فرنی ذرت: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل های فرنی ذرت در کتاب های آشپزی در بسیاری از کشورهای جهان گنجانده شده است. این یک غذای مقوی، خوشمزه و پر کالری است که ضد حساسیت است و اغلب در غذای کودک استفاده می شود. در مولداوی هومینی فوق العاده درست می کنند و در اوکراین به بانوش پخته شده در فر افتخار می کنند. در قلمرو گرجستان می توانید گومی را امتحان کنید، در صربستان - kachamak، در ترکیه آفتابی - mukhlama، و سفر در ایتالیا - polenta. غذاهایی از چنین غلات حتی در کشورهای عجیب و غریب مانند آنتیگوا و باربودا وجود دارد، در منوی آن "ku-ku" نامیده می شود.

می توانید بلغور ذرت را در آب و شیر با اضافه کردن خامه یا خامه ترش برای نرمی و لطافت مزه بپزید. با این حال، هنگام پخت و پز، قوانین خاصی باید رعایت شود، در غیر این صورت می توان فرنی را سنگی کرد و با توده ها پر کرد. چنین خوراکی را می توان به صورت شیرین تهیه کرد و با کراکر یا قارچ سرو کرد، به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت و سبزیجات استفاده کرد.

در مقاله طرز پخت فرنی ذرت با شیر و آب را در نظر می گیریم، طرز پخت بانوش خوشمزه با پنیر فتا و قارچ را به شما آموزش می دهیم، در مورد طرز تهیه غذا به شما توصیه می کنیم.نرم و بدون توده بیایید به شما بگوییم که چه فوایدی برای بدن به همراه دارد و همچنین خوردن فرنی در مقادیر زیاد چه ضررهایی دارد.

ترکیب

محبوب بودن فرنی ذرت را به راحتی می توان توضیح داد، زیرا نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه از نظر ترکیب شیمیایی بی ارزش است. ذرت خرد شده حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی و همچنین اسیدهای چرب غیراشباع است. فرنی سرشار از ویتامین های A، PP، E، H، C، K و همچنین گروه B است. مقادیر زیادی مواد معدنی مانند کلسیم و پتاسیم، نیکل و فسفر، آهن و مس، سیلیکون و بتاکاروتن برای بسیاری از بیماری ها ضروری است.

خواص مفید

ویتامین های B1 و B5 در شرایط افسردگی و همچنین برای پیشگیری از بسیاری از بیماری های عصبی استفاده می شود و ویتامین E به پوست خاصیت ارتجاعی می بخشد، مو و ناخن ها را تغذیه می کند، ویتامین A ایمنی انسان را افزایش می دهد. فرنی ذرت برای پاکسازی بدن از سموم و محصولات پوسیدگی ضروری است، چربی ها را از بین می برد و به پاکسازی روده ها کمک می کند.

پزشکان افزودن فرنی زرد را به رژیم غذایی برای افرادی که از یک آسیب شناسی آنزیمی روده به نام بیماری سلیاک رنج می برند توصیه می کنند، زیرا گلیادین به طور کامل در محصول وجود ندارد. به لطف اسیدهای آراشیدونیک، لینولئیک و لینولنیک موجود در ترکیب آن، این فرنی به تنظیم سطح کلسترول خون کمک می کند.

فرنی ذرت را پزشکان هم برای دیابت و هم برای پاتولوژی های دستگاه گوارش و بیماری های خونی تجویز می کنند. فیبرهای غذایی این محصول تحرک روده و موجود در آن را تحریک می کندترکیب آنتی اکسیدان ها باعث افزایش سطح هموگلوبین در خون می شود. به عنوان بخشی از فرنی، مطلقاً گلوتن وجود ندارد، بنابراین ضد حساسیت در نظر گرفته می شود، خوردن آن برای افرادی که به گلوتن گندم حساسیت دارند مجاز است. می توان آن را برای نوزادان بعد از یک سالگی جوشاند.

دانشمندان متوجه شده اند افرادی که به طور منظم فرنی ذرت مصرف می کنند کمتر دچار بیماری آلزایمر می شوند، سیلیکون تأثیر مفیدی بر استحکام مینای دندان دارد و فسفر فعالیت مغز را بهبود می بخشد و انتقال تکانه های عصبی را تسریع می کند..

