نحوه پخت نان چاودار در خانه: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها، گزینه های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان چاودار خانگی بسیار خوشمزه تر از فروشگاه ها و نانوایی ها است. آماده سازی آن ممکن است دشوار به نظر برسد، اما چنین تلاش هایی کاملاً موجه است. چگونه نان چاودار را در خانه بپزیم؟ در زیر دستور العمل های جالب ترین انواع آن آمده است.

صرف نظر از دستورالعمل های پخت، می توانید هر گونه مواد را به ترکیب مواد اضافه کنید. با خیال راحت کنجد، کدو تنبل و تخمه آفتابگردان را آزمایش کنید. می توانید آنها را روی سطح نان بپاشید یا به خمیر اضافه کنید.

علاوه بر این، بسیاری از انواع نان چاودار با آلو، زردآلو خشک و حتی میوه های آب نباتی همخوانی دارند. در این حالت، فیلر با خمیر مخلوط می شود، زیرا ممکن است روی سطح شروع به سوختن کند.

برای اطمینان از ترد شدن پوسته نان، قبل از قرار دادن آن در فر، آن را با آب بمالید. اگر از همه طرف نان نرم می خواهید، آن را با فویل بپزید.

با زیره

آرد زیره و چاودارطعم بی نظیری به نان بدهید. در این مورد، شما نیازی به دستگاه نان ندارید - می توانید همه چیز را به صورت دستی انجام دهید. برای پخت این نان چاودار مخمر شده در فر، به موارد زیر نیاز دارید:

• یک و نیم قاشق غذاخوری مخمر؛
• 2 قاشق غذاخوری. آب گرم؛
• یک و نیم لیتر. h. نمک؛
• یک و نیم لیتر. هنر زیره سبز;
• یک و نیم فنجان آرد چاودار؛
• 3 فنجان آرد گندم؛
• آرد ذرت برای پاشیدن؛
• 1/4 قاشق چایخوری نشاسته ذرت + 1/4 فنجان آب.

پخت نان زیره سیاه

در یک کاسه عمیق، مخمر، آب، نمک، زیره و آرد چاودار را مخلوط کنید. آرد گندم را یک لیوان اضافه کنید و ورز دهید تا گلوله ای از خمیر به دست آید که به دو طرف کاسه نچسبد. خمیر باید نرم باشد نه سفت، اما باید شکل خود را بدون چسبندگی زیاد حفظ کند.

آن را به یک کاسه بزرگ با کمی روغن منتقل کنید. با حوله ظرفی بپوشانید و بگذارید حجمش دو برابر شود. حدود 1 ساعت طول خواهد کشید.

خمیر را ابتدا در امتداد لبه بالا و سپس در امتداد پایین بکشید. باید به نظر برسد و احساس کنید که نان را با دو دست گرفته اید و خمیر را با انگشتان شست خود به سمت بیرون می چرخانید. این کار را چندین بار انجام دهید تا زمانی که یک نان فشرده خوب داشته باشید.

روی یک میز تمیز یا تخته برش چوبی آرد ذرت بپاشید. نان فرم گرفته را داخل آن بریزید و 40 دقیقه دیگر بگذارید ور بیاید.

سینی پیتزا یا سنگ پخت را در آن گرم کنیدفر تا دمای 220 درجه یک ماهیتابه را در طبقه پایینی فر قرار دهید.

نشاسته ذرت را در یک چهارم فنجان آب حل کنید. دوباره در مایکروویو به مدت 45 ثانیه گرم کنید. روی نان را با این مایع بمالید و چند خط موازی روی آن را برش دهید.

نان آرد چاودار را در فر درست روی سنگ بپزید. هنگامی که آن را در فر قرار می دهید، یک ظرف بلند آب در ماهیتابه ای که زیر آن قرار داده شده است قرار دهید. خش خش خواهد کرد و اوج می گیرد، پس مراقب باشید. در فر را ببندید و به مدت 30 دقیقه بپزید.

نوع خمیر مایه خانگی

بسیاری از عاشقان شیرینی پزی هرگز سعی نکرده اند از آرد چاودار در فر نان درست کنند. برای دوستداران محصولات طبیعی، این دستور غذا عالی است. او پیشنهاد می کند برای نان چاودار از استارتر خمیر مایه خانگی استفاده کنید و شکر اضافه نکنید. شما به موارد زیر نیاز دارید.

برای خمیر مایه:

• 2/3 فنجان آرد چاودار؛
• پنجره مخمر؛
• آب فیلتر شده.

