کلم ترشی فوری: دستور غذا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قبل از آن، کلم بیشتر تخمیر می شد. این تهیه سنتی خانگی به عنوان یک میان وعده ایده آل در نظر گرفته می شد که می شد هر روز مصرف کرد و حتی در سفره های جشن قرار داد. اما این روش یک اشکال اساسی دارد. فرآیند تهیه کلم ترش زمان زیادی می برد و این همیشه راحت نیست. کلم ترشی گزینه سریع تری است. به لطف یک فناوری ساده از مواد معمولی، می توان یک میان وعده اصلی را در عرض چند ساعت تهیه کرد. بسیاری از دستور العمل های جالب و کاملا اصلی برای این وجود دارد. به عنوان مثال، ما می توانیم تنها برخی از آنها را در نظر بگیریم.

گزینه پایه

دوستداران سالاد سبزیجات قطعا از کلم ترشی پخته شده با استفاده از گزینه کلاسیک پر کردن لذت خواهند برد. همه چیز در اینجا بسیار ساده است. برای تهیه چنین محلولی برای یک لیتر آب، باید مصرف کنید:

• 20 گرم نمک خوراکی؛
• 200 گرم شکر؛
• 100-110 گرم هر روغن گیاهی؛
• 250 گرمسرکه؛
• 8 حبه سیر.

به جز کلم، برای این گزینه به سبزیجات دیگری نیاز نیست. تهیه چنین پیش غذائی اصلا سخت نیست:

1. کلم را به صورت نواری خرد کنید. برای کار بهتر است کلم های کمی پهن شده بردارید. در آنها، کلم همیشه شیرین تر و آبدارتر است. توده له شده را در قابلمه یا ظرف دیگری بریزید.
2. آب را گرم کنید.
3. همه ادویه ها را طبق دستور اضافه کنید و ترکیب را به جوش بیاورید.
4. کلم را با ماریناد پخته بریزید.
5. ظلم را در بالا نصب کنید و محصول را یک شبه به این حالت رها کنید. صبح ها می توان کلم را به ظرف های شیشه ای منتقل کرد و در یخچال گذاشت.

در همان روز می توان یک سالاد آبدار و بسیار معطر را مستقیماً سر میز سرو کرد و با لذت میل کرد.

کلم ترد با کاری

با استفاده از مواد غیر استاندارد، می توانید طعم و عطری غیرعادی به میان وعده مورد علاقه خود بدهید. کلم ترشی تند تر و ترد تر خواهد شد. درست است، این کار کمی بیشتر طول می کشد و مجموعه اجزای اصلی زیر:

• 1 کیلوگرم کلم (سفید)؛
• 25 گرم شکر؛
• 50 گرم سرکه سفره و به همان میزان هر روغن گیاهی؛
• کمی فلفل سیاه (ساییده شده)؛
• 2 قاشق چایخوری چاشنی کاری؛
• 30 گرم نمک.

تهیه مرحله به مرحله این غذا:

1. ابتدا کلم را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. محصول خرد شده را به هر ظرف عمیقی منتقل کنید. این می تواند یک گلدان، سطل یامخزن همه چیز به مقدار کل محصول اصلی بستگی دارد.
3. مواد خشک را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید و بگذارید حدود 1 ساعت بماند.
4. روغن و سرکه را داخل کلم بریزید. دوباره محتویات ظرف را هم بزنید و روی آن ظلم بگذارید.

چنین کلم حدود 4 روز مرینیت می شود. در این مدت باید مدام هم بزنید. نتیجه یک پیش غذای ترد و نسبتاً تند با رنگ طلایی دلپذیر است که در میان خانواده و دوستان سروصدا می کند.

خوب است بدانید

برای اینکه کلم ترشی واقعاً خوشمزه شود، باید قوانین و اصول اولیه ای را بدانید که باید در فرآیند تهیه آن رعایت شود. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند:

1. برای ترشی بهتر است کلم پاییزی مصرف کنید. سرها باید محکم و سفت باشند.
2. می توانید نه تنها کلم سفید، بلکه قرمز، گل کلم، پکن و حتی کلم بروکسل را نیز ترشی کنید. نکته اصلی این است که دستور پخت درست را انتخاب کنید.
3. برای ترشی سریع، محلول باید داغ (یا گرم) باشد. هرچه پر کردن سردتر باشد، فرآیند طولانی‌تر خواهد بود.
4. مرحله اول ترشی حتما باید در دمای اتاق انجام شود. پس از آن، محصول را می توان در سرما قرار داد.
5. ترکیب اصلی ماریناد: شکر، آب، سرکه، نمک، روغن. علاوه بر این، می توانید از محصولات دیگر استفاده کنید: هویج، پیاز، فلفل دلمه ای، چغندر، سیر و سبزیجات تازه.
6. سرکه معمولی سفره را می توان با همان مقدار سرکه سیب جایگزین کرد. بسیار سالم تر است و طعم ملایم تری دارد.
7. برایبرای اینکه به غذای آماده طعم خاصی ببخشید، می توانید از ادویه های مختلف استفاده کنید: میخک، گشنیز، زیره، برگ بو و رزماری.
8. می توانید کلم ترشی را در هر ظرفی بپزید. با این حال، لازم نیست از قبل استریل شود.