ضرر

فرنی ذرت چقدر مفید است قبلاً در نظر گرفته ایم، اما توجه شده است که در صورت مصرف زیاد، علائم ناخوشایند افزایش حرکت روده ایجاد می شود که منجر به درد و یبوست می شود.

همچنین باید با دقت آن را در رژیم غذایی افرادی که می خواهند وزن کم کنند، بگنجانید. محتوای کالری 100 گرم محصول 337 کیلو کالری است. وقتی در شیر پخته می شود و سایر محصولات اضافه می شود.

فرنی از کدام غلات طبخ شود

قبل از پختن فرنی از ذرت، باید غلات مناسب را در فروشگاه انتخاب کنید.

ابتدا باید به رنگ غلات نگاه کنید. یک محصول با کیفیت دارای رنگ زرد روشن و بدون لکه های خاکستری و سیاه است.

ثانیاً بسته به نوع فرنی غلات را با آسیاب های مختلف انتخاب می کنند. اگر غلات را برای غذای جانبی با گوشت یا سبزیجات می‌پزید، آسیاب درشت را انتخاب کنید. برای تهیه هومینی یا بانوش به کوچکترین تکه تکه شدن دانه ها نیاز دارید، سپس یک توده نرم پوره مانند به دست می آورید.

چگونه و به چه میزان بلغور ذرت را در آب بپزیم

از آنجایی که این فرنی برای مدت طولانی پخته می شود، پس200 گرم غلات به 750 میلی لیتر آب نیاز دارد. قبل از پختن، غلات باید چندین بار با آب شسته شود تا دیگر سفید نشود. اگر لکه‌های سیاه وجود دارد، این دانه‌های سخت را با دست‌های خود حذف کنید.

یک قابلمه با دیواره های ضخیم برای پخت برداشته، غلات را پر از آب کرده و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، گاز را خاموش کنید و کف سفید روی سطح را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. سپس فرنی را باید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. بلافاصله کمی نمک اضافه کنید و یادتان باشد که مرتب هم بزنید. فرنی با درب بسته پخته می شود. سریع غلیظ می شود، پس نزدیک قابلمه بمانید.

اگر آن را بدون مراقبت رها کنید، ممکن است توده هایی ایجاد شود و فرنی ته آن بسوزد که طعم و بوی آن را از بین می برد. در پایان پخت کره را به دلخواه اضافه کنید. برخی از سبزیجات استفاده می کنند.

میزان پختن بلغور ذرت در آب بستگی به آسیاب آن دارد. بنابراین، غلات کوچک به مدت 30 دقیقه پخته می شوند و با له شدن زیاد دانه ها، پختن ممکن است بیشتر طول بکشد. قبل از خاموش کردن آتش، فرنی را برای نرمی امتحان کنید. دانه ها را نباید روی دندان احساس کرد. اگر فرنی ذرت برای کودک پخته می شود یا بدون گوشت مصرف می شود، می توانید یک پیمانه شکر به آن اضافه کنید.

فرنی کدو-ذرت

این یک فرنی خوشمزه و رژیمی است که برای ناشتا یا کودک می توان آن را در آب جوشاند. طبق دستور غذا باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• بلغور ذرت - 100 گرم (نصف فنجان)؛
• کدو تنبل - به همان مقدار؛
• 2 لیوان آب؛
• کره - 20 گرم؛
• نمک وشکر - به مزه.

کدو تنبل را باید پوست کنده و یا به مکعب های کوچک یا رنده کنید. خیلی سریع پخته می شود، بنابراین بلافاصله به غلات اضافه نمی شود. برخی از خانم های خانه دار بلغور ذرت را جداگانه در آب می جوشانند و کدو را در ظرفی با مقدار کمی آب اضافه می کنند تا نرم شود. سپس مواد مخلوط شده و با هم پخته می شوند.

می توانید متفاوت بپزید. ابتدا غلات را به مدت 10-15 دقیقه در آب می جوشانند، سپس کدو تنبل له شده را ریخته، نمک اضافه می کنند و می پزند تا نرم شوند. در انتها یک تکه کره و شکر بگذارید تا مزه دار شود و فرنی را با درب ببندید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. در طول این مدت، خشک می شود و حتی نرم تر می شود.

