پخت برنج: قوانین اساسی و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه در دنیای مدرن، غلات متنوعی وجود دارد که بدن ما به آن نیاز دارد. آنها سرشار از مواد مغذی هستند، بنابراین باید در رژیم غذایی شما گنجانده شوند. غلات در فروشگاه های مختلف به فروش می رسد. قیمت آنها برای همه شهروندان کاملاً مقرون به صرفه است.

برنج یکی از رایج ترین غلات در سراسر جهان است. برای بسیاری از مردم، آن را با کشورهای آسیایی، به ویژه با ژاپن مرتبط می دانند، زیرا غلات در آنجا نوعی جایگزین برای نان است، تقریباً با همه محصولات خورده می شود. در واقع، برنج بخشی جدایی ناپذیر از غذای بسیاری از کشورها است. به عنوان مثال، در ایتالیا از آن آرانچینی و ریزوتو تهیه می کنند، در اسپانیا - پائلا، در ازبکستان، تاجیکستان و البته در روسیه - پلو و کوتیا، در چین و کره برنج سرخ شده با سبزیجات یا غذاهای دریایی بسیار محبوب است، اما در طلوع آفتاب، این غلات ماده اصلی نه تنها در غذاهای اصلی، بلکه در پیش غذاها و حتی دسرها است.

وجود داردروش های زیادی برای طبخ برنج که انتخاب آن ها به غذای خاصی که قصد پختن آن را دارید بستگی دارد. مثلاً برای پلو، حبوبات باید ترد باشد و برای سوشی، برعکس، چسبندگی بیشتری داشته باشد تا رول ها از هم نپاشد. بنابراین، برای دستیابی به یک نتیجه ایده آل، پخت برنج باید با رعایت برخی فناوری های پخت انجام شود. آنها بیشتر مورد بحث قرار خواهند گرفت.

چند کلمه در مورد نسبت مواد تشکیل دهنده

این یکی از نکات اساسی است. نسبت صحیح برنج و آب در طول پخت و پز یک عامل کلیدی است که کیفیت و طعم ظرف تمام شده به آن بستگی دارد، بنابراین باید نسبت ها را بدون نقص رعایت کرد. همین امر در مورد فرآیند پخت و پز نیز صدق می کند. اما برای پختن برنج عالی چقدر غلات و آب لازم است؟

در جدول زیر پاسخ این سوال را خواهید یافت:

آب، میلی لیتر	برنج، گرم	پیوستگی
1200	180	مایع
900	180	نیمه چسبناک
740	180	چسبناک
400	180	برنج له شده

چقدر طول می کشد؟ شایان ذکر است که وضعیت غلات قبل از شروع فرآیند پخت از اهمیت بالایی برخوردار است. برخی از خانم های خانه دار برای سرعت بخشیدن به زمان، برنج را ۱ ساعت خیس می کنندپخت و پز غلات پس از جذب مایع، برای عملیات حرارتی بسیار بهتر عمل می کنند. با این حال، در اینجا نیز ارزش این را دارد که اندازه دانه ها به میزان قابل توجهی افزایش یابد، بنابراین به غلات کمتری نیاز خواهد بود.

در فرآیند پخت نه تنها نسبت برنج و آب در حین پخت اهمیت زیادی دارد، بلکه مدت زمان عملیات حرارتی نیز اهمیت دارد. اگر فرنی را نپزید یا برعکس، آن را بیش از حد در معرض دید قرار دهید، طعم آن می تواند بسیار متفاوت باشد. علاوه بر این، اگر می خواهید به عنوان مثال سوشی بپزید، غلات خام یا بیش از حد پخته شده برای این کار مفید نیستند. بنابراین، شما باید فرآیند پخت و پز را بسیار جدی بگیرید.

بسته به تنوع، زمان پخت برنج می تواند: باشد.

