اسفناج: ترکیب ویتامین ها و عناصر کمیاب، ارزش غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در کشور ما برگ های اسفناج به اندازه مثلاً در فرانسه معروف نیست. فرانسوی ها این سبزی برگ سبز را «پادشاه سبزی ها» و همچنین دلهره ای برای معده می دانند و به معنای واقعی کلمه در هر کجا که بتوانند آن را می کارند. در مقاله به خواص مفید اسفناج، ترکیب، کالری و نحوه تهیه این سبزی می پردازیم.

پیشینه تاریخی

در ابتدا اسفناج در خاورمیانه و به احتمال زیاد در ایران ظاهر شد. قرن ها پیش، اعراب اسفناج را به اسپانیا آوردند. سپس یاد گرفتند که چگونه آن را در سایر کشورهای اروپایی پرورش دهند و طبخ کنند. پس از کشف آمریکا سبزی سبز به سرزمین های دیگر نیز آمد.

ساکنان مدرن ایالات متحده اغلب از اسفناج استفاده می کنند که حاوی ویتامین های زیادی است و به همین دلیل به یک سبزی پر برگ در این کشور تبدیل شده است. با این حال، در روسیه آن را محصولی نمی دانند که مردم دوست دارند اغلب آن را بپزند.

شرح محصول

اسفناج از دیرباز در دنیا شناخته شده است. گیاهی با برگهای گرد به رنگ زمردی زیبا از خانواده آن استمه اولین محبوبیت در کشورهای اروپایی کارتون در مورد ملوان Popeye را برای او به ارمغان آورد. شخصیت اصلی، با خوردن یک شیشه اسفناج، قدرت فوق العاده ای دریافت کرد و بر همه مشکلات غلبه کرد.

برگها بسته به تنوع می توانند مستطیل، بیضی شکل و حتی مثلثی شکل نیزه ای باشند. سطح ممکن است چروک یا صاف باشد.

چگونه به درستی انتخاب و ذخیره کنیم؟

در خرید اسفناج حتما به تازگی یک محصول طبیعی توجه کنید. برگ‌های سبز روشن باید انعطاف‌پذیر باشند، هنگام فشار دادن، ترد خاصی از خود منتشر کنند. وجود لکه های روشن یا تیره، انتهای خشک یا قسمت های آسیب دیده روی ساقه ها از علائم اصلی فساد سبزیجات است. همچنین اگر برگها پژمرده شده و خیلی نرم شده اند، باید از خرید خودداری کنید. در این صورت مقدار مواد مغذی موجود در ترکیب اسفناج به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

احتمالاً همه نمی دانند که اسفناج برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. بنابراین، نباید آن را در مقادیر زیاد خریداری کرد. برگ ها را باید در ظرفی با آب خنک قرار داده و به یخچال بفرستید. به یاد داشته باشید که زمان نگهداری بهینه اسفناج بیش از دو روز نیست. شما همچنین می توانید برگ های تازه را در کیسه های پلاستیکی بپیچید.

لازم نیست گیاه را قبل از نگهداری با آب بشویید. اسفناج هر روز حاوی ویتامین های کمتر و کمتری است. منجمد کردن یک سبزی برگدار مجاز است. در این شرایط، مدت زمان ذخیره سازی به طور قابل توجهی افزایش می یابد - تا دو ماه.

فصل

بریدن یک سبزی جوان از اواخر آوریل تا جولای بهتر است. دقیقا دردر این دوره اسفناج حاوی بیشترین مقدار مواد مغذی است. در مواقع دیگر، می‌توانید آن را به صورت منجمد در فروشگاه‌های مواد غذایی یا سوپرمارکت‌ها خریداری کنید.

خواص و کالری مفید

مزایای سبزی با برگ سبز وجود مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین هایی است که فرد به معنای واقعی کلمه در هر سنی به آنها نیاز دارد. با استفاده منظم از اسفناج می توانید عملکرد سیستم عصبی را بهبود ببخشید. افرادی که رژیم غذایی آنها شامل این محصول است نمی دانند اختلال خواب، استرس، افسردگی و خستگی چیست. در صورت تشخیص دیابت، فشار خون بالا یا کم خونی، گنجاندن یک سبزی در رژیم غذایی خود مفید است.

