رول چک: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شهرت هنر قنادهای چک در حال گسترش به فراتر از مرزهای کشورشان است. بسیاری از دسرهای آبدار و شیرین سنتی که آنها ایجاد می کنند واقعاً معتبر هستند و فقط در خود جمهوری چک می توان آنها را چشید. این به هیچ وجه در مورد رول چک صدق نمی کند (دستور العمل طبق GOST برای این ظرافت در مقاله ارائه شده است) - یک یافته واقعی برای خبره های ظرافت های شکلاتی. طعم و مزه درمان به طور جدی و برای مدت طولانی به یاد می ماند. یک بیسکویت معطر با کرم شکلاتی ظریف و سبک که با مایه شکلات سیاه پوشانده شده است - آیا این فقط برای یک فنجان قهوه تازه داغ مناسب نیست؟ به چه چیز دیگری نیاز دارید تا روحیه خود را بالا ببرید و انرژی زیادی برای کل روز دریافت کنید؟

معروف است که در سالهای شوروی، "رول چک" (به همراه یکی دیگر از اختراعات محبوب استادان محلی - کیک "پراگ") نوعی کارت ویزیت رستوران معروفی بود که همان نام را دارد. پایتخت چک آن روزها خرید این شیرینی بسیار سخت بود. خانم های خانه دار مدرن یاد گرفته اند که چگونه رول چک را در خانه بپزند. معلوم می شود که ایناصلا سخت نیست در مقاله ما شیرینی دن با تکنولوژی ساخت رول چک آشنا می شود.

اطلاعات محصول

رول چک در ابتدا در بخش آشپزی رستوران پراگ فروخته می شد، بعدا دستور پخت آن در سراسر جهان فروخته شد. این دسر یک محصول شکلاتی مستطیلی شکل است - یک کیک بیسکویتی که به شکل لوله‌ای در می‌آید، لایه‌ای از خامه (شکلات) و آیسینگ ساخته شده از شکلات و کره.

بیسکویت موجود در این رول نیازی به آغشته شدن ندارد، حتی زمانی که سرد است کاملاً رول می شود. خامه با استفاده از شربت نشاسته درست می شود که خوب هم زده می شود. رول به صورت رول شده به مدت یک روز در یخچال نگهداری می شود و تنها پس از آن لعاب می شود. الگوی روی سطح آن را می توان با شانه شیرینی پزی یا برس سیلیکونی اعمال کرد.

دستور پخت GOST

معرفی روش سنتی برای ایجاد یک رول کلاسیک چک - طبق GOST. فرآیند ساده است و حدود یک ساعت طول می کشد. برای تهیه بیسکویت به محصولات زیر نیاز دارید:

• 75 گرم آرد؛
• 20 گرم کاکائو؛
• 170-180 گرم شکر؛
• سه تخم مرغ.

کرم تهیه شده از:

• 120 گرم کره؛
• 90 گرم شیر؛
• 13 گرم نشاسته (می تواند ذرت باشد)؛
• 1 قاشق چایخوری کنیاک.

بخش بعدی مراحل ایجاد یک خوراکی (دستور پخت با عکس) را ارائه می دهد. تزیین رول چک مرسوم است:

• شکلات تلخ (50گرم)؛
• کره (30 گرم).

آشپزی رول چک طبق دستور

نمودار جریان برای تهیه استاندارد یک دسر محبوب اقدامات زیر را ارائه می دهد:

• تخم مرغ را با شکر هم می زنیم. آرد (الک شده) و کاکائو را اضافه کنید و با کفگیر به آرامی مخلوط کنید.
• خمیر را در قالب مخصوصی به ابعاد 25 در 35 سانتی متر که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده شده ریخته می شود. فر با دمای 180 درجه گرم شده، بیسکویت به مدت 10 دقیقه پخته می شود.
• سپس آن را بیرون می آوریم و روی حوله ای که پودر قند پاشیده ایم، برمی گردانیم. کاغذ برداشته می شود، خمیر را با یک حوله جمع می کنیم و خنک می کنیم.
• بعد، شروع به ساخت خامه کنید. حدود 30 گرم شیر را با نشاسته مخلوط می کنند، شیر باقی مانده را می جوشانند، مخلوط نشاسته را در جریان نازکی در آن می ریزند. خامه را مدام هم بزنید، حدود یک دقیقه بپزید تا غلیظ شود، سپس خنک شود. کره را هم بزنید، توده شیر نشاسته شیرین و کنیاک را در چند مرحله به آن اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید.

