سوپ شورپا گاو: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شورپا یک غذای ملی مردم مسلمان شرق است که معمولاً به زبان ترکی: ازبک‌ها، تاجیک‌ها، ترکمن‌ها، قزاق‌ها، ترک‌ها، قرقیزی‌ها هستند. این سوپی است که از گوشت چرب پخته می شود و با سبزیجات درشت خرد شده: پیاز، سیب زمینی، هویج چاشنی می شود. غذای بسیار خوشمزه و اصیل. در مقاله، دستور پخت سوپ شورپا گاو را در نظر بگیرید.

درباره ظرف

به طور سنتی، شورپا از گوشت بره درست می شود، اما انواع دیگر گوشت نیز مجاز است: گوشت گاو، گوساله، مرغ و حتی ماهی.

در مورد ادویه ها و گیاهان، آنها ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشند، اما تقریباً در همه جا گشنیز، فلفل قرمز، جعفری، شوید به شورپا اضافه می شود.

شورپا کلاسیک باید ترشی داشته باشد. برای این کار توت ها یا میوه هایی ترش مانند به، آلو، سیب و غیره به آن اضافه می کنند. یک گزینه آشناتر گوجه فرنگی است که به غذا ترشی لازم می دهد.

این مقاله دستور العمل هایی برای سوپ شورپا گاو ارائه می دهد. بهتر است آن را روی آتش در دیگ یا قابلمه بپزید، که می تواند در کشور، در پیک نیک یا پیاده روی انجام شود. قطعا،یک اجاق گاز در یک آپارتمان شهری و یک دیگ معمولی نیز کار خواهد کرد.

دستور پخت شورپا کلاسیک ازبکستان

مواد لازم:

1. 500 گرم گوشت گاو روی استخوان.
2. دو لیتر آب.
3. 300 گرم سیب زمینی (ترجیحاً کوچک).
4. 150 گرم هویج.
5. 100 گرم پیاز.
6. یک برگ بو.
7. 200 گرم فلفل دلمه ای.
8. فلفل سیاه آسیاب شده.
9. 150 گرم گوجه فرنگی.
10. نمک.
11. جعفری تازه.
12. پاپریکا آسیاب شده.

پختن شورپا گوشت گاو در خانه:

1. گوشت خرد شده به قطعات بزرگ.
2. آب را در قابلمه بریزید و گوشت و برگ بو را بریزید و بعد از جوش آمدن یک ساعت و نیم بپزید. لازم است دائماً با قاشق سوراخ دار جرم گرفته شود.
3. هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. هویج ها را از طول به چهار قسمت برش دهید، سیب زمینی های کوچک را کامل بگذارید.
4. پیاز را پوست گرفته و به مکعب های بزرگ برش دهید.
5. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و از طول به چهار قسمت برش دهید.
6. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید (برش های عرضی ایجاد کنید، آنها را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و سپس پوست بگیرید) و به ورقه های درشت برش دهید.
7. سیب زمینی، هویج، پیاز و فلفل دلمه ای را در آبگوشت بریزید و به مدت 20 دقیقه تفت دهید، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. سپس نمک، فلفل و گیس آسیاب شده بریزید تا مزه دار شود.

ظرف را به مدت 15 دقیقه ببندید. وقتی دم کشید، داخل آن بریزیدبشقاب ها و هر کدام از سبزی های خرد شده را بریزید.

طبق همین دستور می توانید شورپا را روی آتش در دیگ درست کنید. تفاوت های ظریف مهم را در نظر بگیرید.

در خطر

پختن شورپا روی آتش باز زمان بیشتری می برد.

روش:

1. پیاز و هویج را خرد کنید.
2. دیگ را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید و گوشت را کمی در آن تفت دهید.
3. سپس برگ بو را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید.
4. در آب بریزید. وقتی جوشاندن شروع شد، لایه چربی و فلس را بردارید، درب قابلمه را بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم بپزید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نوار خرد کنید.
6. پیاز را داخل آبگوشت بریزید، سپس هویج، بعد از پنج دقیقه - فلفل بلغاری، بعد از یک ربع - سیب زمینی.
7. بعد از 15 دقیقه نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
8. گوجه فرنگی را اضافه کنید و ده دقیقه دیگر بجوشانید.

با نخود

سوپ شورپا گاو که طبق این دستور تهیه شده بسیار سیر کننده است.

مواد لازم:

1. 1 کیلوگرم گوشت گاو.
2. شش سیب زمینی.
3. 100 گرم نخود.
4. دو پیاز.
5. سه گوجه فرنگی.
6. دو هویج.
7. دو فلفل دلمه ای.
8. یک سوم لیوان روغن نباتی.
9. نمک.
10. 60 گرم سبزی تازه.
11. برگ بو.
12. زیرا.
13. فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

روش:

1. نخود را یک شب در آب سرد خیس کنید.
2. گوشت گاو به قطعات بزرگ خرد شده، پیاز - پر.
3. روغن نباتی را در دیگ بریزید و روی آتش بگذارید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، گوشت را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
4. هویج ها را به صورت دایره های بزرگ برش دهید و در قابلمه بفرستید.
5. نخود را اضافه کنید و به میزان یک و نیم تا دو لیوان برای هر نفر در آب بریزید. بگذارید بجوشد، رسوب‌زدایی کنید و یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بزرگ ها را از وسط نصف کنید، سیب زمینی های کوچک را کامل بگذارید. فلفل دلمه ای به قطعات بزرگ بریده شده است. گوجه‌فرنگی‌ها را سفید کرده و پوست آن را بگیرید، سپس ورقه‌ای برش دهید.
7. وقتی نخود نیم پز شد، سیب زمینی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
8. گوجه فرنگی و ادویه جات ده دقیقه قبل از آماده شدن بگذارید. در انتها شورپا را نمک بزنید سپس شعله را خاموش کنید.

