طرز تهیه کیک موس با لعاب آینه ای: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک های موس با لعاب آینه ای یک دسر زیبا و بسیار خوشمزه است که این اواخر بسیار محبوب شده است. فناوری تهیه خوراکی های مطبوع چندان پیچیده نیست، اما به صبر و زمان نیاز دارید.

کیک موس با لعاب آینه. دستور غذا با نظرات

این دسر آسان شما را در دنیای شگفت انگیز آشپزی غرق می کند. طرز تهیه موس کارامل ظریف، آیسینگ شکلاتی و کرم کرن بری را با جزئیات به شما خواهیم گفت. قبل از شروع اقدام، دستور غذا را به دقت مطالعه کنید. بنابراین، کیک های موس لعاب آینه از چه چیزی ساخته شده اند؟

مواد بیسکویت:

• تخم مرغ - دو عدد.
• کره - 60 گرم.
• شکر - 65 گرم.
• آرد گندم از بالاترین درجه - 62 گرم.
• آرد ذرت - نصف قاشق غذاخوری.
• پنجره نمک.

برای موس:

• ژلاتین ورقه ای - هفت گرم.
• زرده تخم مرغ - سه عدد.
• کرم سنگین - 100 گرم.
• آب نبات "Korovka" - 120 گرم.
• شکر سفید - 20 گرم.
• آب - 20 میلی لیتر.
• کره - 35 گرم.
• کمی نمک.
• خامه فرم گرفته - 170 گرم.

لعاب آینه ای که از آن تهیه می کنیم:

• 12 گرم ژلاتین.
• 160 گرم خامه 33 درصد.
• 240 گرم شکر.
• 100 گرم آب.
• 80 گرم شربت گلوکز.
• 80 گرم کاکائو.

کیک های موس گلاب آینه ای ۱۲ ساعت طول می کشد تا درست شود. دستور غذا باید در مراحل انجام شود:

• ابتدا بیسکویت، کرم بروله و پانچ وانیلی را آماده کنید.
• بعد باید موس را آماده کنید و کیک ها را جمع کنید.
• آخر از همه، آیسینگ و تزیین دسر را انجام می دهیم.

کیک های موس با لعاب آینه ای، دستورهایی که در این صفحه به شما پیشنهاد می کنیم را نمی توان یک دسر ساده نامید. بنابراین، صبور باشید و دستورالعمل های ما را با دقت بخوانید.

چگونه بیسکویت درست کنیم

اول از همه فر را روشن کنید و روی 190 درجه گرم کنید. یک تشک سیلیکونی را روی یک ورقه پخت قرار دهید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. دستورالعمل های ما را دنبال کنید:

• کره را در مایکروویو یا روی حمام آب ذوب کنید. خنکش کن.
• آرد را الک کرده با نشاسته و نمک مخلوط کنید.
• کاسه خالی را دور از آب قرار دهید.تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید. با سرعت کم با همزن بزنید تا حجمش سه برابر بشه. کاسه را از روی اجاق گاز بردارید و چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.
• آرد را به آرامی داخل مخلوط سرد شده بریزید.
• خمیر را ورز دهید و با احتیاط روی حصیر سیلیکونی بریزید. لایه به دست آمده را به مدت یک ربع ساعت بپزید.

بیسکوییت تمام شده را خنک کنید و سپس صفحات گرد به اندازه دلخواه را از آن جدا کنید. از ضایعات می توان برای تهیه کوکی ها یا دسرهای دیگر استفاده کرد.

کرم بروله

به تهیه کیک موس با لعاب آینه ای ادامه می دهیم. دستور تهیه یک فیلینگ خوشمزه با طعم توت بسیار ساده است:

• زرده ها را با شکر بزنید.
• خامه و شیر را در قابلمه ای با هم ترکیب کنید و دانه های وانیل را به آنها اضافه کنید. مایع را به جوش بیاورید و سپس آن را در مخلوط تخم مرغ بریزید. غذا را هم بزنید و قابلمه را برگردانید. خامه را بپزید تا غلیظ شود (اما آن را به جوش نیاورید).
• توده به دست آمده را در قالب های سیلیکونی بریزید و سپس در هر وعده چند عدد کرن بری یخ زده یا تازه بریزید.

کرم بروله را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه در حمام آب بپزید. بعد از نیم ساعت، فیلینگ آماده است. حالا باید خنک شود و چند ساعت به فریزر فرستاده شود.

اشباع بیسکویت

ما پیشنهاد می کنیم کیک های موس لعاب آینه ای را با پانچ وانیلی خیس کنید.

دستور پخت:

• بریزیددر قابلمه ای آب کنید و شکر را اضافه کنید و وانیل (یک سوم غلاف) را اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید مقداری رم یا هر نوشیدنی الکلی دیگری اضافه کنید.
• مخلوط را بجوشانید و خنک کنید.