سپس لعاب را آماده کنید (شکلات و کره را آب کنید)، خنک کنید

بیسکویت باز می شود، خامه روی سطح آن پخش می شود (در ابتدا لایه آن باید ضخیم تر و در آخر نازک تر باشد)،

رول را بچرخانید

روی آن را با شکلات بپوشانید. رول چکی آماده برای یخ زدن برای چند ساعت در یخچال فرستاده می شود

نظر کاربران شبکه

شرکت کنندگان انجمن های تخصصی آشپزی با کمال میل تجربه استفاده از یک یا روش دیگری برای تهیه غذاهای مختلف مورد علاقه را با یکدیگر به اشتراک می گذارند. آنها از توجه دقیق خود و دستور پخت رول چک غافل نشدند. واقعیت این است که مطابق با الزامات استاندارد، بیسکویت موجود در این دسر نیازی به اشباع ندارد. بسیاری از خانم های خانه دار ادعا می کنند که اگر چند قطره آب لیمو را به خامه اضافه کنید یا با انحراف از استانداردها، خود بیسکویت را با آب لیمو رقیق شده با آب شیرین خیس کنید، این درمان به سادگی الهی خواهد بود..

اگر تصمیم دارید بیسکویت را اشباع کنید

همه می دانند که این محصول به خودی خود بسیار خوشمزه و لطیف است، بنابراین، هنگام تلاش برای "بهبود" آن، باید مراقب احتمال خراب شدن خمیر بیسکویت و خیس شدن بیش از حد آن بود. سنگین. برای کسانی که برخلاف الزامات استاندارد، هنوز تصمیم به آغشته کردن بیسکویت دارند، باید چه رازهایی را بدانید؟ به گفته زنان خانه دار با تجربه:

• اگر بیسکویت در پایان پخت خنک شود، کیک نرم می شود و رطوبت موجود در آن بهتر حفظ می شود. بهتر است آن را در پلاستیک بپیچید و حداقل هشت ساعت در یخچال بگذارید.
• فاصله زمانی پایان آغشته شدن بیسکویت و روغن کاری آن با خامه باید حدود نیم ساعت باشد.
• رول تمام شده باید حداقل شش ساعت قبل از سرو بماند.
• چگونه میزان اشباع مورد نیاز را تعیین کنیم؟ برای انجام این کار، از فرمول: برای 1 قسمت استفاده کنیدکیک بیسکویت آغشته می شود - 0، 7 قسمت، خامه - و 1، 2 قسمت.

چگونه بیسکویت را خیس کنیم؟

دستور العمل های زیادی وجود دارد. در اینجا برخی از آنها آمده است:

• معشوقه های اساسی و جهانی اشباع از آب و شکر را در نظر می گیرند. این حاوی الکل نیست و ساده ترین و رایج ترین است. بر اساس آن، طیف گسترده ای از ترکیب سلیقه ها ساخته شده است. ادویه ها، آب میوه ها، پوست، عصاره وانیل و غیره در اینجا اضافه می شود.آب و شکر به نسبت 6:4 مخلوط می شوند، یعنی چهار قاشق غذاخوری شکر باید در شش قاشق غذاخوری آب حل شود. شربت را به جوش می آورند و ظرف را بلافاصله از روی حرارت برمی دارند (در غیر این صورت ممکن است غلیظ یا کاراملی شود). سپس سرد می شود.
• آغشته کردن به کنیاک نیز یکی از موارد اساسی محسوب می شود. طعم و عطر کنیاک بیسکویت را غنی و تزئین می کند و به آن پیچیدگی تند می بخشد. توصیه می شود از کنیاک شیرینی پزی استفاده نکنید، بلکه یک نوشیدنی واقعی از انواع گران قیمت و اثبات شده استفاده کنید. سپس بیسکویت طعم فوق العاده ای به دست می آورد - نرم و حجیم. استفاده: 0.5 فنجان آب، 60 گرم کنیاک و نصف فنجان شکر. به مدت پنج دقیقه شربت را بجوشانید، تا دمای اتاق خنک شود، کیک ها را هم بزنید و چرب کنید. می توانید قهوه، آب میوه و غیره را در اینجا اضافه کنید
• آغشته کردن به شراب (سفید یا قرمز) به کیک ها آبدار و طعم می دهد. شما نیاز دارید: یک لیوان شراب، یک لیوان شکر، هر ادویه دلخواه (مثلاً دارچین یا گشنیز). شراب گرم می شود. شکر را اضافه کنید. مخلوط را می جوشانند تا زمانی که دومی حل شود. ادویه ها را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید، خنک کنید. هر چه شربت شراب بیشتر بمانداجاق گاز، ضخیم تر خواهد شد، اما، بر این اساس، مقدار الکل در آن کاهش می یابد.

دستور پخت خانگی

رول چکی با استفاده از فناوری ارائه شده در زیر به راحتی در خانه طبخ می شود و به صلاحدید شما مواد از دست رفته را به ترکیب اضافه می کند. مهمانداران همچنین "لذت" خود را در طراحی محصول وارد می کنند (آنها تزئینات مختلفی را از خود اضافه می کنند). با تشکر از تغییرات ایجاد شده، نسخه استاندارد "Gostovsky" تمام حقوق را به دست می آورد تا یک دستور العمل "اختصاصی" نامیده شود. در این حالت خوراکی حدود 90 دقیقه پخته می شود و کالری آن 224 کیلو کالری است.