• دانه بلند - 15-20 دقیقه؛
• دور - 15-20 دقیقه؛
• بخارپز - 20-30 دقیقه؛
• قهوه ای - 30-40 دقیقه؛
• وحشی - 40-60 دقیقه.

شایان ذکر است که این داده ها فقط در صورتی درست است که در قابلمه آشپزی می کنید. هنگام پختن، به عنوان مثال، در یک اجاق گاز آهسته یا در تابه، زمان می تواند بسیار متفاوت باشد. برخی از افراد حتی از مایکروویو برای پخت و پز استفاده می کنند.

هنگام استفاده از ظروف مختلف آشپزخانه، زمان پخت برنج ممکن است به شرح زیر باشد:

• گلدان - 15-20 دقیقه؛
• بخارپز - 30 دقیقه؛
• آهسته پز - 20-30 دقیقه؛
• فر مایکروویو - 20 دقیقه.

قبل از شروع به پختن فرنی برنج، باید تمام تفاوت های ظریف فوق را در نظر بگیرید. فقط با انجام همه چیز به درستی و مطابق با تکنولوژی پخت و پز، می توانید روی آن حساب کنیدنتیجه خوب. در صورت بروز هر گونه خطایی، محصول به سادگی خراب می شود و برای پخت و پز مناسب نیست.

برنج فوری کیسه ای

خاص او چیست؟ یک نوآوری در بازار مواد غذایی غلات فوری هستند. آنها در کیسه های کوچکی که برای یک وعده غذایی طراحی شده اند فروخته می شوند.

از مهمترین مزایای این محصولات می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. آسان آماده می شود. بسیاری از مردم به این سوال علاقه مند هستند که آیا برنج باید قبل از پختن شسته شود؟ پاسخ بسیار ساده است: بله معمولی برای حذف نشاسته اضافی، و بسته بندی شده را می توان بلافاصله پخت، زیرا قبل از بسته بندی در کارخانه شسته می شود.
2. بسته بندی از مواد سازگار با محیط زیست و ایمن ساخته شده است که ماندگاری طولانی غلات را تضمین می کند.
3. فرنی های فوری از قبل سرخ شده و بخار پز شده اند، بنابراین زمان بسیار کمتری برای پختن آنها صرف می شود.
4. محصولات فقط حاوی مواد طبیعی هستند. تولیدکنندگان از افزودنی های غذایی مصنوعی و بالقوه خطرناک، تقویت کننده های طعم و مواد نگهدارنده استفاده نمی کنند.
5. فرنی کاملاً شکننده می شود. رسیدن به چنین قوام به تنهایی هنگام پختن غلات معمولی بسیار دشوار است.

پختن برنج نیم پز کمی زمان می برد، اما ارقام خاص به نوع خاصی از غلات بستگی دارد. به عنوان مثال دانه بلند و گرد در حدود 14 دقیقه آماده می شود وقهوه ای - تقریباً در نیم ساعت.

فرنی های فوری چگونه تهیه می شوند؟

برنج در کیسه ها به شرح زیر پخته می شود:

1. بسته حبوبات را در قابلمه ای گذاشته و با آب سرد می ریزند تا در آن شناور شود.
2. مایع را روی حرارت زیاد به جوش می آورند.
3. آب را به مزه اضافه کنید.
4. حرارت را به حداقل برسانید، درب آن را بپوشانید و تا زمانی که غلات آماده شود به طبخ ادامه دهید.
5. کیسه فرنی را از آب خارج کرده، صبر کنید تا مایع کاملاً کشیده شود و آن را برش دهید.

همین است، غلات آماده است، می توان آن را خورد یا برای تهیه غذاهای برنامه ریزی شده استفاده کرد. در اینجا ممکن است برای خیلی ها این سوال پیش بیاید که آیا برنج بعد از پخت باید شسته شود؟ اگر فرنی را به روش کلاسیک در قابلمه پخته اید، پاسخ مثبت است، زیرا در غیر این صورت به هم می چسبد. در مورد غلات فوری، آنها کاملاً شکننده هستند و نیازی به آبکشی ندارند.

