نحوه طبخ نان لیتوانیایی در خانه: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مردم مدت‌هاست که متوجه یک ویژگی شده‌اند: به محض اینکه دستگاه نان در خانه ظاهر می‌شود، خانواده از خرید نان‌ها و نان‌های خریداری شده در فروشگاه منصرف می‌شوند. با این دستگاه پخت محصولات آرد لذت بخش است. از این گذشته ، خود دستگاه می تواند به روشی که شما دوست دارید ورز داده و بپزد - با یک پوسته قرمز ملایم یا خیلی سرخ شده. و چه نوع نانی را می توان در خانه طبخ کرد! یونانی با زیتون، باگت ایتالیایی، فرانسوی…

در این مقاله منتخبی از دستور العمل های نان لیتوانیایی را خواهید دید. طبیعت خشن کشورهای بالتیک، ساکنان جمهوری را با سبزیجات فراوان خشنود نمی کند. بنابراین، رژیم غذایی متوسط لیتوانیایی تا حد زیادی به محصولات آرد بستگی دارد. و با وجود کوچک بودن کشور، دستور العمل های نان بسیاری در اینجا اختراع شده است. هر کدام را انتخاب کنید و برای سلامتی خود آشپزی کنید!

نان کاستارد: خمیر مایه

البته با یونیت مخصوص فرآیند پخت سریعتر و بدون دردسر انجام می شود. اما انصافاً باید حداقل یک دستور پخت نان لیتوانیایی برای یک فر معمولی ارائه دهید. آن را کاستارداین محصول به این دلیل نامیده می شود که در تهیه خمیر مایه از آب جوش استفاده می شود. فوراً باید هشدار داد که لیتوانی به نان چاودار معروف است. اما استفاده از این نوع آرد بسیار دشوار است. نان با آن کمی بالا می رود و اغلب "مسدود" بیرون می آید. بنابراین، آرد چاودار اغلب با آرد گندم مخلوط می شود.

پیدا کردن تناسبات عالی بسیار دشوار است. اما چاودار به آن روح نان فراموش نشدنی می دهد که سوراخ های بینی را نوازش می دهد. واقعاً این عطر راحتی خانه است.

1. بنابراین، یک لیوان (150 گرم) آرد معمولی را در یک ظرف درشت بریزید و از صافی الک کنید.
2. آن را با دو قاشق غذاخوری زیره مخلوط کنید. این دانه ها یک ویژگی ضروری نان لیتوانیایی هستند.
3. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری دیگر دانه کتان اضافه کنید.
4. آرد را هم بزنید و با 300 میلی لیتر آب جوش دم کنید.
5. فرنی خواهید گرفت که از نظر قوام شبیه پوره سیب زمینی است.
6. با دقت هم بزنید تا گلوله آردی باقی نماند.
7. بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

نان کاسترد لیتوانیایی. خمیر اصلی

1. در یک لیوان آب گرم، 30 گرم مخمر تازه (یا دو قاشق غذاخوری خشک) را رقیق کنید.
2. در آبغوره ما با طعم زیره بریزید.
3. دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. همچنین می توانید یک مشت تخمه آفتابگردان پوسته شده (اختیاری) اضافه کنید.
4. با دقت هم بزنید، یک الک بردارید و شروع به اضافه کردن آرد کنید؟ چی؟ این دستور شامل یک قسمت آرد چاودار تا سه آرد گندم است.
5. اگر دنبال کردیددوز محصولات را طبق دستور بالا برای خمیر و مایه خمیر می کنیم، سپس پایه خمیر را در لیوان ها اندازه می کنیم. ابتدا باید آرد چاودار (1 قاشق غذاخوری) را معرفی کنید. خمیر را بسیار سنگین و چسبناک می کند. ناامید نباشید، این راهی است که باید باشد.
6. سه فنجان آرد گندم را با الک الک کنید. این ماده خمیر را کمی پف می کند و کار با آن آسان تر می شود. اما همچنان یک نان بسیار تنگ خواهد بود.
7. آن را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید که لبه های آن را با فیلم چسبناک سفت کنید.
8. ظروف را در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید.
9. می توانید فر را با دمای ۵۰ درجه گرم کنید و خاموش کنید. در چنین "ایمن" بدون پیش نویس، خمیر تضمین شده است.

نان کاسترد لیتوانیایی. ته نشینی و پخت

خمیر با آرد چاودار سه برابر گندم سفید رشد نمی کند. اما اگر 100 درصد حجمش افزایش پیدا کند کافی خواهد بود. ممکن است چندین ساعت طول بکشد.