مواد لازم

برای تهیه 20 وعده غذا به: نیاز دارید

• 141 گرم آرد؛
• 34 گرم کاکائو؛
• 173 گرم شکر - ماسه؛
• 289 گرم ملانژ؛
• 1.7 گرم اسانس وانیل؛
• شربت (میوه و توت یا هر نوع دیگری) - در صورت تمایل.

برای تهیه خامه شکلاتی استفاده کنید:

• 294 گرم کره؛
• 129 گرم شکر - ماسه؛
• 129 گرم شیر طبیعی؛
• 18 گرم نشاسته (سیب زمینی یا ذرت)؛
• 7 گرم پودر کاکائو؛
• 7 گرم کنیاک یا شراب.

به جای لعاب از 200 گرم شکلات تلخ آب شده استفاده کنید.

آشپزی (گام به گام)

آنها اینگونه کار می کنند:

1. ملانژ با شکر ترکیب می شود و با هم زدن مداوم در دمای 45 درجه در حمام آب گرم می شود.
2. سپس توده تخم مرغ و شکر را هم بزنید (حجم بایددو یا سه برابر). در فرآیند هم زدن، جرم تا 20 درجه سرد می شود.
3. آرد بیشتر با کاکائو الک شده و مخلوط تخم مرغ و شکر (هم زده) ترکیب می شود. این کار باید با سرعت کافی انجام شود، در غیر این صورت ممکن است خمیر کشیده شود و جا بیفتد. در پایان هم زدن، اسانس وانیل اضافه می شود (می توانید از رام استفاده کنید).
4. خمیر بیسکویت پخته شده بلافاصله با استفاده از کپسول ها، قالب ها یا ورقه های مخصوص پخته می شود. در حین نگهداری به راحتی ته نشین می شود. پخت باید به شکلی انجام شود که ارتفاع آن یک چهارم بیشتر از سطح کیک باشد، زیرا در این فرآیند حجم آن افزایش می یابد و ممکن است بیسکویت نشت کند. خمیر را روی ورقه ای که با کاغذ روغنی پوشانده شده ریخته می شود، ضخامت لایه نباید از 10 میلی متر تجاوز کند. سطح با چاقو صاف می شود. کیک بیسکویت در دمای 200 درجه پخته می شود. مدت زمان عمل بستگی به حجم و ضخامت خمیر دارد. زمان پخت یک بیسکویت در کپسول یک ساعت است، به شکل - نیم ساعت تا چهل دقیقه، در ورق - حدود ده دقیقه. در ده دقیقه اول، اکیداً توصیه نمی شود که بیسکویت را لمس کنید، زیرا حتی کوچکترین تکان دادن محصول نیمه تمام می تواند منجر به ته نشین شدن آن شود (دیواره های شکننده حباب های هوا می شکند).
5. آمادگی خمیر را می توانید از روی کشسانی آن مشخص کنید. در بیسکویت تمام شده، گودال از فشار انگشت تقریباً بلافاصله بازیابی می شود.
6. سپس بیسکویت حدود نیم ساعت خنک می شود. محصول نیمه تمام از قالب ها و کپسول ها خارج می شود (برای این کار باید با یک چاقوی نازک در اطراف کل محیط کناره ها بریده شود و روی میز قرار گیرد). قوام کیک ممکن است معلوم شودمتراکم، کم متخلخل، با حجم ناچیز. اگر تخم مرغ ها به خوبی هم زده شوند یا آرد بیشتری به خمیر اضافه شود این اتفاق می افتد. همچنین ورز دادن طولانی مدت خمیر می تواند منجر به چنین مشکلاتی شود.
7. بعد، شروع به ساخت خامه کنید. بخشی از شیر با نشاسته ترکیب شده و هم زده می شود. شکر را به بقیه اضافه می کنند، می جوشانند و با دقت (در جریان نازکی) داخل نشاسته رقیق شده با شیر می ریزند. مخلوط باید به جوش بیاید و خنک شود. سپس کره را بزنید تا پف کند، آن را با مایه کرکی، پودر کاکائو، کنیاک یا شراب ترکیب کنید.
8. در صورت تمایل بیسکویت را در شربت خیس می کنند (به مزه)، سپس سطح آن را با خامه آماده شده آغشته می کنند و می بندند.
9. رول به دست آمده به یخچال فرستاده می شود تا خامه کاملاً خنک شود.
10. سطح محصول با شکلات (ذوب شده) یا آیسینگ پوشانده می شود. با کمک شانه روی لعاب می توانید طرحی را به شکل موج های زیبا اعمال کنید. برخی از خانم‌های خانه‌دار کرم را با نوارهای نازک و سینوسی می‌زنند.

بعد از اینکه روکش شکلاتی کاملاً سفت شد، رول را می توان به قطعات برش داد و روی یک ظرف قرار داد.