بادمجان سرخ شده: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بادمجان ها، یا، همانطور که در زندگی روزمره به آن ها می گویند، آبی، در قرن نوزدهم به قلمرو کشور ما رسیدند، اگرچه حتی زودتر - در قرن پانزدهم - به اروپا آمدند. مردم بلافاصله از سبزیجات شرقی قدردانی نکردند، اما وقتی با این وجود آن را چشیدند، شروع به پختن غذاهای متنوعی از آن کردند که شگفت زده می شوید! غذاهای بسیار پیچیده و سخت برای تهیه وجود دارد، اما برای بسیاری، بادمجان های سرخ شده ساده ترجیح داده می شوند. دستور العمل های همراه با عکس در این مقاله روشن می کند که گاهی اوقات بهترین ها ساده ترین و مقرون به صرفه ترین هستند. توضیحات گام به گام دقیق در مورد فرآیند پخت و پز و توصیه ها به یک آشپز تازه کار کمک می کند تا با این کار کنار بیاید و یک غذای آماده خوشمزه باعث می شود در نگرش خود نسبت به این سبزی فوق العاده تجدید نظر کنید.

پیش آماده سازی ماده اصلی

هر غذای مبتنی بر بادمجان سرخ شده با تهیه یک سبزی شروع می شود: باید میوه های کمی نارس و بدون دانه های تشکیل شده در داخل آن را انتخاب کنید. اگر این نکته نادیده گرفته شود، در حین سرخ کردن، برش های بادمجان، که به صورت نوار یا دایره بریده شده اند، ممکن است یکپارچگی خود را از دست بدهند.

نکته مهم دیگر: بعد از بریدن بادمجان ها را باید کمی نمک پاشید و مخلوط کرد و نیم ساعت در دمای اتاق گذاشت و سپس با آب جاری آبکشی کرد. بنابراین، تلخی ذاتی میوه، که اغلب طعم ظرف تمام شده را خراب می کند، از این سبزی حذف می شود. به خاطر همین تلخی است که بسیاری از مردم طعم بادمجان آماده را نمی پسندند، اگرچه ربطی به آن ندارد، بلکه تقصیر آشپزی است که فن آوری پیش فرآوری را نمی داند.

چگونه بادمجان را به صورت دایره و خلال سرخ کنیم؟

بادمجان های سرخ شده سنتی این برش برای تهیه تنقلات مختلف در ترکیب با سس های تند و سبزیجات استفاده می شود. برای خوشمزه کردن رنگ آبی، باید چند قانون را رعایت کنید:

1. به قطعاتی که ضخامت آنها بیشتر از یک سانتی متر نباشد برش دهید.
2. خوب است روغن را در تابه گرم کنید، اما در عین حال مطمئن شوید که مقدار زیادی از آن نباشد: این سرخ کردن عمیق نیست، بلکه سرخ کردن معمولی است تا قهوه ای طلایی شود.



3. اگر می خواهید پوسته ترد و رنگی یکدست بادمجان سرخ شده داشته باشید، باید قبل از گذاشتن در تابه آن را در آرد بغلتانید.
4. سبزیجات تمام شده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود که باعث می شود ظرف آماده کمتر خوشمزه و از نظر ظاهری کاملاً نامناسب باشد.

زبان Teschin

عکس بادمجان های سرخ شده به شکل رول با گوجه فرنگی و سبزیجات اشتها آور به نظر می رسند و شما را تشویق می کنند تا یک شاهکار آشپزی را در آشپزخانه خود ببینید. بالاخره این پیش غذای ساده هم گرم و هم سرد بسیار خوشمزه است.و سرد به آسانی پوست کندن گلابی تهیه می شود: بادمجان های ورقه شده را به روش سنتی در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید، بگذارید روی کاغذ کمی خنک شوند.

سس را آماده کنید: به ازای هر صد گرم سس مایونز، سه تا چهار حبه سیر له شده در هاون، کمی نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه اضافه کنید. می توانید مقداری پونه کوهی خشک هم اضافه کنید. سس را کاملاً مخلوط کرده و روی هر بشقاب بادمجان بمالید. نصف فنجان گوجه فرنگی تازه را روی لبه بریزید و بادمجان را از وسط تا کنید و روی ظرف سرو پهن کنید.