در شیمی. ترکیب اسفناج شامل پروتئینی است که احتمال ابتلا به نابینایی را کاهش می دهد و همچنین این پروتئین عملکرد کلی اندام ها و سیستم های داخلی را بهبود می بخشد. سبزی برگ دار به دلیل داشتن آهن برای مبتلایان به بیماری های خونی و کم خونی مفید خواهد بود. ترکیب معدنی غنی اسفناج روند خون سازی و خواص خون را بهبود می بخشد. بنابراین توصیه می شود آن را در رژیم غذایی قرار دهید.

ترکیب ویتامین ها و عناصر کمیاب موجود در اسفناج تعدادی از خواص را ارائه می دهد:

1. ویتامین K برای استحکام استخوان ضروری است.
2. رتینول برای بینایی مفید است و همچنین کلاژن مهمی برای سلامت پوست تولید می کند.
3. اسید اسکوربیک در بسیاری از فرآیندهای متابولیک شرکت می کند و خواص محافظتی بدن را افزایش می دهد.
4. ویتامین E توسط بسیاری از پزشکان به عنوان "ویتامین زیبایی" نامگذاری شده است، زیرا به طور مستقیم دربازسازی بافت و تقویت تغذیه سلولی.
5. ویتامین های B باعث افزایش بازسازی سلول های بافت عضلانی می شود که برای ورزشکاران مهم است. آنها همچنین فعالیت سیستم عصبی مرکزی را عادی می کنند، عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشند و عملکرد تولید مثل را بازیابی می کنند.
6. ویتامین H به طور فعال در تنظیم سطح قند خون نقش دارد که برای کسانی که دیابت دارند مهم است.

ترکیب شیمیایی اسفناج شامل کلروفیل است که به همین دلیل از سبزی برگدار به عنوان پیشگیری از حمله قلبی و سرطان استفاده می شود. سبزی ها حاوی مقدار زیادی مس هستند که عملکردهای محافظتی بدن را در برابر قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش افزایش می دهد.

ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی اسفناج (در 100 گرم):

1. پروتئین - 2.9 گرم (3.09%).
2. چربی - 0.3 گرم (0.43%).
3. کربوهیدرات - 2 گرم (1.4%).
4. فیبر رژیمی - 1.3 گرم (6.5%).
5. آب - 92 گرم (3.3%).

و همچنین حاوی پتاسیم است که تأثیر مثبتی بر فعالیت اندام های سیستم قلبی عروقی دارد. علاوه بر این، به از بین بردن مایعات اضافی کمک می کند، که به خلاص شدن سریع از پف و حتی سلولیت کمک می کند.

توجه داشته باشید که این گیاه حاوی لوتئین است - قوی ترین آنتی اکسیدانی که به طور موثر با پیری مبارزه می کند. پزشکان توصیه می کنند اسفناج را در رژیم غذایی خود در دوران نقاهت پس از جراحی یا پس از یک بیماری جدی بگنجانید.

استفاده در زیبایی

از زمان های قدیم، ماسک های مبتنی بر اسفناج برای تقویت،مرطوب کننده، بهبود خاصیت ارتجاعی و پاکسازی پوست. بر اساس این محصول، تونیک ها و لوسیون های مختلفی ساخته می شود.

با خاصیت اسفناج و سفید کنندگی مشخص می شود. برای تهیه ماسک، یک سبزی جوان تازه، کفیر، خاکشیر - همه 1 قاشق غذاخوری. قاشق. گیاهان را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. جرم حاصل را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی پوست صورت و گردن قرار دهید سپس با شیر گرم بشویید.

کالری اسفناج

اسفناج یک غذای کم کالری است. اسفناج در هر 100 گرم تنها 22 کیلو کالری دارد. بنابراین، افراد دارای اضافه وزن می توانند آن را مصرف کنند.

موارد منع مصرف

در سبزی مقدار زیادی اسید اگزالیک وجود دارد، بنابراین مصرف آن در کودکان خردسال، افرادی که از سنگ کلیه، نقرس، بیماری های کیسه صفرا و کبد رنج می برند، ضروری است. لازم به یادآوری است که در حین پخت این اسید با افزودن خامه و شیر خنثی می شود و در برگ های اسفناج تازه اثر منفی آن به حداقل می رسد.

پزشکان خوردن غذاهای حاوی اسفناج را به مقدار زیاد برای مشکلات متابولیسم آب-نمک و افرادی که لخته شدن خون ضعیفی دارند و همچنین برای کسانی که تحت درمان دارویی مبتنی بر داروهای ضد انعقاد هستند توصیه نمی کنند. غذاهای دارای اسفناج و اختلال در عملکرد تیروئید مضر هستند.

