز به تدریج به اتاق غذاخوری می آورند.

در دوران نوزادی است که دندان ها و استخوان های کودک به طور فعال شکل می گیرد و پنیر دلمه ای سرشار از فسفر و کلسیم به این امر کمک می کند. پروتئین شیر به حمایت از تولید ایمنی و همچنین تشکیل سلول‌ها و آنزیم‌ها در بدن یک کودک کوچک کمک می‌کند.

گنجاندن پنیر در رژیم غذایی زنان باردار بسیار مهم است

فواید پنیر برای زنان باردار چیست؟ برای رشد کامل کودک در رحم، این محصول غنی از کلسیم، پروتئین، آهن و سایر عناصر کمیاب مورد نیاز است. اگر چیزی کم باشد، کودک شروع به جبران کمبود از بدن مادر می کند. و سپس زن شروع به شکایت از دندان های بد و ناخن های شکننده، استخوان ها و عضلات ضعیف، ریزش مو می کند. اگر در بدن زن باردار کمبود آهن وجود داشته باشد که در ساختار سیستم گردش خون کودک نقش دارد، ممکن است دچار کم خونی شود و حتی خطر سقط جنین را احساس کند. برای جلوگیری از همه اینها، کافی است مادر باردار هفته ای 2 تا 3 بار حدود 200 گرم پنیر دلمه بخورد. مصرف بیش از حد این محصول می تواند منجر به مشکلات پانکراس شود.

پس از اینکه تصمیم گرفتید پنیر دلمه را در رژیم غذایی خود بگنجانید، باید فواید و مضرات آن را با پزشک خود در میان بگذارید تا به خودتان یا فرزندتان آسیب نرسانید. زنان باردار باید توجه داشته باشند که یک محصول خانگی می تواند برای آنها خطرناک باشد، زیرا.مشخص نیست که آیا استانداردهای بهداشتی در هنگام تهیه آن رعایت شده است یا خیر. تنها زمانی می توانید چنین پنیر را بخورید که توسط فروشنده ای که سال ها به آن اعتماد دارید فروخته شده باشد. بهتر است به محصولی از فروشگاه که مطابق با GOST تولید شده است، اولویت بدهید. پنیر کوتاژ باید بدون هیچ گونه افزودنی خریداری شود و همچنین باید از خرید آن با علامت "محصول کشک" خودداری کنید - چربی های گیاهی و مواد نگهدارنده به آن اضافه می شود و الزامات استاندارد دولتی در ساخت آنها رعایت نمی شود.

چگونه پنیر دلمه مناسب را در سوپرمارکت انتخاب کنیم

برای کسانی که پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه را ترجیح می دهند، باید آن را در یک بسته پلاستیکی شفاف بخرند. در نرم، شما نباید آن را مصرف کنید، زیرا. مشخص نیست که آیا در حین ذخیره سازی شکسته شده است و آیا عوامل بیماری زا وارد آن شده اند یا خیر. شما باید محصولی را فقط با نام "پنیر دلمه" انتخاب کنید. نام‌های اصلاح‌شده مانند «پنیر دلمه» یا «محصول کشک» هیچ ارتباطی با یک محصول طبیعی ندارند.

پنیر باکیفیت نباید حاوی چیزی جز شیر و خمیر ترش باشد. و پنیر طبیعی را نمی توان بیش از 7 روز ذخیره کرد. هنگام افزایش ماندگاری، سازنده مواد نگهدارنده به آن اضافه می کند

نکاتی که هنگام خرید پنیر در بازار باید به آن توجه کنید

پنیر تازه باید سفید با رنگ پاستلی ظریف باشد. زردی یا آبی بودن محصول نشان دهنده فساد آن است. گاهی اوقات فروشندگان بی‌وجدان، پنیر تازه و کهنه را مخلوط می‌کنند، که با ناهمگونی رنگ مشخص می‌شود.

پنیر تازه نباید تلخ یا تلخ باشدخیلی ترش باشه و بوی آن نباید تند باشد.

سمولینا را می توان به کشک اضافه کرد تا حجم آن افزایش یابد. تشخیص این موضوع آسان است. پنیر کوتیج با یک مخلوط در هنگام شکستن به قطعات کوچک خرد می شود، در حالی که پنیر با کیفیت بالا به قطعات بزرگ تقسیم می شود.

توجه به مقدار پنیر کوتیج فروخته شده توسط فروشنده نیز اضافی نخواهد بود. اگر بیش از 10 کیلوگرم باشد، به احتمال زیاد، پنیر کهنه است و چند روز است که جمع آوری شده است. زیرا بعید است که یک تاجر خصوصی شیر زیادی برای تولید چنین مقدار زیادی محصول شیر تخمیر شده داشته باشد. مقادیر بزرگتر فقط برای مزارع موجود است.

پنیر کوتیج که خرد می شود مدت بیشتری نگه می دارد، اما پختن هر غذایی از آن بسیار دشوار است. اگر پنیر کوتیج خیلی مایع باشد، این نشان می دهد که با چیزی رقیق شده یا شروع به ترش شدن کرده است.

آیا یک محصول کم کالری واقعاً سالم است؟

بیشتر اوقات، پنیر کوتیج با حداقل محتوای چربی توسط افرادی انتخاب می شود که مراقب وزن خود هستند. اما همه نمی دانند که تولید کنندگان اغلب شکر را به چنین محصولی اضافه می کنند تا طعم آن را بهبود بخشند. شما می توانید در مورد وجود آن بر روی بسته بندی مطالعه کنید. برای همین منظور، پنیر دلمه نیز با مقدار زیادی نمک طعم دار می شود که آب را در بدن نگه می دارد و منجر به ادم و اضافه وزن می شود. بنابراین، پنیر خامه ای کم چرب، با انتخاب بی دقت، ممکن است همیشه مفید نباشد.