سس خامه ای کارامل

برو به مرحله دوم (قابل انتقال به روز دوم). پس در حال تهیه کیک موس با لعاب آینه ای هستیم.

دستورالعمل:

• ژلاتین را با آب یخ بریزید.
• آب و شربت شکر را روی اجاق بپزید.
• زرده ها را با همزن بزنید و سپس مایع داغ را بدون مزاحم شدن داخل آن ها بریزید. وقتی کرم سفید شد، آن را برای مدتی به حال خود رها کنید.
• خامه را در حمام آب بریزید، شیرینی ها و کره را در آن آب کنید. کرم کارامل را با مخلوط ژلاتین متورم و تخم مرغ مخلوط کنید.

جرم به دست آمده را به آرامی با خامه فرم گرفته ترکیب کنید. موس آماده است.

مونتاژ

برای این مرحله به چند مورد نیاز دارید. خلال دندان، سینی و قالب کیک سیلیکونی را آماده کنید. بنابراین، جمع آوری کیک:

• قالب ها را در سینی بچینید و تا نیمه آنها را با موس پر کنید. روی آن را با کرم بروله منجمد کنید.
• با موس پر کنید و روی آن را با بیسکویت های آغشته به پانچ پر کنید. سینی را در فریزر بگذارید و جای خالی را برای چند ساعت (ترجیحاً یک شب) به حال خود بگذارید.

آیسینگ برای کیک

سرانجام، وقت آن است که پختن غذای غیرمعمول خود را به پایان برسانیم:

• ژلاتین را در آب خنک خیس کنید و خامه را بجوشانید.
• از آب شربت درست کنید،قند و گلوکز حفظ دمای مطلوب 111 درجه بسیار مهم است. می توانید آن را با دماسنج مخصوص اندازه گیری کنید.
• شربت را با خامه در حال جوش ترکیب کرده و کاکائو را اضافه کنید. غذا را هم بزنید و روی اجاق برگردانید.
• وقتی مخلوط دوباره به جوش آمد، ژلاتین را به آن اضافه کنید و محصولات را با همزن بزنید.

روی کیک ها را با مایه ای که تا 40 درجه خنک شده بپوشانید. پس از آن، درمان باید به مدت دو یا سه ساعت در یخچال قرار گیرد. آماده بودن دسر را با خلال دندان بررسی کنید - اگر به راحتی رد شوند، وسط آن از قبل آب شده است.

کیک موس صورتی

این دسر پیچیده دارای کیک اسفنجی شکلاتی، موس شکلاتی تیره، مارمالاد توت سیاه، زردآلو و لعاب آینه صورتی است. مانند مورد قبلی، راه طولانی در پیش دارید. اما از مشکلات نترسید، زیرا نتیجه فراتر از انتظارات خواهد بود. بنابراین، ابتدا باید تمام محصولات لازم را تهیه کنید.

برای confit زردآلو شما نیاز دارید:

• آگارآگار - 1.6 گرم.
• شکر - 50 گرم
• پوره زردآلو - 160 گرم

برای بیسکویت مصرف کنید:

• آرد - 125 گرم.
• سودا - یک قاشق چایخوری.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• کاکائو - 30 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• تخم مرغ.
• کره - 30 گرم.
• روغن نباتی - 30 گرم.
• شیر - 140 میلی لیتر.
• سرکه شراب سفید - نصف قاشق غذاخوری.

مارمالاد را از آن تهیه می کنیم:

• 75 گرم شکر.
• 200 گرم پوره توت سیاه.
• 5 گرم پکتین.
• 1 گرم اسید سیتریک.

برای لعاب آینه ای شما نیاز دارید:

• 12 گرم ژلاتین.
• 150 گرم شکر.
• 72 و 75 گرم آب.
• 150 گرم شربت گلوکز.
• 150 گرم شکلات سفید.
• 100 گرم شیر تغلیظ شده.
• یک چهارم قاشق چایخوری رنگ.

برای موس شکلاتی استفاده کنید:

• ژلاتین - پنج گرم.
• آب - 30 گرم.
• شیر - 250 گرم.
• شکلات تلخ - 310 گرم.
• کرم سنگین - 500 گرم.

در ادامه نحوه درست کردن کیک موس با لعاب آینه ای را به تفصیل شرح خواهیم داد. دستور العمل گام به گام به شما کمک می کند تا یک دسر فوق العاده خوشمزه و زیبا بسازید.

