پخت سمسا در خانه. سامسا در ازبکی. پف سامسا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Samsa یک غذای سنتی مردمان آسیای شرقی و مرکزی، مدیترانه و آفریقا است. از نظر ظاهری شبیه پای گرد، مثلثی یا مربعی است که داخل آن پر شده است. چندین گزینه برای پخت و پز وجود دارد. در آسیای مرکزی، به ویژه در ازبکستان، سمسا منحصراً در تنور تهیه می شود. اما از آنجایی که انجام این کار در خانه بسیار سخت است، خانم های خانه دار عادت کرده اند این غذای خوشمزه را در فر برقی یا گازی بپزند. در مورد ترتیبی که در آن تهیه سمسا انجام می شود ، از ورز دادن سریع پفک گرفته تا پخت پای ، در مقاله خود خواهیم گفت. در اینجا چندین دستور برای این غذا با انواع مختلف پر کردن وجود دارد.

پفک برای سامسا: ویژگی های آشپزی

سمسا به طور انحصاری از خمیر بدون مایه روی آب تهیه می شود، تقریباً مانند کوفته ها. دستور العمل های مختلفی برای ورز دادن آن وجود دارد، هم با اضافه کردن تخم مرغ و هم بدون آن. سامسه سنتی ازبکستان از خمیر پف دار سریع تهیه می شود. چنین پای هایی حتی پس از پخت نیز لایه بندی را حفظ می کنند که حتی در عکس نیز به وضوح قابل مشاهده است.

پفک فوری برای سمسا به ترتیب زیر درست می شود:

1. خمیر تندتر از کوفته ها ورز داده می شود. برای انجام این کار، یک لیوان آب و نمک (1/2 قاشق چایخوری) را در یک کاسه ترکیب کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را با دست به غلظت دلخواه ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال بفرستید.
2. خمیر سرد شده را با وردنه در یک لایه نازک باز می کنیم. شما باید برای مدت طولانی رول کنید، در صورت لزوم، آرد را روی میز بریزید. هر چه خمیر نازک تر باشد، سامسا لایه لایه تر می شود.
3. یک لایه نازک از خمیر را با یک برس پخت و پز با کره گیاهی یا ذوب شده یا مارگارین آغشته کنید. پس از آن، ورق باید به یک لوله محکم بپیچد. سپس می توان آن را به چند قسمت تقسیم کرد و به مدت چند ساعت (حداقل دو ساعت) در یخچال فرستاد.
4. بعد از زمان تعیین شده، هر یک از این لوله ها را باید از یخچال خارج کرده و از طول به قطعات 2 تا 3 سانتی متری برش دهید و سپس هر تکه به دست آمده را باید برش دهید و با کف دست فشار دهید. ، و سپس به صورت نازک رول می شود و بیشتر به لبه ها توجه می کند تا وسط. لایه بندی بلافاصله پس از غلتاندن قابل توجه خواهد بود.

گزینه های پر کردن Samsa

پر کردن سامسا متنوع ترین است. بیشتر اوقات، این غذای آسیای مرکزی از گوشت چرخ کرده با پیاز و چربی دم تهیه می شود. در ضمن تهیه سمسا با فیلینگ گوشتی محدودیتی ندارد. با مرغ، کله پاچه، کدو تنبل، سیب زمینی، پنیر شور و غیره کمتر خوشمزه نیست.سمسا با سرکه و سس گوجه فرنگی با سیر و سبزی سرو می شود.

دستور پخت سنتی سمسا با گوشت در تنور

سمسه واقعی منحصراً در تنور تهیه می شود. به محض اینکه خمیر ورز داده شده به یخچال فرستاده شد می توانید در تنور آتش روشن کنید. بهترین گرما از انگور و میوه های هسته دار به دست می آید. در حالی که هیزم در حال سوختن است، می توانید پر کردن را شروع کنید.

سامسه سنتی ازبکستان از گوشت بره تازه و نه منجمد (500 گرم) تهیه می شود. برای انجام این کار، گوشت را همراه با پیاز (2 عدد) و چربی دم (50 گرم) بسیار ریز خرد می کنیم. سپس گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. اگر فیلینگ خشک شد، کمی آب (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. وقتی هیزم داخل تنور کاملاً سوخت و فقط حرارت باقی می ماند، شروع به تشکیل محصول می کنند.

یک لوله از خمیر پف دار را به قطعات برش می دهیم، سپس هر یک از آنها را به شکل کیک گرد در می آورند. یک قاشق چای خوری از فیلینگ روی این کیک گذاشته شده و لبه های آن فشرده می شود. حالا هر محصول تشکیل شده از این طرف با آب خیس می شود و به دیواره های تنور می چسبد. بعد از آماده شدن همه کیک ها، درب تنور بسته می شود. سمسا را چند دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. فر با دمای 250 درجه می تواند جایگزین تنور خانه شود.

دستور پخت سمسا در خانه از شیرینی پفکی آماده

برای تهیه سریع سمسا در منزل اغلب از خمیر پفکی آماده بدون مایه استفاده می شود. راستی،پای در این مورد نیز بسیار خوشمزه است.

