پیراشکی کلاسیک: دستور پخت و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

البته ساده ترین راه این است که کوفته های کلاسیک آماده را از فروشگاه بخرید و فقط زمانی که تنبل هستید یا فرصتی برای پختن ندارید آنها را بپزید. آنها بدون شک طعم متفاوتی با طعم های خانگی خواهند داشت. ما یک دستور کلاسیک برای خمیر و کوفته‌ها و چند نکته آشپزی ارائه می‌کنیم.

خمیر پیراشکی باید چگونه باشد؟

به وردنه و دست نمی چسبد و برای درست کردنش فقط سه ماده لازم است: شیر یا آب، نمک و آرد. برای تهیه خمیر پیراشکی کلاسیک به 3 فنجان آرد، یک لیوان آب یا شیر و نصف قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. خمیر پیراشکی طبق این دستور سفید برفی است.

آب را در دمای اتاق یا کمی گرمتر به خمیر اضافه کنید - خمیر تمام شده نرم می شود و هنگام پخت خوب باز می شود.

اغلب در دستور پخت کوفته های کلاسیک، تخم مرغ نیز در خمیر گنجانده می شود. استفاده از آنها موجه است: آنها به خمیر کمک می کنند تا غلیظ تر شود و در طول فرآیند پخت و پز از هم نپاشد و گوشت چرخ کرده را از دست ندهد. ولیدر عین حال چنین خمیری سفت تر است. استفاده یا عدم استفاده از تخم مرغ یک تصمیم شخصی است و به ترجیحات سرآشپز بستگی دارد.

نکات آشپزی

اول از همه باید خمیر را خوب ورز دهید تا گلوتن آرد بیرون بیاید و خوب وردنه شود. چنین خمیری بسیار نازک خواهد بود، اما پاره نمی شود. اگر به اندازه کافی تهویه نشود، پس از باز شدن، دوباره جمع می شود، جمع می شود و وقتی پخته شد، غذا آبگوشت معطر خود را از دست می دهد. پس از ورز دادن خمیر باید حدود نیم ساعت روی آن را با یک فیلم یا حوله بپوشانید تا آرد به خوبی در آن پخش شود و نرم و کشدارتر شود. علاوه بر این، خمیر را می توان به سادگی به چند قسمت تقسیم کرد، به صورت دسته ها درآورید، به قطعات کوچک برش داد و با آرد پاشید، وردنه کرد.

اما اگر می خواهید کوفته های مشابه و تمیزی تهیه کنید، بهتر است خمیر را به صورت یک لایه بزرگ درآورید و با استفاده از یک قالب دایره ای شکل یا یک لیوان ساده آن را برش دهید. خمیر باقیمانده را دوباره باز کنید و دایره‌هایی را به همین ترتیب برش دهید تا خمیر تمام شود.

پیراشکی را در چه چیزی بپزیم؟

چند راز دیگر برای درست کردن کوفته های خوب و خوش طعم وجود دارد. گوشت باید خوب، بدون رگه و فیلم، خمیر با کیفیت بالا گرفته شود. راز اصلی کوفته های خوب، مزاجی است که با آن آنها را می پزید. کوفته ها تحریک پذیری و عجله را تحمل نمی کنند. وقتی فرصتی برای مشارکت دادن کل خانواده در مدلینگ وجود دارد خوب است - هیچ چیز مانند آشپزی مردم را دور هم جمع نمی کند.

همچنین بسیار مهم استیک جزئیات پیراشکی را در چه می پزید؟ البته، می توانید آنها را در آب معمولی بپزید، اما کوفته های واقعی خوب در اورال ها در گوشت یا، به عنوان یک گزینه، آبگوشت قارچ پخته می شوند. اگر امکان پذیر نیست، حداقل می توانید یک برگ بو، یک چهارم پیاز، چند دانه فلفل سیاه، سبزی و کمی کره را به آب نمک اضافه کنید. اگر آب گوشت به اندازه کافی نباشد، کوفته ها آب پز، لیز از آرد و بی شکل می شوند، بنابراین باید چهار برابر بیشتر از خود کوفته ها آب گوشت باشد.

دستور پخت پیراشکی کلاسیک

دستور العمل برای 4 وعده.

مواد لازم:

• نیم کیلو گوشت خوک؛
• نیم کیلو گوشت گاو;
• یک پیاز؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• دو برگ بو؛
• نیم کیلو آرد گندم درجه یک؛
• دو تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر آب با دمای اتاق.

کوفته آشپزی

دستور گام به گام کوفته های کلاسیک به شما در تهیه آنها کمک می کند. با چرخ گوشت، گوشت چرخ کرده و پیاز را آماده کرده، نمک و فلفل بزنید، یک قاشق غذاخوری آب یخ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. حتما به مواد آب اضافه کنید. او اجازه نمی دهد که او مایع شود و چربی را تا حد زیادی خنک کند، اما هنگام پختن، هر کوفته حاوی یک آبگوشت معطر است.

حالا خمیر را آماده کنید. آرد را روی سطح کار به صورت اسلاید الک کنید و وسط این اسلاید را سوراخ کنید و نمک بپاشید و دو عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید. آب را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. قبل از اینکه تبدیل شود آن را خوب ورز دهیدالاستیک و دیگر به دستان شما نمی چسبد.

آن را به شکل توپ در آورید، در یک کاسه قرار دهید و با پلاستیک یا حوله بپوشانید. بگذارید حدود نیم ساعت بماند. از خمیر تمام شده یک تکه بردارید و به ضخامت حدود دو میلی متر باز کنید (می تواند نازکتر باشد). برای برش دایره هایی به قطر چهار تا پنج سانتی متر از لیوان یا کاتر کوکی استفاده کنید.

در مرکز هر دایره، یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید و هر دو نیمه را با هم کور کنید. می‌توانید لبه‌ها را برای درست کردن کوفته‌های گرد نیشگون بگیرید.

و می توانید لبه چسب را با تاژک به زیبایی بچسبانید. کوفته های آماده را روی تخته ای که آرد پاشیده اید بچینید، فراموش نکنید که هر کوفته را کمی در آرد بغلتانید تا به هم نچسبند.

حالا می توانید کوفته های آماده را فریز کرده یا فوراً بپزید. آب جوش را نمک زده و دو عدد برگ بو و به تعداد لازم کوفته بریزید. در ابتدای پخت، سعی کنید مرتب هم بزنید، در غیر این صورت سریع به ته ظرف می چسبند. وقتی کوفته ها به سمت بالا شناور شدند، آنها را برای یکی دو دقیقه دیگر بپزید تا کمی پف کنند. وقتی قیمه شروع به عقب افتادن از خمیر کرد و کوفته ها شکم قابلمه ای شد، می توانید آنها را بیرون بیاورید. کوفته های کلاسیک را می توان با هر سس یا سس گوجه فرنگی، خامه ترش با سبزی یا با سرکه رقیق شده با آب سرو کرد.