اردک با سیب و پرتقال در فر: دستور پخت و زمان پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اغلب اردک را فقط با سیب طبخ می کنند. اما با امتحان کردن حداقل یک بار این گزینه پخت و پز، هیچ کس نمی تواند آن را رد کند. گوشت طیور نه تنها با سیب، بلکه با پرتقال نیز خوب است. نت های مرکبات به این غذا طراوت و عطری غیرعادی می بخشد. چگونه یک اردک کامل را با سیب و پرتقال در فر بپزیم، در مقاله خود خواهیم گفت. این غذا برای میز سال نو یا کریسمس عالی است - مطمئناً روی آن مورد علاقه خواهد بود.

اردک در فر با سیب و پرتقال: مواد تشکیل دهنده

برای تهیه این غذای خوشمزه جشن به مواد زیر نیاز دارید:

• لاشه اردک - 2-2، 5 کیلوگرم؛
• 2 سیب؛
• 1 پرتقال؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری

توصیه می شود یک پرنده را در خانه ببرید، با اندازه متوسطلایه نازک چربی اگر اردک یخ زده بود، باید حداقل 14 ساعت قبل از پخت از فریزر به قفسه پایین یخچال منتقل شود. سیب در دستور غذا از انواع ترش یا شیرین و ترش استفاده می شود.

قبل از پخت، اردک آب شده باید مرینیت شود. برای ماریناد شما نیاز دارید:

• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• آب پرتقال - 120 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• خردل تند - 1 قاشق غذاخوری
• گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری؛
• hops-suneli - ½ قاشق چایخوری.

آب پرتقال باید منحصراً طبیعی باشد. برای فشار دادن آن یک پرتقال بزرگ کافی است. آبمیوه بسته بندی شده از فروشگاه در این مورد کار نخواهد کرد.

برای اینکه گوشت نرم شود، اردک را در فر (با پرتقال و سیب به عنوان پرکننده) در آستین بپزید.

تهیه ماریناد برای طیور

قبل از شروع مرینیت کردن، اردک را باید به خوبی در آب سرد بشویید و همچنین گردن و غدد چربی را از دم جدا کنید. شما همچنین می توانید ترکیب شدید در بال را حذف کنید. برای از بین بردن پرزهای تیره و درشت روی پوست از موچین استفاده کنید. حالا باید اردک را دو بار با آب جوش آغشته کنید و پس از آن با دستمال کاغذی داخل و خارج آن را خشک کنید. بنابراین، پرنده برای ترشی آماده است.

باید این کار را به ترتیب زیر انجام دهید:

1. اردک را با نمک و فلفل سیاه داخل و خارج خوب رنده کنید.
2. برای ماریناد، آب پرتقال و سس سویا کلاسیک را با هم ترکیب کنید. مخلوط کردن.
3. یک سرنگ 10 سی سی را با سوزن بردارید. ماریناد را داخل آن بچسبانید و اردک را از هر طرف هر 2 سانتی متر خرد کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که پرنده نه تنها در بیرون، بلکه در داخل نیز مرینیت شود.
4. سیر فشرده، ادویه جات ترشی جات، خردل را به ماریناد باقی مانده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی پوست و داخل پرنده بمالید.
5. اردک را در فیلم چسبناک بپیچید، محکم ببندید تا ماریناد از آن بیرون نریزد. پرنده را به مدت حداقل 6 ساعت و ترجیحاً یک شب به یخچال بفرستید.

قیمه اردک

حالا باید با میوه ها سر و کار داشته باشیم. این کار باید بلافاصله قبل از فرستادن اردک به فر انجام شود. پرتقال و سیب را بشویید و مستقیماً با پوست به 4 تا 6 قطعه برش دهید.

اردک را از یخچال خارج کنید، فیلم چسبناک را بردارید. پر کردن تکه های سیب و پرتقال را در سوراخ ته لاشه قرار دهید. آن را با خلال دندان خار کنید. حالا اردک را باید در آستین برشته قرار دهید و حتماً لبه های آزاد آن را با گیره ثابت کنید. از بالا، چندین سوراخ با سوزن ایجاد کنید تا بخار آزاد شود. لاشه پر شده در آستین باید به یک ورقه پخت با اندازه مناسب منتقل شود.