گزینه های طراحی ظرف

روش دیگر برای درست کردن چنین بادمجان های سرخ شده با گوجه فرنگی و سیر، رول است، یعنی یک لایه سبزی آغشته به سس با یک تکه گوجه در وسط حلقه می شود. در عین حال، می توانید آن را با جعفری ریز خرد شده بپاشید که ظاهری زیباتر و جشن به غذا می بخشد.

ساده ترین نسخه شکل گیری "زبان مادرشوهر" لیوان است. برای انجام این کار، بادمجان برای سرخ کردن را نه به صورت برش، بلکه به صورت دایره هایی به ضخامت یک سانتی متر برش می دهیم. گوجه‌فرنگی‌های تازه گوشتی انتخاب می‌شوند که اندازه آن برابر با قطر یک بادمجان است. بین دو نیمه سبزیجات سرخ شده، آغشته به سس مایونز، یک دایره گوجه فرنگی قرار می گیرد. روی پیش غذا با جعفری یا گشنیز پاشیده می شود.

رول با هویج کره ای

از همین اصل برای تهیه بادمجان سرخ شده با سیر استفاده می شود که با هویج کره ای مخلوط شده و از قبل در خانه تهیه شده یا در بخش آشپزی خریداری شده است. برای این پیش غذا مهم استسبزیجات قوی، کوچک و تیره رنگ را انتخاب کنید. در بادمجان های بزرگ و سبک، گوشت داخل آن پر از دانه های ریز است که طعم آن را خراب می کند.

سبزی را در بشقاب برش دهید، قبل از درمان، تلخی را از بین ببرید، سرخ کنید تا کمی تغییر رنگ دهد. هر لایه را با سس مایونز و سیر چرب کنید، هویج کره ای را به صورت یک لایه نازک روی سطح کل تکه بمالید، جعفری ریز خرد شده بپاشید و در صورت نیاز رول کنید و با یک خلال دندان چوبی یا سیخ کاناپه خرد کنید. اجازه دهید پیش غذا به مدت دو تا سه ساعت دم بکشد و سپس با غذای اصلی که با سبزیجات تزیین شده سرو کنید.

با خامه ترش خانگی

این گونه بادمجان های سرخ شده با سیر با برنج آب پز یا فرنی گندم سیاه برای شام بسیار خوب است: یک غذای سبک اما مقوی و بدون کالری اضافی. برای تهیه آن باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• سه بادمجان بزرگ؛
• صد گرم پنیر سفت؛
• یک لامپ;
• دو حبه سیر (اگر تندتر می خواهید، می توانید بیشتر اضافه کنید)؛
• پنج قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش؛
• دو هنر. قاشق آرد؛
• ادویه به سلیقه شما: گشنیز، فلفل سیاه، پونه کوهی خشک.

بادمجان ها را مکعبی خرد کنید و نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند سپس با آب تمیز بشویید و با دست کمی فشار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. سه قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید، تکه های سبزی را در آنجا قرار دهید و چند دقیقه با هم زدن سرخ کنید. پیاز را با سیر نگینی خرد کرده به بادمجان اضافه کنید وسرخ کنید تا آبی ها نرم شوند. در ظرفی خامه ترش، آرد و ادویه جات را با هم مخلوط کنید تا گلوله نباشد و این مخلوط را روی سبزیجات بریزید. هم بزنید و سه دقیقه دیگر بجوشانید. پنیر را رنده کنید، به قابلمه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بلافاصله سرو کنید. برای طعم بیشتر می توانید با شوید بپاشید.

طعم بادمجان شبیه قارچ است

برای این سبزی غیرمعمول است، مقایسه واقعاً مناسب است، زیرا طعم غذای تمام شده در واقع بسیار شبیه طعم قارچ سرخ شده است. از نظر ظاهری، اگر در حین پخت و پز، تکه های سبزیجات را با دقت زیادی برش دهید، نمی توان بلافاصله آنها را تشخیص داد.

برای تهیه این غذای داغ، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• چهار بادمجان؛
• دو پیاز؛
• چهار تخم مرغ خام؛
• صد گرم روغن گیاهی؛
• یک پیمانه گشنیز، فلفل سیاه، نمک به مزه.