رازهای سرآشپزهای ماهر

امروز به راحتی پیدا می شوند. دستور پخت برنج تقریباً در هر کتاب آشپزی یافت می شود که به سادگی تعداد زیادی از آنها وجود دارد. یکی از مشهورترین آنها کار ویلیام کولینار است که زندگی خود را وقف مطالعه هنر غذا شناسی کشورهای مختلف جهان کرد.

پخت برنج را به شرح زیر توصیف می کند:

1. تهیه مواد لازم. برای تهیه فرنی به ۳ قسمت آب و ۲غلات.
2. تابه ای با کف ضخیم و درب آن که خوب بسته می شود و بخار خارج نمی شود برمی داریم. این بسیار مهم است، زیرا تمام راز آشپزی در اینجا نهفته است.
3. به مقدار لازم آب داخل ظروف بریزید و روی گاز بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
4. غلات را داخل آن بریزید، با درب بپوشانید و به مدت 12 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
5. بعد از زمان در نظر گرفته شده، شعله را خاموش کرده و بدون باز کردن درب، 12 دقیقه دیگر صبر کنید. فقط در این صورت برنج آماده می شود.

این روش پخت یکی از بهترین هاست، زیرا فرنی بسیار ترد است. آیا بعد از پخت باید برنج را با این روش آبکشی کنم؟ نه، زیرا به هر حال دانه ها به یکدیگر نمی چسبند. فقط کره، نمک را اضافه کنید، با گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید و از طعم الهی بهترین فرنی دنیا لذت ببرید.

پخت برنج در تابه

خب، ویژگی های این فرآیند چیست؟ مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، اما پختن برنج را می توان نه تنها در یک قابلمه، بلکه در یک ماهیتابه نیز انجام داد. می توان فرض کرد که این روش از چین یا کشورهای آسیایی دیگر به کشور ما آمده است، زیرا در آنجا است که ترجیح می دهند برای پخت اکثر غذاها از ووک استفاده کنند.

دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• برنج - 500 گرم؛
• نمک سفره - 10 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• آب - 750 میلی لیتر.

هنگامی که همه چیز مورد نیاز شما در دسترس است، ما در آینده آشپزی می کنیمخوب:

1. یک ماهیتابه با دو طرف برداشته و روی آتش گرم کنید.
2. کره را می گذاریم صبر می کنیم تا آب شود و حدود سه دقیقه رنده شده را در آن ریخته و مدام هم می زنیم تا دانه ها نسوزند.
3. نمک به مزه و ریختن آب.
4. حرارت را به حداقل برسانید، با درب محکم بپوشانید و حدود نیم ساعت بپزید. در این مدت درپوش را بلند نکنید، زیرا می تواند همه چیز را خراب کند.
5. در پایان پخت، تابه را باز کرده و فرنی را خوب مخلوط کنید.

برنج وقتی در تابه پخته می شود چقدر منبسط می شود؟ تقریباً دوبرابر، بنابراین شما به اندازه کافی برای تغذیه یک خانواده پرجمعیت خواهید داشت و مقدار بیشتری برای صبحانه می گذارید. با این حال، فرنی آنقدر ترد، معطر و خوش طعم است که تقریبا چیزی از آن باقی نمانده است.

روش سنتی تهیه غلات

روش کلاسیک این است که برنج کرکی را در قابلمه بجوشانید. برای قرن ها توسط اجداد ما برای پخت و پز استفاده می شد. برای طبخ غلات باید آب و فرنی را به نسبت 2 به 1 مصرف کنید و برای طعم دادن به آن کمی نمک نیز مصرف کنید. مطمئن نیستید هنگام پختن برنج را چه زمانی نمک بزنید؟ نگران نباشید، بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

بنابراین، اجازه دهید مستقیماً به روند پخت و پز ادامه دهیم. اولین قدم شستن غلات است. به سادگی آن را در یک آبکش بریزید و کاملاً زیر آب جاری بشویید تا مایعی شفاف شروع به جاری شدن کند.