فرنی ذرت با شیر

دستورالعمل کلاسیک برای تهیه فرنی از این غلات با افزودن شیر شامل محصولات زیر است:

• 1 فنجان بلغور متوسط؛
• همان مقدار شیر؛
• 2 لیوان آب؛
• یک پیمانه نمک.

بلغورها را کاملاً بشویید و آب کاسه را چندین بار عوض کنید. سپس آن را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی مایع به جوش آمد، نمک اضافه کنید، آن را آرامتر کنید و بلافاصله با قاشق هم بزنید، در غیر این صورت دانه ها ته آن می چسبند و می سوزند.

باید فرنی را همانطور که قبلاً گفته شد برای مدت طولانی بپزید تا نرم شود. به خاطر داشته باشید که برای جلوگیری از گلوله شدن، محتویات قابلمه را مرتب هم بزنید. وقتی آب جوش آمد و فرنی غلیظ شد، بریزیدیک لیوان شیر و 2-3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. شیر را پاستوریزه یا از قبل آب پز شده مصرف کنید. پس از خاموش کردن حرارت، ظرف را با یک پتوی گرم بپوشانید و به مدت 10 دقیقه عرق کنید. همه چیز، فرنی از بلغور ذرت در شیر آماده است! بین کاسه ها تقسیم کنید و در صورت تمایل یک کره کوچک به آن اضافه کنید.

فرنی شیرین با میوه های خشک

فرنی ذرت خرد شده فوق العاده خوشمزه با افزودن محصولات زیر (برای 1 لیوان غلات) به دست می آید:

• نصف بسته شکر وانیلی؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول؛
• 3 لیوان آب؛
• 2 فنجان شیر پاستوریزه؛
• 50 گرم sl. روغن؛
• یک پیمانه نمک؛
• میوه های خشک - توت خشک، کشمش، زردآلو خشک خرد شده، انجیر و غیره؛
• آجیل (همه، اما در مخلوط کن به قطعات کوچک خرد شده).

بعد، نحوه پخت فرنی ذرت با شیر را در نظر بگیرید. اول از همه، باید غلات را بشویید و با ریختن آن فقط با آب، 25-30 دقیقه با اضافه کردن نمک بپزید تا نرم شود. مدام هم بزنید و لحظه ای را از دست ندهید که تمام مایع به جوش آید.

سپس فرنی را با شیر بریزید و وانیل و شکر معمولی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مخلوط کنید و بپزید و میوه های خشک خرد شده و آجیل را اضافه کنید. می توانید به طور جداگانه روی آنها آب جوش بریزید و داخل فرنی های آماده در بشقاب ها بریزید. در انتها یک تکه کره بگذارید و آن را زیر یک درب بسته به مدت 5-10 دقیقه نگه دارید. می توانید ظرف را با حوله بپیچید. چنین فرنی معطر، شیرین و سالم به نظر می رسد. اکنون می دانید که چگونه آشپزی کنیدفرنی ذرت با شیر و می توانید عزیزان خود را با یک صبحانه غیر معمول شگفت زده کنید.

هوتسل بانوش

برای فرنی لطیف، غذای مورد علاقه Hutsuls Carpathian، بلغور ریز آسیاب شده مصرف می شود. رازهای مختلفی برای تهیه بانوش از بلغور ذرت وجود دارد. در مرحله اول، باید فرنی را در طول پخت و پز، بدون رفتن به جایی، مدام هم بزنید. ثانیا، ترکیب ظرف شامل خامه ترش است (در حالت ایده آل، اگر از شیر گوسفند تهیه شده باشد). ثالثاً باید قاشق را فقط در یک جهت برانید. در شرایط شهری می توانید دستور پخت را کمی ساده کنید و بانووش را با خامه ترش چرب معمولی بپزید. شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• یک لیوان غلات خوب؛
• 2 فنجان شیر؛
• نمک به طعم؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش چرب.

شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. آن را به جوش بیاورید و مرتباً هم بزنید و خرده های شسته شده و کمی نمک را در قسمت های کوچک اضافه کنید. ذرت از قبل خرد شده را از طریق الک الک کنید تا از شر ذرات درشت یا پوسته های باقی مانده خلاص شوید.