به کسانی که در پخت این غذا به تسلط دست یافته اند توصیه می شود میوه هایی با ساختار متراکم و نارس مصرف کنند و حتما پوست آن را جدا کنند. سپس آنها را به قطعات مساوی برش دهید و با کمی نمک پاشیده شده، ده دقیقه بگذارید. بعد، برش ها را زیر آب جاری بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و در یک کاسه پهن قرار دهید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با ادویه ها هم بزنید تا یکدست شود و بادمجان را روی آن ها بریزید. بگذارید یک ساعت بماند و هر ده دقیقه آنها را هم بزنید. این لازم است تا سبزیجات مخلوط تخم مرغ را به طور یکنواخت در تمام قطعات جذب کنند.

در یک تابه ضخیمیا در قابلمه ای روغن را داغ کرده، بادمجان ها را در آنجا بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و زیر درب آن تفت دهید تا نرم شود. سبزی های سرخ شده را حتما ده دقیقه زیر درب اما بدون آتش بگذارید تا به ظرافت مزه لازم برسند.

با سس عسل تند

برای کسانی که دستور تهیه بادمجان سرخ شده با سیر را خیلی پیش پا افتاده می دانند و می خواهند ظاهری پیچیده تر از غذای تمام شده داشته باشند، می توانند این سبزی را در سس عسل تند بپزند که غذا را شبیه غذاهای آسیایی می کند.

لیست مواد لازم:

• دو بادمجان متوسط؛
• یک پیاز؛
• یک دسته کوچک پیاز سبز؛
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق عسل و سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق شراب سفید؛
• هر یک از جوز هندی، فلفل سیاه و نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری کنجد سبک.

چگونه آشپزی کنیم؟

بادمجان ها را به صورت مکعب های منظمی به ارتفاع دو سانتی متر برش بزنید و نمک بپاشید و بگذارید بماند سپس آبکشی کنید و روی دستمال کاغذی خشک کنید و در دو قاشق روغن سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید، در روغن تفت دهید تا شفاف شود، پیاز سبز را که به صورت نوارهای بزرگ (هر پر به سه یا چهار قسمت) بریده شده است، اضافه کنید. وقتی نرم شد، بادمجان سرخ شده، عسل و سس سویا، ادویه و شراب را اضافه کنید. بیش از سه خاموش نکنیددقایق. هنگام سرو، کنجد را که قبلاً در ماهیتابه خشک برشته شده بود بپاشید تا عطر آجیل شود.

با فلفل و گوجه فرنگی

این دستور تهیه بادمجان سرخ شده با سبزیجات در جنوب اوکراین و مولداوی بسیار محبوب است، جایی که اغلب به عنوان یک غذای جداگانه یا یک غذای جانبی اضافی در تابستان سرو می شود. این غذا خوب است زیرا می توان آن را گرم، سرد و حتی روز بعد میل کرد. حتی گزینه ای وجود دارد که خانم های خانه دار از آن برای آماده شدن برای زمستان استفاده می کنند. نسبت مواد دلخواه به طعم و مزه است که مزیت دیگری به این لذیذ می دهد که به صورت ابتدایی تهیه می شود:

1. بادمجان ها، فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی را به قطعات متوسط برش می دهیم و به طور متناوب در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می کنیم تا کمی رنگ آنها تغییر کند.
2. سبزیجات را در قابلمه ای مخلوط کنید، روی حرارت متوسط قرار دهید و نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید، 120 گرم آب گرم و فلفل کاین تند (باز هم با توجه به ذائقه خود،) مایه را بپزید تا سبزیجات پخته شوند. نرم.
3. چند حبه سیر را در پرس خرد کنید و به سبزیجات اضافه کنید و چند دقیقه دیگر زیر درب بخارپز کنید و خاموش کنید. بگذارید ظرف ده دقیقه بماند.

علیرغم سادگی ظاهری، این سبزیجات سرخ شده حتی فقط با نان خوشمزه هستند، اما وقتی با برنج، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی روستایی سرو می شوند، می توانید یک ناهار سبک فوق العاده بدون تضعیف سیستم گوارشی و کالری دریافت کنید..