برشته کردن اردک سیب و پرتقال در آستین

بلافاصله قبل از فرستادن اردک با سیب و پرتقال به فر، دما را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بنابراین، فر باید از قبل گرم شود. ورق پخت با پرنده باید در سطح متوسط قرار گیرد.

زمان پخت اردک با پرتقال وسیب در فر 2-2.5 ساعت است. این کافی است تا پرنده از داخل نرم و از بیرون کمی قهوه ای شود. برای تشکیل پوسته ترد تر، پس از مدت زمان تعیین شده، آستین را باید برش دهید و باز کنید و اردک را باید 15 دقیقه دیگر در فر نگه دارید و آن را با آب حاصل بریزید. دما در این حالت باید کمی تا 200 درجه افزایش یابد.

اردک تمام شده را از فر خارج کرده و خلال دندان ها را خارج کرده و به ظرفی زیبا منتقل کنید. هنگام سرو، سس پرتقال را با پرنده سرو کنید. می توانید آن را در حالی که اردک در حال برشته شدن در فر است تهیه کنید.

سس پرتقال

اردک پخته شده در فر با سیب طبق دستور با سس تند شیرین و ترش سرو می شود. به شرح زیر تهیه می شود:

1. کره (10 گرم) و روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه گرم کنید.
2. یک پیاز کوچک را تا حد امکان خرد کنید.
3. پیاز را در مخلوط روغن تفت دهید تا نرم شود.
4. آب پرتقال را بگیرید. در کل برای سس به 150 میلی لیتر نیاز دارید.
5. 50 میلی لیتر شراب سفید را با یک پیاز شفاف داخل تابه ای بریزید. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا شراب تبخیر شود.
6. در 60 میلی لیتر آب مرغ، 15 میلی لیتر سرکه سفره بریزید.
7. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل، کمی نمک و فلفل سیاه. به پختن سس ادامه دهید تا مایع آن تبخیر شود. این تقریباً 5 دقیقه طول خواهد کشید.
8. آرد (½ قاشق غذاخوری) با کمی آب ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. مخلوط به دست آمده را در تابه بریزید.
9. سس را ۱ دقیقه دیگر بپزید. دراردک را روی میز سرو کنید، آن را روی پرنده بریزید.

رازهای آشپزی

برای اینکه اردک با سیب و پرتقال در فر لذیذ، نرم و اشتهاآور شود، توصیه می شود نکات زیر را از سرآشپزهای مجرب در نظر بگیرید:

1. پرنده را می توان نه تنها در آستین، بلکه در فویل نیز پخت. برای انجام این کار، اردک ترشی شده و پر شده با میوه را باید در 3 لایه فویل بپیچید، سپس روی یک ورقه پخت قرار دهید و به فر از قبل گرم شده بفرستید. بعد از 2 ساعت باید پرنده را باز کرد تا روی آن قهوه ای شود.
2. برای تشکیل یک پوسته اشتها آور، باید مقداری از آب تشکیل شده در حین پخت را با قاشق از روی فویل یا آستین بردارید و سپس ۱ قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. عسل. بعد از 20 دقیقه پخت به صورت منبسط شده، پوسته بسیار زیبایی روی پرنده تشکیل می شود.
3. اگر خانگی نیست، اما از یک اردک معمولی از یک سوپرمارکت برای پخت و پز استفاده می شد، پس اغلب مواد زائد را می توان در داخل لاشه یافت. همه خانم های خانه دار نمی دانند با آنها چه کنند. بعضی ها فقط آنها را در سطل زباله می اندازند. بنابراین، کله پاچه ها را می توان شست، خشک کرد و همراه با سیب داخل اردک قرار داد. همچنین می‌توانید آن‌ها را جداگانه در تابه سرخ کنید و با مرغ سوخاری سرو کنید، از آن‌ها به عنوان فیلینگ پای استفاده کنید یا از آن‌ها پاته درست کنید. این یک غذای لذیذ واقعی است که قطعاً نیازی به خلاص شدن از آن ندارید.