سپس برنج را در تابه بریزید و با مواد لازم پر کنیدمقدار آب گاز را شعله ور کرده و سطح شعله را روی حداکثر قرار دهید. بلافاصله نمک به مزه و در صورت تمایل کمی روغن زیتون اضافه کنید. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، آتش به حداقل می رسد و ظرف را با درب می پوشانند.

برنج برای تزئین حدود 15-20 دقیقه طول می کشد تا پخته شود. مانند موارد قبل، بلند کردن درب تا پایان پخت ممنوع است. بعد از این مدت، شعله را خاموش کرده و برنج را 10 دقیقه دیگر می گذارند و بعد از آن می توان آن را در بشقاب ها ریخت و سرو کرد.

چگونه یک نوع گرد غلات بپزیم؟

ما قبلاً می دانیم که آیا برنج قبل از پختن خیس می شود یا خیر. این در مواردی که منتظر مهمان هستید و زمانی برای پخت و پز وجود ندارد ضروری است. غلات را بشویید و نیم ساعت آن را با آب سرد پر کنید. در مورد نسبت ها، می توانید از مواردی که در بالا توضیح داده شد استفاده کنید. سپس آب آن را خالی کنید، غلات را دوباره بشویید، غلات را در یک کاسه تمیز بریزید، آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد. بلافاصله نمک و کمی کره اضافه کنید تا طعم فرنی آینده را بهتر کنید. وقتی تمام آب کاملا تبخیر شد، ظرف آماده است و می توان آن را از اجاق گاز خارج کرد. از یک درب شیشه ای برای جلوگیری از پختن و سوختن بیش از حد برنج استفاده کنید تا بتوانید فرآیند پخت را کنترل کنید.

آماده کردن غذای جانبی در آرام پز

ویژگی های این فرآیند. اختراع چنین لوازم خانگی به عنوان آهسته پز، زندگی زنان خانه دار را بسیار ساده کرده است، زیرا او تقریباً به تنهایی غذا می پزد. مشارکت انسانی باقی می مانداین حداقل تنها چیزی که از شما لازم است این است که مواد لازم را در آن قرار دهید و حالت مناسب را انتخاب کنید.

برنج در آرام پز به ترتیب پخته می شود:

• غلات شسته می شوند؛
• برنجرا در یک کاسه ریخته و به نسبت 1 به 2 با آب پر می کنند؛
• نمک را به مزه اضافه کنید؛
• فرنی چاشنی شده با گیاهان؛
• حالت فرنی تنظیم شده است.

این جایی است که مشارکت شما در فرآیند پخت و پز به پایان می رسد. پس از فشار دادن دکمه "شروع"، غلات شروع به پختن می کند. وقتی فرنی آماده شد، مولتی پز خاموش می شود و با یک اعلان صوتی از پایان پخت به شما اطلاع می دهد. همه چیز بسیار سریع، ساده و راحت است. پلو پلو را نیز می توان به همین ترتیب پخت. تمام موادی که در دستور پخت این غذا درج شده را می‌خرید، آنها را در کاسه مولتی پز قرار می‌دهید، حالت پلو را شروع می‌کنید و بعد از مدتی داغ می‌شوید. غذای فوق العاده خوشمزه و معطر.

چگونه برنج را برای سوشی بپزیم؟

روش پخت غلات برای تهیه رول با همه روش هایی که قبلا در این مقاله توضیح داده شد متفاوت است. نکته این است که برنج نباید شکننده باشد، بلکه برعکس، به هم بچسبد، بنابراین از روش عملیات حرارتی متفاوت استفاده می شود. بلافاصله باید توجه داشت که نه تنها هر غلاتی مناسب است، بلکه یک ژاپنی خاص است که می توان آن را در بسیاری از فروشگاه های روسیه خریداری کرد. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که به همین دلیل دانه ها به هم می چسبند.