با پیروی از این قوانین، می توانید مطمئن باشید که کلم آبدار، معطر، ترد و واقعا خوشمزه خواهد شد.

کلم با هویج در یک روز

در روسیه، کلم را معمولاً با هویج تخمیر می کردند. او به ظرف تمام شده رنگ نارنجی دلپذیر و طعم عجیبی داد. همانطور که تمرین نشان می دهد، می توانید کلم را با هویج نیز ترشی کنید. به سرعت، به معنای واقعی کلمه در یک روز، یک میان وعده شگفت انگیز دریافت می کنید که حتی از گذاشتن آن بر روی میز جشن خجالت نخواهید کشید. برای این گزینه شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کلم تازه؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 3 هویج;
• 2 برگ بو؛
• 30 گرم سرکه سفره؛
• 3 حبه سیر؛
• 25 گرم شکر؛
• 2 میخک;
• 3 نخود هر کدام از فلفل سیاه معطر و آشنا؛
• 35 گرم روغن نباتی تصفیه شده؛
• 20 گرم نمک خوب.

فرآیند تهیه چنین غذایی از چند مرحله تشکیل شده است:

1. کلم را خرد کنید. لازم نیست خیلی بزرگ باشد. بهتر است کاری در این بین انجام دهید.
2. هویج را به آرامی روی یک رنده درشت بمالید.
3. یک لایه کلم را در یک ظرف عمیق تمیز بریزید. قبل از آن، باید کمی آن را با دستان خود فشار دهید.
4. هویج را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید تا محصولات تمام شوند.
5. تقریباً نصف ادویه آماده شده را اضافه کنید. بقیه را روی آن بریزید.
6. روغن اضافه کنید.
7. سرکه را در آب جوش رقیق کرده و محلول آماده شده را در ظرفی بریزید.
8. همه چیز را خوب مخلوط کنید و غذا را حدود 6 ساعت در اتاق بگذارید (حتی می توانید تمام شب). برای اینکه طعم ها به طور مساوی توزیع شوند، محصولات باید چندین بار در طول این مدت هم زده شوند.

صبح، تنها چیزی که باقی می ماند این است که کلم را در ظرف کوچکتری پهن کنید و در یخچال بگذارید. میان وعده آماده است. در شب می توان آن را روی میز سرو کرد.

آسان و سریع

پخت کلم ترشی را می توان تا حد امکان تسریع کرد. برای این کار به خانم های خانه دار با تجربه توصیه می شود از مجموعه محصولات زیر استفاده کنند:

• 2 کیلوگرم (حدود 1 سر بزرگ) کلم؛
• 2 هویج;
• 3 حبه سیر؛
• 1 فلفل دلمه ای (اختیاری).

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• 1 لیتر آب؛
• 3 برگ بو؛
• 60-70 گرم نمک خوب؛
• 200 گرم شکر؛
• 2 لیوان پر از سرکه و روغن نباتی تصفیه شده.

تکنولوژی آشپزی:

1. سبزیجات را بشویید و در صورت لزوم پوست بگیرید.
2. کلم را به طور تصادفی به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
3. سیر را به ورقه های نازک خرد کنید.
4. هویج ها را با استفاده از رنده درشت معمولی خرد کنید.
5. آن را با سیر مخلوط کنید.
6. سبزیجات را لایه لایه داخل تابه بریزید. در همان زمان، اول می آیدکلم. و سپس سیر با هویج.
7. برای تهیه ماریناد، آب را با شکر و نمک مخلوط کنید و سپس جعفری را اضافه کنید. محلول را بجوشانید. در آخر روغن و سرکه را اضافه کنید.
8. ماریناد را روی غذا بریزید و زیر ظلم بگذارید.

در عرض 3 ساعت می توانید از کلم آبدار با عطر دلپذیر لذت ببرید.

کلم گرجی

سبزیجات ترشی نه تنها در روسیه دوست دارند. در کشورهای قفقاز نیز با چنین غذاهایی با احترام برخورد می شود. درست است، آنها آنها را راه خودشان می سازند. برای احساس تفاوت، کلم فوری گرجی را ترشی کنید. برای این کار شما نیاز دارید:

• 2 کیلو کلم سفید معمولی؛
• 2 فلفل تند (یا 5 گرم آسیاب قرمز)؛
• 1 چغندر بزرگ؛
• 2 حبه متوسط سیر؛
• هر کدام 1 دسته جعفری و شوید.