آشپزی

کیک های موس با لعاب آینه ای که عکس های آن را در این صفحه خواهید یافت تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود:

• ابتدا باید یک بیسکویت بپزید. کاکائو، جوش شیرین، آرد، نمک و شکر را در ظرفی با هم مخلوط کرده و سپس مواد مایع را به آن ها اضافه کنید. ابتدا تخم مرغ و سپس کره ذوب شده و روغن نباتی و در آخر شیر و سرکه شراب بریزید. محصولات را به مدت پنج دقیقه با همزن بزنید تا خمیری براق و نه خیلی غلیظ به دست آید. محصول نهایی را با دقت روی یک ورقه پخت بریزید و آن را بپزید تا پخته شود. وقتی کیک کمی خنک شد، آن را برش دهیدقطعات گرد کرده و در فریزر فریز کنید.
• کیک موس با لعاب آینه ای، دستورهایی که در این مقاله برای آن ها گردآوری کرده ایم، حتما حاوی توت یا میوه است. بنابراین ابتدا شکر و آگار آگار را با هم مخلوط کنید و سپس محصولات را به پوره زردآلو در حال جوش اضافه کنید. کانفیت را به مدت دو دقیقه بجوشانید، سپس آن را به یک حلقه آشپزی (قطر 16 میلی متر) منتقل کنید، که قبلا با فیلم چسبناک در پایین آن پوشانده شده بود. همچنین این قسمت خالی را به فریزر ارسال کنید.
• برای تهیه مارمالاد، باید پکتین را با شکر و پوره انگور سیاه که با دمای 40 درجه حرارت داده شده، ترکیب کنید. توده به دست آمده را روی آتش گرم کنید و آن را به جوش آورید. پس از دو دقیقه، اسید سیتریک را اضافه کنید و مخلوط را خنک کنید. مارمالاد را روی کانفیتی بریزید و بلافاصله آن را به سردی برگردانید. وقتی محصول سفت شد، دایره هایی به قطر دلخواه را از قطعه کار جدا کنید و دوباره به فریزر برگردانید.
• به تهیه کیک موس با لعاب آینه ای ادامه می دهیم. دستور پر کردن بسیار ساده است. ابتدا ژلاتین را در آب خیس کنید (به مدت ده پانزده دقیقه) و سپس آن را با شیر داغ مخلوط کنید. مخلوط را روی شکلات بریزید و دوباره مواد را بزنید. توده شکلاتی خنک شده را با خامه فرم گرفته به آرامی تا کنید.

مونتاژ

وقتی آماده سازی تمام شد، می توانید به لذت بخش ترین بخش این دستور غذا بروید. کمی موس را در قالب های نیم دایره ای سیلیکونی بریزید و روی آن مواد یخ زده (مناسب با مارمالاد) قرار دهید. مقداری موس دیگر در قالب ها بریزید و بیسکویت ها را روی آن قرار دهید. آینده را ارسال کنیدکیک ها در فریزر به مدت 12 ساعت.

فقط باید فراستینگ صورتی را درست کنیم. شربت را از آب و گلوکز و شکر بجوشانید (دمای آن نباید از 103 درجه بیشتر شود) و ژلاتین را در آب خیس کنید. محصولات را با شکلات ذوب شده، رنگ و شیر تغلیظ شده در یک کاسه مخلوط کن ترکیب کنید. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود و فراستینگ را در یخچال بگذارید.

وقتی 12-14 ساعت گذشت، باید کیک ها را تزئین کنید. فراستینگ را در مایکروویو با دمای 30 درجه گرم کنید. جاهای خالی را از فریزر خارج کرده و از قالب های سیلیکونی آزاد کرده و با مایه کیک بریزید.

چگونه کیک های موس را با لعاب آینه تزئین کنیم؟ نیمکره ها را می توان به قالب های کاغذی کاپ کیک منتقل کرد، قلب شکلاتی و دانه های شکر را روی آن قرار داد.

کیک آینه ای با موس موز

این هم یک دستور غذای جالب دیگر از بخش دسرهای محبوب مدرن.

مواد بیسکویت:

• تخم مرغ - 125 گرم (وزن بدون پوست).
• شکر نیشکر - 62 گرم.
• آرد گندم - 40 گرم.
• نشاسته ذرت - 11 گرم.
• پودر کاکائو - 12 گرم.
• پوست پرتقال قرمز - دو گرم.

آغشته به رم را از: تهیه می کنیم

• 70 گرم آب.
• 15 گرم نیشکر.
• 5 گرم رم.

برای ژله مصرف کنید:

• 135 گرم آب پرتقال تازه فشرده.
• 60 گرم شراب سفید نیمه شیرین.
• 23گرم نیشکر.
• یک گرم اسطوخودوس خشک.
• 10 گرم پوست پرتقال.
• 20 گرم آب لیمو.
• 13 گرم ورقه ژلاتین.

برای موس موز شما نیاز دارید:

• 125 گرم موز تازه.
• 120 گرم پنیر ماسکارپونه.
• 135 گرم خامه 33 درصد.
• 60 گرم پودر قند.
• 12 گرم آب لیمو.
• 0.5 چوب وانیل.
• 13 گرم ژلاتین (در ورقه).
• 25 گرم آب.