پنیر دلمه ای هم چندان بی ضرر نیست. طعم بهتری نسبت به غذای رژیمی دارد زیرا چربی بیشتری دارد. اما شما باید این را بدانیددر طول تولید، چنین پنیر دلمه ای با خامه طعم دار می شود که باعث افزایش محتوای کالری آن می شود.

محصول با کیفیتی که می توانید خودتان بپزید

این می تواند یک راه حل عالی برای کسانی باشد که می ترسند با فروشندگان بی پروا یا تولیدکنندگان پنیر کوتیج روبرو شوند. از این گذشته، هنگام تهیه پنیر خانگی از شیر، دقیقاً می دانید که چه چیزی در آن ریخته اید و در چه شرایطی آن را پخته اید.

برای تهیه یک محصول خانگی باید ۲ لیتر شیر ترش و نمک مصرف کنید. یک کاسه آهنی عمیق با شیر در حمام آب قرار می دهیم و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم. روی آتش کوچکی گرم می کنیم. در این فرآیند، شیر ترش شروع به دلمه شدن می کند. پنج دقیقه می ایستیم و توده به دست آمده را داخل آبکشی که با چند لایه گاز پوشانده شده است می ریزیم. وقتی آب پنیر خشک شد، پنیر کوتیج را در گاز بپیچید و بگذارید چند ساعت در حالت بلاتکلیف بماند. خروجی حدود 250 گرم پنیر لذیذ خانگی از شیر است.

چگونه و به چه میزان پنیر کوتیج نگهداری کنیم

ماندگاری پنیر کوتیج در یخچال بیش از سه روز نیست. پس از انقضای این مدت، محصول فقط به صورت فرآوری شده قابل مصرف است. اگر پنیر لپه شروع به ترش کرد، باید آن را دور انداخت، زیرا. توقف این فرآیند غیرممکن است و استفاده از آن می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.

محصول را در دمای +2+6 oC نگهداری کنید. عمر ماندگاری پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه در یخچال را می توان افزایش داد اگر سازنده این موضوع را روی بسته بندی ذکر کرده باشد. اما در این مورد، باید برای این واقعیت آماده باشید که مواد نگهدارنده در آن وجود دارد. محصول منجمد قابل نگهداری استتا نیم سال اما در این مورد، خواص مفید پنیر کوتیج یک سوم از بین می رود. نزدیک او گوشت یا ماهی نباشد وگرنه بوی آنها را جذب می کند. باید پنیر را به تدریج یخ زدایی کنید، ابتدا آن را به یخچال و بعد از چند ساعت به دمای اتاق منتقل کنید.

هنگام ارسال پنیر به یخچال، بهتر است آن را در یک ظرف شیشه ای یا ظرف پلاستیکی درب دار قرار دهید. همچنین می توانید آن را در کاغذ پوستی یا فویل بپیچید. در فیلم چسبناک یا کیسه پلاستیکی، به دلیل تشکیل تراکم در داخل، به سرعت خراب می شود. برای طولانی تر شدن تازگی پنیر می توانید یک تکه شکر به ظرف اضافه کنید.

پس از عملیات حرارتی، محصولات کشک را می توان حداکثر یک روز در یخچال و در صورت پخت تا دو روز نگهداری کرد.

غذاهای لذیذ پنیری

در مورد فواید و مضرات پنیر برای بدن صحبت کردیم. همچنین بد نیست بدانید که بسیاری از غذاهای کم کالری را می توان از این محصول تهیه کرد. به همین دلیل است که اغلب توسط افرادی که در حال کاهش وزن هستند انتخاب می شود. دسرهای کشک به راحتی قابل هضم هستند و نیاز بدن به ویتامین ها و ریز عناصر را برطرف می کنند. بیایید روی چند غذای رژیمی خوشمزه از پنیر دلمه بنشینیم. پختن آنها به هیچ وجه سخت نیست و نتیجه تمام انتظارات شما را برآورده می کند.

میان وعده کشک

نمک و شوید ریز خرد شده را به کشک اضافه کنید. گلوله هایی درست کنید و در آجیل خرد شده بغلتانید. این غذا را می توان برای شام خورد.

کاپ کیک

یک موز را له کنید - این کار خواهد شددر این غذا به عنوان یک شیرین کننده آن را با کشک مخلوط کنید. 1 تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری فیبر اضافه کنید. کشمش آبی یا معمولی را از قبل به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد خیس کنید - به این ترتیب از شر ماده شیمیایی سمی - دی اکسید گوگرد که هنگام خشک کردن میوه های خشک در صنعت استفاده می شود خلاص خواهید شد. سپس آن را بشویید و چند ثانیه روی آن آب جوش بریزید. کشمش را به مایه کشک اضافه کنید، مخلوط کنید و با قرار دادن در قالب های کاپ کیک، به فر بفرستید. در 200 oC کاپ کیک ها در عرض 20-30 دقیقه آماده می شوند. به دلیل وجود کربوهیدرات در آنها بهتر است صبح ها مصرف شود.

پای میوه خشک رژیمی

یک لیوان بلغور جو دوسر را با همان مقدار کفیر مخلوط کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند تا پف کند. کمی نمک، 250 گرم پنیر دلمه و 150 گرم میوه های خشک مختلف (زردآلو، خرما، آلو خشک) را که قبلا در آب سرد خیس کرده اید، اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری نوشابه را با آب لیمو خاموش کنید. 1 تخم مرغ را بزنید، مخلوط کنید. در قالب سیلیکونی بدون چربی بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 oC بپزید. مصرف چنین پایی در صبح توصیه می شود.