بعد باید سر اجاق بایستید و فرنی را مدام هم بزنید و وقتی به اندازه کافی غلیظ شد خامه ترش را بریزید. 7 دقیقه دیگر با قاشق هم بزنید. سپس آتش را خاموش کنید، فرنی تمام شده را با یک درب بپوشانید و 10 دقیقه دیگر عرق کنید. هنگام سرو، برش هایی از پنیر گوسفندی، پنیر یا فتا روی هر وعده قرار می گیرد. فرنی بسیار خوشمزه و لطیفی به دست می آید.

آشپزی در آرام پز

پختن فرنی ذرت در اجاق آهسته بسیار ساده تر است. این مواد را برایمخلوط کردن:

• غلات ریز آسیاب شده - 100 گرم؛
• 300 گرم خامه ترش (چرب ترین را انتخاب کنید - 25%)؛
• شیر - 1.5 فنجان (می توانید آن را به طور کامل با خامه مایع به همان مقدار جایگزین کنید)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• یک پیمانه نمک.

در کاسه مولتی پز همه مواد را طبق دستور یکی یکی بچینید و به آرامی مخلوط کنید تا سطح ظرف خراشیده نشود. سپس دستگاه را به حالت "فرنی شیر" روشن کنید. اگر این حالت در مولتی کوکر شما موجود نیست، می توانید "خاموش" را تنظیم کنید. پخت و پز تقریبا نیم ساعت طول می کشد. در حالی که فرنی ذرت در حال پختن است، می توانید سس قارچ درست کنید.

بانوش با قارچ و پنیر

نحوه پخت فرنی از ذرت خرد شده، قبلاً فهمیده اید. بانوش معمولا با پنیر خانگی که چوپانان از شیر گوسفند درست می کنند سرو می شود. با این حال، این فرنی با سس قارچ بسیار خوشمزه است. قارچ‌ها را می‌توان به تنهایی در جنگل جمع‌آوری کرد، اما قارچ‌های معمولی که از فروشگاه خریداری می‌شوند این کار را می‌کنند.

قارچ ها را از بقایای خاک بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. یک عدد پیاز را از پوست جدا کرده و آن را ریز یا به صورت حلقه ای برش دهید. ابتدا قارچ ها را روی تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید و درب آن ها را بپوشانید. آنها آب میوه را آزاد می کنند و تابه پر از مایع می شود. برای اینکه سریعتر تبخیر شود، درب آن باید برداشته شود. وقتی شنیدید قارچ ها شروع به قهوه ای شدن کردند، روغن نباتی اضافه کنید و پیاز آماده و خرد شده را اضافه کنید.

وقتی قارچ ها نرم شدند، مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش و 1 قاشق غذاخوری. لارد. هم بزنید و با درب بسته به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو فرنی، روی یک وعده سس قارچ بریزید و با حبه های پنیر بپاشید.

Mamalyga مولداوی

Mamaliga نیز فرنی است که از دانه های ذرت تهیه می شود. بلغورها به عنوان کوچکترین در نظر گرفته می شوند و توصیه می شود از قبل آن را در فر خشک کنید. از محصولات زیر استفاده کنید:

• 400 گرم غلات؛
• 1، 25 لیتر آب؛
• 50 گرم کره؛
• 2 عدد پیاز؛
• 300 گرم پنیر.

فقط باید هومینی را در دیگ بپزید. ابتدا آب را بجوشانید و سپس غلات را در یک جریان نازک بریزید. حتما فرنی را در تمام مدت پخت با قاشق چوبی هم بزنید. هومینی را به مدت نیم ساعت آماده می کنند و به مدت 15 دقیقه می گذارند تا عرق کند. فرنی تمام شده با یک قاشق آغشته به آب با دقت از دیواره های دیگ جدا می شود. قابلمه را برگردانید و محتویات آن را در یک بشقاب بزرگ خالی کنید. فرنی سفت را با چاقو یا نخ برش دهید. قبل از سرو، با پیاز سرخ شده و پنیر رنده شده بریزید.

فرنی خوشمزه و سالم بپزید! عزیزان خود را با غذاهای جدید خوشحال کنید!