1. نان رشد کرده را ورز دهید، به آن شکل نان بدهید.
2. ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.
3. جایی که نان را می چینیم کمی با روغن نباتی چرب کنید.
4. را در فر گرم (50 درجه) قرار دهید تا جا بیفتد. خمیر باید کمی بیشتر ور بیاید.
5. فرم (یا ورقه پخت) را با نان بیرون بیاورید.
6. رنده را در فر نصب کنید و کف آن را با آب قرار دهید.
7. فر را با دمای ۲۳۰ درجه گرم کنید. فرم را با خمیر روی توری می گذاریم.
8. درمجموع حدود یک ساعت بپزید. اگر پوسته خیلی سیاه است،روی نان را با یک ورق فویل بپوشانید.
9. آمادگی به دو روش بررسی می شود. اولین مورد به طور کلی در پخت و پز پذیرفته شده است، بر روی یک شکاف. باید از خمیر خشک بیرون بیاید. راه دوم در زدن است. صدای زیر پوسته باید بلند باشد که نشان دهنده تشکیل حفره ها باشد.

کالری نان لیتوانیایی (به استثنای تخم کتان و آفتابگردان) 3138 کیلو کالری در هر نان است. 100 گرم از محصول حاوی 241.8 کیلو کالری است.

آبجو نان لیتوانیایی: مواد تشکیل دهنده

نان پخته شده طبق دستور قبلی خاکستری می شود. هر کسی که عاشق نان قهوه ای به روش بورودینسکی باشد، این نسخه آشپزی را دوست خواهد داشت. ما نیاز داریم:

• 375 گرم آرد گندم (3 فنجان 200 میلی لیتر)؛
• 250 گرم چاودار (2 فنجان)؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری عسل؛
• به اندازه کاکائو؛
• 200ml آبجو (ترجیحاً آبجو تیره)؛
• 2 و نیم قاشق مخمر خشک؛
• 100 میلی لیتر کفیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک پیمانه نمک؛
• کمی قهوه فوری.

نان روی آبجو: ورز دادن خمیر

اگر دستگاه مناسبی دارید، تهیه این نان سیاه و فوق العاده خوشمزه لیتوانیایی زمان زیادی نمی برد.

1. آبجو را مستقیماً در سطل دستگاه بریزید.
2. پودر کاکائو را در کفیر حل کنید. در آبجو بریزید.
3. عسل، شکر و نمک را اضافه کنید.
4. تخم مرغ شکن. آن را با چنگال تکان دهید.
5. روغن نباتی را به تدریج اضافه کنید.
6. آرد را ابتدا الک کنید تا اشباع شوداکسیژن.
7. ابتدا، آسیاب چاودار را به سطل دستگاه نان اضافه کنید و سپس گندم را اضافه کنید.
8. برای اینکه رنگ تیره ای غنی داشته باشید، می توانید کمی قهوه فوری اضافه کنید.
9. و در انتها سطح مایه مان را با مایه خشک بپاشیم.
10. در واحد برنامه "نان ساده" را شروع می کنیم. دستگاه خمیر را در دمای مناسب ورز می دهد و استراحت می دهد. و وقتی زمانش برسد، نان خوشمزه ای هم خواهد پخت.
11. فقط باید درجه سرخ شدن پوسته و وزن نان را مشخص کنید (در مورد ما 900 گرم است).

آماده بودن نان را با تراشه چوبی بررسی می کنیم. این نان باید مانند پنیر سوراخ هایی روی برش داشته باشد. نان بوی مطبوعی دارد و خرده نان باید کمی شیرین مزه کند.

دستور پخت نان خمیر ترش لیتوانیایی

بیایید سعی کنیم نان سنتی را به روشی که در قدیم زنان خانه دار در روستاها می پختند، بپزیم. برای خمیر مایه یک لیوان (200 میلی لیتر) آرد چاودار را با همان مقدار آب گرم (نه آب جوش) مخلوط کنید. مخلوطی کدر از قوام خامه ترش غلیظ بدست خواهید آورد. آن را در یک شیشه بریزید و با یک حوله کتان بپوشانید. بگذارید 72 ساعت در دمای اتاق بماند. هر روز، توده باید کمی مخلوط شود تا به طور مساوی تخمیر شود. عوامل زیر نشان می دهد که همه چیز طبق برنامه پیش می رود:

• خود استارتر رقیق تر می شود (قوم کفیر).
• حباب ها روی سطح تشکیل می شوند.
• بوی کمی ترش ظاهر می شود.