برای نان:

• 1 1/4 فنجان آرد چاودار؛
• نصف فنجان خمیر مایه چاودار؛
• 200ml آب دمای اتاق؛
• 1 1/3 فنجان آرد چاودار (جدا)؛
• 1 لیتر. h. نمک؛
• 150 میلی لیتر آب گرم.

چگونه نان طبیعی درست کنیم؟

اول از همه، باید با تهیه خمیر مایه نان چاودار در خانه شروع کنید. یک ظرف غیر فلزی مانند یک ظرف شیشه ای بردارید و 2/3 فنجان آرد چاودار را در آن با نصف فنجان آب صاف شده مخلوط کنید.خمیر مایه کوچک روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود 24 ساعت در جای گرم (حداقل 23 درجه) بماند.

بعد از 24 ساعت به همان مقدار آرد و آب اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید برای روز دوم دم بکشد. این روند را دو روز دیگر تکرار کنید.

در روز پنجم، آماده شروع دستور پخت نان چاودار خمیر ترش خواهید بود. همچنین بیش از یک روز طول خواهد کشید.

در یک کاسه بزرگ، آب را با استارتر مخلوط کنید. آرد (اولین مقدار از لیست مواد) را اضافه کنید و مخلوط کنید. بگذارید حداقل 8-10 ساعت یا یک شب دم بکشد.

بعد از این مدت بقیه مواد را اضافه کرده و مخلوط کنید. یک تابه نان را با چرب کردن آن با روغن آماده کنید. خمیر را در آن قرار دهید. روی آن را صاف کرده و با آرد چاودار یا دانه ها بپاشید. با درب بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود. بگذارید حدود 3-5 ساعت بماند. خمیر پس از ور آمدن مناسب با لبه های تابه برخورد می کند.

چگونه نان چاودار را در فر بپزیم؟ باید از قبل تا 220 درجه گرم شود. فر به مدت 25 دقیقه با فویل آلومینیومی پوشیده شده است. پس از آن فویل را بردارید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید. از فر خارج کنید و حدود 10 دقیقه در قالب بگذارید سپس به توری سیمی منتقل کنید.

توصیه می شود برای بهبود طعم و بافت، حداقل 24 ساعت قبل از برش نان چاودار صبر کنید. پس از خنک شدن، در فویل آلومینیومی بپیچید و چند ساعت قبل از سرو کنار بگذارید.

دانمارکی

دستور پخت ملی دانمارکنان چاودار خانگی نیز شامل استفاده از خمیر ترش است. معمولاً 2-3 روز طول می کشد تا درست شود. یک نسخه ساده نیز وجود دارد که زمان تخمیر را بدون نیاز به زمان طولانی به 24 ساعت کاهش می دهد. این تنوع خمیر ترش نیاز به استفاده از آبجو مخمر دارد. آبجو و نان محصولات مشابهی هستند زیرا به طور سنتی از مواد یکسانی ساخته می شوند: آب و غلات. الکل موجود در نان در طول فرآیند پخت طولانی می سوزد زیرا آبجو به قوام و قوام خاصی می رسد.

خمیر نان می تواند به مدت 24 ساعت در دمای اتاق تخمیر شود (یا 48 ساعت بسته به میزان ترشی که می خواهید). این فرآیند تخمیر اسید فیتیک موجود در غلات را خنثی می کند، ماده ای طبیعی که مواد مغذی را به هم متصل می کند تا بدن نتواند آنها را به درستی جذب کند. تخمیر خمیر نان ارزش غذایی آن را افزایش می دهد و هضم آن را آسان می کند. و حتی بعد از پخت استارتر، ترش و فعال باقی می ماند و با گذشت زمان قوی تر می شود.

بنابراین، برای این دستور پخت نان چاودار به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 فنجان آب گرم؛
• 2 لیتر. از جمله مخمر فعال خشک؛
• 2 لیتر. هنر شکر؛
• 2، 5 فنجان آرد چاودار تیره؛
• 3/4 فنجان آرد همه منظوره؛
• 1 3/4 فنجان دانه چاودار له شده؛
• نصف فنجان غلات کامل چاودار؛
• 1 1/4 فنجان دانه کتان کامل؛
• 1 1/3 فنجان دانهتخمه آفتابگردان یا ترکیبی از تخمه آفتابگردان، تخمه کدو تنبل و/یا بادام خرد شده؛
• 3 لیتر. h. نمک؛
• لیوان آبجو تیره؛
• یک لیوان دوغ یا کفیر؛
• بلغور جو برای رویه.