اجازه دهید ظرف به مدت 20 دقیقه درپوش بماند. سپس می توانید شورپا گوشت گاو خوشمزه را در بشقاب ها بریزید. هنگام سرو با گیاهان تازه تزئین کنید.

در آهسته پز

مواد لازم:

1. 800 گرم گوشت گاو روی استخوان.
2. دو لیتر آب.
3. 400 گرم سیب زمینی.
4. 150 گرم هویج.
5. یک برگ بو.
6. 100 گرم پیاز.
7. نمک.
8. کرفس خشک.
9. فلفل آسیاب شده.
10. Hmeli-suneli.
11. سبزیجات تازه.

پختن شورپا با گوشت گاو در آرام پز:

1. گوشت را به قطعات درشت برش دهید و در کاسه مولتی پز بریزید و آب بریزید.
2. هویج را دایره ای برش دهید.
3. افزودن به مولتی کوکربرگ بو، نمک و هویج.
4. حالت "خاموش" را تنظیم کنید و تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به نصف یا چهار قسمت کنید.
6. پیاز را به چهار قسمت برش دهید.
7. وقتی صدای بوق به صدا درآمد، پیاز و سیب زمینی را داخل آرام پز بریزید، سپس رازک سونلی، کرفس، فلفل سیاه تازه آسیاب شده را بریزید و نیم ساعت دیگر به همان حالت پخت ادامه دهید.

وقتی شورپا آماده شد سبزی تازه خرد شده را به آن اضافه کنید و در بشقاب ها بریزید.

با بیکن

سوپ گوساله نسبت به گوشت بره غنی تر است. برای چاق‌تر کردن آن، می‌توانید سوپ شورپا گوشت خوک را به دستور غذا اضافه کنید.

مواد لازم:

1. 100 گرم گوشت خوک.
2. 500 گرم گوشت گاو.
3. سه سیب زمینی.
4. دو پیاز.
5. سه سیب ترش کوچک (Antonovka).
6. دو فلفل دلمه ای.
7. دو گوجه فرنگی.
8. یک هویج.
9. فلفل آسیاب شده.
10. سبز به مزه (سیلنترو، شوید، جعفری).
11. نمک.

روش:

1. گوشت گاو را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک دیگ یا تابه مناسب با دیواره های ضخیم قرار دهید، تکه های گوشت خوک را به آنجا بفرستید. روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد و بعد یک ساعت و نیم بپزید.
2. سیب و سبزیجات را پوست بگیرید و برش دهید. سیب، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای - مکعب، پیاز - حلقه ها، هویج در دایره. سبزی ها را با چاقو خرد کنید.
3. هویج و پیاز را به قابلمه اضافه کنید و حدود ده دقیقه تفت دهید. سپسسیب زمینی ها را بگذارید و یک ربع دیگر بپزید. سپس گوجه فرنگی، فلفل و سیب را اضافه کنید، درب قابلمه را بپوشانید و حدود 40 دقیقه بجوشانید.
4. قبل از پایان پخت، نمک، فلفل و سبزی خرد شده را داخل آن بریزید.

قوانین عمومی آشپزی

به طور سنتی، مواد تشکیل دهنده شورپا را به قطعات بزرگ برش می دهند، سبزیجات کوچک را حتی می توان کامل گذاشت. اما این یک قانون تغییر ناپذیر نیست و در صورت تمایل می توان مواد را آسیاب کرد. مرسوم است که میوه ها را پوست می کنند، دانه ها را از آن جدا می کنند، اما اصلاً لازم نیست پوست آن را جدا کنند.

دو راه برای درست کردن شورپا وجود دارد. در حالت اول، سرخ کردن اولیه مواد در نظر گرفته شده است، بنابراین ظرف اشباع تر و چرب تر به نظر می رسد. در حالت دوم، فرآیند سرخ کردن وجود ندارد. پس از پخته شدن گوشت، سبزیجات خرد شده بلافاصله به آبگوشت در حال جوش فرستاده می شوند.

اگر شورپا را در دیگ یا ماهیتابه ای با دیواره ضخیم دیگر بپزید، همه مواد در هنگام سفت شدن خوب نرم می شوند.

در کشورهای شرقی که این غذا ملی است، معمولاً روی آتش تهیه می شود. به لطف این روش تهیه، شورپا به خصوص معطر است و طعم روشن تری دارد.

نتیجه گیری

دستور پخت سوپ شورپا گاو بسیار ساده است، بنابراین تهیه این غذا دشوار نخواهد بود، با این حال، زمان زیادی می برد. هیچ فناوری واحدی برای تهیه یک غذای غنی وجود ندارد. در دستور کلاسیک شورپا می توان مواد دیگری را به دلخواه به محصولات اصلی اضافه کرد. به طور کلی، هر آشپزی اسرار خاص خود را در آشپزی داردظروف.