از این خمیر مایه بعد از ۳ روز یک خمیر درست می کنیم. ماشما به یک لیوان از محصول به دست آمده نیاز دارید. از باقیمانده آن می توان برای تخمیر نان های دیگر استفاده کرد. دو فنجان آرد چاودار را در قسمت هایی به مایع تخمیر شده اضافه کنید. اگر مخلوط خیلی تند باشد، می توان نصف فنجان آب جوشیده گرم اضافه کرد. خمیر به دست آمده را دوباره با حوله بپوشانید و 12 ساعت دیگر در دمای اتاق بگذارید.

خمیر نان خمیر ترش. محصولات نانوایی

در عرض 12 ساعت خمیر شما حتی نازک تر می شود. مانند شامپاین از حباب های هوا سرریز می شود و در عین حال حجم آن دو برابر می شود. اگر به این نتیجه رسیده اید، می توانید بیشتر کار کنید:

1. چای ترنج قوی درست کنید.
2. آرد چاودار کامل را داخل خمیر بریزید و بعد از اینکه همه چیز را خوب هم زدید، به همان مقدار گندم (بالاترین درجه).
3. مقدار نمک، سه قاشق غذاخوری شکر و هر کدام یک قاشق عسل و زیره را به خمیر اضافه کنید.
4. خمیر خیلی سفت رقیق شده با نصف لیوان برگ چای گرم.
5. ابتدا با میکسر با نازل های مارپیچ کار می کنیم. سپس با دست به ورز دادن ادامه می دهیم. خمیر باید سفت باشد اما به دست نچسبد. در صورت لزوم، آرد یا برگ چای را اضافه کنید.
6. فرم پخت کاپ کیک را با کاغذ آشپزی بپوشانید. با خمیر تا لبه پر کنید.
7. سه ساعت در جای گرم می ایستیم. خمیر باید بلند شود.
8. نان چاودار لیتوانیایی را با زیره در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۵۰ درجه به مدت یک ربع قرار دهید.

Zhemaichu: خمیر مایه و برگ چای

در هر منطقه ای کوچککشورهای بالتیک دستور پخت نان مخصوص به خود را دارند. اساساً آنها در نسبت آرد چاودار و گندم و همچنین انواع آنها متفاوت هستند. اما نان لیتوانیایی از منطقه Zemaitis نیز منحصر به فرد است زیرا حاوی مربای سیب است. این ماده به کل محصول طعمی شیرین و ترش می دهد که عطر زیره را افزایش می دهد. اما ابتدا خمیر مایه چاودار را اگر دارید با کمک مایه زنده کنیم. درست کردن برگ چای:

1. برای این کار، 100 گرم آرد چاودار پوست کنده را با 300 میلی لیتر آب جوش بریزید.
2. در حین هم زدن، آب کمی خنک می شود.
3. حالا می توانید چند قاشق غذاخوری آرد چاودار و کمی مالت تخمیر نشده به آن اضافه کنید.
4. برگ های چای را به مدت دو ساعت و نیم در جای خیلی گرم (در لبه اجاق گاز یا در فری که از قبل با دمای ۶۵ درجه گرم شده و خاموش کرده ایم) می گذاریم بماند.

Zhemaichu: خمیر و خمیر

80 گرم از خمیر مایه آماده شده را جدا کنید. اگر آن را در انبار نداشتید، پس باید این جزء نان سیاه لیتوانیایی را از 40 گرم آرد چاودار و همان مقدار آب گرم تهیه کنید و محلول را به مدت سه روز نگه دارید.

1. مقدار مشخص خمیر مایه را با کل برگ های چای مخلوط کنید. همه اینها باید به مدت نه ساعت در یک مکان گرم (توسط باتری گرمایش مرکزی یا در حمام با دمای 30-40 درجه) قرار داده شود.
2. خمیر باید خوب ور بیاید، با حباب پر شود، بوی خوش نان به دست بیاید.
3. برای ورز دادن خمیر نان خمیر مایه لیتوانیایی باید ۲۳۵ گرم پوست کنده اضافه کنید.آرد چاودار و 100 گرم گندم درجه دو. این مواد باید از قبل با الک الک شوند.
4. بعد، یک قاشق مرباخوری سیب، یک قاشق چایخوری ملاس و شکر، یک پیمانه زیره، دانه کتان و نمک را به کاسه اضافه کنید.
5. اگر خمیر خیلی سفت است، می توانید 30 میلی لیتر آب گرم یا آب پنیر به آن اضافه کنید.