علاوه بر خود غلات، اجزای زیر نیز مورد نیاز است:

• آب;
• سرکه برنج؛
• قند؛
• نمک.

وقتی همه چیز مورد نیاز خود را خریداری می کنید، می توانید آشپزی را شروع کنید. روند به شرح زیر است:

1. برنج را کاملاً آبکشی کنید. این یکی از مهمترین جنبه ها هنگام پختن آن برای سوشی است.
2. یک قابلمه ته سنگین بردارید و بلغورها را داخل آن بریزید.
3. با آب پر کنید تا کاملاً غلات را بپوشاند.
4. روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا تمام آب تبخیر شود.
5. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید برنج حدود 10 دقیقه بماند.
6. در همین حین، سرکه برنج را در یک کاسه عمیق بریزید و مقداری نمک و شکر به آن اضافه کنید.
7. محلول آماده شده را داخل قابلمه برنج بریزید و خوب مخلوط کنید.

بعد از تمام مراحل انجام شده، غلات به خوبی قالب می گیرد و شکل خود را حفظ می کند، بنابراین می توانید با سوشی خانگی عالی، عزیزان خود را خوشحال کنید.

نکات و ترفندهای کلی

فرنی برنج یک غذای بسیار سالم و رژیمی است، بنابراین می توانید به سرعت گرسنگی خود را بدون آسیب رساندن به اندام خود برطرف کنید. بنابراین، هر زنی باید بتواند این غلات را به درستی بپزد.

اگر هنوز نحوه انجام این کار را یاد نگرفته اید، نکات و ترفندهای زیر به شما کمک می کند:

1. پختن هر غلات، از جمله برنج، در کاسه ای با دیواره های ضخیم و کف ضخیم بهتر است. این لازم است تا فرنی هم از زیر و هم از بالا یکنواخت تر بپزد. اگر از تابه هایی با کف نازک استفاده می کنید، باید فرنی را مدام هم بزنیددر طول آماده سازی علاوه بر این، شکننده نخواهد بود، بلکه به سادگی به هم چسبیده و به صورت یک توده در می آید.
2. مهم نیست از چه روش پخت و پز استفاده می کنید، رعایت دقیق نسبت ها ضروری است.
3. قبل از شروع پخت، برنج باید شسته شود تا از شر نشاسته اضافی خلاص شود، که اتفاقاً این غلات حاوی مقدار زیادی است.
4. در فرآیند عملیات حرارتی، رژیم دما را رعایت کنید. این غلات تنها در همان ابتدای پخت می تواند درجات بالایی را تحمل کند، بنابراین پس از جوشاندن آب، آتش باید به حداقل برسد. اگر این کار انجام نشود، فرنی خوشمزه نخواهید داشت، بلکه نوعی توده چسبنده نامفهوم، نامناسب برای خوردن دریافت خواهید کرد.
5. در طول پخت و پز، به طور دوره ای برنج را میل کنید. او باید کاملا آماده باشد. اگر هنگام شکستن دانه ها یک مرکز جامد پیدا کردید، غلات هنوز آماده نیست - باید پخته شود. و اگر نرم هستند، می توانید آن را از روی حرارت بردارید، اما باید اجازه دهید فرنی با درب بسته حدود 10 دقیقه بماند. در این مدت به آمادگی کامل خواهد رسید.

همین. در این مورد، موضوع پخت مناسب برنج با رعایت تمام فناوری های پخت به طور کامل افشا شده است. اگر تمام نکات و توصیه های ارائه شده در این مقاله را به دقت رعایت کنید، مطمئناً می توانید برنج فوق العاده خوشمزه ای را که در بهترین رستوران های پایتخت سرو می شود، طبخ کنید. برای خوش طعم شدن غلات، زمان پختن برنج را فراموش نکنید.

به خاطر داشته باشید که غلات باید در رژیم غذایی هر فرد گنجانده شود، زیرا حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است.