برای ماریناد:

• 75 گرم شکر؛
• 1 لیتر آب سرد؛
• 4 برگ بو؛
• 60 گرم نمک؛
• 100 گرم 9% سرکه؛
• نخود سیاه یا فلفل دلمه ای.

دستور پخت این غذا کمی متفاوت است:

1. هر سر کلم را به 8 قسمت برش دهید. بیشتر ساقه را بردارید. این کار باید با دقت انجام شود تا برگها خرد نشوند.
2. سیر پوست کنده را ریز خرد کنید. شکل قطعات مهم نیست.
3. چغندرها را پوست بگیرید و به حلقه های نصف برش دهید.
4. فلفل تند را بدون برداشتن دانه ها به صورت دایره ای خرد کنید.
5. به ته ظرف عمیقچغندر بگذارید رنگ‌آمیزی محصولات از زیر خواهد آمد.
6. تکه های کلم را محکم روی آن قرار دهید.
7. لایه بعدی دوباره چغندر با بقیه مواد (سیر، فلفل و سبزی) خواهد بود. این کار را به طور متناوب تکرار کنید تا تمام محصولات تمام شود. در بالا باید چغندر با ادویه و گیاهان وجود داشته باشد.
8. حالا باید ماریناد را درست کنیم. نمک و شکر را همزمان در آب حل کنید. سپس آن را به جوش آورده و 2 دقیقه صبر کنید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید.
9. محتویات ظرف را با محلول در حال جوش بریزید. از بالا، می توانید برگ های جداگانه کلم را قرار دهید و روی آنها بار بگذارید. این می تواند یک شیشه لیتری معمولی آب باشد.

پس از 3 روز، کلم تمام شده با رنگ بنفش دلپذیر را می توان خرد کرد، در شیشه های کوچک ریخت و در یخچال گذاشت.

کلم با فلفل دلمه ای

به گفته بسیاری از زنان خانه دار، ترشی کلم فوری با فلفل دلمه ای شیرین بسیار خوشمزه است. و خیلی سریع می پزد. برای کار شما نیاز دارید:

• 800 گرم کلم؛
• 1 لیتر آب سرد؛
• 200 میلی لیتر سرکه سفره؛
• 3 هویج;
• 60 گرم نمک؛
• 6 حبه سیر؛
• 2 فلفل دلمه ای؛
• 200 گرم شکر؛
• 100 میلی لیتر روغن گیاهی.

روش پخت:

1. کلم را خرد کنید. شما می توانید این کار را با چاقو یا ابزار مخصوص انجام دهید.
2. هویج را خرد کنیدرنده "کره ای".
3. فلفل، دانه ها را جدا کرده و به نوارهای بسیار نازک برش دهید.
4. محصولات را هم بزنید، در شیشه ها بچینید و محکم بسته بندی کنید. حبه های سیر را در وسط هر کاسه قرار دهید.
5. در یک قابلمه، مواد ماریناد را با هم ترکیب کنید و محلول را به جوش بیاورید.
6. مقداری مایع داغ دیگر را در شیشه ها بریزید. باید کل کلم را کاملا بپوشاند.
7. شیشه ها را با درب بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

فقط در ۱ روز کلم اصلی با رایحه دلپذیر کاملا آماده می شود.

کلم شیرین

دستور پخت غیرمعمول دیگری نیز وجود دارد. می توانید کلم را طوری ترشی کنید که در نتیجه شیرین و ترد شود. خیلی ها چنین سالاد اصلی را دوست دارند. شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 پیاز؛
• 2 کیلو کلم؛
• 2 هویج.

برای پر کردن:

• 500 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم شکر؛
• 150 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 45 گرم نمک؛
• 100 میلی لیتر سرکه.

پخت چنین کلم زیادی طول نمی کشد. شما باید ساده ترین مراحل را انجام دهید:

1. همه سبزیجات را بشویید و به نوارهایی با اندازه تقریباً یکسان برش دهید.
2. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. پس از حل شدن، روغن و سرکه را اضافه کنید.
3. محصولات را به ظروف آماده منتقل کنید، ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید و با درب بپوشانید. سبزی ها نباید دم کرده شوند. ATدر غیر این صورت ترد نخواهند شد.

در دمای اتاق، شیشه های غذا باید بایستند. حداقل 30 دقیقه. پس از آن، می توانید آنها را باز کنید و یک سالاد غیرمعمول خوشمزه را امتحان کنید. برای شیرین‌تر شدن غذا، برخی افراد کمی کشمش شسته شده را به دستور غذا اضافه می‌کنند.