سس "ناپولی": دستور پخت دقیق و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنج سس اساسی در آشپزی وجود دارد. محبوب ترین، محبوب ترین و مورد تقاضا در میان آشپزها گوجه فرنگی است. امروز در مورد سس معروف ایتالیایی ناپولی صحبت خواهیم کرد. در زادگاه خود به سس ناپلی نیز می گویند. امروزه غذاهای سنتی ایتالیایی از این سس به عنوان پایه ماکارونی، پیتزا و غذاهای گوشتی استفاده می کنند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه آن را درست بپزید و تمام اسرار و تفاوت های ظریف را فاش کنیم.

سس ناپولی را در قرن شانزدهم اختراع کرد. هنگامی که مردم متوجه شدند محصولی مانند گوجه فرنگی سمی نیست، شروع به استفاده فعال از آن برای تهیه غذاهای مختلف کردند. سرآشپز یکی از دادگاه های ناپل، سس گوجه فرنگی اختراع کرد که تقریباً برای همه چیز قابل استفاده است. علاوه بر این، ماندگاری طولانی این سس یک مزیت بزرگ بود.

ترکیب سس ناپولی

آشپز یا مهماندار تازه کار که تازه شروع به آشنایی با غذاهای ایتالیایی کرده است، کاملاً آشنا می شود.با دانستن ترکیب دقیق، تهیه این سس آسان است. مهم است که به یاد داشته باشید که فقط از گوجه فرنگی رسیده، گیاهان تازه و روغن زیتون با کیفیت بالا برای پخت و پز استفاده می شود.

• 60 گرم سیر؛
• 180 گرم هویج؛
• 200 گرم تره فرنگی؛
• همان مقدار پیاز معمولی؛
• 25 گرم شکر گرانول؛
• 15 گرم نمک؛
• 220 گرم ریشه کرفس؛
• دو و نیم کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 60 گرم سیر؛
• 50 گرم ریحان تازه؛
• 60 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) روغن زیتون؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• ترکیب گیاهان ایتالیایی - اختیاری.

شرح فرآیند پخت

اگر به عکس سس ناپولی نگاه کنید متوجه می شوید که رنگ اشباع شده بسیار روشنی دارد. راز این ظاهر اشتها آور در استفاده از گوجه فرنگی تازه و با کیفیت نهفته است. ما تمام مراحل پخت را به چند مرحله تقسیم می کنیم تا برای خانم های خانه دار تازه کار تهیه سس واضح تر و راحت تر باشد.

مرحله 1: آماده سازی

پیاز، تره فرنگی و سیر را پوست بگیرید. بیایید آنها را به قطعات کوچک برش دهیم. هویج را بعد از پوست کندن روی رنده درشت می مالند. گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. ریحان را خرد کنید.

مرحله 2: آماده سازی پایه

روغن زیتون را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. به محض ظاهر شدن حباب روی سطح آن، می توانید سیر و پیاز را اضافه کنید. سبزیجات را بجوشانید تا شفاف شوند. بعد از 3-4 دقیقه می توانید خشک را اضافه کنیدشراب سفید. بجوشانید تا شراب تقریباً تبخیر شود.

مرحله 3: گوجه فرنگی اضافه کنید

حالا بریم سراغ گوجه فرنگی - مواد اصلی سس ناپولی. گوجه فرنگی های خرد شده را باید به یک قابلمه عمیق منتقل کنید، ریحان، نمک، ادویه های ایتالیایی و فلفل سیاه آسیاب شده را به آنها اضافه کنید. همچنین می توانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی خانگی با کیفیت بریزید. ماهیتابه را روی آتش می فرستیم. مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید. به محض ظاهر شدن حباب ها، شعله را کم کنید و سس را روی حرارت ملایم به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید. هویج خرد شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید.

درب را نبندید. دخالت را فراموش نکنید.

پس از پخت، پیاز و سیر سرخ شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید. آتش را خاموش می کنیم. اجازه دهید سس ناپولی کمی خنک شود. آن را از صافی رد می کنیم. در مرحله آخر می توانید ریحان تازه را اضافه کنید. آن را بچشید. در صورت لزوم مقدار نمک یا فلفل را تنظیم کنید. برای دوستداران سس های تند، می توانید فلفل چیلی (با یا بدون دانه) را در طول فرآیند پخت اضافه کنید.

Storage

اکنون با دستور پخت دقیق سس ناپولی و مراحل اصلی پخت آشنا شدید. باقی مانده است که در مورد ذخیره سازی ظرف صحبت کنیم. همانطور که در بالا اشاره کردیم، این سس به دلیل داشتن ویژگی ماندگاری طولانی بسیار خوب است. بعد از پخت، سس را در ظرف دربسته ای ریخته و به یخچال می فرستیم. ماندگاری چند هفته است. این بسیار راحت است، زیرا سس یک بار آماده می شود و سپس چندین بار استفاده می شود.

پاستا باسس ناپلی

در پایان، من می خواهم دستور العملی را برای یک شام سریع و آسان با استفاده از سسی که به تازگی درست کردیم به اشتراک بگذارم. این ماکارونی کلاسیک ایتالیایی خواهد بود. این برای یک شام روز هفته یا یک ناهار جشن با دوستان عالی است.

از محصولاتی که نیاز دارید:

• 200 گرم اسپاگتی؛
• سس ناپولی؛
• ریحان;
• پنیر;
• فلفل دلمه ای شیرین؛
• نمک.

در صورت تمایل می توانید هر نوع گوشت و سبزیجات مورد علاقه خود را به غذا اضافه کنید. فرآیند پخت و پز بسیار ساده به نظر می رسد. برای شروع، پاستا را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. سپس آب آن را خالی کرده و اسپاگتی را به تابه منتقل کنید. روی آن را با سس، فلفل دلمه ای شیرین کمی سرخ شده، ریحان بریزید. پاستا را با سس و سبزیجات روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه گرم کنید. سپس آن را به یک بشقاب منتقل کنید. پنیر سفت رنده شده را روی آن اضافه کنید.

سس خوب است زیرا برای هر نوع غذایی مناسب است، به جز، شاید، شیرینی های شیرین. می توان آن را در پیتزای خانگی، در پای و نان با گوشت قرار داد. علاوه بر این، با بسیاری از سبزیجات به خوبی هماهنگ می شود و آنها را با رایحه ها و طعم های جدید تکمیل و اشباع می کند. ما در مورد گوشت صحبت نمی کنیم. هیچ چیز بهتر از یک کباب خوشمزه با سس گوجه فرنگی خانگی با کیفیت نیست.