پخت نان دانمارکی

مخمر و شکر را در آب گرم هم بزنید و 10 دقیقه بگذارید تا مایع کف کند. تمام مواد خشک را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. مخلوط مخمر، آبجو و دوغ را اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا ترکیب شوند. با ادامه زدن با سرعت متوسط، خمیر چسبناکی را ورز دهید (خیلی سرسخت خواهد بود). این تقریباً ده دقیقه طول خواهد کشید.

خمیر را در یک کاسه غیر فلزی بسیار بزرگ با فضای کافی قرار دهید (حباب می زند). روی آن را به آرامی با نایلون بپوشانید و بسته به میزان ترش بودن نان، بگذارید 24 تا 48 ساعت در جای گرم (در دمای اتاق) بماند. شرط اصلی - حتما اجازه دهید خمیر حداقل یک روز تخمیر شود تا از مقدار کافی مایع جذب شده مطمئن شوید.

چگونه نان چاودار دانمارکی را در خانه بپزیم؟ یک ظرف نان را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. تمام خمیر را داخل قالب بریزید و در صورت نیاز فشار دهید. سطح آن را با برس آب کنید و به طور یکنواخت با بلغور جو دوسر بپاشید.

چگونه نان چاودار را در فر درست کنیم؟ در طبقه وسط به مدت 100-120 دقیقه یا تا زمانی که وسط بپزد بپزیدآماده. برای بهترین و دقیق ترین نتایج، از دماسنج خواندن فوری استفاده کنید. دمای هسته نان باید حدود 96 درجه باشد.

قبل از اینکه نان را از قالب خارج کنید، اجازه دهید پنج دقیقه خنک شود. قبل از برش کاملا خنک کنید. ذخیره در ظروف محفوظ. برای افزایش ماندگاری، توصیه می شود نان را در یخچال قرار دهید یا آن را فریز کنید.

نان بدون مخمر با سمولینا

این نان چاودار بدون مخمر با سمولینا برای بافتی منحصر به فرد درست می شود. کار با چنین خمیری بسیار آسان است، زیرا به نظر می رسد که کشسانی متوسطی دارد. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

• 1 فنجان + 2 لیتر. هنر آب گرم؛
• 1 لیتر. هنر شکر؛
• یک و نیم لیتر. هنر روغن زیتون؛
• یک و نیم لیتر. هنر پیاز خشک خرد شده؛
• یک و نیم لیتر. h. نمک؛
• یک و نیم لیتر. هنر گلوتن گندم، اختیاری؛
• یک لیوان آرد گندم کامل؛
• یک لیوان آرد چاودار؛
• یک لیوان سمولینا;
• خشخاش، کنجد یا دانه های انتخابی شما برای پاشیدن.

چگونه نان چاودار را با سمولینا بپزیم؟

چگونه نان چاودار را با سمولینا در خانه بپزیم؟ در یک کاسه بزرگ یا در کاسه نان ساز، همه مواد خمیر را با هم مخلوط کنید. سپس خمیر را با دست، با همزن یا نان ساز ورز دهید تا چسبناک و انعطاف پذیر شود. بگذارید یک ساعت بماند تا سمولینا پف کند.

سپس آن را به شکل یک نان گرد یا بیضی قالب زده، روی یک کمی چرب یا چرب شده قرار دهید.ورق پخت که با پوسته پوشانده شده است. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد با توری وسط گرم کنید. روی نان را با برس آب بمالید و در صورت تمایل با دانه های دلخواه بپاشید.

پخت نان چاودار با بلغور 25 تا 30 دقیقه طول می کشد. بعد از 20 دقیقه روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا پوسته آن خیلی سفت نباشد. هنگامی که نان کاملاً پخته شد، دماسنج دیجیتالی که در مرکز نان قرار داده شده است باید 87 درجه سانتیگراد را ثبت کند.

نان را از فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید. قبل از برش دادن کاملا خنک کنید. نان بسته بندی شده را برای چند روز در دمای اتاق نگهداری کنید یا برای نگهداری طولانی مدت در فریزر قرار دهید.

نان چاودار بورودینو

نان بورودینو به نان چاودار با طعم کمی شیرین از ملاس و عطر کمی از گشنیز و زیره معروف است. برای تهیه آن به یک استارتر خمیر مایه نیاز دارید که باید 8 ساعت قبل از شروع تهیه خمیر خیس شود. برای این کار شما نیاز دارید:

• 75 گرم خمیر مایه چاودار؛
• 140ml آب سرد؛
• 100 گرم آرد چاودار.