برای سمسا طبق این دستور، یک لایه خمیر نیز نازک باز شده و به شکل لوله در می آید. سپس آن را تکه تکه می کنند و هر کدام را به شکل کیک در می آورند. فیلینگ در مرکز کیک قرار می گیرد و محصول به شکل دلخواه در می آید. زمان پخت پای به نوع پر کردن آن بستگی دارد. سمسا با گوشت بره حدود 15 دقیقه در دمای 210 درجه و سپس به همین مدت در دمای 180 درجه پخته می شود. سمسا با مواد پرکننده دیگر سریعتر پخته می شود.

مرغ سامسا

سمسا با مرغ، به ویژه با مرغ، کمتر خوشمزه نیست. برای تهیه فیلینگ توصیه می‌شود از قسمت‌های چاق‌تر لاشه مانند ران‌ها استفاده شود، در حالی که پوست آن‌ها جدا شده و چربی باقی می‌ماند. اما با فیله‌ها، فیله خیلی خشک و تقریباً بدون آب است.

قبل از اینکه سمسا را با مرغ بپزید، باید در مورد آزمایش تصمیم بگیرید. می توانید آن را طبق دستور بالا ورز دهید، خمیر پفکی آماده بخرید یا به گزینه سوم متوسل شوید. در این حالت، یک شیرینی پف دار کاذب از آرد (250 گرم)، کره سرد، آب یخ (هر کدام 100 گرم) و نمک خمیر می شود. قبل از تشکیل محصولات، خمیر باید فقط نیم ساعت در یخچال بماند. در این زمان، فیلینگ گوشت بریده شده از ران (700 گرم)، پیاز (2 عدد) و نمک را آماده کنید.

خمیر سرد شده را به دو قسمت تقسیم کرده و سپس هر کدام را به ۷ قسمت تقسیم می کنیم. هر کدام از آنها با وردنه بیرون می‌آیند، سپس داخل می‌شوندفیلینگ را در مرکز پخش کنید و لبه های آن را به شکل مثلث بچسبانید. محصولات تشکیل شده را روی یک ورقه پخت با درز به سمت پایین می چینند، زرده آغشته می کنند، با دانه کنجد پاشیده می شوند و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه می فرستند.

دستور پخت سمسا با کدو حلوایی

خمیر برای تهیه سمسا با کدو حلوایی می توانید از هر نوع تازه ای از جمله پفک استفاده کنید. پر کردن به شرح زیر تهیه می شود: کدو تنبل روی یک رنده درشت مالیده می شود و در روغن نباتی با پیاز، شکر، نمک و فلفل سرخ می شود. سبزیجات در تابه تفت داده می شوند تا نیم پز شوند، در حالی که مقدار ادویه ها به سلیقه تنظیم می شود.

پفک سمسا با کدو تنبل فقط به مدت 20 دقیقه تا قهوه ای طلایی پخته می شود. طعم آن با چای و نوشیدنی های شیر تخمیر شده به همان اندازه خوب است.

آشپزی لذیذ سمسا با پنیر

سمسه بسیار خوشمزه از مرغوب ترین خمیر فیلو با فیلینگ پنیر شور به دست می آید. می توانید از سولوگونی، موزارلا، پنیر یا هر پنیر دیگری استفاده کنید. اگر مزه آن خیلی ملایم است، کمی نمک به آن اضافه کنید.

تهیه سمسا با بریدن خمیر به صورت نوارهایی به عرض حدود 7 سانتی متر و طول 25 تا 30 سانتی متر شروع می شود و از آنجایی که بسیار نازک است از دو نوار خمیر به طور همزمان برای تشکیل یک محصول استفاده می شود. پر کردن به شکل سولوگونی رنده شده مخلوط با یک تخم مرغ خام روی لبه نوار به شکل مثلث گذاشته می شود. سپس لبه با پنیر به گونه ای پیچیده می شود که این شکل خاص تشکیل شود. اینجوری بپیچیداین روش تا زمانی که سمساسه پفکی مثلثی به دست آید ضروری است. محصولات آماده شده را روی یک ورقه پخت گذاشته، با زرده آغشته کرده، با دانه های کنجد پاشیده و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار می دهیم.

سمسا با سیب زمینی

آخرین گزینه برای پخت سمسا با سیب زمینی است. برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را می جوشانند تا نرم شوند و به صورت پوره در می آیند. همزمان پیاز را در کره سرخ کرده و به سیب زمینی ها اضافه می کنند. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

دستور پخت سمسا در خانه با سیب زمینی شامل استفاده از خمیر بدون خمیر است. اما بهتر است چنین غذایی را از خمیر پفکی تهیه کنید.

راز درست کردن سمساهای خوشمزه

با کمک خمیر پفکی سریع پختن سمسا کار سختی نیست. برای انجام این کار، کافی است دستور پخت و پز را رعایت کنید، در حالی که توصیه های زیر را در نظر بگیرید:

1. فیلم باید آبدار باشد، صرف نظر از اینکه از گوشت، پنیر یا سبزیجات تهیه شده باشد. به همین دلیل توصیه می شود هنگام ورز دادن کمی آب یا کره اضافه کنید.
2. مهم است که از چسباندن لبه های خمیر به خوبی اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت، تمام آب میوه از محصول خارج می شود.
3. سمسا را در دمای زیر 200 درجه نپزید، در غیر این صورت خیلی خشک می شود.

سامسا برای پخت زمان زیادی صرف نمی کند و نتیجه یک غذای بسیار خوشمزه و تقریباً جشن است. سعی کنید آن را با انواع فیلینگ بپزید و انتخاب کنیدبهترین گزینه برای شما.