بره پلو ازبکی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این خوراکی شاید محبوب ترین غذا در میان انواع غذاهای آسیای مرکزی باشد. پلو ازبکی با گوشت بره (می توانید دستور غذا را به سلیقه خود در مقاله قرض بگیرید) یک خوراکی لذیذ است که به لطف طعم لطیف، عطر اشتها آور و سهولت تهیه آن تمام دنیا را تسخیر کرده است. تنوع زیادی از این غذا وجود دارد. در دستور العمل آن، از مرغ، گوشت گاو، بره و حتی گوشت خوک به عنوان پایه استفاده می شود، انواع توت ها و میوه ها - هم تازه و هم خشک - به ترکیب اضافه می شوند. اما همچنان ماده اصلی پلو کلاسیک گوشت بره است. در مقاله ما طرز پخت پلو واقعی ازبکی با گوشت بره را خواهید آموخت.

دستور غذا: شرح مواد تشکیل دهنده و ویژگی های فناوری

دستور غذای کلاسیک شامل گوشت بره، برنج (انتخابی)، هویج و پیاز است.در ترکیب با مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات که به ظرف عطر و طعمی غیر معمول می بخشد. طبق دستور درست برای پلو بره ازبکی، همه مواد باید به قطعات بزرگ بریده شوند. طعم هر کدام را باید جداگانه حس کرد. نکته دیگر و شاید مهمترین نکته در پخت و پز طبق دستور سنتی کلاسیک پلو ازبکی با گوشت بره این است که این غذا باید در دیگ (در آشپزی خانگی روی اجاق گاز) یا در یک دیگ بزرگ جادار (روی آتش) پخته شود. در کشور). در صورت نبود دیگ پلو در قابلمه (دیواره ضخیم) پخته می شود که دما را به خوبی حفظ می کند.

دستور پخت کلاسیک پلو ازبکی با گوشت بره در دیگ

پخت مواد. برای تهیه 10 وعده نیاز دارید:

• 250 گرم پیاز.
• 1 کیلوگرم هویج.
• 900 گرم برنج.
• 1 کیلوگرم گوشت بره.
• 300 گرم روغن بذر کتان.
• 300 گرم چربی دم.
• 300 گرم ادویه خشک.
• نمک به مزه.

انرژی و ارزش غذایی

توجه کنید. 100 گرم محصول حاوی:

• 280 کیلو کالری.
• پروتئین - 7 گرم.
• چربی - 18 گرم.
• کربوهیدرات -21 گرم.

آشپزی (گام به گام)

آشپزی را شروع کنیم. طبق دستور گام به گام تهیه بره پلو ازبکی، در مرحله درست کردن غذا (حدود دو ساعت و نیم طول می کشد) به این صورت عمل می کنند:

• برنج قهوه ای را مرتب کرده، شسته و با آب (نمک) ریخته و کنار می گذاریم.
• گوشتبه قطعات بزرگ همراه با استخوان برش دهید.
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم، هویج را به صورت نوارهای بلند و نازک برش می دهیم، دم چربی را به قطعات کوچک برش می دهیم.
• مقداری روغن بذر کتان را داخل دیگ بریزید.
• گاز را با قدرت کامل روشن کنید. بعد از گرم شدن روغن، چربی دنبه را پخش کنید و گوشت خوک را آب کنید. ترقه ها خارج می شوند.
• سپس با احتیاط (روی دیواره دیگ) گوشت را پهن کنید. به محض اینکه سرخ شد و آب آن تبخیر شد، پیاز را در قابلمه بریزید. همه چیز را به گونه ای مخلوط کنید که پیاز در پایین باشد و گوشت روی آن باشد. این غذا نمک زده، کمی فلفل، مزه دار شده است.