لعاب آینه ای از محصولات زیر تهیه می شود:

• 150 گرم آب.
• 145 گرم خامه غلیظ.
• 300 گرم نیشکر.
• 100 گرم کاکائو.
• 20 گرم ورقه ژلاتین.

علاوه بر این، باید دیسک های شکلاتی (70 گرم) و دانه های شکر را برای تزئین آماده کنید.

چگونه کیک موس را با لعاب آینه بپزیم؟ عکس ها، دستور العمل ها و توصیه های زیر به شما کمک می کند تا با این کار دشوار کنار بیایید.

آشپزی

• طبق معمول، ابتدا بیسکویت آماده می شود. ملانژ را با شکر بزنید تا جرم آن چندین برابر شود. سپس در دو سه مرحله مواد خشک را به مخلوط اضافه کنید و خمیر را با کفگیر مخلوط کنید. محصول نهایی را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی بریزید و آن را در فر گرم شده بپزید. بگذارید کیک خنک شود، سپس شش کیک گرد را برش دهید.
• بعد، بیایید اشباع را انجام دهیم. شربتی از آب و شکر درست کنید و خنک کنید و رم را اضافه کنید.
• آماده کنیدمحصولات ژله ای ژلاتین را ده دقیقه در آب خیس کنید. پوست پرتقال را جدا کرده و آب میوه را بگیرید. شراب، پوست، شکر و اسطوخودوس را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید. بعد از دو دقیقه مایع را صاف کرده و با آب پرتقال مخلوط کنید. مخلوط را تا 80 درجه گرم کنید، ژلاتین متورم شده را به آن اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. در آخر آب لیمو را بریزید.
• ژله آینده را در شش قالب کوچک سیلیکونی بریزید و در یخچال بگذارید.
• بیا دیسک های شکلاتی درست کنیم. برای این کار شکلات را آب کنید سپس شش دایره بزرگ و شش دایره کوچک روی نوارهای شیرینی پزی بزنید. جاهای خالی را خنک کنید.
• فقط باید موس موز درست کنیم. ژلاتین را در آب خنک فرو کنید، ده دقیقه آن را بگذارید و سپس آن را روی الک بیندازید. موز را پوست بگیرید، برش دهید و به کاسه مخلوط کن منتقل کنید. آب لیمو را به میوه ها اضافه کنید و آنها را به صورت پوره درآورید. موز را با دانه های وانیل، پودر قند و پنیر مخلوط کنید. غذا را با همزن بزنید.
• به آماده سازی موس ادامه می دهیم. ژلاتین را در 25 گرم آب داغ حل کرده و با 2 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته مخلوط کنید. جرم به دست آمده را با پوره موز ترکیب کنید و سپس خامه باقیمانده را به آنها اضافه کنید.
• در قالب های نیم دایره ای کیک، هر کدام دو قاشق چای خوری موس بریزید و دیسک های شکلاتی کوچکی را روی آن ها قرار دهید. سپس کمی موس اضافه کنید و ژله سرد شده را بچینید. لایه بعدی موس موز (یک پیمانه در هر قالب) و سپس دیسک های شکلاتی بزرگ است. بقیه موس را بین جاهای خالی تقسیم کنید وآنها را با بیسکویت بپوشانید. با استفاده از یک برس آشپزی کیک ها را با آغشته روغن کاری کنید. دسر آینده را به فریزر بفرستید.

لعاب آینه

ژلاتین را با آب بریزید و بعد از ده دقیقه ورقه ها را روی الک قرار دهید. در یک قابلمه شکر، کاکائو، آب و خامه را با هم مخلوط کنید. لعاب را به دمای 103 درجه برسانید و سپس خنک کنید. ژلاتین را به توده شکلات اضافه کنید، محصولات را مخلوط کرده و با صافی صاف کنید.

قطعات را از فریزر خارج کرده و قالب ها را خارج کرده و دسر را با مایه کیک بریزید. در صورت تمایل، می توانید با استفاده از شکلات سفید ذوب شده، هر طرحی را روی سطح اعمال کنید. همچنین می توانید کیک های موس را با لعاب آینه ای با دانه های شکر و مجسمه های تزئینی کاراملی تزئین کنید.

کیک موس با لعاب آینه. نظرات

تهیه دسرهای چند لایه مدرن چندان آسان نیست. اگر کارهای چالش برانگیز را دوست دارید و از مشکلات نمی ترسید، از این روند لذت زیادی خواهید برد. این دقیقاً همان چیزی است که قنادی های تازه کار و خانه دارهای شجاع فکر می کنند. آنها ادعا می کنند که شما به تدریج درگیر این روند خواهید شد و هر بار وظایف سخت تری را برای خود تعیین خواهید کرد.