استارتر و آب را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، سپس آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شل شود. روی آن را بپوشانید و به مدت 12 تا 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

مواد لازم برای نان چاودار بورودینو به موارد زیر نیاز دارد:

• 175 گرم آرد چاودار؛
• 6 گرم نمک دریا خوب؛
• 10 گرم زیره؛
• 10 گرم تخم گشنیز؛
• 1 لیتر. ساعت ملاس؛
• 130ml آب سرد؛
• استارتر آماده شده.

آشپزینان بورودینو

استارتر خیس شده را باز کنید. باید حباب دار باشد و بوی قابل توجهی داشته باشد. همه مواد را در ظرفی بریزید و با خمیر مایه مخلوط کنید. مخلوط را با دست جمع کنید و چند دقیقه هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. چگونه نان چاودار بورودینو درست کنیم؟

یک قالب مستطیلی را کمی روغن بزنید. سطح کار را به آرامی با آرد چاودار پاشیده و خمیر را روی آن قرار دهید. آن را در آرد آغشته کرده و در قالب قرار دهید. 2 تا 3 ساعت بگذارید تا ور بیاید (وقتی نان آماده شد، آرد روی سطح شروع به ترک خوردن می‌کند).

فر را حدود 40 دقیقه قبل از اینکه خمیر تمام شود با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. نان را در فر قرار دهید و با آب اسپری کنید. این به آن یک پوسته ترد خوب می دهد. به مدت 40 دقیقه بپزید و یک بار در نیمه زمان پخت بچرخانید. نان را از فر خارج کرده و از قالب خارج کنید. بگذارید 2 ساعت خنک شود، اما بهتر است روز بعد بخورید.

نان چاودار کشکی

طبق این دستور می توانید نان چاودار را با مخمر در فر با افزودن پنیر دلمه بپزید. نرم و الاستیک به نظر می رسد و دانه های کنجد و آفتابگردان ترد دلپذیری به آن اضافه می کنند. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

• لیوان آب گرم؛
• 2 و ¼ لیتر. هنر مخمر خشک فعال؛
• یک لیوان آرد چاودار سبک؛
• 4 لیتر. h. شکر؛
• نصف فنجان پنیر دلمه؛
• یک و نیم لیتر. h. نمک؛
• 2 وفنجان آرد همه منظوره؛
• دانهتخمه آفتابگردان و کنجد برای رویه.

طرز پخت

چگونه نان چاودار را با پنیر در خانه بپزیم؟ در یک کاسه کوچک، مخمر و آب گرم را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا حل شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید (5 تا 10 دقیقه) تخمیر شوند تا کف کنند.

در یک کاسه عمیق، آرد چاودار، شکر و مخمر را مخلوط کنید. با همزن هم بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا آرد چاودار کمی رطوبت را جذب کند.

حالا پنیر کوتیج، نمک و آرد همه منظوره را اضافه کنید. مخلوط کنید و سپس با همزن با سرعت متوسط ورز دهید تا خمیر شروع به غلیظ شدن و صاف شدن کند. اگر این کار را با دست انجام می دهید، از کاردک سیلیکونی استفاده کنید. خمیر تبدیل به یک توپ سفت می شود و دوباره شروع به شل شدن می کند. با آرد پاشی روی دستتان به شکل نان در آورید تا حالت ارتجاعی خمیر بیشتر شود. در یک کاسه روغنی قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و اجازه دهید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 2 ساعت.

حالا قالب نان را چرب کنید. روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن یک لایه روغن نیز بمالید. روی خمیر ور آمده ضربه بزنید سپس آن را به ظرف پخت آماده شده منتقل کنید. نگران صاف کردن یا کشش کردن آن نباشید، این کار در طول لیفت دوم اتفاق می افتد.

دوباره روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و حدود 1 ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. در پایان پخت دوم، فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید.

دانه ها را روی نان بپاشید(اگر نچسبند روی آن ها کمی آب بمالید) و قالب را در طبقه پایینی فر قرار دهید. این نان چاودار خوشمزه را به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر بپزید تا روی آن قهوه ای طلایی شود و اگر خیلی تیره شد با فویل بپوشانید.

به مدت 10 دقیقه کناری بگذارید تا خنک شود سپس با احتیاط از قالب خارج کنید و قبل از برش بگذارید کاملا خنک شود. نان به مدت یک شب در جای گرم و در یخچال به مدت 3-4 روز در دمای اتاق به خوبی نگهداری می شود.