• بعد از هفت هشت دقیقه به محض اینکه پیاز سرخ شد، همه را با آب (گرم) می ریزند تا همه گوشت را بپوشاند. بعد از جوش آمدن، شعله را کم می کنند و گوشت را به مدت 30-40 دقیقه می گذارند تا دم بکشد. سپس گوشت را دوباره با پیاز مخلوط کرده و هویج را پهن می کنند. حرارت را زیاد کنید و آب گوشت را بجوشانید.
• بعد از به جوش آمدن دم در دیگ، شعله کم می شود و هویج ها را روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد. مخلوط کردن محتویات دیگ پس از افزودن هویج توصیه نمی شود.
• بعد از ۲۰ دقیقه برنج را اضافه کنید (باید در تمام سطح ظرف پخش شود)، نمک، به طور مساوی با چاشنی مخصوص پلو بپاشید، آب جوش بریزید. آب باید از سطح برنج بالاتر برود. پس از به جوش آمدن آب، آتش به حداقل می رسد.
• بعد از اینکه تمام آب به جوش آمد، پلو را با احتیاط با دسته قاشق چوبی سوراخ می کنیم و سطح آن کنترل می شود.آب باقی مانده وقتی حجم آن کم شد، 2-3 سر سیر (شسته شده) داخل برنج می ریزند. پس از آن، روی دیگ را با درب محکم می پوشانند که با حوله یا گاز در سه یا چهار لایه پیچیده می شود. این برای حذف اثر میعانات ضروری است که در زیر آن می توان فرنی معمولی با گوشت را به جای پلو پخت.

این طرز تهیه پلو ازبکی با گوشت بره تا نیم ساعت دیگه تموم میشه. غذا روی یک ظرف پهن گذاشته می شود. گوشت (بدون استخوان) روی برنج قرار می گیرد.

یک دستور پخت دیگر

مقاله زیر روشی را برای تهیه یک خوراکی آبدار، معطر و بسیار خوشمزه ارائه می دهد که از نظر فناوری تا حدودی با نسخه قبلی متفاوت است. انرژی و ارزش غذایی 100 گرم پلو بره ازبکی پخته شده طبق این دستور با عکس: 1159 کیلو کالری، محتوای پروتئین - 29 گرم، چربی - 55 گرم، کربوهیدرات - 131 گرم. این فرآیند حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید.

مواد لازم برای 6 وعده

چه چیزی نیاز دارید؟ استفاده از:

• 900 گرم برنج (مخصوص پلو).
• 600 گرم گوشت بره.
• 4 هویج.
• 230 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.
• 4 لامپ.
• 2 سر سیر.
• 7 گرم جیرا.
• 3 قاشق چایخوری نمک.

توضیحات آشپزی

آشپزی را شروع کنیم. پخت بره پلو ازبکی طبق دستور مرحله به مرحله به شرح زیر است:

• گوشت بره خرد شده (بزرگ)، سبزیجاتتمیز کردن.
• روغن را در یک قابلمه بریزید و خوب حرارت دهید. این برای جلوگیری از خروج آب از گوشت ضروری است. گوشت مهر و موم می شود، نوعی پوسته تشکیل می شود که به لطف آن آب گوشت کاملاً حفظ می شود. بعد از داغ شدن روغن، گوشت را داخل آن بریزید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• در همین حین پیاز را خرد کنید (الزاماً ریز نگینی نیست، زیرا بعد از سرخ شدن سبزی در ظرف تمام شده به چشم نمی آید). به محض سرخ شدن گوشت، پیاز را بگذارید، روی حرارت زیاد سرخ کنید.

هویج را به صورت نواری خرد می کنیم و به گوشت و پیاز اضافه می کنیم. سپس برنج شسته می شود

• زیرا کمی در هاون خمیر می شود (عطرش باید باز شود). کمی آب جوش به ظرف اضافه می شود و مایه پلو - زیروک - آماده می شود. نمک، سر سیر و زیره (نصف همه موجود) را اضافه کنید. هویج را بجوشانید (باید نیمه نرم شود).
• سیر از زیروک تمام شده خارج می شود (بعداً به برنج اضافه می شود).
• برنج را روی گوشت بمالید، روی آن آب (گرم) بریزید که باید حدود یک و نیم تا دو سانتی متر روی برنج را بپوشاند. حرارت را کمی کم کنید و برنج را با درب باز بپزید. آب حاصل از آن باید کاملاً بجوشد. دانه های برنج باید در وسط سفت و از بیرون نرم بمانند.
• برنج را به صورت توده ای جمع می کنند و باقی مانده زیره را ریخته و سیر را داخل آن می ریزند. وسط برنج را تا ته آن عمق دهید تا بخار خارج شود، حرارت را کم کنید و درب آن را بپوشانید. حدود چهل دقیقه بپزید.
• سپس برنج را از نظر آمادگی آزمایش می کنند و آتش را خاموش می کنند. بعد از آن باید حدود 10 دقیقه پلو دم کرد.