ته نشین و پخت

1. نان را جمع کنید.
2. روی آن را با یک حوله کتان بپوشانید و به مدت دو ساعت و نیم در جای گرم و بدون آبکشی بگذارید.
3. در نتیجه تخمیر، خمیر باید حداقل یک و نیم برابر افزایش یابد.
4. خمیر را سوراخ کنید و از آن یک "آجر" درست کنید.
5. بعد از آن باید خمیر را به مدت چهل دقیقه یا یک ساعت دیگر در دمای 30 درجه در قالب بگذارید.
6. فر را خیلی قوی (حداقل با دمای 260 درجه) از قبل گرم کنید.
7. به مدت یک ربع ساعت بپزید سپس دما را تا 200 درجه کاهش دهید.
8. بعد از 15 دقیقه دیگر، آتش را تا 180 درجه روشن کنید.
9. به مدت یک ربع دیگر به این شکل بپزید.
10. آمادگی نان لیتوانیایی با زیره "Zhemaichu" را با خلال دندان بررسی کنید و روی پوسته سرخ شده بکوبید.

در خرده نان به اندازه یک محصول مبتنی بر آبجو سوراخ وجود نخواهد داشت. اما نان طعم شیرینی مطبوعی با کمی ترشی و طعم خوش چاودار دارد. با همه چیز، از ساندویچ اسنک گرفته تا مربا، به خوبی هماهنگ می شود.

Payuris

این زیرگونه از نان لیتوانیایی بسیار شبیه به Zhemaicha است. تمام تفاوت در این است"پایوریس" از آرد چاودار دانه دار و آرد گندم درجه اول تهیه می شود نه درجه دوم. برخی از ویژگی ها در فرآیند پخت و پز وجود دارد. در مورد نسبت ها، برای "Payuris" باید 80 درصد چاودار و 20 درصد آرد گندم مصرف کنید. خمیر، همانطور که متوجه شدید، تمایلی به بلند شدن ندارد.

1. ابتدا باید از آرد چاودار دانه دار یک استارتر درست کنید. اگر قبلاً آن را دارید، پس باید کمی آن را احیا کنید (آن را با مخمر خشک تغذیه کنید).
2. برگ چای درست کنید. برای انجام این کار، 125 گرم آرد چاودار دانه دار، یک قاشق چایخوری دانه زیره سیاه، 8 گرم مالت تخمیر نشده را با هم مخلوط کنید.
3. همه اینها را با 300 میلی لیتر آب داغ بریزید.
4. می گذاریم از قبل گرم شده با دمای 65 درجه و فر را خاموش می کنیم.
5. ما 3 ساعت می ایستیم.
6. مخلوط کردن استارتر و برگ چای.
7. ما در دمای نزولی (40-30 درجه) به مدت 9 ساعت می ایستیم.
8. خمیر باید کمی رشد کند و همه جا حباب بزند.

پاجوریس: ورز دادن و پختن

شروع خمیر نان چاودار لیتوانیایی با خمیر ترش زیره:

1. 225 گرم آرد چاودار دانه دار و صد آرد گندم درجه یک را به خمیری که بالا آمده اضافه کنید.
2. همانطور که در Zhemaichu، Payuris از مربای سیب استفاده می کند. می توانید دو قاشق غذاخوری از آن بریزید.
3. اما به جای ملاس، عسل (10 گرم) را به ترکیب اضافه می کنیم.
4. حتما خمیر را نمک بزنید و 15 گرم بذر کتان از قبل تفت داده شده اضافه کنید. اما میوه های خشک (زردآلو خشک، انجیر) خیس خورده و تکه تکه شده را می توان به دلخواه استفاده کرد.
5. برای سهولت در ورز دادن خمیر، می توانید 20-30 میلی لیتر ولرم اضافه کنید.آب.
6. مرد زنجبیلی را با یک حوله کتان بپوشانید، آن را در یک مکان بسیار گرم و بدون آبکش به مدت دو ساعت و نیم بگذارید.
7. سپس آجرها را به دو شکل آماده می چینیم و تا نصف پر می کنیم.
8. به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت خمیر باید تا لبه های قالب بلند شود.
9. "Payuris" را در فر از قبل گرم شده با دمای 260 درجه بپزید.
10. بعد از بیست دقیقه حرارت را روی ۲۲۰ درجه کم کنید.

کل زمان پخت حدود چهل و پنج دقیقه است.

به جای نتیجه گیری

فرقی نمی کند نان چاودار لیتوانیایی را با چه دستور پختی بپزید، با یک خرده هوا سبک می شود. طعم آن متعادل، همراه با شیرینی و ترشی است. از آزمایش آردهای الک شده، پوست کنده و سبوس دار نترسید. دو نوع آخر برای سلامتی بسیار مفید هستند. شما همچنین می توانید با نسبت آرد گندم و چاودار آزمایش کنید.