آشپزی ازبکی: ویژگی ها. دستور پخت پلو ازبکی واقعی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ویژگی های کشاورزی محلی اصلی ترین چیزی است که بر ویژگی های غذاهای ازبکستانی تأثیر می گذارد. کشاورزی غلات، پرورش گوسفند توسعه یافته ترین صنایع در این ایالت هستند، به همین دلیل است که محبوب ترین محصولات در اینجا رشته فرنگی، نان، بره است.

تأثیر فصلی

غذاهای ازبکی با غذاهای معطر، چرب و نسبتاً تند مرتبط است. و در واقع همینطور است. اما یک ویژگی وجود دارد: غذاهای ازبکی را می توان به دو قسمت تقسیم کرد، زیرا فصلی بودن در اینجا نقش مهمی دارد. در زمستان از سبزیجات ترشی، میوه های خشک و گوشت نسبتاً چرب برای پخت و پز استفاده می شود، اما در تابستان غذا سبک تر است و عمدتاً بر پایه سبزیجات و میوه های تازه است. غذاهای ازبکی شامل وجود تعداد زیادی ادویه و ادویه جات ترشی جات مانند ریحان، فلفل سیاه، گشنیز، فلفل قرمز تند است. اغلب از سبزیجات در پخت و پز استفاده می شود: سیب زمینی، کدو تنبل، هویج، سیر و گوجه فرنگی.

محبوب ترین غذا

البته که صحبت از غذاهای ازبکستانی شد، همه بلافاصله به یاد پلو معروف جهانی می افتند. در واقع، این یکی از محبوب ترین غذاها در ازبکستان است که تکه های گوشت بره سرخ شده با مقدار زیادی پیاز، هویج، با اضافه کردن بلغور برنج است. پلو در اینجا فقط یک غذای مورد علاقه نیست - بلکه نماد فرهنگی کشور است. به طور سنتی توسط خود صاحب خانه تهیه می شود، سرو این غذا برای مهمانان نماد موقعیت مکانی خوب و احترام است. حتی یک شوخی وجود دارد که می گوید غذاهای ازبکی از 100 غذا تشکیل شده است که 95 نوع آن انواع پلو است. و اگرچه ده ها نوع از این غذا در اینجا شناخته شده است، اما هنوز غذاهای زیادی وجود دارد که می توان در این حالت به آنها افتخار کرد.

نه کمتر غذاهای معروف و مورد علاقه

غذاهای ازبکستانی مانند لاگمان، شورپا، ماستاوا، سامسا، مانتی، چوچوارا، دیملاما نیز در سراسر جهان شناخته شده است. انواع کباب ها و شیشلیک ها کمتر جالب و دوست داشتنی نیست.

انتخاب سوپ های داغ در اینجا بسیار گسترده است، اما غذاهای ازبکی، که دستور العمل های آن جالب و غیرمعمول است، نمی تواند به مجموعه ای از دسرها ببالد. غذا معمولا با کمپوت میوه های خشک و میوه های تازه تکمیل می شود، گاهی اوقات حلوا و آجیل سر سفره سرو می شود. اما بعید است شیرینی های شیرین در اینجا پیدا شوند.

نوشیدنی

مانند سایر کشورهای آسیای مرکزی، چای سبز یک نوشیدنی ملی سنتی در ازبکستان است. این نوشیدنی در اینجا اهمیت غذایی و فرهنگی دارد. هیچ یکیک وعده غذایی بدون چای سبز کامل نیست، این نوشیدنی نماد مهمان نوازی است. چای سیاه نیز یافت می شود، اما آنها آن را بسیار کمتر از چای سبز می نوشند.

plov ازبکی

همانطور که می بینید، غذاهای ازبکی می تواند بسیار جالب و متنوع باشد. دستور العمل های او متعدد است. اما همانطور که در بالا ذکر شد، پلو محبوب ترین غذا در ازبکستان است. طرز تهیه پلو واقعی را در نظر بگیرید.

مواد لازم:

• بره - 1.2 کیلوگرم.
• برنج "Devzira" - 900 گرم.
• پیاز - 4 عدد
• سیر - 2 سر.
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر.
• هویج - 1 کیلوگرم.
• فلفل قرمز داغ - 2 عدد
• ادویه جات: زیره، زرشک خشک، دانه گشنیز - هر کدام 1 قاشق غذاخوری
• نمک به مزه.

آشپزی:

1. بلغورها باید در چند آب کاملاً شسته شوند. هر چه برنج تمیزتر باشد، پلو خوشمزه تر می شود.
2. سیر را از پوست جدا کنید، در حالی که به خلال تقسیم نمی شود.
3. سه پیاز و همه هویج را پوست بگیرید.
4. هویج به صورت نوارهای نازک برش داده شده، پیاز به صورت حلقه ای نصف شده.
5. گوشت بره را بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید.
6. یک دیگ بزرگ را گرم کنید، روغن نباتی را در آن گرم کنید. پیاز پوست کنده را گذاشته تفت دهید تا سیاه شود سپس دور بریزید.
7. پیاز خرد شده را به روغن نباتی اضافه کنید، 10 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی خوشمزه شود.
8. گوشت بره را به دیگ اضافه کنید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
9. هویج را روی گوشت و پیاز پخش کنید، کف آن را به طور یکنواخت پخش کنید، بدون هم زدن بجوشانید، 5 دقیقه، سپس خوب هم بزنید و تفت دهید، 10 دقیقه هم بزنید.
10. آب جوش را داخل دیگ بریزید به اندازه 1 سانتی متر بیشتر از محتویات، فلفل چیلی اضافه کنید، حرارت را کم کنید، در قابلمه را با درب ببندید، همه مواد را به مدت 1 ساعت بجوشانید.
11. بعد از گذشت زمان، زیره و گشنیز له شده، زرشک، نمک را به مواد پخت اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.
12. بلغورها را یک بار دیگر بشویید، اجازه دهید آب آن کاملا تخلیه شود. برنج را روی گوشت بریزید، بدون هم زدن صاف کنید. به اندازه ای آب جوش بریزید که روی ماسه ها را با یک لایه سه سانتی متری بپوشاند.
13. پلو را با کمترین حرارت بپزید تا بلغور برنج تمام آب آن را بگیرد.
14. بلغورها را با یک سیخ چوبی چند جا سوراخ کنید، سیر را بگذارید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

پلو یک غذای مستقل است، طبق سنت آن را با دست میل کنید.

غذاهای ملی ازبکستان (عکس های محبوب ترین غذاها را در این مقاله مشاهده می کنید) نه تنها غذاهای لذیذ، بلکه سفره آرایی مناسب و یک مراسم غذایی خاص است که ذاتی این حالت است. در اینجا، معمولی ترین وعده غذایی به یک مراسم واقعی تبدیل می شود.