درمان

این گیاه به طور گسترده در طب عامیانه برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. گیاه برگ دارای خاصیت ضد التهابی است. اسفناج به عنوان مدر و ملین استفاده می شود.به لطف ریز عناصر موجود در ترکیب اسفناج، نه تنها از برگ ها، بلکه گیاهان ریشه و همچنین دانه ها در طب عامیانه استفاده می شود. دمنوش ها و جوشانده ها بر درمان بیماری های خونی، ریوی و حل مشکلات دستگاه گوارش متمرکز هستند. سبزیجات برگدار به تسکین فشار خون، هموروئید، یبوست و کاهش سطح قند خون کمک می کند.

استفاده در آشپزی

سبزی را "ارباب سبزه" نیز می نامند که در غذاهای مختلف دنیا از آن استفاده می شود. این اسفناج به خوبی برای عملیات حرارتی مناسب است، بنابراین اسفناج را می توان با آب داغ دم کرده، خورش و پخت. در انواع غذاها، به عنوان مثال، در سالاد، اولین دوره و مخلفات قرار می گیرد. بر اساس سبزی سس های خوشمزه تهیه می شود و به عنوان چاشنی نیز استفاده می شود. بسیاری از مردم دوست دارند از اسفناج به عنوان رویه شیرینی استفاده کنند.

سبزیجات برگدار به خوبی با بیکن، گوجه فرنگی، پنیر و انواع مغزها ترکیب شده است. علاوه بر این، آب اسفناج قوی ترین رنگ طبیعی محسوب می شود که به طور فعال در تولید بستنی استفاده می شود.

البته، برگ های اسفناج سبز روشن و تازه بسیار سالم تر از آب پز هستند، زیرا سبزی های جوان اضافه شده به سالاد ارزش غذایی غذاها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند. سبزی آب پز را می توان به رژیم غذایی کسانی که از کمردرد رنج می برند وارد کرد، زیرا به خلاص شدن از شر آنها کمک می کند.

چگونه آشپزی کنیم؟

اسفناج خواص طعمی باارزشی زیادی دارد. با این حال، اصلی ترین چیزی که متخصصان آشپزی از سبزیجات برگدار قدردانی می کنند، رنگ زمردی قوی است که محو نمی شود.حتی پس از عملیات حرارتی.

جالب است که هنگام جوشاندن اسفناج مایعی در ماهیتابه ریخته نمی شود. سبزیجات از قبل تازه به خوبی شسته شده، خرد شده و در قابلمه ای با درب بدون آب قرار می گیرند. این توده را فقط برای چند دقیقه روی آتش نگه دارید و چندین بار آن را هم بزنید. سپس آب آزاد شده را خالی کرده، اسفناج را از صافی ریز فشار دهید. این سبزی به خوبی با جوز هندی، بیکن، خامه، پنیر، آجیل کاج، گوجه فرنگی و نخود تطبیق می یابد.

اسفناج برای کاهش وزن

سبزیجات کم کالری و سرشار از مواد مغذی است، بنابراین می تواند یک محصول عالی برای کسانی باشد که می خواهند بدون به خطر انداختن سلامتی وزن خود را کاهش دهند. به عنوان مثال، یک کاسرول سبک و خوشمزه اسفناج و رشته فرنگی به کاهش وزن کمک می کند.

طعم سبزیجات سالم تقریباً خنثی است و می توان آن را به معنای واقعی کلمه به همه غذاها اضافه کرد. اگر آن را با خمیر، پوره سیب زمینی، دسر ورز دهید، محصولات آردی و پوره سیب زمینی رنگ سبز زیبایی به خود می گیرند. اگر اسفناج را به کتلت های گوشت اضافه کنید، آبدار می شوند و غذا خیلی سریعتر جذب می شود و املت تخم مرغ جذاب و درخشان می شود. پنیر کشک تازه مخلوط با برگ های جوان اسفناج برای صبحانه خوب است. این غذا با ویتامین ها و انرژی برای تمام روز تغذیه می کند.

مهم است به خاطر داشته باشید که ظروف حاوی سبزیجات را نباید بیش از یک روز نگهداری کرد. این به این دلیل است که نمک‌های اسید نیتروژن در اسفناج شروع به تولید می‌کنند که سمی محسوب می‌شوند و می‌توانند به مسمومیت‌های جدی کمک کنند.