غذای تمام شده هم زده می شود. در بشقاب پهن کنید، گوشت را روی آن قرار دهید.

پلو ازبکی با فلفل قرمز

این دستور پخت پلو ازبکی گوسفندی برای یک دیگ 3 لیتری طراحی شده است. شما نیاز دارید:

• گوشت بره - 0.7 کیلوگرم؛
• برنج (دانه بلند، بخارپز) - 300 گرم؛
• 1 پیاز (بزرگ)؛
• 2 هویج (بزرگ)؛
• 1 فلفل تند (چیلی)؛
• به مزه - نمک؛
• ادویه پلو (زرشک، زردچوبه، زیره، پاپریکا).

درباره روش پخت

آغاز آشپزی. طبق این دستور برای پلو ازبکی با گوشت بره به این صورت عمل می کنند:

1. بره به مکعب های 5×5 سانتی متری درشت بریده می شود.
2. دیگ را گرم کنید و در روغن بریزید (نصف لیوان). نسخه کلاسیک شامل اضافه کردن چربی دم و استخوان بره برای افزایش طعم و افزایش محتوای چربی است. اما در غیاب آنها نباید ناراحت شوید، پلو همچنان باید خوشمزه شود. هنگام استفاده از چربی دم چربی، روغن کمتری مصرف می شود.
3. خوک سرخ شده خارج می شود. گوشت بره پس از شروع به جوش آمدن روغن گذاشته می شود. این ترکیب به طور دوره ای مخلوط می شود تا تکه های گوشت از هر طرف به خوبی سرخ شوند، اما لازم است آنها را بیش از حد خشک نکنید و از سوختن آنها خودداری کنید. گوشت بره با حرارت زیاد به مدت سه دقیقه سرخ می شود. آب باید وسط تکه های گوشت ببندد کهدر نتیجه خورش طولانی بعدی لطافت خاصی به دست خواهد آورد.
4. هویج ها به صورت نواری (درشت) بریده می شوند که همراه با زردچوبه عطری اشتها آور و رنگ طلایی زیبایی به غذا می دهد.
5. پیاز پوست کنده شده و همچنین خرد شده (درشت).
6. سبزیجات و ادویه ها را در یک دیگ بریزید. گوجه، زیره، گشنیز نیز در پلو می ریزند. اما عمده ادویه هایی که طعم تند خاصی به غذا می دهند زرشک، زیره و زردچوبه هستند. همه چیز به خوبی مخلوط شده است.
7. سر سیر را از لایه بالایی پوست بگیرید. در عین حال، یکپارچگی شکل سر و حبه سیر حفظ شود. آن را در وسط دیگ پهن کنید. فلفل چیلی در کنار آن قرار می گیرد. ترکیب سیر و فلفل چیلی طعمی واقعا جادویی به غذا می دهد. در این مرحله، درمان نمک زده می شود.
8. آب جوشیده (۱ فنجان) را به دیگ اضافه کنید. با درب بپوشانید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید. سپس سیر و فلفل قرمز برداشته می شوند.
9. برنج چندین بار شسته می شود (آب باید کاملاً شفاف شود). برنج (شسته شده) را در دیگ بریزید و سطح آن را با دقت صاف کنید. مخلوط برنج با سبزیجات و گوشت توصیه نمی شود، خورش همه مواد به صورت لایه لایه انجام شود.
10. در مرکز پلو یک فرورفتگی ایجاد می کنیم که دوباره فلفل چیلی و سر سیر داخل آن قرار می گیرند. ادویه های بیشتری اضافه کنید، آب (گرم) را داخل دیگ بریزید که باید یک سانتی متر روی برنج را بپوشاند.
11. پخت و پز را روی حرارت زیاد با درب آن ادامه دهید (برنج باید بیشتر مایع را جذب کند) حدود 10 دقیقه. سپس آتش را به حداقل می‌رسانند و روی دیگ را درب می‌بندند و پلو را می‌گذارند.20 دقیقه دیگر بخارپز کنید.

بعد از آن پلو را از روی آتش برداشته و مخلوط می کنند. حدود 15 دقیقه دیگر زیر درب اصرار کنید.